Las papas fritas o patatas fritas, también conocidas como papas a la francesa o

patatas a la francesa, son las papas que se preparan cortándose en rodajas o en

forma de bastones y friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas,
retirándolas del aceite y luego sazonándolas con sal. Pueden consumirse solas o
aderezadas con kétchup, mayonesa u otras salsas. De esta forma se suelen servir
como acompañante de las hamburguesas e incluso con platos fuertes como chuletas de
cerdo, albóndigas, pollo frito, etc. Forman parte igualmente de la chorrillana o
bife a lo pobre típicos de Perú.

También reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas para aperitivo,
denominadas «papas fritas inglesas» o «de bolsa». Son muy crujientes y normalmente
se presentan en forma de rodajas.

Otra variante consiste en una presentación en forma de virutas finas para ser
empleadas como agregado en bocadillos (especialmente perros calientes en Venezuela
y Colombia). En Chile se le conoce como papas hilo.

Papas friéndose.

Índice
1 Historia
2 Contenido calórico de las papas fritas
3 Propiedades adictivas
4 Véase también
5 Referencias
6 Enlaces externos
Historia
Una de las primeras menciones documentadas la da Francisco Núñez de Pineda y
Bascuñán en su obra Cautiverio feliz (1673) donde en la comida que ofrece a dos
caciques dice que las mujeres "enviaban las papas fritas y guisadas".1 Este hecho
ocurrió el 29 de noviembre de 1629 al interior del Fuerte de Nacimiento, en la
Región del Biobío, en Chile, durante la Guerra de Arauco durante una comida oficial
tras un intercambio de prisioneros entre españoles e indígenas.2Sin embargo, no es
probable que fueran cortadas[cita requerida] o acaso se hicieran en dados u otra
forma[cita requerida] y seguramente se frieron en manteca, como era costumbre
entonces.[cita requerida] En cualquier caso, el documento demuestra que esta forma
de preparar las patatas ya era acostumbrada en la América del siglo XVII.[cita
requerida]

El origen de la papa frita cortada en forma de bastón está disputado entre Bélgica
y Francia, pero es sólo en el primero donde se considera una comida típica. Los
franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII
sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que
preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.3 Los belgas la
cocinan en dos etapas: en aceite y con grasa; los franceses sólo en aceite.[cita
requerida]

Las papas fritas tipo chips, es decir, las que están cortadas en forma redonda y
delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga
Springs, Nueva York, en 1853.4 El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las
continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba por no cortar
las papas fritas lo suficientemente finas, decidió darle una lección cortándolas
excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El
resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y
completamente satisfecho. Pronto todos los clientes empezaron a pedir aquella nueva
y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips.5 El éxito fue
creciendo y, en 1920, se inventó la primera máquina mondadora de papas, con lo que
las papas tipo chips comenzaron a ser exactamente como se conocen en la actualidad.
[cita requerida]

Contenido calórico de las papas fritas

Patatas nuevas fritas.

Patatas fritas de bolsa.
Las papas fritas aportan una media de 380-400 calorías por 100 gramos, dependiendo
de su tamaño (por la absorción de aceite).6 Una porción de papas fritas contiene 22
gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono. Una porción promedio de papas
fritas asciende a los 200 gramos, aportando 760 calorías.

Por otra parte, 100 gramos de papas fritas hechas con aire caliente y una sola
cucharada de aceite (15 gramos) por cada 500 g de papas tienen un poco más de 100
calorías (77 calorías de 100 gramos de papa más 26 calorías de 3 gramos de aceite).

Propiedades adictivas
Según científicos alemanes que estudiaron el patrón de actividad que desencadena
este alimento en el cerebro en ratas de laboratorio, el consumo de papas fritas
inglesas resulta irresistible no solo por su contenido en grasa y carbohidratos,
sino también por una mayor activación de regiones del cerebro relacionadas con el
sistema de recompensa, la ingesta de comida, el sueño y las áreas motoras. Se
desconoce aún qué sustancia es la que provoca tal respuesta.78

Véase también
Comida rápida
Fish and chips
Hash browns
Historia cultural de la papa
Moules-frites
Papas fritas inglesas
Papas fritas cubiertas de chocolate
Patatas bravas
Poutine
Salchipapas
Snack
Tortilla de patatas
Referencias
http://books.google.cl/books?id=f3ACAAAAYAAJ&hl=es&pg=PA508&q=papas
%20fritas&f=false#v=snippet&q=papas%20fritas&f=false
Núñez de Pineda y Bascuñán, Francisco (1863) [1673]. «XIX». Diego Barros Arana,
ed. Cautiverio feliz y razón individual de las guerras dilatadas del Reino de
Chile. Imprenta del Ferrocarril. Santiago. pp. 507-508.
http://www.lanacion.com.ar/1278256-anecdotas-leyendas-y-recetas-curiosas
http://www.madehow.com/Volume-3/Potato-Chip.html
«Copia archivada». Archivado desde el original el 22 de octubre de 2014.
Consultado el 11 de mayo de 2013.
http://www.balancek.com/info/1_patatas_fritas_guarnicion.html
Sanz, Elena (2013). «¿Por qué crean adicción las patatas fritas?». Muy
Interesante. Consultado el 14 de abril de 2013.
Hoch, T.; Kreitz, S.; Gaffling, S.; Pischetsrieder, M.; Hess, A. (7 de febrero de
2013). «Manganese-Enhanced Magnetic Resonance Imaging for Mapping of Whole Brain
Activity Patterns Associated with the Intake of Snack Food in Ad Libitum Fed Rats».
PlosOne (en inglés). doi:10.1371/journal.pone.0055354. Consultado el 27 de febrero
de 2014.