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Programa Institucional de Innovación Curricular

Programa de Estudio por Competencias

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN - LTU / LGA 2016B

I. IDENTIFICACIÓN DEL UNIDAD DE APRENDIZAJE

ESPACIO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM

PROGRAMA EDUCATIVO: Licenciatura en Área de docencia: Administración

Turismo y Licenciatura en Gastronomía

Programa elaborado por: M.E.T. Alejandro Balcazar Gonzàlez / L.A.E. Alejandro Olascoaga Sánchez.
Programa reestructurado por: L.T. Bronia de la Torre Tamayo / M.E.T. Alejandro Balcazar Gonzàlez
Fecha: L.A.E. Gloria Georgina Icaza Castro / L.A.E. Alejandro Olascoaga Sánchez / L.A. Liliana Yanyre Bernal Cedillo / L.A.E. Ignacio Castañòn
Espinosa
Aprobación por 31 Agosto 2006 Programa actualizado por: L.A. Liliana Yanyre Bernal Cedillo. / L.A.E. Ignacio Castañòn Espinosa. /
los H.H. L.T. Bronia de la Torre Tamayo / M.A. María de Lourdes Escalona González. / L.A.E. Hilda A. Ortega García. /M. en A. Patricia Velázquez
Consejos 21 de agosto de Ávila / L.T. Maribel López Velázquez CUUAEM Tenancingo / L. José de Jesús Ramírez Reyes CUUAEM Texcoco / M. Reyna Castillo
Académico y de 2013 Hernández CUUAEM Zumpango
Gobierno (sesión Programa actualizado por: L.T. Bronia de la Torre Tamayo / L.A. Isaac Celaya Lira / L.A.E. Hilda A. Ortega García / L.A.E. Ignacio
extraordinaria) Castañón Espinosa
30 de agosto de Programa actualizado por: L.T. Bronia de la Torre Tamayo / L.A.E. Ignacio Castañón Espinosa / M.C.T.E. José de Jesús Ramírez Reyes.
2016 (sesiones Programa actualizado por: M.A. Itzel Velez Contreras / L.A.E. Ignacio Castañón Espinosa / M.A. José Manuel Rodríguez Llamas
ordinarias)
Nombre de la Unidad de Aprendizaje: Fecha de elaboración: 24 de Agosto de 2004 Fecha de Actualización: 10 de julio 2012
Fecha de reestructuración: 8 de agosto de 2006 Fecha de Actualización: 6 de Agosto 2013
INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN Fecha de actualización: 15 de Julio de 2010 Fecha de Actualización: 5 de Agosto 2016
Fecha de actualización: 11 de julio de 2011

Tipo de Unidad Carácter de la Unidad Núcleo de

Horas de Horas de práctica Créditos Modalidad
Clave
teoría
Total de horas de Aprendizaje de Aprendizaje formación

L19B18 4 0 4 8 Curso Obligatoria Básico Presencial

Prerrequisitos: Unidad de Aprendizaje Antecedente: Unidad de Aprendizaje Consecuente:
No aplica No aplica No aplica

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Programas académicos en los que se imparte:

Licenciatura en Turismo y Licenciatura en Gastronomía

II. PRESENTACIÓN

La sociedad humana está compuesta por organizaciones que propician los medios para atender las necesidades de las personas. Estos sistemas
de recursos (organizaciones) deben encaminarse a la realización de uno o varios objetivos. Gracias a la administración, las organizaciones son
capaces de utilizar en forma correcta sus recursos y de alcanzar sus objetivos. Este proceso de toma de decisión será vital en la formación de
los futuros profesionistas tanto de la licenciatura en Turismo como de la licenciatura en Gastronomía.

Por todo esto, es que en la presente Unidad de Aprendizaje argumentamos que una eficiente y eficaz aplicación del proceso administrativo en
las organizaciones turísticas y gastronómicas proporcionaría mayores probabilidades de éxito empresarial. Para poder llegar a esto, primero se
abordaran los fundamentos teóricos de la administración, para después, abordar directamente el proceso administrativo. De todos es sabido que
en la aplicación del proceso, sus pasos están íntimamente relacionados, sin embargo, y únicamente para fines didácticos, estas etapas del
proceso se separaran en dos unidades o fases (mecánica y dinámica), que permitirán al discente tener el acercamiento necesario para su
correcta comprensión.

La Unidad de Aprendizaje está integrada al núcleo básico y es de carácter obligatorio se compone de 64 horas y pertenece al área de docencia
de administración, con la modalidad presencial. Esta unidad de aprendizaje es de formación común para la Licenciatura en Turismo en el
primer período, y para la Licenciatura en Gastronomía en el tercer período. La unidad de aprendizaje Introducción a la Administración, es
importante también porque proporciona al estudiante una base necesaria para el desarrollo de otras unidades de aprendizaje pertenecientes a la
misma área académica de Administración.

El proceso de evaluación es continuo, cada discente debe integrar en un portafolio de evidencias, tanto de desempeño como de producto,
además de presentar un trabajo final donde aplicará los fundamentos teóricos.

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III. NORMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

DEL DOCENTE
DEL DISCENTE

 Asistir puntualmente a todas las sesiones.
 Avisar con anticipación en caso de solicitar día económico.
 Dar a conocer el programa de estudio a más tardar en la
tercera sesión, e indicar que se encuentra en la página de la
Facultad.
 Acordar con el grupo (encuadre), normas, estrategias (guía
pedagógica) y criterios de seguimiento y evaluación
(portafolio de evidencias) de la unidad de aprendizaje.
 Solicitar tareas y trabajos con antelación, de acuerdo a la
naturaleza de éstos.
 Dar seguimiento y realimentación en tiempo y forma de las
evidencias de aprendizaje que se van integrando al
portafolio.
 Propiciar un ambiente armónico de respeto y participación.
 Cumplir con los porcentajes de asistencia establecidos en la
legislación.
 Se considerará asistencia puntual hasta 10 minutos después de la hora
de entrada y retardo hasta 30 minutos después, posteriormente se
considerará como falta.
 Las inasistencias por causas de salud, serán justificadas con la
incapacidad expedida por una institución pública y avalada por la
subdirección académica, y su entrega deberá ser en la primera sesión
de clase a la que asista.
 Entregar al profesor el portafolio de evidencias y tareas en tiempo y
forma establecidos.
 El uso del teléfono celular será en vibrador y contestar de manera
breve y discreta.
 Manifestar una actitud responsable, reflexiva y participativa.

IV. PROPÓSITO GENERAL

Comprender los fundamentos teóricos de la administración, que servirán como sustento para aplicar las fases del proceso administrativo en
empresas turísticas y gastronómicas, con el fin de eficientar los recursos y potencializar a los seres humanos como promotores de la calidad
del servicio y de esta forma alcanzar la productividad y competitividad empresarial en un contexto globalizado.
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V. COMPETENCIAS GENÉRICAS

Administrar empresas de turísticas para el logro de sus objetivos // Administrar establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas; Innovar
y crear nuevos productos gastronómicos, manejando materia prima alternativa, procesos administrativos y prestación del servicio.

VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO

Empresas de Servicio Turístico y de Alimentos y Bebidas.

VII. ESCENARIO DE APRENDIZAJE

Aula, biblioteca, visita a empresas.

VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA

(Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado)

Inicial

IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE.

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I. Conceptualizar la administración y su fundamentación teórica.

II. Identificar la fase mecánica del proceso administrativo (PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN)

III.Identificar la fase dinámica del proceso administrativo (INTEGRACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL)

X. SECUENCIA DIDÁCTICA.
Fundamentos teóricos de la
Administración

Proceso Administrativo

Fase mecánica: Fase dinámica:

Planeación y Integración, Dirección
5 organización y Control
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Principios, elementos y
técnicas

XI. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA I
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
El discente identifica y analiza los principales - Concepto de Administración: Importancia, objeto de estudio, - De investigación. - -
conceptos, teorías y escuelas que permitan Características y perfil del administrador - De lectura Disposición Responsabilida
comprender la importancia de la administración Conceptos y elementos de la Empresa (áreas funcionales) analítica, crítica y para trabajar d en
de las empresas turísticas en un contexto - Recursos y áreas funcionales de la empresa reflexiva.. en equipo. interesarse por
globalizado. - Reconocimiento de las escuelas del pensamiento administrativo: - De observación - las lecturas.
1. Científico, 2. del Comportamiento y 3. Del Proceso analítica de las Cooperativa - Honestidad y
Administrativo. empresas. . veracidad en la
- Descripción de los nuevos enfoques y teorías que se aplican en la - Sintetizar los - realización de
administración de empresas en un contexto globalizado. conocimientos, Participativ tareas de
teorías y a. investigación.
elementos - Iniciativa. - Puntualidad
fundamentales de - Reflexiva. para la entrega
la teoría - Positiva. de evidencias.
administrativa - -
Propositiva. Responsabilida
d y discreción
en el manejo
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de la
información
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: RECURSOS TIEMPO
• LREQUERIDOS DESTINADO
ectura e investigación documental a nivel individual. Bibliografía
• APC / Cañon 14 horas
nálisis en pequeños equipos de los conceptos, teorías y enfoques. Pintarrón
• P
lenarias de exposición de conclusiones de los equipos de trabajo y del profesor.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO I
DESEMPEÑO PRODUCTOS
A partir de investigar los diferentes conceptos de administración, La investigación será bibliográfica por lo que se espera una lectura Fichas de conceptos
empresa y servicio turístico, además del análisis en equipos de cuya comprensión se traduzca al mapa conceptual y a fichas de Mapa conceptual
trabajo, el discente manejará sus propios conceptos. concepto propios.
Con base en la exposición de las escuelas, teorías y enfoques En equipos exponer las escuelas, enfoques y teorías en la admón. Exposición y diapositivas.
administrativos, identificar los aspectos significativos de cada una de Se realizará una actividad lúdica donde se identifiquen, sin confundir, Actividad lúdica para
ellas. los elementos de cada escuela, teoría y enfoque. identificar las escuelas,
teorías y enfoques.
Destacará la importancia que tiene la administración en empresas de Diseñará en pequeños equipos de trabajo, el ciclo de servicios de una Diseño del ciclo del
servicios turísticos en un contexto globalizado. empresa turística de su preferencia. servicio turístico.
Presentará en pequeños equipos de trabajo, el esquema de una Esquema sistémico de una
empresa turística bajo el enfoque de sistemas, considerando el empresa turística.
ambiente interno y el externo globalizado.
A partir de la teoría vista en clase, el discente describirá los recursos En equipos se aplicara la teoría vista en clase en una empresa ficticia. 1ª Parte del Trabajo Final
y áreas funcionales de una empresa. (Introducción, Capítulo I
incisos 1,2,3,4)

ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA II
Conocimientos Habilidades Actitudes Valores
El discente conocerá los principios, elementos y técnicas - Conocimiento y comprensión de la importancia del proceso - - -
de la fase “mecánica” del proceso administrativo, lo que le administrativo para la operación de una empresa turística. Investigación. Disposició Responsabilid
permitirá posteriormente diagnosticar e innovar procesos. - Comprensión y síntesis de los principios de la fase mecánica - Lectura n para ad en
del proceso administrativo (planeación y organización). reflexiva y trabajar en interesarse
- Identificación y análisis de cada uno de los elementos. crítica equipo. por las
(Planeación y organización). - Análisis. - lecturas.
- Conocimiento y aplicación de las técnicas. (Planeación y - Sintetizar Cooperativ - Honestidad
organización). los a. y veracidad

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principios, - en la
elementos y Participativ
realización de
técnicas de la a. tareas de
fase mecánica - Iniciativa.
investigación.
del proceso - - Puntualidad
administrativ Reflexiva.
para la
o - Positiva.
entrega de
- evidencias
Propositiva
-
. Responsabilid
ad y
discreción en
el manejo de
la
información.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: RECURSOS TIEMPO DESTINADO
• REQUERID
L
ectura e investigación documental a nivel individual. OS 30 horas
• Bibliografía
A
nálisis y reflexión en pequeños equipos de trabajo de los principios, elementos y técnicas de la fase mecánica del PC / Cañon
proceso administrativo. Pintarrón
• R
ealización de ejercicios de organigramas, diagrama de Gantt y flujo.
• E
xposición por parte de los discentes
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO II PRODUCTO
DESEMPEÑO
S
Una vez realizada la exposición de los principios de la Generar una propuesta de aplicación de los principios vistos de las fases del proceso - Conceptos y
planeación y la organización el discente podrá reconocer la administrativo. elementos de
importancia de estas fases del proceso administrativo. Exposición por parte de los discentes. la Empresa
(áreas
funcionales) y
del servicio
turístico.
- Recursos y
áreas
funcionales
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de la empresa
parte del
trabajo final
- Resumen de
exposición y
diapositivas
Con base en la investigación de los elementos y técnicas de la En equipo se aplicaran los conceptos, características y utilidad de los distintos elementos 2ª Parte del
fase mecánica del proceso administrativo, el discente de la fase mecánica. Trabajo Final
comprenderá los aspectos significativos de cada una de ellas. El trabajo en pequeños equipos se expone en plenaria y se comparan los resultados de la Capítulo II
investigación (organigrama, diagramas Gantt y flujo). inciso 1 y 2
Ejercicio

ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA III Habilidade
Conocimientos Actitudes Valores
s
El discente conocerá los principios, elementos y técnicas de la fase - Conocimiento y comprensión de la importancia del - - -
dinámica del proceso administrativo para optimizar el uso de proceso administrativo para la operación de una Investigaci Disposición Responsabili
recursos. empresa turística y gastronómica. ón. para dad en
- Comprensión y síntesis de los principios de la fase -Lectura. trabajar en interesarse
dinámica del proceso administrativo (integración, -Análisis. equipo. por las
dirección y control). -Síntesis. - lecturas.
- Identificación y análisis de cada uno de los elementos Cooperativ -Honestidad
de la integración, dirección y control. a. en la
- Conocimiento y aplicación de las técnicas. De la - realización
integración, dirección y control. Participativ de tareas de
a. investigación
-Iniciativa. .
-Reflexiva. -Puntualidad
-Positiva. para la
- entrega de
Propositiva. evidencias.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: RECURSOS TIEMPO

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• REQUERIDOS
I DESTINADO
nvestigación por Internet. Bibliografía
• PC / E
Cañon 22 horas
xposición por parte de los discentes Pintarrón
• L
ecturas.
• R
esolución de ejercicios en clase.
• R
esolución de caso práctico.
EVIDENCIAS
CRITERIOS DE DESEMPEÑO III
DESEMPEÑO PRODUCTOS
Una vez realizada la lectura de los principios de la integración, dirección y control, La investigación será bibliográfica por lo que se espera una Mapa mental
el discente podrá reconocer la importancia de estas fases del proceso administrativo. lectura cuya comprensión se traduzca en un mapa mental. Ejercicios
Con los elementos teóricos, los ejercicios en clase y las reflexiones, el discente El discente en equipo expondrá los resultados de la 2ª parte del trabajo
estará en posibilidades de presentar un Estudio práctico donde se identifique el aplicación práctica en donde identifique el proceso (Capítulo II, incisos
proceso administrativo administrativo. del 3 al 5) Capítulo
III
Presentación oral del
trabajo final.

XII.EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

1er. 2do. Ordinario Extra T

Parcial Parcial
Evaluación escrita
40 40
Trabajo escrito: 30

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Trabajo escrito: 30
• Capítulo
I incisos 1,2,3 y 4
• Capítulo
II incisos 1 y 2
Trabajo escrito:
• Capítulo
II incisos 3,4 y 5 30
• Capítulo
III incisos 1,2,3 y 4
Portafolio de evidencias (Mapas, Lecturas, Tareas)
10 10
Exposición oral del trabajo
20 20 40
Proyecto incorporando las dos fases de la Administración
60
Evaluación escrita.
100
ACREDITACIÓN:

• Estar inscrito formalmente en la unidad de aprendiz

• 80% de asistencia para ordinario. 60% de asisten
para extraordinario. 30% de asistencia para título de suficiencia.
• 80 promedio mínimo para exentar la evaluación
ordinaria, de lo contrario, el promedio de los parciales y el ordinario será la calificación final
• 60 promedio mínimo para acreditar.

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PARTES DEL TRABAJO ESCRITO RÚBRICA DE EXPOSICIÓN.

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Portada Exposición oral. Valor.

Introducción (Sinopsis del contenido)
Apoyo didáctico. 5
CAPÍTULO I. Identificación de la empresa
1. Historia Presentación 5
2. Nombre y logotipo personal.
3. Datos generales 5
4. Clasificación Dominio del tema.
CAPÍTULO II. Descripción y análisis del Proceso Administrativo 5
1. Planeación (misión, visión, filosofía, valores, objetivos, políticas y normas) Trabajo en equipo.
2. Organización (estructura organizacional, descripción de puestos y especificaciones de los 20%
puestos, diseño de un diagrama de flujo, recursos empleados y funciones principales –
descripción – )
3. Integración Recursos Materiales, Tecnológicos y Humanos (reclutamiento, selección,
contratación, inducción, capacitación y desarrollo)
4. Dirección (tipos de liderazgo, sistemas de comunicación, y motivación)
5. Control (tipos de control: de recursos humanos y de recursos materiales)
CAPÍTULO III. Cuadro comparativo de lo teórico vs. lo real observado y la reflexión del
grupo sobre las diferencias
1. Cuadro comparativo con propuestas de acción

Conclusiones
Anexos

Bibliografía

***El trabajo escrito deberá ser entregado en los tiempos y formas establecidos previamente, tendiendo en consideración la correcta redacción y ortografía para
tener derecho a evaluación.

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XIII. BIBLIOGRAFÍA

Básica:
 Amaru M., Antonio Cesar. (2008) Fundamentos de Administración; Teoría general y su proceso. México. Pearson Education. ISBN: 9789702615118
 Benavides Pañeda, Javier. (2014). Administración. 2da Ed. México. McGraw Hill. ISBN: 9786071511843
 Chiavenato, Idalberto. (2012). Introducción a la Teoría general de la Administración. 8va Edición. México. McGraw Hill. ISBN: 9786071509802
 Claude S., George Jr.; Álvarez Medina, María de Lourdes. (2005). Historia del pensamiento administrativo. 2da Ed. México: Pearson Education, Prentice
Hall. ISBN: 9789702605508
 Jones, Gareth R.. (2014). Administración Contemporánea. 8va Ed. México. McGraw Hill. ISBN: 9781456223854
 Koontz, Harold y Weihrich, Heinz. (2013) Elementos de Administración. 8va Ed. México. McGraw Hill. ISBN: 9786071509314
 Koontz, Harold; Weihrich, Heinz y V. Cannice, Mark. (2012). Administración una perspectiva global. 14va Ed. México. McGraw Hill. ISBN:
9786071507594
 Münch Galindo, Lourdes y Garcia Martínez, José G. (2012). Fundamentos de Administración. 9na Ed. México. Trillas. ISBN: 9786071710222
 Münch Galindo, Lourdes. (2007) Administración: Escuelas, proceso administrativo, áreas funcionales y desarrollo emprendedor. México: Pearson Prentice
Hall. ISBN: 9789702607854
 Reyes Ponce, Agustín. (2012) Administración moderna. México. Limusa Noriega. ISBN: 9789681842147
 Robbins, Stephen P. y Coulter, Mary. (2014). Administración. 12va Ed. México. Pearson. ISBN: 9786073227667
 Torres Delgado, Herlinda. (2000). Introducción a la administración. México, Trillas-ITES. ISBN: 9789682406317

Complementaria:
 Arias Galicia, Fernando y Heredia Espinoza, Víctor. (2006). Administración de Recursos Humanos para el alto desempeño. México. Trillas. ISBN:
9789682477270
 Bateman, Thomas y A. Snell, Scott. (2009) Administración: Liderazgo y Colaboración en un mundo competitivo. 8va Ed. México. McGraw Hill. ISBN:
9789701072790
 Bateman, Thomas, y A. Snell, Scott. (2004). Administración: una ventaja competitiva. México: McGraw Hill. ISBN: 9701043782
 Bernal, César A. (2013). Proceso Administrativo para las Organizaciones del siglo XXI. 2da Ed. México. Pearson Education. ISBN: 9789586992275
 Carpizo, Rodas. (2012). Administración Básica con Casos Prácticos. 5ta Ed. México. Limusa Noriega. ISBN: 9786070502972
 Chiavenato, Idalberto (2002). Administración en los nuevos tiempos. Bogotá: McGraw Hill. ISBN: 9789584103017
 Garza Treviño, Juan Gerardo. (2000). Administración Contemporánea. 2da Ed. México. McGraw Hill. ISBN: 9789701026625
 Gorbanev, Iouri. (2014). Administración General en Ejercicios: Problemas, Experimentos y Juegos Reales. México. Cengage Learning. ISBN:
9786075191966
 Hernández y Rodríguez, Sergio. (2002). Administración, pensamiento, proceso, estrategia y vanguardia. México: McGraw Hill. ISBN: 9789701035603
 Hernández y Rodríguez, Sergio. (2012). Introducción a la Administración. 5ta Ed. México. McGraw Hill. ISBN: 9786071506177
 Louffat, Enrique. (2016). Administración: Fundamentos del proceso administrativo. 4ta Ed. México, Cengage Learning. ISBN: 9789873889172
 Lovelock, Christopher & Et. Al. (2004). Administración de Servicios. 2da Ed. México: Pearson Prentice Hall. ISBN: 9786073205566
 Münch Galindo, Lourdes. (2014) Administración: Gestión organizacional, enfoques y proceso administrativo. 2da Ed. México. Pearson Prentice Hall.
14
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ISBN: 9786073227018
 Münch Galindo, Lourdes. (2015) Administración: Proceso administrativo, clave del éxito empresarial. 3ra Ed. México. Pearson Education. ISBN:
9786073233835
 Robbins, Stephen P.; Coulter, Mary y Decenzo, David A. (2013) Fundamentos de administración: Conceptos esenciales y aplicaciones. 8va Ed. México.
Pearson Education. ISBN: 9786073220439
 Rodríguez Valencia, Joaquín. (2003) Introducción a la administración con enfoque de sistemas. 4ta Ed. México. Cengage Learning. ISBN: 9706862293
 Schermerhorn, John R. (2010). Administración. 2da Ed. México. Limusa Noriega. ISBN: 9786070502156
 Williams, Chuck. (2013). ADMON – Administración. 6ta Ed. México. Cengage Learning. ISBN: 9786075190167

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