INVESTIGACION DE OPERACIONES II

“PRACTICA”

Presentado a:
José Fernando Ruiz

Presentado por:
Carlos Arturo Valencia
Cristian Camilo Gómez
Jonathan David López

Fundación Universitaria de Popayán

Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial
6 Semestre – Jornada Diurna
Popayán – Cauca
28/05/2019
 INTRODUCCIÓN
En este trabajo de investigación aplicaremos los conceptos vistos en el seminario
de investigación de operaciones II, con el objetivo de familiarizar los conceptos y
poder aplicarlos a un caso real. Comidas rápidas y restaurante NUESTRO SABOR
DEL PACIFICO ofrece los servicios de comidas de mar. Seviche de camarones,
seviche de concha, pescado frito etc. Podemos decir que el pescado y los de más
mariscos ocupan el segundo lugar como fuente de proteína animal en la mayor parte
del mundo. La variedad de productos derivados del pescado es muy grande e
incluye alimentos preparados por un amplio espectro de métodos tecnológicos tanto
tradicionales como modernos.
Mariscos:

El marisco en general, presenta un elevado contenido proteico, con niveles bajos

de grasas e hidratos de carbono. Por otra parte, contienen elevadas cantidades de
diversos nutrientes esenciales, como algunas vitaminas o ácidos grasos poli-
insaturados, cuyo valor nutricional es cada vez más claro.
Su composición en agua supone más del 78% de la porción comestible.

Proteínas:

Además de presentar una cantidad muy importante alrededor del 15 a 20 %, y son

de óptima calidad por sus aminoácidos constitutivos.

Grasas:

Muy poca cantidad, 1,5 % pero de muy buena calidad por los ácidos omega 3.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL

Los pescados y mariscos se

encuentran en el grupo 4 de
la pirámide nutricional de
mayor a menor importancia.
VENTAJAS E INCONVENIENTES

Ventajas:
El pescado es importante para nuestra salud. Es fácil de digerir, es bajo en grasas
saturadas, nos provee tanto de vitaminas como de minerales y es una alternativa a
la carne roja. Además, tanto los pescados como los mariscos contienen ácidos
grasos Omega-3.
Los ácidos Omega-3 ayudan a la vista y se utilizan además para tratar algunos
problemas del corazón, artritis, colitis ulcerativa y diversas enfermedades mentales
como la depresión y los desórdenes bipolares.
Desventajas:
Todos los pescados y mariscos contienen alguna dosis de mercurio, pero la
cantidad varía de acuerdo con la especie y la edad del pescado o marisco.
Cuando la dosis de mercurio es alta puede afectar el desarrollo del sistema
nervioso de los fetos y de los niños.
El mercurio es un metal pesado que contamina nuestros alimentos. Se desplaza a
través del aire y se deposita en mares, ríos, lagos y lagunas. Una vez en el agua,
el mercurio se convierte en mercurio metílico y es absorbido por peces y mariscos.
Ventajas y desventajas durante el embarazo:

Las mujeres que comen pescado durante el embarazo pueden ayudar a aumentar
las capacidades de aprendizaje de sus bebés, el beneficio se produce cuando se
consume cierto tipo de pescados que combinan altas cantidades de nutrientes y
cantidades bajas de mercurio metílico.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

El restaurante de comidas rápidas está ubicado en la calle 13 de la ciudad de

Popayán departamento del Cauca, con un área construida y de operación de
40𝑚2 , cuenta con 3 empleados directos en la zona de producción, un empleado
directo en el área de la cocina, otro es el encargo de atender las mesas y llevar los
pedidos, aparte de ellos también cuenta con un administrador encargado de la
parte financiera. En cuanto al almacenamiento de los productos, el local cuenta
con 1 congelador de 1 puerta donde son almacenados los productos cuando estos
hacen su recorrido desde la ciudad de Tumaco – Nariño.
ABASTECIMIENTO DE LOS MARISCOS:
El marisco que ofrece el restaurante y comidas rápidas NUESTRO SABOR DEL
PACIFICO a sus clientes lo surte desde un pueblo ubicado en el municipio de
FRANCISCO PIZARO “SALAHONDA” departamento de NARIÑO el marisco llega
hasta el departamento del cauca a través de las empresas de transportes públicos
“COOTRANAR, SUPER TAXIS O TRANS IPIALES”
PEDIDO DEL LOS MARISCOS:

EMPLEADOS:
El restaurante y comidas rápidas del pacifico cuenta con 3 empleados los cuales
cuentan con turnos de 8 horas cada uno, antes del ingreso al local como empleados,
son capacitados en cuanto a la seguridad de en el uso de los ingredientes para la
buena atención del cliente y la buena presentación de los productos que aquí se
ofrecen a diario. En caso de algún problema como combatirlo, y también en la
atención al servicio al cliente. En cuanto al salario son acreedores del salario mínimo
mensual legal vigente con todas las prestaciones estipulados por la ley.
ATENCIÓN AL CLIENTE:
La atención al cliente por parte del administrador y de los empleados del restaurante
y comidas rápidas del pacifico es lo más importante para nosotros, ya que la
competencia en este mercado es muy amplia y no solo es cumplir con una tarea a
cambio de un beneficio, es dar una buena impresión al cliente que ellos se sientan
bien atendidos y cómodos cada que estos visiten nuestras instalaciones, enseñarles
a sus empleados que son los que al final construyen una buena imagen para el
negocio como también pueden causar una mala reputación en el servicio por una
mala atención hacia algún cliente o el mal procedimiento a la hora de preparar un
pedido. Ya que ellos son los que están en contacto directo con el cliente.