1.

MARCO REFERENCIAL

1.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

TITULO: PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN EN

ALIMENTOS SAS S.A. A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURACIÓN DE UN MODELO
DE PLANEACIÓN, PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
AUTORES: IGNACIO REVOLLO GAVIRIA Y JUAN DIEGO SUAREZ ALONSO
UNIVERSIDAD: PONTIFICIA JAVERIANA
METODOLOGIA: La investigación fue de tipo cuantitativa.
OBJETIVO GENERAL: Desarrollar y proponer un sistema de planeación,
programación y control de la producción para la empresa Alimentos SAS S.A.
CONCLUSION:
Con la propuesta de manejo y control de inventarios la compañía estará en
capacidad de reducir hasta en un 100% sus inventarios, lo cual llegaría a
representarle un ahorro hasta de $ 14.000.000 mensuales por este concepto, esto
le permitirá a la empresa incrementar sus esfuerzos en ventas ya que contaría con
la capacidad de planta para abastecer una demanda extra.
Con la propuesta del plan agregado de producción se identificó un superávit de 16
colaboradores, de esta manera y para poder abastecer la demanda pronosticada
la empresa necesitará solo 34 empleados, siendo esto un ahorro mensual en sus
costos por $ 9.000.000 aproximadamente. (Revollo Gaviria & Suarez Alonso,
2009)

TITULO: ANÁLISIS DE COSTOS DE LA PRODUCCIÓN DE DURAZNO

(PRUNUS PÉRSICA) EN LA PROVINCIA DE PAMPLONA (NORTE DE
SANTANDER)
AUTOR: GUILLERMO PEÑARANDA CÁCERES. INGENIERO AGRÓNOMO, M.
SC. DOCENTE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD: DE PAMPLONA.
METODOLOGIA: La investigación fue de tipo cuantitativa.
OJETIVO: Analizar la situación actual del durazno y la posibilidad de un buen
desarrollo del mismo, y el potencial de este frutal en Norte de Santander.
CONCLUSION: Los análisis efectuados a las plantaciones de durazno nos
permiten añadir algunas conclusiones positivas:
Tenemos que con solo un aumento de la productividad por árbol podemos lograr
incrementar sustancialmente la rentabilidad del cultivo, invirtiendo la misma
cantidad de dinero por hectárea plantada en etapa productiva y con la misma
cantidad de árboles por hectárea.
Los pesticidas e insecticidas son usados en su gran mayoría por intuición del
productor, pero no por una guía científica con respecto a plagas y enfermedades.
Con solo disminuir este renglón, no solamente se logrará incrementar la
rentabilidad del cultivo, sino también producir frutos menos contaminados, más
competitivos por precios y mayor ganancia para el productor. (Peñaranda
Cáceres, 2013)
TITULO:LOS COSTOS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN, OPCIÓN
ESTRATÉGICA DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD EN LA INDUSTRIA
DE CONFECCIONES INFANTILES DE BUCARAMANGA
AUTOR: OFELIA GÓMEZ NIÑO
MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DOCENTE
INVESTIGADORA:
UNIVERSIDAD: UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER. CONTADORA
PÚBLICA.
METODOLOGÍA: La investigación fue de tipo descriptiva.
OBJETIVO: Establecer las formas de producción y la capacidad instalada;
estructura de costo en cuanto a sistemas de acumulación y elementos que
integran el costo del producto; técnicas y métodos utilizados para la distribución de
los costos generales; controles implementados para garantizar el buen manejo de
los mismos y cumplimiento de especificaciones de calidad.
CONCLUSION: Las empresas analizadas del sector industrial de confecciones
infantiles de Bucaramanga hasta el momento no cuentan con la suficiente
capacidad instalada para fabricar la totalidad de la producción en planta propia.
Recurren a la producción a través de talleres satélites; a pesar de que se reconoce
que la calidad y oportunidad en la entrega se pone en riesgo cuando utilizan este
medio de producción, por perder en parte los controles a dichos procesos.
En relación a la estructura de costos en estas organizaciones es posible resaltar
que no aplican sistemas de costeo moderno. En cuanto a las estrategias para el
control y minimización de costos se concentran principalmente en el buen
desempeño del recurso humano a través de la curva de experiencia, incrementos
en los niveles de producción y la tecnología aplicada a los procesos (Ofelia, 2011)

1.2 MARCO TEÓRICO

Existe consenso al plantearse que el inventario puede clasificarse en la
empresa Industrial en tres categorías que son las más comunes: inventario de
materia prima, inventario de productos en proceso e inventario de artículos
terminados. Weston, F. y E.F Brigham (1987) describen las ventajas y
desventajas que significa el tener grandes cantidades de existencias,
planteando que generalmente los gerentes financieros tienden a aceptar
niveles relativamente grandes.
Además se hace referencia a un aspecto que no por menos tratado deja de ser
importante: el riesgo asociado a la administración. Solano, R. (1994) define la
gestión de stocks como: “El conjunto de acciones destinadas a minimizar los
gastos e incrementar los beneficios originados en el almacenamiento de
existencias”. Además, plantea la siguiente definición (Ibíd): “La administración
de stocks consiste en una proyección de la evolución futura de los stocks que
nos permite establecer un programa de compra, controlando los pedidos a los
proveedores”. Sobre la disyuntiva de mantener inventario suficiente para
protegerse de cambios bruscos en la demanda y de variaciones en el nivel de
producción, y de pretender minimizar la inversión en inventarios dados los
costos tangibles e intangibles que supone el mantener recursos en existencias,
 Weston, F. y T. Copeland plantean: "... el inventario debe rotarse con
prontitud, ya que mientras más rápida sea la rotación de este, menor es el
monto que debe invertir la empresa en el inventario para satisfacer una
demanda de mercancías...”, "... este objetivo financiero a menudo está en
conflicto con el objetivo de la empresa de mantener inventarios suficientes para
minimizar la escasez de inventario y satisfacer la demanda... “El logro en el
equilibrio entre los costos de mantener y de ordenar inventario es
Una parte esencial de la administración del inventario, lo cual da como
resultado o el nivel óptimo de inventario para mantener las operaciones de la
empresa.

4.3 MARCO CONCEPTUAL

ADMINISTRACIÓN: Disciplina cuyo objetivo es la coordinación eficaz y eficiente

de los recursos de un grupo social para lograr sus objetivos con la máxima
productividad y calidad.
ADMINISTRACIÓN DE CALIDAD TOTAL: Proceso de mejoramiento continuo de
la calidad en el largo plazo. Compromiso con la excelencia por todas las personas
en una organización, que pone en relieve la excelencia alcanzada por medio del
trabajo en equipo y un proceso de mejoramiento continuo.
ADMINISTRACIÓN POR OBJETIVOS: Sistema administrativo, dirigido hacia el
logro eficaz y eficiente de objetivos organizacionales e individuales.
BALANCE: Documento contable que refleja la situación patrimonial de una
empresa en un momento dado.
COMPETENCIAS: Características personales que han demostrado tener una
relación con el desempeño sobresaliente en un cargo/rol determinado en una
organización en particular.
CONTROL: Consiste en verificar si todo se realiza conforme al programa
adoptado, a las órdenes impartidas y a los principios administrativos. Tiene la
finalidad de señalar las faltas y los errores a fin de que se pueda repararlos y
evitar su repetición.
COSTO: El costo en contabilidad hace referencia al momento en el que una
empresa invierte dinero en la producción de un bien, servicio o producto.
EFICIENCIA: Capacidad para reducir al mínimo los recursos usados para alcanzar
los objetivos de la organización. "hacer las cosas bien"
EMPRESA: Es una unidad organizativa de carácter económico que, mediante la
combinación de los factores de producción (capital, trabajo y materias primas),
tiene por objeto la obtención de un beneficio. Para poder funcionar, toda empresa
precisa de unos medios humanos (directivos y empleados), recursos financieros, y
medios técnicos y económicos.
INVENTARIO: Relación ordenada de bienes y existencias de una entidad o
empresa, a una fecha determinada.
MICROEMPRESA: Planta de personal no superior a los diez (10) trabajadores;
Activos totales por valor inferior a quinientos uno (501) salarios mínimos
mensuales legales vigentes.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS: Son los propósitos de cambio radical hacia los
cuales debe estar enfocada la institución para lograr su desarrollo, son coherentes
con su misión.
PLANEACIÓN: En la planeación se requiere seleccionar misiones y objetivos y
diversas acciones para alcanzarlos, requiere tomar decisiones al seleccionar entre
diferentes cursos de acción futuros, así permite proveer un enfoque racional para
lograr los objetivos preseleccionados.
PLANIFICACIÓN: Proceso racional y sistémico de prever, organizar y utilizar los
recursos escasos para lograr objetivos y metas en un tiempo y espacio
predeterminados.
PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA: Proceso racional de previsión,
estructuración, diseño y asignación óptima de recursos de las organizaciones,
para que alcancen resultados en un tiempo y espacio dados.
PRECIO: Es el valor monetario convenido entre el vendedor y el comprador en un
Intercambio de venta.
PROCESO: Es un conjunto de actividades o eventos, coordinados u organizados,
que se realizan o suceden de forma alternativa o simultánea, con un fin
determinado.
PROCESO PRODUCTIVO: consiste en un conjunto de actividades que toma
como entradas uno o más insumos y los transforma para obtener como salidas o
resultado un producto o servicio.
PRODUCTIVIDAD: Es la capacidad de un sistema productivo para elaborar los
productos requeridos y el grado en que los recursos empleados en el proceso
productivo son aprovechados.
RECURSO: Es una fuente o suministro del cual se produce un beneficio
RENTABILIDAD: Es el beneficio, lucro, utilidad o ganancia que se ha obtenido de
un recuso o dinero invertido.
SATISFACCIÓN: Situación en la que los consumidores quedan satisfechos con
un Producto.
VALOR AGREGADO: Es el valor que adquieren los productos o servicios en el
proceso productivo por parte de la empresa que los desarrolla.

4.4 MARCO CONTEXTUAL hace falta

4.5 MARCO LEGAL

El Gobierno Nacional de la mano del Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos de la República de Colombia (INVIMA), han venido
desarrollando una serie de normas para la industria de alimentos con el fin de
proteger a la población Colombiana del consumo de alimentos contaminados,
adulterados o fraudulentos que puedan generar impacto en su salud.

Estas leyes, decretos y resoluciones, contienen los lineamientos para la

producción, transporte, almacenamiento y comercialización de los productos
alimenticos, al igual que los estándares de higiene y calidad de las materias
primas con las que se elaboran. Algunas de las más importantes son:

 Ley 9 de 1979: En su Título V se establecen las normas específicas a que

deberán ajustarse:
a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes
a las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen,
fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan,
consuman, importen, o exporten.
b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice
cualquiera de las actividades mencionadas anteriormente.
c) El personal y el transporte relacionado con ellos.

 Decreto 3075 de 1997: Es un requisito legal, en donde se establecen los

principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
de alimentos para consumo humano; con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los
riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción.
 Resolución 2674 de 2013: Establece los requisitos sanitarios que deben
cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y
los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos,
según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las
personas.
 Resolución 719 de 2015: La presente resolución tiene por objeto establecer la
clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en
salud pública. Esta aplica a las personas naturales y/o jurídicas interesadas en
obtener ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -
INVIMA, la notificación, permiso o registro sanitario de alimentos, adelantar el
procedimiento para habilitación de fábricas de alimentos de mayor riesgo en
salud pública de origen animal ubicadas en el exterior y a las autoridades
sanitarias para lo de su competencia.