Preparando La Campaña de Siembra

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PRESENTA
Adelante
Preparando la
Campaña de Siembra
INTA
Centro Regional Buenos Aires Norte
Estación Experimental Agropecuaria Pergamino
Adelante
E - mail: perprohuerta@pergamino.inta.gov.ar -
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Te :(02477) 431250-C.C. Nº 31-C.P. 2700 Pergamino-Buenos Aires
Siembra
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Aspectos Generales
Siembra en almácigos
Siembra Directa
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Aspectos Generales
Una de las prácticas más importantes de la huerta es la siembra, debido a que el
desarrollo del cultivo se define a partir de la forma en que se realiza la tarea.
La semilla, antes de sembrarla, debe cumplir una serie de requisitos:
•Estar en perfectas condiciones de conservación
•Con buen poder germinativo
•No haber superado los años de conservación de su facultad germinativa
•Corresponder a variedades adaptadas a la zona
Se debe respetar la fecha de siembra, para lo cual es aconsejable guiarse por el
CALENDARIO de cada temporada.
Muchas personas realizan la siembra tomando como referencia el calendario lunar,
esto es factible si se respetan las fechas aconsejadas para cada cultivo.
Otro aspecto importante a considerar es el SUELO. En la Huerta Orgánica la tierra
es el elemento básico para que las plantas tengan:
• Buen crecimiento
•Resistencia a enfermedades y plagas
•Buena calidad alimentaria
calendario suelo Evaluación Menú

CALENDARIO DE
SIEMBRA
Otoño / Invierno
Primavera / Verano
Atrás Evaluación Menú

CALENDARIO DE
SIEMBRA
Otoño / Invierno
AJO ARVEJA CEBOLLA ESCAROLA ESPINACA
ACELGA LECHUGA PEREJIL REPOLLO RABANITO
PUERRO HABA REMOLACHA ZANAHORIA
Anterior Evaluación Menú

CALENDARIO DE
SIEMBRA
Primavera / Verano
ACELGA ALBAHACA BERENJENA LECHUGA MELON
PEREJIL PIMIENTO POROTO RABANITO REPOLLO
MAIZ TOMATE ZANAHORIA ZAPALLITO ZAPALLO

Acelga ( Beta vulgaris L. var. cicla )
Manejo
Se siembra de asientos en surcos; el raleo se realiza cuando la planta alcanza unos 15 cms de altura; es conveniente un
aporque despues de éste. La cosecha se realiza arrancando de 2 a 3 hojas por planta cuando llegan a su tamaño máximo
Resiste las altas temperaturas del verano, de modo que un cultivo temprano de primavera puede ser cosechado a través de
todo el verano y el otoño.
Nutrición
El valor nutritivo de un plato de acelga contiene: 13 calorías y proporciona el 87 % de vitamina A y el 25 % de Vitamina C que
requiere diariamente un adulto promedio, además de minerales conteniendo potasio, sodio y calcio.
Variedades Anepan / Verde anual / Bressane Enfermedades Viruela / Virus Insectos Chinches / Orugas / Hormigas
Epoca y forma Distancia entre Conviene

de siembra.- plantas y entre asociar con : Días a cosecha
líneas en cm.
Agosto a Marzo Lechuga

15 x 40 50 - 70
Siembra Directa y
Escarola
Metros sugeridos para una familia tipo : 10 Anterior Fitosanidad Acelga O / I Evaluación Menú
Manejo
Albahaca (Ocimum basilicum )
Planta herbácea aromática de una altura de 60 cms, con un aroma intenso y flores blancas. La siembra se realiza en almácigo,
haciendose el transplante cuando las plantas tienen 6 hojas.Planta susceptible a heladas. Con buena protección se puede
cultivar todo el año. Es aconsejable realizar el corte de las flores si se quiere prolongar el período vegetativo. Se cosechan hojas y
brotes tiernos. Buen acompañamiento de la huerta de verano como trampa y repelente de pulgones e insectos en general.
Nutrición
La Albahaca se utiliza como condimento, además de su uso medicinal en infusión.
Bacteriosis; Antracnosis;
Variedades Catamarca Inta (hoja ancha) Enfermedades Sclerotinia Insectos Gusano cortador, Pulgón.

líneas en cm.
Almácigo protegido
Septiembre 20 x 40 Tomate 100 ( para obtención
Trasplante Pimiento de semilla )
Octubre a Diciembre
Metros sugeridos para una familia tipo : 2

Anterior Fitosanidad Evaluación Menú
Lechuga (Lactuca sativa)
Manejo
Se cultivan variedades de hojas sueltas y otras en las que las hojas se aprietan entre sí formando cabezas
En las de hojas sueltas su cultivo es fácil, de rápido crecimiento y se desarrollan bien aunque el lugar sea sombreado.
La siembra se efectúa todo el año, empleandose la variedad adecuada a la época. Puede sembrarse de asiento o en almácigo.
Se ralea cuando la planta tiene 7 a 10 cms. de alto, dejando 20 cms. entre ellas, pudiendo trasplantarla a la misma distancia
Nutrición
En general, la composición quimica es de : 95% de agua, 12 Calorias, 3 grs. Hidrato de carbono, 1 gr. proteínas, 0,2 grasas
Las de hojas sueltas o libres, tienen valores de contenido de nutrientes algo mayores que las de cabeza crespa;
además, las supera por su contenido en Ca, Fe,vitamina A y C .
Grand rapids / Crimor / Maravimor

Mosaico / quemadura del borde Pulgones / Trips
Variedades Criolla verde / maravilla de las Enfermedades de las hojas
Insectos Chinches
cuatro estaciones

líneas en cm.
Repollo,
Agosto a Marzo Zanahoria
Siembra Directa 20 x 20 50 - 70
Acelga y
y almácigo Rabanito

Anterior Fitosanidad Lechuga O / I Evaluación Menú
Maíz (Zea mays var. saccharata)
La siembra se realiza de asiento a golpes colocando de 3 a 4 semillas cada 20 cm, a una profundidad de 2 a 3 cms. Es un cultivo
Manejo
sensible a las heladas, se siembra protegido desde mediados de agosto, debiendose efectuar varias siembras cada 15/20 días para
prolongar el período de cosecha. Cuando la planta alcanza 40 cms de altura se aporca para facilitar la emisión de nuevas raíces y
la fijación de la planta. No debe faltarle humedad antes de la floración y durante el desarrollo del grano
Nutrición
El valor nutritivo por cada 100 grs. es de : 91 calorías, 3,3 g proteína, 1 g grasas, 21 g H. de carbono.
Su consumo puede ser como grano lechoso o fresco y como grano seco. Del maíz se extraen: aceites, harina, fécula, almidón,
alcohol, sémola, etc.
Hongos del suelo / Roya / Isoca de la espiga /

Variedades Maizón / Abasto Inta / Opaco Inta Enfermedades Insectos Barrenador del tallo
Tizón / Carbón

líneas en cm.
Sep. a Diciembre En chacra: Poroto,

Según variedad 1,40 x 1,40 mts Zapallo y 100 - 120
Siembra Directa En surco: Acelga.
20 x 70 cm.
Metros sugeridos para una familia tipo : 20 o en chacra 50 m2

Manejo
Melón (Cucumis melo)
La siembra se realiza de asiento a golpes de 3 a 4 semillas cada 100 cms . Cuando las guías tienen 5-6 hojas conviene despuntarlas
para favorecer el desarrollo de guías laterales. Cuando el fruto va alcanzando su tamaño de cosecha, conviene cambiarlo suavemente
de posición sobre el suelo. El momento de cosecha puede determinarse por su aroma, o porque el fruto cede en sus extremos a la
presión de los dedos y o el pedúnculo se seca.
Nutrición
La composición química del melón Rocío de Miel es de : 91% de agua, 0,8 % proteínas, 0,3 % lípidos, 7,7 % glúcidos
Pulgones / Vaquita de los melones

Oídio / Fusariosis /
Variedades Honey Dew / Filadelphia Enfermedades Insectos Vaquita de San Antonio
Sarna

líneas en cm.
Sept.iembre a Maíz
0,90 x 1,2 mts 100 - 120
Oct.ubre Acelga
Siembra Directa

Manejo
Perejil ( Petroselinum hortense )
La siembra se realiza en asiento a chorrillo o al voleo. Se deben controlar malezas periódicamente, la cosecha se inicia cuando
las hojas alcanzan 20 - 30 cms. de altura, se cortan con cuchillo a 5 cms. del suelo, para no dañar las nuevas hojitas en
crecimiento.
Nutrición
Sus hojas se utilizan como condimento. Tiene propiedades alimenticias y culinarias muy conocidas.
Es una rica fuente de vitaminas A y C, de calcio y hierro.
De sus semillas y partes herbáceas se extrae por destilación una esencia empleada en perfumería.
Variedades Común de hoja lisa Enfermedades Virosis / Viruela Insectos Gorgojo

líneas en cm.
Septiembre -
Octubre 60 - 90
1 x 10 Tomate
Siembra Directa
Metros sugeridos para una familia tipo : 7 a 10

Anterior Fitosanidad Perejil O / I Evaluación Menú
Pimiento ( Capsicum annum )
Requiere suelos bien profundos, con suficiente materia orgánica. Se siembra en almácigo; pasado el peligro de las heladas se
Manejo
transplantan. Luego de arraigadas, deben aporcarse para evitar la caída de plantas y los daños producidos por encharcamiento.
Normalmente se cosecha el pimiento en estado verde, es decir, el fruto inmaduro, si se desea consumir rojos se deberá
esperar a que maduren
Nutrición
Se consume el fruto crudo o cocido. En cuanto al valor nutricional, el mayor aporte del pimiento es en vitamina C.
Los frutos maduros contienen 150 - 180 mg / 100 g de fruto, comparado con el tomate que solo tiene 20 mg / 100 g de fruto.
Además el pimiento posee vitamina A.
Virus / Marchitamiento / Arañuelas / Orugas

Variedades Fyuco Inta / Ambato Enfermedades Insectos
Podredumbre húmeda de los frutos Nematodes / Pulgones.

líneas en cm.
Almácigo:
Julio / Agosto 40 x 70 Zanahoria 75
Trasplante :
Oct. / Noviembre
Metros sugeridos para una familia tipo : 10 o 25 plantas

Poroto chaucha ( Phaseolus vulgaris )
Se siembra cuando a pasado el peligro de las heladas y para prolongar el período de cosecha conviene escalonar las
Manejo
siembras. Se siembra de asiento en líneas; en el caso de las variedades de enramar cuando las plantas alcanzan 15 cms de
altura se da un medio aporque y se tutoran. Esta tarea no es necesaria en el caso de las variedades enanas
Las vainas se cosechan tiernas. Las variedades nuevas dan vainas casi sin fibras o “ hilos “
Nutrición
Esta hortaliza proporciona un alimento muy nutritivo. Constituye una buena fuerte de vitamina A y C, tiamina, riboflavina,
calcio y hierro.
Balina en rama / Painé / Polilla del poroto / Vaquitas

Manteca enano/ Balina enano / Antracnosis / Mosaico /
Variedades Enfermedades Roya / Mancha angular Insectos Mosca blanca / Trips/
Lago azúl Astilo moteado /

líneas en cm.
En chacra: Maíz
Octubre a Enero
1,40 x 1,40 mts y
Siembra Directa 70 - 80
En surco: Zapallo
30 x 70
Metros sugeridos para una familia tipo : 20 ó en chacra 50 m2

Manejo
Rabanito ( Raphanus sativus )
Se siembra directamente en canteros en surcos, muchas veces asociados a otros cultivos aprovechando su rápido crecimiento.
Se cosecha cuando la raíz alcanza un diámetro de 1 a 1,5 cm. para evitar un mayor desarrollo y lograr un sabor más suave.
Nutrición
Se aprovecha su raíz y hojas tiernas en ensaladas

La composición por 100 gr es: Vitamina B - C, Tiamina: 0,03 mg, Riboflavina: 0,03 mg, Niacina: 0,3 mg,
Acido Ascórbico: 28 mg, Ca: 26 mg, P: 30 mg, Fe: 1,2 mg
Variedades Redondo rosado punta blanca Enfermedades Insectos Gorgojos / ácaros

Virus / Roya

líneas en cm.
Agosto a Octubre Tomate,

5 x 30 Lechuga y 25 - 30
Siembra Directa Zanahoria

Anterior Fitosanidad Rabanito O / I Evaluación Menú
Manejo
Repollo (Brassica olereacea var. capitata)
Conviene realizar almácigos y cuando la altura es de 15 cm. transplantar. Se deben realizar carpidas periódicas.
Es conveniente arrimarle tierra cuando alcanzaron la mitad de su desarrollo. La cosecha se efectúa cuando el
repollo presenta firmeza al tacto y el tamaño característico de la variedad
Nutrición
La composición química en porcentaje es : 92 % agua, 29 calorías, 1,4 % proteínas, 45 mg calcio, además es fuente de vitaminas A
y C. Sus hojas son comestibles y se pueden consumir tanto crudas como cocidas. Con la cocción se pierde parte de
su valor nutritivo.
Podredumbre Negra / Pulgón del Repollo / Polilla del repollo

Variedades Colorado Enfermedades Mancha Negra / Mildiu Insectos Isóca de las coles / Isócas medidoras

líneas en cm.
Almácigo: Lechuga
Sept. / Octubre 40 x 70 90 - 100
Apio y
Trasplante: Zanahoria
Oct. / Noviembre
Metros sugeridos para una familia tipo :

Anterior Fitosanidad Repollo O / I Evaluación Menú
5 ó 10 plantas
Tomate ( Lycopersicum esculentum )
La siembra se realiza en almácigo para efectuar el transplante pasadas las heladas, cuando las plantas tienen 15 cms de alto.
Manejo
Es
conveniente efectuar otro almácigo en octubre para prolongar el período de cosecha. Una vez transplantadas se aporcan y se
les
colocan los tutores. La planta se ata firme al tutor, podando al mismo tiempo algunos de los brotes que nacen en la axila de las
Nutrición
hojas, para fortalecer los que quedan. También es conveniente eliminar algunas de las hojas inferiores de la planta para que
Se consume
penetre mejorelelfruto, el cual
sol. Con se tareas
estas destaca
sepor su valor
obtiene vitamínico
mayor sanidadelevado, aunque
y los frutos posee
son mas un valor calórico bajo. En nutrientes
tempranos
se destaca la vitamina C, cuyo contenido varía con el grado de madurez, época, variedad, etc. Los niveles en vitamina
A y calcio son también importantes.
Septoria / Tizón/ / Mosaico Vaquitas, Arañuelas, Pulgones

Fusarium / Verticillum / Babosas, Caracoles , Chinches
Variedades Platense indeterminado Enfermedades Cancro Bacteriano Insectos Trips, Gorgojo, Polilla y Nematodes

líneas en cm.
Almácigo protegido:
julio - agosto Albahaca y
50 x 100 80-100
Trasplante Zanahoria
Septiembre -Octubre

Zanahoria ( Daucus carota )
Requiere un suelo bien trabajado, de buena estructura, desmenuzable; no acepta suelos secos, sino que
Manejo
se debe mantener , en forma continua la humedad adecuada del suelo. Es de crecimiento lento.
La temperatura óptima de crecimiento es de 8 a 20 C°, variando la del suelo para la germinación entre 8
y 28 C°.Tolera las heladas moderadamente y se recomienda carpir periódicamente.
Nutrición
Hortaliza muy preciada por su sabor agradable, que puede ser consumida cruda o en infinitas preparaciones culinarias. Tiene
excelentes propiedades nutritivas : por cada 100gr contiene 37 mg / Calcio; 36 mg. Fósforo; 47 g. Sodio;341 mg Potasio y además
tiene Vitamina A y C
Podredumbres de Mosca de la zanahoria /

Variedades Colmar / Criolla Enfermedades la raíz / Tizón Insectos Gusano alambre
Nematodes / Hormigas

líneas en cm.
Septiembre - Febrero Tomate,

120
Escarola,
Agosto a noviembre 5 x 40 (Cuando las raíces
Lechuga y
(Chantenay) tienen 2 cm de diam.)
Rabanito
Siembra Directa
Metros sugeridos para una familia tipo :

Anterior Fitosanidad Zanahoria O / I Evaluación Menú
10 a 15
Zapallito (Cucurbita maxima)
Se cultiva para el aprovechamiento de sus frutos inmaduros. La siembra se efectúa pasado el peligro de las heladas,
Manejo
de asiento a golpes. Es conveniente realizar siembras escalonadas para alargar el periodo de producción. La cosecha se realiza
cuando los frutos alcanzan 5 - 10 cms de diámetro, con recolecciones diarias; esta no se debe interrumpir porque al desarrollarse
en la planta uno o dos frutos cesa la producción.
Nutrición
El valor nutritivo por cada 100 grs de fruto es : 95 % agua, 19 calorías, 0,6 g proteínas, 15 mg calcio. Además contiene
vitaminas A y C y en menor grado del complejo B.
Vaquita de los melones /

Oídio / Antracnosis / Chinche del zapallo /
Variedades Cachi magnif Enfermedades Insectos
Mildiú Vaquita de San José

líneas en cm.
Octubre a Enero Maíz

100 x 100 45
Siembra Directa Poroto

Zapallo Calabacita ( Cucurbita moschata )
La siembra se realiza de asiento en golpes cuando haya pasado el peligro de las heladas. Para su cultivo se requiere de
Manejo
gran superficie debido a que las plantas producen largas guías. Es necesario mantener libres de malezas hasta la floración.
La cosecha se inicia cuando el fruto tiene coloración madura o el pedúnculo se ha secado.
Nutrición
El valor nutritivo por cada 100 grs de fruto es : 95 % agua, 19 calorías, 0,6 g proteínas, 15 mg calcio. Además contiene
vitaminas A y C y en menor grado del complejo B.
Vaquitas / Arañuelas /
Variedades Anquito Butternut Enfermedades Oidio / Mildiú Insectos Babosas

líneas en cm.
En chacra:
Maíz,
Octubre a Nov. 1,40 x 1,40 mts
Poroto y 120 - 150
Siembra Directa En surco:
Acelga
50 x 80 cms
Metros sugeridos para una familia tipo : 10 ó en chacra 50m2

Berenjena ( Solanun melongena var. esculentum )
La siembra se realiza en almácigos, para trasplantar al lugar definitivo cuando las plantas alcanzan 10 cms de altura y cuando
Manejo
a
pasado el peligro de heladas debido a que es muy sensible al frío, un poco mas que el tomate. La cosecha se realiza cuando
apretando con el dedo pulgar la pulpa vuelve lentamente. Si vuelve rápidamente está verde y si queda aplastada es que está
madura; estos frutos se consumen antes de alcanzar la madurez total.
Nutrición
La composición química de la berenjena por cada 100 g de fruto es: 94 % agua, 1 g proteínas, 4,1 g glúcidos, 0,2 g lípidos.
Además es importante el contenido de : Calcio, Hierro, Vitamina A y C.
Florida market / Blanca / Mal de los almácigos / Tizón de la hoja/ Arañuelas /Chinches/
Variedades Violeta media larga
Enfermedades tizón temprano de la papa
Insectos Nematodes

líneas en cm.
Almácigo:
Agosto Poroto
50 x 70 80 - 100
Trasplante : y
Octubre Caléndulas
Metros sugeridos para una familia tipo : 15 plantas

Zanahoria ( Daucus carota )
Requiere un suelo bien trabajado, de buena estructura, desmenuzable; no acepta suelos secos, sino que
Manejo
se debe mantener , en forma continua la humedad adecuada del suelo. Es de crecimiento lento.
La temperatura óptima de crecimiento es de 8 a 20 C°, variando la del suelo para la germinación entre 8
y 28 C°.Tolera las heladas moderadamente y se recomienda carpir periódicamente.
Nutrición
Hortaliza muy preciada por su sabor agradable, que puede ser consumida cruda o en infinitas preparaciones culinarias.
Tiene excelentes propiedades nutritivas: Por cada 100gr.contiene 37 mg. Calcio; 36 mg. Fósforo, 47 mg. Sodio; 341 mg
Potasio y además tiene Vitamina A y C
Mosca de la zanahoria /
Chantenay Gusano alambre /
Variedades Podredumbre de
Enfermedades la raíz / Tizón
Insectos Nemátodos / Pulgones
Colmar
Distancia entre
Epoca y forma plantas y Conviene Días a cosecha
de siembra.- entre líneas asociar con:
en cm.
Puerro, 150
Mayo a Noviembre. Cebolla, (Cuando las raíces
Siembra Directa 5 x 40
Lechuga y tienen 2 cm de
Arveja diámetro.)
Metros sugeridos para una flia.

tipo : 10 a 15 Anterior Fitosanidad Zanahoria P / V Evaluación Menú
Ajo ( Allium sativum )
Se multiplica a través de los dientes. La profundidad de plantación es apenas la necesaria para que el diente no
Manejo
quede al descubierto. Importante para buen desarrollo mantener el suelo suelto, bien drenado. Es muy sensible al
exceso de humedad.
Nutrición
Se lo utiliza principalmente como condimento. La composición química del ajo es : 64,6 % agua,
26,3 % hidratos de carbono, 6,8 % proteínas, 0,2 % grasas.
Roya / Mosaico
Colorado / Blanco Acaros / Trips
Variedades Enfermedades Podredumbre blanca Insectos

líneas en cm.
Febrero a Abril Lechuga y 210 - 240

( Siembra Directa) 10 x 30 Remolacha O con el 50%
de hojas amarillas
Metros sugeridos para una flia. tipo : 1 a 2

Arveja (Pisum sativum)
Se cultiva para el aprovechamiento de sus granos tiernos o secos. Se recomienda siembras periódicas para prolongar el
Manejo
periodo de cosecha. La profundidad de siembra es de 2 a 4 cms. Se deben controlar las malezas y se efectúa la cosecha
cuando los granos han completado su desarrollo y son tiernos.
Nutrición
Se utilizan como grano fresco o seco. La composición química de grano fresco en porcentaje es la siguiente: 75 % agua,
25 % materia seca, 4-6 % proteína , 10-16 % almidón. Además contiene fósforo y calcio
Pulgones
Cuarentona Antracnosis / Marchitamiento /
Variedades Enfermedades Insectos Isocas
Onward oidio / Tizón / Mildiú

líneas en cm.
Repollo,
Mayo a Agosto
5 x 40 Ajo y 120 - 150
(Siembra Directa )
Zanahoria

Manejo Cebolla ( Allium cepa )
La multiplicación normalmente se realiza por semilla. Se siembra en almácigo, y se trasplanta cuando los plantines tienen
aproximadamente el grosor de un lápiz a la altura del cuello. Es importante cuidar que no se desarrolle la maleza entre los
surcos
Nutrición
Aporta de 6-11 % carbohidratos, 0,5-1,6 % proteínas, 0,1-0,6 % lípidos y minerales como fósforo, calcio, sodio, potasio y
vitamina C. El valor energético es de 20-37 calorias/ 100 g producto fresco.
Podredumbre blanca Trips / Mosca

Valencianita, Blanca chata de la semilla y
Variedades Enfermedades Bacteriosis Insectos
Colorada chata , Val 14 de la cebolla

líneas en cm.
Coliflor,
Febrero -Marzo
Remolacha,
(Almácigo) 10 x 40
Repollo y 150 - 180
Abril
Lechuga
( Siembra Directa)
Metros sugeridos para una flia. tipo : 20

Escarola ( Cichorium endivia )
La Escarola es una hortaliza similar a la lechuga.Se utiliza cocida o en ensalada. Existen dos tipos característicos : a)
Manejo
escarola de hojas lisas y anchas; y b) escarola de hojas finas y muy crespas y enruladas. , la escarola, normalmente
soporta bien las bajas temperaturas, por consiguiente, reemplaza a la lechuga. Se siembra en aciento, en canteros,
prefiriendose el cultivo sin raleo para favorecer el autoblanqueo.
Nutrición
Se consumen las hojas crudas, de sabor algo amargo, en ensaladas.

La composición por 100 gr es. Vitamina A: 790 mg, Tiamina: 0,07 mg, Riboflavina: 0,12 mg, Niacina: 0,4 mg,
Acido Ascórbico: 11 mg, Ca: 79 mg, Fe: 1,7 mg
Babosas
Variedades Ancha corazón lleno Enfermedades Marchitamiento Insectos Caracoles

líneas en cm.
Repollo,
Febrero a Mayo 5 x 40 Zanahoria y
(Siembra Directa ) (realizar blanqueo) Remolacha 170
Metros sugeridos para una flia. tipo :10

Manejo Espinaca (Spinacia oleracea)
Se recomienda cultivarla en surcos altos donde el agua no se estanca; se siembra de asiento a chorrillo. La cosecha se realiza
cortando toda la planta. La De Nueva Zelanda es un sustituto de la espinaca común para cultivar en verano.
Es una planta postrada de hojas de aspecto cuadrangular y carnosa
Nutrición
Desde el punto de vista alimenticio, tienen gran valor nutritivo, presenta un contenido elevado en vitaminas y minerales
Las principales vitaminas son: A, C, K, E y las del grupo B. En cuanto a los minerales es rica en Fósforo, Magnesio, Hierro, Potasio
Yodo y Calcio. En comparación con otras hortalizas la espinaca es bastante rica en proteínas de buena calidad.
Mildiu,
Amadeo,
Variedades Enfermedades Marchitamiento Insectos Pulgones
Viroflay

líneas en cm.
Marzo a Mayo Repollo,

( Siembra Directa) 10 x 40 Remolacha,
45 - 60
Coliflor y
Brócoli

Manejo
Haba ( Vicia faba )
Hortaliza que pertenece a las leguminosas .La siembra es de asiento, colocando las semillas en línea cada 30 cms.
Cuando la planta tiene de 30 a 40 cms. de altura conviene despuntarlas para permitir que desarrollen nuevos tallos.Se
debe mantener limpio el entresurco para evitar exceso de humedad. La cosecha se realiza cuando las semillas marcan
las vainas. Para grano seco la chaucha se deja secar totalmente
Nutrición
Se consume grano seco o verde. La composición química en porcentaje es: 72,3 % agua, 8,4 % proteína, 17,8 % glúcidos,
0,4 % lípidos. Además contiene Calcio, Fósforo, Hierro, vitamina A y C
Mancha Chocolate / Podredumbre Pulgón negro

Variedades Agua dulce / Sevillana Enfermedades del cuello / Roya Insectos Mosca minadora
de la hoja

líneas en cm.
Abril a Junio Zanahoria,

30 x 70 Repollo y 150 - 180
( Siembra Directa)
Coliflor.
Metros sugeridos para una flia. tipo :

10 en tablón y 50 m2 en chacra Anterior Fitosanidad Evaluación Menú
Lechuga (Lactuca sativa)
Se cultivan variedades de hojas sueltas y otras en las que las hojas se aprietan entre sí formando cabezas
Manejo
En las de hojas sueltas su cultivo es fácil, de rápido crecimiento y se desarrollan bien aunque el lugar sea sombreado.
La siembra se efectúa todo el año, empleándose la variedad adecuada a la época. Se realiza de asiento.
El raleo se realiza cuando la planta tiene 7 a 10 cms. de alto, dejando 20 cms. entre ellas y pudiendo transplantarla
a la misma distancia
Nutrición
En general, la composición quimica es de : 95% de agua, 12 Calorias, 3% Hidrato de carbono, 1% proteínas, 0,2 %
Las de hojas sueltas o libres, tienen valores de contenido de nutrientes algo mayores que las de cabeza crespa;
además, las supera por su contenido en Ca, Fe,vitamina A y C .
Gallega / Maravilla de las

Variedades Enfermedades Mosaico / Marchitamiento Insectos Pulgones / Trips / Chinches
cuatro estaciones

líneas en cm.
Repollo,
Zanahoria,
Febrero a Julio 20 x 20 50 - 70
Acelga, Puerro
(Siembra Directa)
Remolacha y
Cebolla
Metros sugeridos para una familia.

Anterior Fitosanidad Lechuga P / V Evaluación Menú
tipo : 20 a 30
Perejil ( Petroselinum hortense )
La siembra se realiza en asiento a chorrillo o al voleo. Se deben controlar malezas periódicamente, la cosecha se inicia cuando
Manejo
las hojas alcanzan 20 - 30 cms. de altura, se cortan con cuchillo a 5 cms. del suelo, para no dañar las nuevas hojitas en
crecimiento.
Nutrición
Sus hojas se utilizan como condimento. Tiene propiedades alimenticias y culinarias muy conocidas.
Es una rica fuente de vitaminas A y C, de calcio y hierro.
De sus semillas y partes herbáceas se extrae por destilación una esencia empleada en perfumería.
Variedades Común liso / Crespo doble Enfermedades Viruela / Virosis Insectos Gorgojos

líneas en cm.
Febrero a Marzo Zanahoria

1 x 10 60 - 90
(Siembra Directa)

Anterior Fitosanidad Perejil P / V Evaluación Menú
Puerro (Allium porrum)
Se multiplica por semillas. Se siembra en almácigo y cuando las plantas tienen una altura de 15 cm se
Manejo
trasplantan.
Conviene trasplantar profundo, a 5 cm o dar posteriormente un aporte para blanquear los pecíolos, que es la
parte comestible.
Nutrición
Se aprovechan los pecíolos tiernos de las hojas.

La composición por 100 gr es: Vitamina A: 10 mg, Tiamina: 0,09 mg, Riboflavina: 0,06 mg, Niacina: 0,5 mg Acido
scórbico: 16 mg, Ca: 56 mg, P: 48 mg, Fe: 1,3 mg
Variedades Monstruoso de Carentan Enfermedades Roya Insectos Trips

líneas en cm.
Febrero - Abril Zanahoria,

( Almácigo) 10 x 40 Apio y 120 - 150
Mayo - Junio Lechuga
( Trasplante)
Metros sugeridos para una flia. tipo : 10 Anterior Fitosanidad Evaluación Menú
Manejo
Rabanito (Raphanus sativus)
Se siembra directamente en canteros en surcos, muchas veces asociado a otros cultivos aprovechando su rápido crecimiento.
Se cosecha cuando la raíz alcanza un diámetro de 1 a 1,5 cm. Para evitar un mayor desarrollo y lograr un sabor más suave.
Nutrición
Se aprovecha su raíz y hojas tiernas en ensaladas

La composición por 100 gr es: Vitamina B - C, Tiamina: 0,03 mg, Riboflavina: 0,03 mg, Niacina: 0,3 mg,
Acido Ascórbico: 28 mg, Ca: 26 mg, P: 30 mg, Fe: 1,2 mg
Variedades Redondo rosado punta blanca Enfermedades Virus / roya Insectos Gorgojos / ácaros

líneas en cm.
Lechuga,
Febrero a Mayo Zanahoria,
(Siembra Directa) 5 x 30 20 - 30
Espinaca y
Arveja

Anterior Fitosanidad Rabanito P / V Evaluación Menú
Remolacha (Beta vulgaris var. rapacea )
La siembra se realiza directamente en surcos, se ralea cuando la planta tiene 5 cms de alto. Es conveniente realizar
Manejo
siembras escalonadas cada 3o días .Exige suficiente humedad y alta fertilidad del suelo. La semilla es un fruto
llamado glomérulo que contiene varias semillas. Se caracteriza por ser más susceptible a las enfermedades que
las otras hortalizas de raíces
Nutrición
Se consume de ella: la raíz, de color rojo y las hojas. El valor nutritivo de la remolacha es: 88 % agua, 42 calorías,
27 mg calcio y vitaminas
Hormigas / Tucuras
Variedades Enfermedades Viruelas / Virosis Insectos
Detroit Bicho Moro / Chinches

líneas en cm.
Coliflor,
Marzo a Julio Repollo, 90 - 100
15 x 40
(Siembra Directa) Lechuga,
Ajo y Brócoli

Manejo
Repollo (Brassica olereacea var. capitata)
Conviene realizar almácigos y cuando la altura es de 15 cm. transplantar. Se deben realizar carpidas periódicas.
Es conveniente arrimarle tierra cuando alcanzaron la mitad de su desarrollo. La cosecha se efectúa cuando el
repollo presenta firmeza al tacto y el tamaño característico de la variedad
Nutrición
La composición química en porcentaje es : 92 % agua, 29 calorías, 1,4 % proteínas, 45 mg calcio, además es fuente de vitaminas A
y C. Sus hojas son comestibles y se pueden consumir tanto crudas como cocidas. Con la cocción se pierde parte de
su valor nutritivo.
Podredumbre Negra
Corazón de Buey / Pulgón del Repollo / Polilla del repollo
Variedades Enfermedades Mancha Negra / Mildiu Insectos
Brunswick / Colorado Hernia de los coles Isoca de las coles / Isocas medidoras

de siembra.- plantas y entre Días a cosecha
asociar con :
líneas en cm.
Febrero a Marzo Remolacha,

(Almácigo) Lechuga,
40 x 70 90 - 100
Marzo a Abril Puerro,
(Trasplante) Cebolla y
Zanahoria

Anterior Fitosanidad Repollo P / V Evaluación Menú
Manejo Acelga (Beta vulgaris L. var. Cicla )
Se siembra de asientos en surcos; el raleo se realiza cuando la planta alcanza unos 15 cms de altura; es conveniente un
aporque despues de éste. La cosecha se realiza arrancando de 2 a 3 hojas por planta cuando llegan a su tamaño máximo
Resiste las altas temperaturas del verano, de modo que un cultivo temprano de primavera puede ser cosechado a través
de todo el verano y el otoño.
Nutrición
El valor nutritivo de un plato de acelga contiene: 13 calorías y proporciona el 87 % de vitaminas A y el 25 % de Vitamina

C que requiere diariamente un adulto promedio, además de minerales conteniendo potasio, sodio y calcio.
Viruela Chinches / Orugas

Variedades Anepan / Verde anual Enfermedades Virus
Insectos Hormigas

líneas en cm.
Cebolla,
Repollo,
Febrero - Abril 15 x 40 Lechuga, 50 - 70
(Siembra Directa )
Escarola y
Coliflor
Metros sugeridos para una flia. tipo : 10 Anterior Fitosanidad Acelga P / V Evaluación Menú
Siembra Directa
Es la que se realiza en el lugar definitivo donde crecerán las plantas
ASPECTOS GENERALES
La distribución de la semilla puede ser::
Menú
Evaluación
Anterior
En línea Al voleo A golpes
Siembra en Línea
La distribución de la semilla en esta práctica se

realiza en líneas o en surcos a distancias que
dependen de la especie.
Ventajas:
Distribución uniforme de la semilla
Menor gasto en semillas
Mejor crecimiento de las plantas
Fácil raleo y desmalezado
Pueden sembrarse en líneas:
Acelga, lechuga, zanahoria, remolacha, rabanito,
espinaca, escarola
Secuencia
animada

En Líneas
Secuencia animada
Ventajas
Menú
Evaluación
Anterior
Siembra al Voleo
Consiste en distribuir las semillas de forma manual lo

mas uniformemente posible.
Para facilitar la uniformidad de siembra se pueden
mezclar las semillas con materiales inertes como arena
fina, sémola u otros.
Las desventajas radican en un mayor gasto de semilla y
nacimiento desuniforme de las plantas.
No es el sistema recomendado, pero las especies que se
podrían cultivar así son: perejil y achicoria
Secuencia
animada

Al Voleo
Secuencia animada

Siembra a Golpes
En la siembra a golpe se trata de colocar semillas en
un hoyo pequeño, dos - tres por vez, distanciadas
entre si.
La siembra a golpes se recomienda para semillas
grandes que requieren mayor profundidad y espacio
para crecer.
Esta practica de siembra se utiliza en el modelo de
chacra, caracterizado porque los cultivos no crecen
aislados, sino que lo hacen asociados,
complementándose unos con otros
En esta zona suelen sembrarse a golpes:
maíz, zapallo, anquito, poroto,zapallito de tronco,
melón, sandía, chauchas y habas.
La principal característica de este sistema de siembra
es que la preparación del suelo y el riego requieren
menos cuidados.
Secuencia
animada

Siembra a Golpes
Secuencia animada
Menú
Evaluación
Anterior
Hoja de evaluación
1) Cuáles son los aspectos más importantes a tener en cuenta, para mantener una huerta productiva ?
.....................................................................................................................................................................
2) En que casos conviene realizar la siembra en almácigos ?
......................................................................................................................................................................
3) Cuál es el sistema de siembra más apropiado para cultivar verduras de hoja ? Por qué ?
......................................................................................................................................................................
.
4) Qué ventajas tiene la siembra a golpes en el caso, de los cultivos en que ésta se recomienda ?
......................................................................................................................................................................
..
5) Elige 6 cultivos de otoño / Invierno, sugiere la mejor forma de siembra para ellos. Y cómo los
asociaría ?
......................................................................................................................................................................
..
Staff Menú
Pro Huerta
Centro Regional Buenos Aires Norte
Estación Experimental Agropecuaria Pergamino
Nelly Cancellieri Cayetano Magro Analía Biassoni
Luis Jacquelin Maria Eugenia Sticconi
Realizado : E.A.A. Pergamino

Producido por: Analía Biassoni
Héctor Zeballos
Evaluación Menú
Pablo González
Cuidar la tierra
Conociendo qué pasa en el suelo,
advertiremos que si queremos tener cosechas
sanas y abundantes durante todo el año
deberemos alimentar y proteger la tierra.
Por ello:
* No invertiremos el pan de tierra al preparar
los tablones.
La tierra de los primeros centímetros es fértil
y está llena de seres vivos.
* Realizaremos coberturas para disminuir el
impacto de las lluvias y el sol. Eso
manteniene la humedad, evita la erosión y el
desecamiento de las capas superficiales .
* Asociaremos cultivos de distintas
necesidades nutricionales.
* Rotaremos los cultivos .
* Abonaremos con compuestos, abono verde
y de cobertura.
Abonos

Abonos
ABONOS DE COBERTURA O MAN
ABONOS VERDES
ABONO COMPUESTO

Mantillo
Funciones:
Impide el impacto directo de la gota de
lluvia evitando la disgregación y el
encostramiento superficial.
Mantiene la humedad. Disminuye las
pérdidas de agua por evaporación.
Disminuye el crecimiento de las plantas
no deseadas.
Evita la erosión hídrica .
Atenúa las variaciones de temperatura
del suelo.
Favorece la infiltración.
Aporta materia orgánica para los
microorganismos.

Abonos Verdes
Es una práctica complementaria de

recuperación y mejoramiento de un suelo en
producción.
La acción humana ha inducido el deterioro
del suelo a través de prácticas inadecuadas
que han agravado los procesos erosivos y el
deterioro de la materia orgánica
Abono verde es la utilización de plantas en
rotación, sucesión o consociadas a cultivos,
incorporándolas al suelo o dejándolas en
superficie. De esta forma se contribuye a la
protección superficial, al mantenimiento y/o
mejoría de las características físicas,
químicas y biológicas del suelo.

Abono Compuesto
El compost se puede definir como el resultado de un
proceso de descomposición de restos orgánicos
(pajas, cáscaras de huevos y frutas, resto de
verduras, distintos tipos de bostas, hojas, ramas, etc.
) bajo condiciones controladas.
Se podría decir que una pila de compost imita en
forma acelerada y controlada el proceso de
descomposición de la materia orgánica que se da
naturalmente en los suelos de bosques y praderas.
Secuencia
animada

Abonera
Secuencia animada

Suelo
GENERALIDADES
COMPOSICION

Suelo
GENERALIDADES
Para obtener alimentos sanos y de buena
calidad en la Huerta es importante tener en
cuenta el cuidado y la nutrición de la tierra.
El suelo es un organismo vivo. En él habitan

muchos seres pequeños que contribuyen a la
elaboración del humus. Estos organismos
trabajan continuamente ayudando a producir
los nutrientes que sirven de alimento a las
hortalizas.
Un suelo rico en humus es fértil, poroso y

retiene humedad. Por este motivo hay que
CUIDAR LA TIERRA para lograr un buen
crecimiento de las plantas.
cuidar la tierra

Suelo
COMPOSICION
La tierra está compuesta por elementos
sólidos y espacios porosos.
AGUA
Entre los elementos sólidos existen 3
componentes básicos: arena, arcilla y
limo.Los espacios porosos están ocupados
ARENA/ARCILLA/ por aire y cuando llueve por agua. Al existir
LIMO
agua y aire en el suelo se crean las
condiciones propicias para la vida.
El ciclo de nacimiento, desarrollo y muerte

ÀIRE
de animales y vegetales aporta al suelo otro
MATERIA
ORGANICA
elemento fundamental:materia orgánica

Siembra en Almácigos
Se realiza con los cultivos mas lentos para desarrollarse o con
semillas pequeñas y delicadas, a los fines de asegurar su
crecimiento inicial.
El suelo del almácigo debe estar bien preparado, limpio de

raíces y malezas,refinado, nutrido con abonos compuestos, mullido
con algo de arena y suelto.
El abono ayuda a : Retener la humedad
Evitar costras
La profundidad de siembra no debe superar 2 a 2 veces y medio el
tamaño de las semillas.
Se siembran en almácigos: repollo, brócoli, coliflor, cebolla, puerro,
apio, tomate, pimiento, berenjena, albahaca, flores
VENTAJAS DEL ALMACIGO
SEGÚN LOS TIPOS DE SIEMBRA
SEGÚN EL LUGAR DE REALIZACION
Evaluación Menú
Siembra en Almácigos
Ventajas del almácigo :

• Nos permite anticiparnos a la
estación fría,con plantines fuertes,
capaces de defenderse del viento y
del frío al transplante
• Se aprovecha mejor el terreno
• Es fácil de cuidar (desmalezar, ralear,
regar )
• Al ser un lugar pequeño protegemos
las plantitas tiernas del frío, del sol o
de las lluvias fuertes.
• Necesitamos menos semillas que en
la siembra directa.
Secuencia
animada

Ventajas de almácigos
Secuencia animada

Según el lugar de realización
El almácigo es un lugar en donde cultivamos hortalizas

que requieren cuidados especiales.
Ubicación :
♣ Cerca de la casa
♣ Cerca de una fuente de agua
♣ En lugar soleado y reparado.
Los almácigos se pueden realizar:
- directamente en el suelo (protegidos con plásticos,
pajas )
- en cajones, macetas, latas, cajas de huevo, vasos de
yoghurt y botellas de plástico.( En este caso no es
necesario utilizar elementos para su protección ya que
se pueden trasladar a lugares de abrigo)

Según Tipos de Siembra
Los tipos de siembra que se utilizan para la construcción del almácigo pueden ser: ::
EN LINEAS
AL VOLEO

En Líneas
Marcamos pequeños surcos distanciados 10-12

cm.
Colocamos la semilla.
Tapamos y apisonamos suavemente.
Agregamos una fina capa de mantillo
Ventajas:
• Facilita el control de malezas
• Facilita el raleo
• Permite un mejor desarrollo de la planta
• Permite la extracción de los plantines sin la
ruptura de las raíces

Al Voleo
Distribuimos en forma pareja la semilla sobre la tierra
ya preparada.
Cubrimos con una fina capa de mantillo
Ventajas:
• Es simple
Desventajas:
• Complica el control de malezas
• Desarrollo de la planta desparejo
• Complica la extracción de los plantines
Podemos sembrar al voleo :
Perejil y achicoria.
El riego debe ser: Frecuente
En lluvia fina
Sin encharcamiento
Por la mañana

Aspectos Generales
Las semillas grandes, fáciles de manejar y fuertes para
germinar se siembran directamente.
Para realizar la siembra, el suelo tiene que estar en
perfectas condiciones de humedad y temperatura.
La profundidad de siembra esta relacionada con el
tamaño de la semilla para que esta no tenga problemas
de germinación. Es variable según las especies.
También depende de otros factores como condiciones
del terreno, clima o estación del año.
Las semillas de pequeño tamaño se cubren con una
ligera capa de tierra. Como norma general, una capa de
dos a dos veces y media el tamaño de la semilla
Las distancias de siembra varían dependiendo de: las
especies, de la asociación y del tipo de labores
culturales que se realicen en el cultivo.
El riego es vital en este momento. Una vez que la
semilla ha absorbido el agua suficiente, comienzan los
procesos de germinación que se aceleran con la
temperatura.

Información ampliada
sobre fitosanidad podrá
encontrarse en el interactivo
“Huerta Sana”
volver a menú calendario

Preparando La Campaña de Siembra

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calendario suelo Evaluación Menú

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AJO ARVEJA CEBOLLA ESCAROLA ESPINACA

ACELGA LECHUGA PEREJIL REPOLLO RABANITO

PUERRO HABA REMOLACHA ZANAHORIA

Anterior Evaluación Menú

ACELGA ALBAHACA BERENJENA LECHUGA MELON

PEREJIL PIMIENTO POROTO RABANITO REPOLLO

MAIZ TOMATE ZANAHORIA ZAPALLITO ZAPALLO

Anterior Evaluación Menú

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Agosto a Marzo Lechuga

La Albahaca se utiliza como condimento, además de su uso medicinal en infusión.

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 2

Grand rapids / Crimor / Maravimor

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 10

Hongos del suelo / Roya / Isoca de la espiga /

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Sep. a Diciembre En chacra: Poroto,

Metros sugeridos para una familia tipo : 20 o en chacra 50 m2

Pulgones / Vaquita de los melones

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 5

Variedades Común de hoja lisa Enfermedades Virosis / Viruela Insectos Gorgojo

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 7 a 10

Virus / Marchitamiento / Arañuelas / Orugas

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 10 o 25 plantas

Balina en rama / Painé / Polilla del poroto / Vaquitas

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 20 ó en chacra 50 m2

Se aprovecha su raíz y hojas tiernas en ensaladas

Variedades Redondo rosado punta blanca Enfermedades Insectos Gorgojos / ácaros

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Agosto a Octubre Tomate,

Metros sugeridos para una familia tipo : 5

Podredumbre Negra / Pulgón del Repollo / Polilla del repollo

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo :

Septoria / Tizón/ / Mosaico Vaquitas, Arañuelas, Pulgones

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 16

Anterior Fitosanidad Evaluación Menú

Podredumbres de Mosca de la zanahoria /

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Septiembre - Febrero Tomate,

Metros sugeridos para una familia tipo :

Vaquita de los melones /

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Octubre a Enero Maíz

Metros sugeridos para una familia tipo : 10

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 10 ó en chacra 50m2

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Metros sugeridos para una familia tipo : 15 plantas

Metros sugeridos para una flia.

Epoca y forma Distancia entre Conviene

Febrero a Abril Lechuga y 210 - 240

Metros sugeridos para una flia. tipo : 1 a 2