Zea mays

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�Choclo� redirige aqu�. Para el tango hom�nimo, v�ase El choclo.
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�Zeo� redirige aqu�. Para los objetos conmemorativos al esperanto o su creador,
v�ase Objeto Zamenhof-Esperanto.
Symbol question.svg Zea Mays
Zea mays Blanco2.279.png
Ilustraci�n del ma�z de Francisco Manuel Blanco, Flora de Filipinas, Gran edici�n,
Atlas II, 1880-1883.
Taxonom�a
Reino: Plantae
Subdivisi�n: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Subtribu: Tripsacinae
G�nero: Zea
Especie: Zea mays
L., Sp. Pl., 2: 971, 1753 http://biodiversitylibrary.org/page/358992
Subespecies
Z. mays ssp. huehuetenangensis Iltis & Doebley
Z. mays ssp. mays
Z. mays ssp. mexicana (Schrad.) Iltis in Galinat
Z. mays ssp. parviglumis Iltis & Doebley
Z. mays var. striatiamylacea Leizerson
Z. mays var. subnigroviolacea Yarchuk
Z. mays f. variegata (G.Nicholson) Beetle
[editar datos en Wikidata]

Zea mays �Ottofile giallo Tortonese�, Museo de Toulouse.

Zea mays �Erdbeermais�, �ma�z de fresa�, Museo de Toulouse.

Zea mays, el ma�z, es una gram�nea anual originaria y domesticada por los pueblos
ind�genas en el centro de M�xico1?2? desde hace unos 10 000 a�os, e introducida en
Europa en el siglo XVII. Los ind�genas ta�nos del Caribe denominaban a esta planta
mah�s, que significa literalmente �lo que sustenta la vida�.3?Actualmente, es el
cereal con el mayor volumen de producci�n a nivel mundial, superando incluso al
trigo y al arroz.4?

�ndice
1 Historia
1.1 Origen
1.2 Am�rica
1.3 Europa
2 Descripci�n
2.1 Ra�z
2.2 Tallo
2.3 Hojas
2.4 Inflorescencia
2.5 Granos
2.6 Gen�tica
2.6.1 N�mero cromos�mico
2.7 Fisiolog�a
3 Cultivo
3.1 Sistemas de producci�n
3.1.1 Ma�z h�brido
3.1.2 La milpa
3.1.3 Modelo de producci�n tradicional
3.2 Interacci�n planta-humano
4 Nutrici�n e higiene
5 Consumo alimentario
5.1 Valor nutricional
5.1.1 Similitud con las prote�nas del trigo y papel en la dieta sin gluten
6 Gastronom�a
6.1 Argentina
6.2 Colombia
6.3 Costa Rica
6.4 Chile
6.5 Ecuador
6.6 M�xico
6.7 Nicaragua
6.8 Panam�
6.9 Paraguay
6.10 Per�
6.11 El Salvador
6.12 Venezuela
6.13 Uruguay
6.14 Huitlacoche
6.15 Palomitas de ma�z
6.15.1 Formas de preparaci�n
7 Ma�z transg�nico
7.1 Debate sobre el uso de los ma�ces transg�nicos
7.2 Ma�z RR o resistente a glifosato
8 Otros usos
8.1 Usos culturales
8.2 Biomaterial
9 Estad�sticas econ�micas
9.1 Producci�n
10 Terminolog�a
10.1 Etimolog�a
10.2 Nombres comunes
11 V�ase tambi�n
12 Referencias
13 Bibliograf�a
14 Enlaces externos
Historia
Origen

La cueva de Guil� Naquitz en Oaxaca, M�xico, donde se hallaron las evidencias m�s
antiguas del consumo del teocintle y de su domesticaci�n, que llevar�a a su
transformaci�n en el ma�z moderno.5?

Antiguo grabado mesoamericano representando ma�z, Museo Nacional de Antropolog�a de

M�xico.
La mayor�a de historiadores creen que la domesticaci�n del ma�z se llev� a cabo en
los valles de Tehuac�n (Puebla) y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolc�nico.6? El
antrop�logo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr� restos arqueol�gicos
de plantas de ma�z en el Municipio de Coxcatl�n en el valle de Tehuac�n, que �se
estima� datan de hasta hace diez mil a�os.1? En las galer�as de las pir�mides
todav�a se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al
ma�z.7?1?

Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de ma�z a lo largo de

Mesoam�rica y lo preparaban cocinado, molido o procesado a trav�s de la
nixtamalizaci�n.

Se cree que alrededor del 2500 a.C. comenz� la expansi�n de los cultivos a trav�s
de gran parte de Am�rica.1? La regi�n desarroll� una red de comercio basado en los
excedentes y las variedades de cultivos de ma�z. Despu�s del contacto europeo con
Am�rica, a finales del siglo XV y principios del siglo XVI, los exploradores y
comerciantes llevaron ma�z en su regreso a Europa y as� fue introducido a otros
pa�ses de todo el mundo.

El ma�z se extendi� al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas

diversos. Las variedades ricas en az�car, llamadas ma�z dulce se cultivan
generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de
ma�z de campo se utilizan para la alimentaci�n animal, la elaboraci�n de derivados
para alimentaci�n humana (harina, masa, aceite y, mediante fermentaci�n, bebidas
alcoh�licas como el whisky bourbon) y la obtenci�n de productos qu�micos como el
almid�n.