PRACTICA Nª 2

DETERMINACIÓN DEL ALCOHOL

1. INTRODUCCIÓN

El alcohol es la principal droga de consumo por parte de la sociedad. Dos tercios de todos los abusos
de substancias están relacionadas con el alcohol. (Giannuzzi, 2006) El alcohol etílico es la sustancia
psicoactiva de mayor consumo en el mundo. De acuerdo con el informe mundial sobre el consumo de
drogas de la ONU del 2009, se estima que en el mundo cerca de 2.600 millones de personas lo
consumen ya sea en forma ocasional, habitual, abusiva o adictiva.
El etanol es un alcohol de gran importancia toxicológica dada su acción farmacológica depresora del
sistema nervioso central, que cuando se consume en forma continuada y frecuente produce efectos
adversos agudos y crónicos en la salud humana; Existen varios métodos para determinar la
concentración de alcohol

DESTILACION

La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más
volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes
en forma líquida por medio de la condensación. Los objetivos principales de la destilación son:
 Separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades (diferencia
en punto de ebullición), obteniendo el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la
eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, la eliminación del agua del alcohol
evaporando el alcohol se llama destilación.
 Separar los materiales volátiles de los no volátiles.

Aparato de destilación
El aparato consiste en un recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación, el
condensador con conexiones de entrada y salida de agua, el receptor en el que se recoge el
destilado. Los recipientes para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio
(Aparato de destilación simple.) Pero los industriales suelen ser de hierro o acero.
Tipos de Destilación:
Existen varios procesos de destilación, la que se realizará en la práctica es la Destilación Simple.
Destilación simple
Es la operación mediante la cual separamos una mezcla líquida en sus componentes, mediante un
proceso de evaporación seguido de condensación. Se basa en el hecho de que el vapor obtenido al
calentar la mezcla es más rico en el componente más volátil (el que tiene punto de ebullición más bajo)

Destilación fraccionada
Consiste en sucesivos procesos de evaporación y condensación mediante el reflujo de una parte del
destilado al condensador y goteo por una larga columna a una serie de placas, y al mismo tiempo el
vapor que se dirige al condensador burbujea en el líquido de esas placas, el vapor y el líquido
interaccionarán de forma que parte del agua del vapor se condensará y parte del alcohol del líquido se
evaporará. Así pues, la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación. Otros: Destilación
por vapor, Destilación al vacío.

Conceptos básicos
Punto de ebullición de un líquido: Es la temperatura a la cual hierve ese líquido, y es la temperatura
a la que su presión de vapor es igual a la presión atmosférica. Cuando la presión atmosférica es de 1
atm, se le llama punto de ebullición normal.
Azeótropo Es una mezcla líquida cuyo vapor tiene exactamente la misma composición que el líquido,
y que hierve por eso a una temperatura constante.
Los componentes principales del líquido a utilizar son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A presión
atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotrópica,
La mezcla azeotrópica formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullición de 78,2ºC, inferior
al punto de ebullición del agua (100ºC) y al del alcohol (78,3ºC), de ahí que se llame mezcla de punto
de ebullición mínimo
2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Determinación de alcohol en bebidas alcohólicas comerciales

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar el % del alcohol en bebidas a partir de la densidad de alcohol en solución

alcohol H2O
 Separación de alcohol de una muestra por el método de destilación simple
 Cuantificación del alcohol por método gravimétrico utilizando un alcalímetro

3. ESQUEMA DE LA PRACTICA
4. MATERIALES Y REACTIVOS

4.1 MATERIALES

 Equipo de destilación
 Picnómetro
 Vaso precipitado
 Probeta
 Espátula
 Termómetro
 Alcoholímetro
 Densímetro o alcalímetro

4.2 REACTIVOS

 Tres plumas
 Cerveza paceña

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 Medir 50 ml de la muestra en un vaso precipitado

 Se toman 50 ml de la muestra (tres plumas), medidos en un cilindro graduado, y se introducen
en el matraz de destilación de fondo redondo de 100 ml.
 Encender el mechero y observar el aumento progresivo de la temperatura hasta que se
comience a obtener destilado.
 Introducir el termómetro al matraz del destilado, la temperatura debe haberse estabilizado en
unos 95 °C.
 En el procedimiento de llenado del picnómetro hasta el enrase, evite la presencia de burbujas
en el interior del recipiente, seque bien el picnómetro por fuera con papel filtro y evite tocar el
picnómetro con los dedos.

6. RESULTADOS Y CÁLCULOS
 6.1 TABULACIÓN DE DATOS EXPERIMENTALES

Muestra ºGL ºGL %

(TEORICO) (EXPE.) ERROR
Cerveza paceña 4.8 3 37,5
Tres plumas 39 38 2,54

6.2ECUACIONES
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜

6.3 CÁLCULOS MATEMÁTICOS

Para la cerveza paceña

4.8−3
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100 => % 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 37.5%
4.8

Para el tres plumas

39−38
% 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100 => % 𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = 2,56 %
39

7. ANÁLISIS DE INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Viendo dichos resultados se podría decir que las bebidas a utilizar estaban adulteras o simplemente
que hubo un margen de error en la práctica más que todo en la cerveza ya que el porcentaje de error
es muy elevada.

8. ANÁLISIS DE ERROR
Hubo muchos errores al hacer la práctica es por eso que quizá encontramos grandes errores al hacer el
% de error más que todo en la de cerveza por qué?? Esta más explicado en el punto de conclusiones.
También se podría decir que la cerveza estaba un poco adulterada
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

Al hacer el experimento hubo unas falencias por ejemplo:

En la cerveza como tiene poco contenido de alcohol tenía que hacerse a fuego lento y constante para
tener buenos resultados pero en la práctica lo hicieron a fuego más o menos fuerte, la cerveza empezó
a transmitir espuma y hubo un poco de variación para llegar a la temperatura adquirida.
En el tres plumas fue a lo contrario, como la bebida tiene alto contenido de alcohol al hacerse el
experimento tenía que hacerse a fuego normal y constante pero por falta de tiempo aumentamos el
volumen de fuego y el líquido empezó a ebullir muy rápido sin obtener buenos resultados ya que
empezó a rebalsar sin llegar a la temperatura adquirida y volvimos a hacer la practica pero esta vez
para 25 ml

9.2 RECOMENDACIONES

Tener mucha precaución al hacer la practica

Utilizar siempre el implemento adecuado ya que por ejemplo al hacer el experimento con la bebida
de las tres plumas hubo un punto donde la bebida empezó a ebullir mucho causando rebalsos
Siempre tener cuidado con los instrumentos o materiales muy calientes ya que se `puede causar
quemaduras de primer grado

10. BIBLIOGRAFÍAS
https://es.scribd.com/doc/80944143/Informe-de-laboratorio-de-quimica-organica-Alcoholes-
obtencion-y-propiedades-ESPOL
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_industrial/files/laboratorios/Semana%20N%
203pract_03_dest_vino.pdf
http://www.academia.edu/6479521/INFORME_DESTILACION