SISTEMA INTEGRADO DE GESTION DE CALIDAD

ELECTIVA 1

PRIMERA ENTREGA

Kevin Ardila

Leandro Cárdenas

Lorena Romero

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCION

La industria química de base se encarga de la extracción y transformación de

las materias primas ya sean naturales o sintéticas en otras sustancias que
poseen características diferentes a las del producto original. Esto con el fin de
satisfacer las necesidades de los clientes al desarrollar productos de buena
calidad, que requieran menos material y que reduzcan el daño generado al
medio ambiente. (Cuevas, Beatriz , Alicia , & Cecilia , 2004). La producción de
vino y café hacen parte de este grupo porque la producción de vino es el un
conjunto de procesos que transforman el mosto en una bebida alcohólica,
mientras la producción de café se basa en transformar la semilla en el café
molido. El presente informe pretende mostrar información relación con estos
dos productos de manera que el lector pueda comprender el proceso
productivo de ellos e identificar aspectos e impactos ambientales que se
presentan.

2. RESEÑA HISTORICA DE LA PRODUCCION DE VINO. (Navarro, 2014)

RESEÑA HISTORICA DEL VINO

FECHA DESCRIPCION
8000 Las evidencias históricas demuestran que la vid se encontraba en
A.C Asia y Mesopotamia

500
La vinicultura se expandió a España, Portugal, y el sur de Francia
A.C

Las primeras cepas llegaron y fueron incluidas en el segundo viaje de

1493
conquista de colon

Durante la conquista de México los españoles introdujeron la

1521
vinicultura

1
1551 Se implantaron los primeros viñedos en Perú y Argentina

El vino era producido en gran parte de países, lo que genero gran

1593
competencia a los vinos importados de España

Se prohíben las plantaciones de cepas en toda España, pero a pesar

1595 de la prohibición la producción se extendió por Argentina, Chile y
Perú.

1626 Se incrementan los viñedos en California

1774 Se prohíbe la importación de vinos de Chile y Perú.

Luego de la independencia los vinos extranjeros se gravaron con 20%

1822
de su costo mientras que los nacionales con 12%

Se crea la primera escuela de agricultura con el fin de profundizar los

1843
conocimientos sobre cultivos

Fueron importadas desde México hasta Europa, mas variedades de

1870
uva.

1945- Durante la segunda guerra mundial comenzó el crecimiento de la

1947 industria vitivinícola lo que incremento el consumo de vino

Se crea la asociación de vitinicultores que incluía a los productores

1948
nacionales e internacionales de vino.

Se crea el programa nacional vitivinícola y se incrementa la

1973 producción de vino en México, alcanzando el reconocimiento en todo
el mundo.

Se presento una crisis económica lo que provoca que muchas

1994
industrias cerraran.

1996 Existían aproximadamente 7 bodegas productoras de vino

2000-
Se incrementa la producción de vino.
2007

2
 Se muestra el ranking de producción de vino en el mundo liderado por
2012
Italia y España ubicando en última posición a Alemania.

El consumo de vino en Colombia se incrementa y aumentan las

2013
importaciones en el país.

Se duplica el consumo de vino.

2015 Se incrementa el cultivo de variedad de uvas.
La mayoría de vinos son exportados.

 DESCRIPCION DE CADA ETAPA DE PRODUCCION DE VINOS

TINTOS

RECEPCIÓN DE UVA:

Este proceso se realiza por medio de remolques que transportan cajas de

aproximadamente 25 kg de capacidad. Este proceso se debe realizar en poco
tiempo para evitar el posible aplastamiento o un calentamiento excesivo de la
uva. Aquí se realiza el respectivo pesaje y análisis de las condiciones de
recepción del producto. Se envía una muestra al laboratorio para comprobar el
estado sanitario y la riqueza de azúcar que contenga. (Navarro, 2014)

ESTRUJADO:

En este proceso se rompe la cascara de la uva para que esta libere el jugo, se
realiza con máquinas estrujadoras o pisadoras. (Navarro, 2014)

DERRASPONADO:

Consiste en separar la uva del racimo porque el racimo afecta el sabor del vino.
(Navarro, 2014)

FERMENTACIÓN – MACERACIÓN:

Cuando se elabora vino tinto es importante dejar en contacto la cascara con las
semillas y el jugo de uva (mosto). Se realiza la fermentación por medio de
levaduras que lo que hacen es transformar el azúcar del jugo de uva en el
alcohol del vino. Mientras que en la maceración el mosto está en contacto con
las semillas y la cascara para proporcionarle el color y los taninos al vino. La
intensidad de estos procesos es variada, pues depende del tipo de vino que se
quiera producir. (Navarro, 2014)

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:

Los componentes de la uva presentan ácidos como lo son el ácido tartárico,

ácido málico y ácido cítrico. El ácido cítrico se disuelve en la fermentación,

3
también hay algunas bacterias que provienen de las levaduras alcohólicas,
estas hacen parte de la segunda etapa de fermentación o fermentación
maloláctica, en esta etapa el ácido málico se transforma en ácido láctico, el
ácido tartárico es el que constituye el ácido del vino. (Navarro, 2014)

TRASIEGO:

Este proceso consiste en cambiar de recipiente el vino, porque en su

producción se realiza un proceso de auto decantación lo que genera residuos
en el fondo de los envases que lo contienen. Cuando se hace el cambio de
recipiente se debe tener la precaución de no arrastrar los sedimentos.
(Navarro, 2014)

CLARIFICACIÓN:

Este proceso se basa en la inyección de una sustancia orgánica utilizada para

arrastrar al fondo las partículas o elementos que se encuentran en suspensión
al interior del recipiente del vino. (Navarro, 2014)

CRIANZA:

La crianza se realiza en los vinos que se desean con añejamiento (vinos

maduros), se trata de ubicar el vino en barricas o toneles de roble. Luego se
estiba un tiempo la botella, este tiempo depende del tipo de vino y la calidad
que se desee. (Navarro, 2014)

EMBOTELLADO:

El embotellado se realizada de manera similar a muchas otras bebidas, lo

primero es remover el polvo y enjuagar las botellas, después pasa a la máquina
de llenado, finalmente se ultiman detalles con la máquina para insertar el
corcho, etiqueta y envuelve el vino. (Navarro, 2014)

DISTRIBUCIÓN:

Cuando se tiene el producto con las condiciones que el cliente solicita se

procede a entregarlo. (Navarro, 2014)

 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO.

(Navarro, 2014)

El diagrama de flujo contiene las siguientes características:

Salida Entrada Características Proceso

s s del proceso

4
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DE CAFÉ:

Fuente: Autores

5
  ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES PRODUCIDOS POR
FABRICACION DE VINO.

Luego de analizar el proceso productivo del vino se identificaron los siguientes

aspectos, impactos y efectos en cada una de las actividades.

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCION DEL VINO

ACTIVIDAD ASPECTOS IMPACTOS EFECTO
Generación
Recepción de Contaminación
de residuos
uva de suelo, agua
orgánicos Inestabilizan los
Generación ecosistemas cuando se
Contaminación
Estrujado de residuos encuentran en gran
de suelo, agua
orgánicos proporción, degradan el
Generación suelo
Contaminación
Derrasponado de residuos
de suelo, agua
orgánicos
Generación Contaminación
Trasriesgo de residuos de suelo, agua,
sólidos aire Su mala disposición
contamina las fuentes de
agua y afecta los
Generación Contaminación
ecosistemas, degradan el
Clarificación de residuos de suelo, agua,
suelo y generan gases (Son)
sólidos aire

Reduce la cantidad de
Consumo de Agotamiento del
recurso disponible para
agua recurso
suplir necesidades básicas

Afecta el ecosistema porque

altera sus condiciones,
Contaminación puede generar
Embotellado Vertimientos de fuentes enfermedades al ingerirla,
hídricas en los sistemas de riego se
puede afectar la calidad de
los cultivos
Su mala disposición
Generación Contaminación contamina las fuentes de
de residuos de suelo, agua, agua y afecta los
sólidos aire ecosistemas, degradan el
suelo y generan gases (Son)

La combustión produce CO2

Generación
Contaminación que afecta la calidad
Distribución de material
de aire atmosférica y produce
particulado
enfermedades respiratorias

6
RESEÑA HISTORICA DEL CAFÉ

RESEÑA HISTORICA DEL CAFÉ

FECHA DESCRIPCION

En Arabia los granos de café fueron tostados y molidos por

600 A.C primera vez en una forma similar a como son preparados en la
actualidad.

Se conocen propiedades curativas del café; como: Diuréticas,

1542
estimulantes del sistema nervioso y evita la somnolencia.

La primera descripción de una planta de café fue hecha por

1592
Prospero Alpin.

El café se vuelve una bebida popular en Egipto y Yemen, la

evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o
1600
conocimiento del árbol del café aparece, en los
monasterios sufi de Yemen.

Su cultivo se extendió en primer lugar en Arabia, llevado

probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó
aprovechando la prohibición del alcohol por
el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde
donde se propagó al resto del mundo árabe. y Se le llamó
entonces qahwa, que significa vigorizante.

Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses, no tuvo

inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa, ya que
los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. Sin
1615 embargo, durante la Guerra de la Independencia, la demanda
de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron
que agrupar las escasas existencias y subir
los precios drásticamente.

Llega la industria cafetera a Holanda.

Antoine de Jussieu denominó la planta de café Jasminum

arabicanum (la consideró un jazmín).

Linneo la clasificó en un nuevo género, el género Coffea, con

una sola especie conocida: C. arabica.

1750-1800 Llega la primera planta de café a América, El café alcanzó su

completa aceptabilidad social y pronto los grandes cultivos se

7
 desplazaron a Ceilán e Indonesia, consolidándose
posteriormente en América del Sur.

Se funda el primer cafetal en Brasil

Se introduce el cultivo en Jamaica de mano de los británicos y

en Colombia de mano de los españoles

1801 Se comienza a cultivar café en México.

En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se

registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de
1808
Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7.000 palos de
café

En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en quien

estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina
Rodríguez en el departamento de Antioquia. En
1867-1890 el Departamento de Caldas en el llamado eje
cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker
en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y
para el café se constituye en base de la economía regional..

Introducción del cultivo en El Salvador, África Central y

1970
Oriental, Hawái, Vietnam y California.

20 millones de personas en el mundo viven de la producción

2005
de café

El café ocupa el segundo puesto de valor a nivel mundial

2013
siendo superado por el petróleo

DESCRIPCION DE CADA ETAPA DE PRODUCCION DEL CAFE

RECOLECCIÓN
En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece
una especie de cereza o baya. Parece mentira que de eso luego saldrá una de
las más humeantes y deliciosas bebidas que existen. Cuando toman un color
rojizo o amarillento, los granos están en el punto exacto de ser recogidos.
(INNATIA, 2017)
En muchos casos, la recolección es manual, rama a rama, ya que el cafeto
puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez.

8
La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente, se siembran semillas o
bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene
el almácigo, se traslada al destino final del arbusto. (Lobo, 2015)

DESPULPADO DEL FRUTO

En ese mismo momento en que se recoleta el fruto, se procede a realizar lo
que se conoce habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa
el fruto carnoso del grano propiamente dicho.
Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un
lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir
una fermentación producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que
lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como piedras, ramas
y hojas. (INNATIA, 2017)

FERMENTACIÓN DE LOS GRANOS

Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los granos se dejan
reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y maduración
necesaria para que puedan ser procesados posteriormente. (INNATIA, 2017)

LAVADO DE LOS GRANOS

Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa
instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar
impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como
resultado algo ya más cercano a lo que beberás posteriormente. (INNATIA,
2017)
Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas
especiales y después se colocan en tinas con agua para retirar por completo el
mucílago mediante fricción. A esto se denomina el beneficio húmedo. (Lobo,
2015)

SECADO
Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o alguna otra
fuente de calor que permita que su grado de humedad sea bastante menor,
para que pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego se le extrae la
cáscara. (Lobo, 2015)
Los granos de café después se secan, ya sea de manera tradicional,
extendiéndolos en grandes patios para recibir el calor del sol, o bien, con
máquinas secadoras. En este punto se obtiene el café oro o pergamino. Los
cafés así pueden ser almacenados por grandes periodos de tiempo, sin perder
su calidad (o humedad en el caso de ser transportados a otras regiones). A
esto se le denomina beneficio seco. (Lobo, 2015)

EMPACADO Y TRANSPORTE

9
El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en
sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más
los containers.

TOSTADO
El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y luego a
tu mesa, es el del tostado. Allí es cuando verdaderamente el grano termina por
tomar la forma necesaria y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo
para ser molido y consumido.
Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de
consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto
de los consumidores locales. (INNATIA, 2017)
Primero, el café verde se seca en un gran tambor giratorio para eliminar
cualquier residuo de humedad, y después se lleva a una temperatura de
aproximadamente 200 ºC. La primera fase del tueste es de intercambio de
calor: el grano en bruto empieza a absorber el calor, lentamente se seca y toma
un color dorado, mientras se forma un agradable perfume a tostado.
En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un
ligero color pardo. Surge el primer tronido del café (o primer crack),
indicándonos su expansión en volumen. El aroma se fortalece, y se vuelve un
poco picante, ácido, ya que el café no ha desarrollado aún sus propiedades. El
café se expande hasta al doble de su tamaño original y pierde un 15% de su
peso. Una vez alcanzados los 220ºC, se obtienen los cafés claros. El humo que
despide es blanquizo, formado por el dióxido de carbono, pero el aroma ya es
mucho más agradable, dejando percibir los aromas frutales del café. Entre
los 225 y 227 ºC, se obtienen cafés de tuestes medios, y cerca del 228ºC, se
obtiene un segundo tronido (o segundo crack), indicándonos que entramos a la
región de tuestes medio oscuros.
En la tercera fase hasta los 230ºC se consideran en este nivel de tueste, y a
partir de ahí, se vuelven tuestes oscuros (existen subdivisiones de estos
tuestes: cubano, italiano y francés) (Lobo, 2015)

ENFRIAMIENTO
El café se deja en proceso de enfriamiento a temperatura ambiente, dejándolo
en condiciones óptimas para el proceso de molido.

EL MOLIDO
El café tostado sin moler puede ser conservado por un máximo de 30 días,
después de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus aceites esenciales y
compuestos volátiles. La pérdida de sus aromas comienza tan pronto es
tostado, y es debido al contacto con el aire. Sin embargo, es la oxidación o
añejamiento de sus aceites lo que provoca que pierda su sabor. Esto es, el
café tostado sin moler, en el momento del tueste expide aromas, y lo sigue
haciendo en el tiempo, pero con menor intensidad. Esto no es tan grave,

10
debido que aún conserva sus aromas y sabores en el interior. Pero pasados los
30 días, los aceites del café comienzan a experimentar la misma oxidación que
sufrieron tiempo atrás los compuestos responsables del aroma. Esto lo vuelve
en un sabor rancio, menos intenso y que se detecta en la taza. Se pierde su
sabor volviéndose más plano, incapaz de mostrar sus tonos o su profundidad.
Idealmente, se debe consumir en las tres primeras semanas después de
tostado.
El molido es todavía un proceso más crítico. Al moler el café, incrementamos
su área superficial, esto es, el área en contacto con el aire, por lo que los
procesos de oxidación se aceleran tremendamente, logrando que el café
molido solo pueda estar en condiciones de ambiente un máximo de 3 días.
Idealmente, se debe moler antes de preparar el café. (Lobo, 2015)

ENVASADO
Una de ellas es envasarlo al vacío, con lo cual se conservan sus aromas que
no pueden salir a la vez que se mantiene aislado del aire, evitando su
oxidación. Algunas marcas de café incluso inyectan a sus empaques con
nitrógeno, un gas que no afecta ni desarrolla el proceso natural de
descomposición del café. Sin embargo, una vez abierto el empaque deja
escapar todos sus aromas (INNATIA, 2017)

 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION DEL CAFE

Fuente: Autores

11
  ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCION DEL CAFÉ

ACTIVIDAD ASPECTOS IMPACTOS EFECTO
Reclama de la tierra cantidades
excesivas de nutrientes, que esta no es
capaz de dar por el exceso de cultivo.
Contaminación Esto, sumado a los limitados aportes de
Cultivar
de suelo, agua humus que una vegetación escasa
Perdida de puede ofrecer, por lo tanto se da un
propiedades empobrecimiento del suelo y se incita a
del suelo un mayor uso de fertilizantes artificiales.
Entraña una mayor aplicación de
Aplicación sustancias tóxicas para la lucha contra
de Contaminación las pestes.
sustancias de suelo, agua
tóxicas
Perdida de
Aplicación de Contaminación Los herbicidas eliminan componentes
propiedades
herbicidas de suelo, agua físico químicos de la tierra
del suelo
Esta técnica, que usa el agua de ríos y
quebradas para separar físicamente la
cáscara del grano del café, contamina
Uso del las aguas de dos formas. Primero, les
método Generación Contaminación carga de residuos, las llamadas
húmedo de de residuos de agua “mieles” del café. Segundo, las
beneficiado cáscaras son lanzadas con una
creciente frecuencia a los cauces de los
ríos, convirtiéndose en un fuerte factor
de contaminación.

Elimina el hábitat de centenares de

Selección de Perdida de Alteración de
especies, animales y vegetales, que se
territorio biota hábitat
ven obligadas a migrar.

Desprovee el suelo de una fracción

Erosión Pérdida de cuantiosa de la capa vegetal,
Cultivar
hídrica capa vegetal exponiéndolo a la erosión hídrica
El trópico propende naturalmente a la
Conversión de Alteración Trastorno de diversidad, y todo intento de
la selva en de funciones del especializar lo que por naturaleza está
cafetal diversidad ecosistema llamado a ser diverso implica un gran
trastorno.
Impedimento para el proceso de la
Tostado y Generación Contaminación
fotosíntesis en el cultivo de café y el
molido de CO2 del aire
entorno donde se ejecuta el proceso

3. MARCO LEGAL
12
 MARCO LEGAL
NACIONAL
Norma Año Resumen Link
Los artículos 8, 79 y 80 de la
Constitución Política señalan
que es deber del Estado
proteger la diversidad e
integridad del ambiente,
conservar las áreas de
especial importancia
ecológica, fomentar la http://www.corteconstituciona
educación para el logro de l.gov.co/inicio/Constitucion%
Constitución estos fines, planificar el 20politica%20de%20Colombi
política de 1991 manejo y aprovechamiento de a%20-%202015.pdf
Colombia los recursos naturales para
garantizar su desarrollo
sostenible, su conservación,
restauración o sustitución.
El artículo 8 y el numeral 8 del
artículo 95 señala que es
obligación de los particulares
proteger los recursos
naturales del país. (federación
de cafeteros)
http://www.suin-
Ley 76 1927 Protección y defensa del juriscol.gov.co/viewDocumen
café. t.asp?id=1623381
Dicta los parámetros para http://www.alcaldiabogota.go
llevar a cabo un plan de v.co/sisjur/normas/Norma1.js
Decreto 838 2005 manejo de residuos sólidos p?i=16123#0
en una entidad.
Crea la Ley General de
Contratación Pública y el http://www.ccb.org.co/Inscrip
Ley 1150 2007 Registro Único de ciones-
Proponentes, Con él, el yrenovaciones/RegistroUnico
certificado de registro ante la -de-Proponentes/
cámara de comercio de
Bogotá
Regula la inscripción y http://www.dian.gov.co/desca
Resolución 000122 2014 actualización del registro rgas/normatividad/2014/Reso
único tributario, a través de la luciones/Resolucion_000122
cámara de comercio. _20062014.pdf
Este decreto tiene como
concepto el uso del suelo. Es
el dictamen escrito por medio http://www.alcaldiabogota.go
del cual el curador urbano o v.co/sisjur/normas/Norma1.js
Decreto 1469 2010 la autoridad municipal o p?i=39477
distrital competente para
expedir licencias o la oficina
de planeación o la que haga
sus veces.

13
 Provee el fomento de la http://www.suin-
Ley 76 1931 industria cafetera. juriscol.gov.co/viewDocumen
t.asp?id=1623408

Ley normas tributarias – www.secretariasenado.gov.c

Ley 863 2003 Articulo 59-transferencias o/senado/basedoc/ley_0863_
cafeteras- 2003.html
Por el cual se expiden http://legal.legis.com.co/docu
normas sobre regulación de ment?obra=legcol&document
Decreto 1173 1991 la política cafetera y se dictan =legcol_759920413d65f034e
otras disposiciones. 0430a010151f034
Requisitos relacionados con www.mincit.gov.co/descargar
la Inscripción en el Registro .php?id=48178
Resolución 355 2002 Nacional de Exportadores de
Café.
http://www.minambiente.gov.
Por la cual se establecen las co/images/normativa/app/res
Resolucion 909 2008 normas y estándares de oluciones/f0-
emisión admisibles de Resoluci%C3%B3n%20909
contaminantes a la atmósfera %20de%202008%20%20-
por fuentes fijas y se dictan %20Normas%20y%20estand
otras disposiciones. ares%20de%20emisi%C3%B
3n%20Fuentes%20fijas.pdf
Por la cual se establece la
RESOLUCIÓN norma técnica, para el control http://www.alcaldiabogota.go
3956 2009 y manejo de los vertimientos v.co/sisjur/normas/Norma1.js
realizados al recurso hídrico p?i=37048#25
en el Distrito Capital

Se modifica el impuesto de http://es.presidencia.gov.co/n

licores, vinos aperitivos y ormativa/normativa/LEY%20
Ley 1816 2016 otras disposiciones. 1816%20DEL%2019%20DE
%20DICIEMBRE%20DE%20
2016.pdf
Los alimentos que se
fabriquen, envasen o
importen para su
comercialización en el http://www.alcaldiabogota.go
territorio nacional, requerirán v.co/sisjur/normas/Norma1.js
Resolución 2674 de notificación sanitaria, p?i=54030
2013 permiso sanitario o registro
sanitario, según el riesgo de
estos productos en salud
pública, de conformidad con
la reglamentación que expida
el Ministerio de Salud y
Protección Social.
Mediante la cual se fijan
Resolucion No. pautas sobre las etiquetas, INVIMA
243710 1999 empaques y rótulos, el uso de
sticker y autorizaciones de
agotamiento de empaques.

14
 Resolución Nº 1999 Se aceptan diferentes formas
243711 de identificación de los lotes INVIMA
de fabricación o producción

4. POLITICA AMBIENTAL

Nosotros la empresa vinos y café de Colombia SA, está comprometida con la

calidad de nuestros productos sin dejar de lado a los empleados y el medio
ambiente, estamos enfocados con los requerimientos del cliente y nos
enfatizamos en la constante actualización de nuestra tecnología para ser una
empresa líder, siendo esta nuestra mayor fortaleza.

Los compromisos de nuestra compañía son:

 Prevenir accidentes laborales destacando la responsabilidad y el

compromiso de cada uno de los empleados.
 Desarrollar una comunicación entre las partes interesadas y nuestra
compañía de manera tal que todos se beneficien.
 Establecer objetivos operativos, revisar y mejorar los procesos
continuamente.
 Crear impactos positivos al medio ambiente como reducir emisiones y
vertimientos regularmente y disminuir el consumo de recursos.
 Cumplir con la normativa vigente exigida por el distrito capital, el
departamento y la nación.

El éxito de nuestra compañía depende de cada uno de los integrantes, desde;

las partes que intervienen a la hora de fabricar el producto hasta quien lo
consume.

5. Bibliografía
Cuevas, A., Beatriz , B., Alicia , G., & Cecilia , F. (2004). Quimica 2 . Mexico: Ediciones umbral .

INNATIA. (2017). La Vanguardia. Obtenido de http://www.innatia.com/s/c-produccion-cafe/a-

como-se-produce-el-cafe-7400.html

Lobo, H. (25 de 07 de 2015). Obtenido de Café La Nacional:

http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/

Navarro, C. (2014). Secretos del Vino . Buenos Aires : Dunker.

15