Masa para Pizza

Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables,
vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño
de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza.

Masa básica de la pizza

1 Kg. de harina 0000

50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria
1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre
toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano.

No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en
el bols 15 minutos en un lugar templado.

6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y
corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más
grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos
redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede
excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los
dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño
aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la
masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

Masa Basica
Ingredientes para 2 pizzas:

1/2 Kg. Harina 0000

30 gr. Levadura Cubito Familiar CALSA
1 cucharadita sal fina
1/2 cucharadita de Azúcar
1/4 cucharadita extracto de malta
(optativo)
1/2 cucharadita de aceite
300 c.c.agua
Ingredientes adicionales para pizzas:

Salsa de Tomates - Cant. necesaria

Orégano - adobo para pizza - Cant.
necesaria
Mozzarella picada 300 gr. para cada pizza
Roquefort - 100 gr.
Cantimpalo - Cant. necesaria
Aceitunas para decorar - Cant. necesaria

Elaboración:

Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de azúcar. Incorporarle la

Lavadura CALSA desgranada.
En el agua disolver la sal, mezclarle el aceite y el extracto de malta.
Incorporar el liquido a la Harina, tomar la masa. Volcar en la mesa enharinada y amasar
hasta formar una masa sedosa ( que no se pegue en las manos ). Dar forma de bollo y
dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, cortar en 2 partes. Hacer un bollo con cada trozo, y dejar leudar al
doble de su volumen.
Estirar el bollo de masa leudado dándole forma redonda (sin desgarrar la masa).
Poner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y dejar leudar 15 minutos.
Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza
directa.
Terminar las pizzas a gusto. Las prepizzas se pueden freezar.

Pan de pizza al Formaggio

Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un

espesor de 2mm. aprox.
Pintar con huevo batido
Cubrir con queso rallado
Dejar leudar 15 minutos
Cocinar en horno muy caliente 6 minutos
aproximadamente

Pizza a la Piedra
Masa básica para pizza artesanal:
Proceder con las indicaciones de masa básica
para pizza artesanal hasta el 3er punto.

Luego continuar:

Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en

tres partes. Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su
volumen.
Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de
2 mm. aproximadamente; luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de
tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.
Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picada
Cocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se
haya cocido y la mozzarella derretido.
Decorar a gusto y servir.

Salsa de tomate para pizza (3 o 4)

2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado
Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.(si es de su gusto
albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y eso es todo, la salsa de la pizza
no lleva cocción.
La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si ud.va
precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precosinar la masa)
póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precoser la masa.

Preparando masa para pizza

Una pizza casera es indudablemente mucho más buena que cualquiera de esas que pedimos por
teléfono, por no decir que sale por menos de la mitad de precio.

Podemos incluso realizar la masa nosotros mismos, es bastante fácil.

INGREDIENTES (Aprox. 6 personas/Pizza familiar)

* 350 gramos de harina

* 30 gramos de levadura
* 4 cucharaditas de aceite de oliva
* Azucar y sal

PREPARACIÓN:

- Diluimos la levadura en un vaso de agua templada, al que añadimos una cucharada de harina. Se
tapa y se deja reposar una hora.

- En la superficie de trabajo, importante que sea lisa y espaciosa, derramamos la harina y

formamos una especie de volcán. En el hueco del centro vertemos la masa de la levadura, un
poquito de azucar, aceite de oliva y una cucharada pequeña de sal. Mezclamos mientras vamos
añadiendo agua poco a poco y así vamos amasando. Obtendremos una masa elástica que sabemos
está en su punto cuando deja de pegarse en la superficie que estamos trabajando. En este punto los
valientes pueden realizar un par de giros cual pizzaiolo, aunque no lo aconsejo .

Formamos un bollito y lo dejamos reposar un par de horas. En este tiempo la masa duplicará su
tamaño.

- Cuando ya esté lista, amasamos ligeramente y extendemos la masa con el rodillo. Formamos de
nuevo un bollito y se deja fermentar otro cuarto de hora.

- Ya tenemos la masa lista, solo resta extenderla bien con el rodillo dando forma a la pizza y
realizar con los ingredientes al gusto.