PREINFORME N°3

DETERMINACION DE LA ACIDEZ Y EL CONTENIDO DE CLORUROS EN

PRODUCTOS COMERCIALES
Jhoan Sebastian Mojica Hernández; jhoans.mojicah@utadeo.edu.co

1.FICHAS TECNICAS
Nombre Fórmula Aspecto Peligrosidad* Primeros auxilios
Piel: Quitar las ropas
contaminadas. Aclarar la
piel con agua abundante
o ducharse durante 15
Hidróxido de NaOH Liquido T, Xn minutos como mínimo.
Sodio incoloro Proporcionar asistencia
médica. (Insst.es, 2000)
Inhalación: Aire limpio,
reposo. Proporcionar
asistencia médica.
(Insst.es, 2000)
Inhalación: Aire limpio,
reposo. Posición de
semiincorporado,
respiración artificial si
estuviera indicada.
Nitrato de Solido C, Xi Proporcionar asistencia
plata 𝐴𝑔𝑁𝑂3 incoloro médica. (Insst.es, 2000)
Piel: Aclarar con agua
abundante, después
quitar la ropa
contaminada y aclarar de
nuevo. Proporcionar
asistencia médica.
(Insst.es, 2000)
Ojos: Aclarar con
abundante agua durante
15 minutos. (Heredia,
Cromato de Solido 2010)
potasio 𝐾2 𝐶𝑟 𝑂4 cristalino T+, N Ingestión: Beber
amarillo abundante agua, llevar a
centro asistencial
inmediatamente.
(Heredia, 2010)
Piel: Aclarar con
abundante agua la zona
afectada, retirar ropas
contaminadas.
(Javeriana, 2012)
Fenolftaleína 𝐶20 𝐻14 𝑂4 Liquido F Ojos: Aclarar con
incoloro abundante agua, en caso
de irritación acudir al
médico. (Javeriana, 2012)
Ingestión: Beber
abundante agua, inducir
al vomito a la persona
afectada. (Javeriana,
2012)
 Piel: Aclarar con
abundante agua la zona
afectada, causa bastante
irritación. (Javeriana,
2012)
Ojos: Aclarar con
Bicarbonato 𝑁𝑎𝐻𝐶 𝑂3 Polvo blanco Xi, T+ abundante agua durante
de sodio 15 minutos, asistencia
médica de inmediato.
(Javeriana, 2012)
Ingestión: Beber
abundante agua o leche,
no inducir al vomito a la
persona afectada.
(Javeriana, 2012)
Inhalación: Aire limpio,
reposo. Proporcionar
asistencia médica.
(Insst.es, 2000)
Piel: Aclarar con agua
Carbonato Solido blanco abundante, después
de calcio 𝐶𝑎𝐶𝑂3 Xi, T quitar la ropa
contaminada y aclarar de
nuevo. (Insst.es, 2000)
Ojos: Aclarar con
abundante agua,
proporcionar asistencia
médica. (Javeriana, 2012)
Inhalación: Aire limpio,
no es un agente toxico.
(Insst.es, 2000)
Piel: Aclarar con agua
Ácido Liquido abundante, después
𝐶2 𝐻4 𝑂2
acético incoloro Xi, F+ quitar la ropa
glacial contaminada. (Insst.es,
2000)
Ojos: Aclarar con
abundante agua,
proporcionar asistencia
médica. (Javeriana, 2012)
Inhalación: Aire limpio,
Conseguir atención
médica. (Nacional, 2000)
Piel: Aclarar con agua
abundante durante 15
Acetato de Cristales minutos, después quitar
sodio 𝐶2 𝐻4 𝑂2 𝑁𝑎 blancos F la ropa contaminada.
higroscópicos (Nacional, 2000)
Ojos: Aclarar con
abundante agua
manteniendo los
parpados separados,
proporcionar asistencia
médica. (Nacional, 2000)
*Indique la peligrosidad con el símbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O),
inflamable (F), extremadamente inflamable (F+), tóxico (T), muy tóxico (T+), corrosivo (C), nocivo
(Xn), irritante (Xi) y/o peligroso para el medio ambiente (N).
2. CALCULOS PREVIOS
2.1. Cantidad de Biftalato de potasio

0,02 𝑀 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 0,02 𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠𝑖𝑜 (𝑔)

𝑁∗𝑉 = 𝑔
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠𝑖𝑜 ( )
𝑚𝑜𝑙

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠𝑖𝑜 (𝑔)

0,02 𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0,010 𝐿 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 𝑔
204,22 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠𝑖𝑜
𝑚𝑜𝑙

𝑔
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠𝑖𝑜 (𝑔) = 0,02 𝑁 ∗ 0,010 𝐿 ∗ 204,22
𝑚𝑜𝑙

𝑴𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝑩𝒊𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 = 𝟎, 𝟒𝟎𝟖𝟒𝟒 𝒈

2.2. Reacción de neutralización del ácido tartárico

Hay que tener en cuenta que el ácido tartárico es diprotico, es decir, tiene dos
hidrógenos ácidos y que ambos son neutralizados, al reaccionar con el NaOH solo
reaccionaran los grupos carboxilo como se mencionó anteriormente:

𝐻𝑂𝑂𝐶 − 𝐶𝐻𝑂𝐻 − 𝐶𝐻𝑂𝐻 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 2 𝑁𝑎𝑂𝐻

→ 𝑁𝑎𝑂𝑂𝐶 − 𝐶𝐻𝑂𝐻 − 𝐶𝐻𝑂𝐻 − 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 2 𝐻2 𝑂
Ecuación 1. Reacción de neutralización del ácido tartárico (FarmUpibi, 2015).

Se usa Fenolftaleína como indicador acido – base debido a que esta vira de color con
un cambio de pH, en soluciones como vinos o vinagres se realiza una solución con agua
destilada ya que estos algunas veces tienen colores similares y por ende no se puede
apreciar correctamente el viraje de color, se aprecia entonces que este compuesto se
utiliza como indicador para determinar el punto final.

Figura 1. Decoloración de la Fenolftaleína en medio alcalino (FarmUpibi, 2015).

2.3. Determinación de iones cloruro
Método de Mohr
Este método se utiliza para para determinar iones cloruro mediante una valoración de
precipitación, donde el ión cloruro precipita como AgCl (cloruro de plata), utilizando
como patrón una solución de AgNO3 (nitrato de plata) de concentración conocida y
como indicador el K2CrO4 (cromato de potasio) que comunica a la solución en el
punto inicial una coloración amarilla y forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo
de Ag2CrO4 (cromato de plata) observable a simple vista (U. Nacional, 2010).
Se debe tener en cuenta que para realizar este procedimiento la solución debe tener un
pH neutro ya que a niveles por debajo de 7 se disuelve el cromato de potasio y se
dificultaría l punto final de la valoración y a un pH mayor a 7 se precipitaría el catión Ag+
como AgOH (Hidróxido de plata) y pardearía la solución dando una prueba errónea.

Figura 2. Método Mohr (U. Nacional, 2010).

Método de Volhard
Es un tipo de valoración química que trata la Plata con Sulfocianuro (Tiocianato),
también puede ser utilizada para la valoración de haluros y otras sustancias que
precipiten con Plata a través de una valoración por retroceso. Puede ser valorada en
medio acido con KSCN o NH4SCN, el producto formado es una sal de color blanco.
El exceso de Sulfocianuro se detecta de manera clara en Fe3+ya que se forma un
complejo de color rojo con el Tiocianato, el exceso se puede detectar a concentraciones
muy bajas ya que el indicador es muy sensible (U. Nacional, 2010).

Figura 3. Método Volhard (U. Nacional, 2010).

2.4. Acidez del vino

Para realizar la muestra de cálculos de porcentaje de ácido tartárico en vino blanco se
tomo el volumen real al cual se le realizara la titulación en la práctica (10 mL) y por medio
de la literatura se tomo un valor de NaOH 0,1M gastado para el cambio de coloración
de la solución, cuyo valor fue 8 mL (Quimitube, 2015), con estos datos se procede a
encontrar el porcentaje de ácido tartárico en el vino:
 8 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 0,1𝑀 0,1 𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑂𝐻 − 1 𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜 150,9 𝑔 𝑑𝑒 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜
𝑥 𝑥 𝑥 𝑥 𝑥 100
10 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑐𝑜 1000 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 2 𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑂𝐻 − 1 𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑐. 𝑇𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜

𝑨𝒄𝒊𝒅𝒐 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒂𝒓𝒊𝒄𝒐 𝒆𝒏 𝒗𝒊𝒏𝒐 = 𝟎, 𝟔𝟎𝟑𝟔 %

2.5. Concentración de cloruros
- Muestra de agua
Para realizar la muestra de cálculos de cloruros en agua se tomó el volumen real al cual
se le realizara la titulación en la práctica (10 mL) y por medio de la literatura se tomó un
valor de AgNO3 0,02M gastado para el cambio de coloración de la solución, cuyo valor
fue 3,7 mL (Quimitube, 2015), con estos datos se procede a encontrar el porcentaje de
ácido tartárico en el vino:

1 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3 = 1 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙

(0,02 𝑀 𝑑𝑒𝐴𝑔𝑁𝑂3 )𝑥 (3,7 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) = 0,074 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3

58,5 𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙
(0,074 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙)𝑥 ( ) = 𝟒, 𝟑𝟐𝟗𝟎 𝒈 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑪𝒍
1 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 = 10 𝑚𝐿 + 3,7 𝑚𝐿 + 1 𝑚𝐿 = 𝟏𝟒, 𝟕 𝒎𝑳

4,3290 𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙
𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑙𝑜𝑟𝑢𝑟𝑜𝑠 =
0,0147 𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛

𝒈 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑪𝒍
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 = 𝟐𝟗𝟒, 𝟒𝟖𝟗𝟖
𝑳
- Muestra comercial
Para realizar la muestra de cálculos de cloruros en muestra comercial se tomó el
volumen real al cual se le realizara la titulación en la práctica (30 mL) y por medio de la
literatura se tomó un valor de AgNO3 0,02M gastado para el cambio de coloración de la
solución, cuyo valor fue 1,6 mL (Quimitube, 2015), con estos datos se procede a
encontrar el porcentaje de ácido tartárico en el vino:

1 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3 = 1 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙

(0,02 𝑀 𝑑𝑒𝐴𝑔𝑁𝑂3 )𝑥 (1,6 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3 ) = 0,032 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑁𝑂3

58,5 𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙
(0,032 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙)𝑥 ( ) = 𝟏, 𝟖𝟕𝟐𝟎 𝒈 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑪𝒍
1 𝑚𝑀𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙
 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 = 30 𝑚𝐿 + 1,6 𝑚𝐿 + 1 𝑚𝐿 = 𝟑𝟐, 𝟔 𝒎𝑳 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏

1,8720 𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐶𝑙
𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑙𝑜𝑟𝑢𝑟𝑜𝑠 =
0,0326 𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛

𝒈 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑪𝒍
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 = 𝟓𝟕, 𝟒𝟐𝟑𝟏
𝑳
3. RESULTADOS ESPERADOS
3.1. Rangos y tipo de acidez en los vinos
Los rangos de acides total para las diferentes clases de vinos se presentan a
continuación:

Figura 4. Método Volhard (U. Nacional, 2010).

3.2. Normas para cloruros en agua

Se miden los cloruros en agua ya que las altas concentraciones de este no son
perjudiciales para la salud aunque causa un poco de molestia para el consumidor el
agua con altas concentraciones ya que tiene a tener un sabor salado, además se debe
de tener regulado ya que el agua potable se puede utilizar para muchos tipos de
industrias las cuales deben tener un bajo contenido de cloruros en sus corrientes, es por
esto que se debe de apegar a la norma la cual indica cual es el valor

Figura 5. Valores máximos aceptables en agua potable (Ministerio de ambiente, 2007).

3.3. Normatividad de cloruros en sopas instantáneas
Según la norma del CODEX para los fideos instantáneos realizada en el 2006 aplicada
para diferentes tipos de fideos nos indica que el nivel máximo de sales de potasio y
sodio son:

Figura 6. Nivel máximo de sales en fideos instantáneos (Codex, 2006).

3.4. Soluciones buffer

Al realizar las soluciones buffer descritas en el informe de laboratorio se concluye que
al agregar a la solución buffer 1 mL de Hidróxido de Sodio 0,2M el pH vario de 4,74 a
4,92 al agregar una solución de base fuerte (NaOH), esta reacciona con el ácido acético
que constituye la solución reguladora, por lo que será una solución acida.
Al agregar a la solución buffer 1 mL de Acido Clorhídrico 0,2M el pH vario de 4,74 a
4,57 al agregar una solución de ácido fuerte (HCl), este reacciona con la base que es el
acetato disminuyendo su concentración y aumentando la concentración de ácido.
4. DIAGRAMAS DE FLUJO
4.1. Estandarización del NaOH y titulación de la muestra de vino

Figura 7. Titulación de muestra de vino.

4.2. Determinación de cloruros (Muestra comercial)

Figura 8. Determinación de cloruros.

4.3. Determinación de cloruros (Muestra problema)

Figura 9. Determinación de cloruros.

4.4. Determinación de cloruros en agua desionizada

Figura 10. Determinación de cloruros.

4.5. Preparación de buffer y sus adiciones

Figura 11. Preparación de buffer y sus adiciones acido y base.

5. BIBLIOGRAFIA

- Javeriana.edu.co. (2012). Hoja de seguridad. [online] Available at:

https://www.javeriana.edu.co/documents/4486808/5015300/FENOLFTALEINA+
EN+ETANOL_MOL+LABS.pdf.

- Insst.es. (2010). Fichas Internacionales de Seguridad Química. [online] Available

at:
 https://www.insst.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FIS
Q/Ficheros/301a400/nspn0360.pdf.

- Insst.es. (2000). Fichas Internacionales de Seguridad Química. [online] Available

at:
https://www.insst.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FIS
Q/Ficheros/101a200/nspn0163.pdf.

- Sgeyc.ua.es. (2010). Hoja de seguridad. [online] Available at:

https://sgeyc.ua.es/es/gestion-economica/documentos/-gestadm/informes-
transparencia/2018/2018-gastos-abril.xls.

- Ciafa.org.ar. (2012). Hoja de seguridad. [online] Available at:

https://www.ciafa.org.ar/files/JL2MPNiblXj9f3yYrYXKg4zYxikAd4GsA0UWeg4x.
pdf.

- Insst.es. (2006). Hoja de seguridad. [online] Available at:

https://www.insst.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FIS
Q/Ficheros/1101a1200/ICSC%201129.pdf.

- Iio.ens.uabc.mx. (n.d.). Hoja de seguridad. [online] Available at:

http://iio.ens.uabc.mx/hojas-seguridad/_acetato_de_sodio.pdf.

- Farmupibi.blogspot.com. (2015). Cinética de la decoloración de la fenolftaleína

en medio alcalino. Efecto de la fuerza iónica. [online] Available at:
http://farmupibi.blogspot.com/2015/04/cinetica-de-la-decoloracion-de-la.html.

- Ing.unne.edu.ar. (2010). Volumetría de precipitación. [online] Available at:

http://ing.unne.edu.ar/pub/quimica/ab2/TP4.pdf.

- Quimitube.com. (2015). Determinar el contenido ácido de un vino | Quimitube.

[online] Available at: http://www.quimitube.com/como-se-determina-contenido-
acido-en-vino.