Integrantes:

• Arizaca Huaman juliñho Omar

• Kevin Condori Ramírez
• Diana Linares reyes
• Surco Panibra Mabel
• Valencia Cornejo Julio

LABORATORIO 2

1.- Realizar un DAP según la siguiente información relacionada a la elaboración de pan.

Utilizar la simbología correcta.

El pan pasa básicamente por cuatro procesos diferentes, los cuales son:

Mezcla En la primera parte del proceso, es donde se juntan los ingredientes bases, los cuales son:
la harina, la levadura y el agua. Al realizar la mezcla se forma una masa, la cual es maleable, esta
se debe amasar múltiples veces para que obtenga una consistencia mucho más suave. En este
proceso muchas veces se le añade cantidades mínimas de aceite y se vuelve a amasar, con el fin de
que la masa no se pegue a la superficie donde se está elaborando. Al final de este proceso de mezcla
se debe inspeccionar la consistencia de la masa.

Reposo Cuando se ha obtenido una masa homogénea, es indispensable tenerla en reposo, en este
proceso es cuando la masa incrementa su tamaño; por acción de la levadura, dando la impresión
de que la masa se infla; es aquí, donde el pan adquiere el tamaño deseado. Existen diferentes
panaderías que usan hornos especiales para acelerar el tiempo de reposo por medio de la aplicación
de calor, logrando que el pan se infle más rápido. Las panaderías tradicionales prefieren el tiempo
de reposo, debido a que se tiene la creencia de que el pan adquiere una mejor textura, sabor y
aroma. Se debe dejar reposar un tiempo prudente para volver a inspeccionar la mezcla antes de
hornearla.

Horneado En la etapa de horneado, el pan se introduce a un horno o cazuela (que normalmente se

encuentra lejos del lugar donde se realizaron las actividades anteriores) donde se expone a altas
temperaturas, matando a las levaduras que se añadieron en el proceso de mezcla, pero gracias a la
aireación que infló la masa tras el proceso de reposo, esta consistencia y forma permanece.

Enfriado Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que
no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el proceso del enfriado el
pan libera la humedad, madurando su textura y sabor. El producto terminado debe llevarse a un
almacén de producto terminado.
2.- Realizar un diagrama de flujo de algún proceso de su conocimiento, utilizando la simbología
correcta.
2.- Realizar un mapeo de procesos de un restaurante Nuevo en la ciudad, que quiere posicionarse
como el mejor en pescados y mariscos.