DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

REGISTRO DE INSPECCION ORGANOLEPTICA DE ATRIBUTOS INTERNOS DEL

PESCADO FRESCO

N° CRITERIOS EVALUADOS CARACTERISTICAS DE UN BUEN PESCADO(MUY FRESCO) CARACTERISTICAS DE UN PESCADO ALTERADO INSPECCION ACTUAL

1 Sangre a lo largo de la columna vertebral La inspeccion determina su color rojo fresco con consistencia normal La sangre es oscura, de consitencia ligera y de olor desagradable Rojo fresco

2 Al abrir el pescado La carne se mantiene firmemente adherida a los huesos La carne se desprende de los huesos limpia y fácilmente Se mantiene adherida a los huesos
3 La columna vertebral Es de color gris perlado Tiene una coloración rosada Gris perlado
4 Presencia de parásitos Razonablemte libre de parásitos de cualquier naturaleza Muy infectado de parásitos Libre de parásitos

REGISTRO DE INSPECCION ORGANOLEPTICA DE ATRIBUTOS EXTERNOS DEL

PESCADO FRESCO

N° CRITERIOS EVALUADOS CARACTERISTICAS DE UN BUEN PESCADO(MUY FRESCO) CARACTERISTICAS DE UN PESCADO ALTERADO INSPECCION ACTUAL

1 Olor del cuerpo Olor marino Olor no marino Olor marino

2 Color del cuerpo
3 Textura del cuerpo
4 Sabor del pescado
5 Estado de la piel
6 Estado de los ojos
7 Color de las branquias
8 Color de la mucosidad
9 Estado del abdomen
Azul plateado Azul plateado
Para evaluar es necesario presionar exteriormente el ejemplar, observando su firmeza y elasticidad Blanda (flácida) Duro
Apropiado No apropiado Apropiado
Piel clara y bril ante, iridiscente Pérdida de iriscencia Piel clara y bril ante
Ojos claros, bril antes, ligeramente salientes Ojos opacos, hundidos Ojos claros y saltones
De color rosado o rojo oscuro, bril ante y sin olor Branquias con un color rosado muy pálido o marrón oscuro Rojo bril ante
Se presenta como una delgada capa bril ante y sin olor El mucus natural es amaril ento y con mal olor Tiene una capa bril ante
El abdomen esta limpio y libre de olores ofensivos, las paredes firmes y elasticas El abdomen presenta coloraciones y fuerte olor ofensivo, está blando, pulposo Limpio y libre de olores

En el caso de inspección organoléptica de atributos externos del pescado fresco se retiró la

cabeza, piel, aletas y cola.

Y de la parte interna del pescado se retiró las agallas, espinazo, pulpa y vísceras