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T11.09 M319c PDF
T11.09 M319c PDF
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2009
CREACIÓN DE RESTAURANTE – BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA
EN LA UPZ 44 AMÉRICAS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C
Director
Juan Hernando Bravo Reyes
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTA D.C
2009
Nota de aceptación:
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Firma del presidente del Jurado
_____________________________
Firma del Jurado
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Firma del Jurado
A mis padres por su apoyo y amor incondicional, en especial a mi mamá por ser
una mujer trabajadora enfocada siempre en el bienestar y progreso de sus hijos.
Al gran amor de mi vida por hacerme la persona más feliz y más amada del
mundo con su forma de ser tan especial, por su compromiso y apoyo incondicional
en todas las cosas que hago.
A todos mis amigos, compañeros y demás personas que giran en mi entorno por
los momentos compartidos a través de todo este tiempo.
Al Director del Proyecto, el Doctor Juan Hernando Bravo Reyes que con su
conocimiento nos guío, apoyó y motivó en la elaboración y
ejecución de este proyecto.
A los Doctores Luis Alfonso González y John Jairo Gil jurados del proyecto, por
sus aportes y observaciones efectuadas con el objeto de mejorar
el contenido de la Investigación.
pág.
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
1. TEMA .............................................................................................................. 2
1.1 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................ 2
1.2 SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN ..................................................................... 2
1.3 RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS .................................. 2
1.4 TÍTULO............................................................................................................. 2
2. PROBLEMA .................................................................................................... 3
2.1 PLANTEAMIENTO ........................................................................................... 3
2.2 FORMULACIÓN ............................................................................................... 4
3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 5
3.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 5
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 5
3.3 RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................... 6
3.3.1 Administrativo ................................................................................................. 6
3.3.2 Académico...................................................................................................... 6
3.3.3 Financiero....................................................................................................... 6
3.3.4 Personales ..................................................................................................... 6
4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 7
5. HIPÓTESIS ....................................................................................................... 8
5.1 HIPÓTESIS DE PRIMER GRADO .................................................................... 8
5.2 HIPÓTESIS DE SEGUNDO GRADO ................................................................ 8
5.3 HIPOTESIS DE TERCER GRADO ................................................................... 8
pág.
pág.
pág.
Creación de Empresa
1.4 TÍTULO
Creación de restaurante – bar con identidad Colombiana en la UPZ 44 Américas
en la ciudad de Bogotá D.C
2 PROBLEMA
2.1 PLANTEAMIENTO
Así mismo según un análisis del Centro Nacional de Consultoría en conjunto con
ACODRES, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, cada vez hay
más auge en la creación e implementación de este tipo de negocios en Bogotá y
las ventas del sector para el año 2006 fueron de 5.2 millones de pesos y para el
año 2007 se prevé un crecimiento en ventas del 9 %, circunstancia que puede ser
un aliciente para los investigadores en la exploración y ejecución del proyecto, en
un sector incipiente para este tipo de negocio, pero con la certeza de que sólo
mediante la aplicación de una serie de estudios estructurados sobre la inversión y
las necesidades de la población, son en definitiva los instrumentos que guiaran el
desarrollo e implementación del restaurante- bar con identidad colombiana en la
UPZ 44 Américas en la ciudad de Bogotá D.C
2.2 FORMULACIÓN
ACTIVO
Representa los bienes y derechos que posee una empresa, tales como dinero,
edificios, maquinaria, cuentas por cobrar, inversiones en papeles de mercado. 2
CAPITAL SOCIAL
Fondos aportados por los accionistas o socios y que no tienen la consideración de
deudas.3
COMPETENCIA
Característica propia de un mercado en el que se ofertan productos sustitutivos de
los producidos por la empresa.4
COMERCIO
Actividad de compra y venta de mercancías y servicios. 5
1
CABUYA, Alberto. Organización y Gestión de empresas. p .172
2
CONTRERAS, Marco Elías. Formulación y Evaluación de Proyectos. p. 111-113
3
Ibíd. p. 172
4
Op cit. Martínez p. 23
5
Ibíd. p. 24
CONTRATO DE SOCIEDAD
Por el contrato de sociedad dos o más personas, los socios se obligan a hacer un
aporte en dinero, en trabajo o en otros bienes apreciables en dinero, con el fin de
repartirse entre sí las utilidades obtenidas en la empresa o actividad social.6
COSTOS FIJOS
Son aquellos que causan erogaciones en cantidad constante, para un mismo
tamaño o capacidad instalada del proyecto.7
EMPRESA
Es toda actividad económica organizada para la producción, transformación,
circulación administración o custodia de bienes o para la prestación de servicios. 8
ESTADOS CONTABLES
Síntesis de la información acumulada por la contabilidad a través de su proceso de
identificación, valoración y registro de los hechos contables.9
INSUMO
Cada uno de los factores que interviene en la producción de bienes y servicios. 10
MERCADO
Lugar donde se reúnen compradores (clientes) y vendedores (suplidores) para
realizar una labor de intercambio, que consiste en cambiar bienes y servicios por
dinero. Demanda insatisfecha de bienes y servicios. 11
MUESTRA
Subgrupo de los elementos de la población que se selecciona para participar en
el estudio.12
POBLACION
Conjunto de todos los elementos que comparten un grupo común de
características, y forman el universo para el propósito del problema de
investigación de mercados.13
6
Ibíd. p. 25
7
Op cit. Contreras p. 379
8
Ibíd. p 28
9
Op cit. Martínez. p 26
10
Op cit. Contreras p 280
11
FRIXIONE, Domingo. Autodiagnóstico de pequeñas y medianas empresas. p 33.
12
MALHOTRA, Naresh. Investigación de mercados. p 359.
13
Ibíd. p 359.
PRESUPUESTO
Cuantificación numérica de lo que esperamos consumir para lograr una meta.14
PROCESO
Conjunto de recursos, tiempo y productos que estructuran los componentes, y que
mediante su gestión facilita la operación del proyecto y el alcance de los logros. 15
PRODUCTIVIDAD
Incremento de la cantidad de producción que se deriva del incremento de alguno o
la totalidad de los insumos y se expresa en unidades físicas. 16
PRODUCTO
Está constituido por el bien o los bienes, el servicio o los servicios que van a
obtener y que serán ofrecidos al mercado, cuando el proyecto entre en
operación.17
PROYECTO DE INVERSION
Se describe como un plan de que, si se le asigna determinado monto de capital y
se le proporcionan insumos de varios tipos, podrán producir un bien o un servicio
útil a la sociedad en general.18
SERVICIO
Cualquier actividad o beneficio que una parte puede ofrecer a otra y que es
básicamente intangible y no tiene como resultado la propiedad de algo. 20
14
Op. cit. Frixione. p 55
15
MIRANDA, Juan José. Gestión de Proyectos. p 420
16
Ibíd. p. 420
17
Op cit. Contreras. p.103
18
Ibíd. p. 40
19
Ibíd. p. 56
20
Op cit. Martínez. p 206
También se considerará la formulación de proyectos debido a que esta es la guía
que se debe seguir para el desarrollo de un negocio o proyecto de inversión.
De la misma manera se tendrá como referencia las normas y leyes que se deben
tener en cuenta para la ejecución del proyecto en dónde se parte de una hipótesis
que se basa en el pensamiento lógico de la sociedad en dónde las personas
necesitan satisfacer sus necesidades básicas para su propia supervivencia.
6.2.1 Evolución de los restaurantes – bar. Las salidas a comer tienen una
larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a.C. Se han encontrado
pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C. que
tenía un menú limitado, sólo servía un plato preparado con cereales, aves salvajes
y cebolla. No obstante, los egipcios utilizaban una amplia selección de alimentos:
guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, lechuga, rábanos, cebollas, carne, miel,
dátiles, quesos, mantequilla, etc.
Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que
durante el año 79 d.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán
Vesubio.21
Después de la caída del Imperio Romano, las comidas fuera de casa se realizaban
generalmente en las tabernas o posadas, pero alrededor del año 1200 ya existían
casas de comida en Londres, París y algunos otros lugares en las que podían
comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un antepasado de
nuestros restaurantes. Estas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años mas
tarde en Londres.
21
Historia de los restaurantes. p 1.
Estas cafeterías eran también muy populares en la América Colonial. Había
muchas en Boston, Virginia y Nueva York. La palabra cafetería proviene el francés
café.22
Para la segunda opción de negocio, es decir para el bar. Se ofrecerá una amplia
variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas que serán exhibidas detrás de la
barra, en donde se encontrarán bebidas como: bebidas típicas y populares,
aguardientes, tequilas, whisky, cerveza, cócteles, etc.
22
Ibíd. p 1.
23
DORNBUSCH, Rudiger y FISHER, Stanley. Macroeconomía. p 175 – 192.
24
Platos típicos de Bogotá y sus alrededores. p 1.
El diseño del restaurante bar, será diferente a los actuales, puesto que con este
proyecto se quiere hacer algo diferente y se quiere dar a los consumidores y
clientes un valor agregado.
El área total de esta metrópoli es de 177.598 has; un área rural de 129.815 has;
un área urbana de 30.736 has y un área suburbana de 17.045 has. Su moneda es
el peso colombiano y su idioma oficial es el español.
25
Bogotá: una capital en crecimiento. p 1- 2.
6.3.2 Microlocalización. La UPZ 44 Américas se encuentra ubicada dentro de
la Localidad octava de Bogotá Kennedy, la cual posee 898.000 habitantes, con
una extensión de 3.854,07 hectáreas. Limita al norte con el Rio Fucha; al sur, con
la Autopista Sur, el Rio Tunjuelo y la Avenida Calle 40 Sur; al oriente, con la
Avenida Congreso Eucarístico (Avenida 68); al occidente, con el municipio de
Mosquera (Cundinamarca).26
6.4.1.3 Identificación del bien y/o servicio. Para adelantar el estudio de mercado
del bien y/o servicio que se pretende entregar a los consumidores, es requisito
indispensable especificar rigurosa e inequívocamente sus características.
6.4.1.5 La oferta. El estudio de la oferta tiene por objeto identificar la forma como
se atenderán en un futuro las demandas o necesidades de la comunidad. La oferta
se orientara en los siguientes aspectos:
o Listado de proveedores.
o Régimen de mercado.
o Régimen del mercado de Insumos.
30
Op. Cit Miranda. p. 87-88.
31
Ibíd. p. 89 - 91
o Proyección de la oferta.32
6.4.2.3 Ingeniería del proyecto. El objetivo general del estudio de ingeniería del
proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la
planta. Desde la descripción del proceso, descripción de insumos, adquisición de
equipo y maquinaria se determina la distribución óptima de la planta.
32
Ibíd. p. 101 - 102
33
BACA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. p. 49, 50-51.
34
Op cit. Contreras p. 278
6.4.2.5 Especificación y descripción de insumos. Los insumos pueden ser
catalogados como principales y secundarios. Los insumos principales son todos
los materiales, recursos naturales que van a ser objeto de transformación. Los
insumos secundarios son los bienes o recursos necesarios para realizar el
proceso de transformación, ya sea mediante acción directa o actividades de
mantenimiento. Los insumos se clasifican en:
o Materias primas
o Materiales que forman parte de empaques y embalajes.
o Los materiales que son consumidos.
o Los elementos improductivos.35
Los costos que se estimaran en la ejecución del proyecto, son los costos de la
materia prima, de mano de obra, los concernientes a depreciación y amortización.
También en esta parte del proyecto estimaremos los costos de administración, que
permiten realizar la función de administración en la empresa.
Así mismo también se tendrán en cuenta los costos de ventas, que son los que se
destinan para desarrollar una función de mercadotecnia, para lograr que el
producto llegue al consumidor final, así como para la ejecución de nuevas
investigaciones encaminadas a desarrollar nuevos mercados o nuevos productos
35
Ibíd. p. 280
36
Op cit. Miranda p.135
tendientes a satisfacer las necesidades de los consumidores, y por ultimo están
los costos financieros que son los intereses que se deben pagar en relación con
capitales obtenidos en préstamo.37
37
Op cit. Baca p 165
38
Op cit. Contreras p. 353- 354
39
Op cit. Miranda p.181
40
Op cit. Contreras. p 467
41
CORTES, Héctor. Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. p. 324.
a. R (B/C) > 1; el proyecto es atractivo ya que el Valor presente de los
ingresos es superior al valor presente de los egresos.
b. R (B/C) < 1; el proyecto no es atractivo ya que el valor presente de
los ingresos es inferior al valor presente de los egresos.
c. R (B/C) =1; la tasa de oportunidad es la misma TIR ya que el valor
presente de los ingresos es igual al de los egresos. Es indiferente
realizar o no el proyecto.42
d.
42
Op cit. Contreras. p 491
6.5.2 Tramites de funcionamiento
43
Gestiones para constituir y formalizar una empresa. p 12.
4. Criterios para la vigilancia de los puntos críticos de control. Procedimientos
para ajustar el proceso y mantener el control.
5. Acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación
fuera del límite crítico.
6. sistema eficaz de registro de datos que documente el HACCP.
7. Sistema para verificar el correcto funcionamiento del HACCP.44
Decreto 3075 de 1997 (registro sanitario). Regula las actividades que pueden
generar riesgo para el consumo de alimentos. De sus 14 capítulos interesan:
Edificaciones e instalaciones, Equipos y utensilios, Personal manipulador de
alimentos, Requisitos higiénicos de fabricación, aseguramiento y control de la
calidad, saneamiento, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización,
restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, vigilancia sanitaria,
revisión de oficio del registro sanitario, medidas de sanidad, procedimientos y
sanciones.
44
CASTILLO, Natalia. Historia empresarial: restaurante casa San Isidro Cerro Monserrate. p. 62-63
7 DISEÑO METODOLÓGICO
45
MENDEZ, Carlos E. Metodología: diseño y desarrollo del proceso de investigación. p 136-137.
Examinar los lugares o establecimientos que promueven la concurrencia de
público visitante a la UPZ 44 Américas.
De igual forma la mayor ventaja del muestreo por cuotas asegura que se
identifiquen los subgrupos apropiados y se incluyan en la encuesta, así mismo el
método de muestreo por cuota puede eliminar o reducir el sesgo o desviación de
selección por parte de los investigadores.
Fórmula:
s² (N – 1) + 4 p q
Donde:
n: tamaño de la muestra.
p: % de población económicamente activa47. (48%)
q: % de población no económicamente activa. (52%)
N: Corresponde a la población de la UPZ 44 Américas (80.079)
s: error permitido (elevado al cuadrado de varianza)
Con un margen de error del 10%
n= 79950.87
= 99.71 = 100 Personas es la muestra
801.7784 Representativa
46
ALTAMIRANO, Alfredo. Introducción a la investigación de mercados. p. 119, 120,124.
47
Población económicamente activa (PEA) Es la población en edad de trabajar que está ejerciendo
algún tipo de ocupación remunerada o que está buscando empleo. La población económicamente
activa también se conoce como fuerza laboral, y es un indicador de la disponibilidad del factor
trabajo en la economía. EN: www.anif.org/contenido/articulo.asp?chapter=16&article=36
48
Perfil Económico y empresarial: Localidad de Kennedy. p 20
7.3 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN.
52
Op cit Méndez p. 152 - 153
8 ESTUDIO DE MERCADOS
Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido
de azúcares.53
53
Los licores: Origen, definición y tipos. p 1.
54
Definición del Vino: Tipos. p 1.
55
Cerveza. p 1.
8.1.4 Cócteles. Los cócteles son mezclas combinadas de varios licores que
pueden ser alcohólicas o no alcohólicas. El nombre cóctel proviene de la relación
de la palabra en inglés (coct-tail) cola de gallo, debido a su amplia gama de
colores. Es así como con los cócteles brillantes, presentaciones vistosas y sabores
indescriptibles inundo las copas y creo el arte de la coctelería.
A pesar de que el 73% de los encuestados considera que hay un buen servicio al
cliente en la zona de las Américas, se puede apreciar que existe un 27% de
personas que no están conformes. Cifra importante que ilustra la presencia de una
falla en cuanto servicio al cliente se refiere, situación que representa una
oportunidad para los investigadores de incursionar en el negocio y mercado,
buscando diferenciarnos en el sector como nuevos integrantes, enfocados en la
excelente atención al cliente.
El 23% de las personas encuestadas frecuentan los restaurantes – bar con sus
compañeros de trabajo, debido a que el sector posee un alto número de locales
comerciales, entre ellos peluquerías, supermercados, droguerías, empresas del
sector industrial, gimnasios, entre otros.
El 17% prefieren visitar los restaurantes – bar con sus familiares y un 2% de las
personas encuestadas suele dirigirse a estos establecimientos sin compañía.
La tendencia de visitar los restaurantes – bar con amigos y amigas, se debe a que
estos lugares brindan un espacio para pasar el rato, dialogar y divertirse. De igual
forma, un restaurante-bar, es apropiado para ser visitado por grupos familiares,
con su pareja y en ocasiones solo, debido a la variedad de productos y servicios
que se ofrecen.
Pregunta 9. ¿Cuáles son las razones de su visita a un restaurante – bar?
De acuerdo a los resultados obtenidos, con un 30% de aceptación por parte de los
encuestados, la razón primordial por la cual las personas asisten a los
restaurantes – bar es para consumir algún tipo de alimento ya sea para almorzar,
cenar o como refrigerio.
Con un 19%, los encuestados escogen los Restaurantes- Bar como el sitio acorde
para conversar, hacer acuerdos, negocios o reuniones de trabajo.
Así mismo existen otras alternativas a las que tienen acceso las personas que
asisten a este tipo de lugares, como el presenciar de eventos de carácter
deportivo, musical, o simplemente para disfrutar del baile y del consumo de
bebidas hasta altas horas de la noche.
Pregunta 10. ¿Cuál es el promedio de su presupuesto, que usted destina para
asistir a un restaurante-bar?
Por último, el 14% restante gasta entre $ 50.001 y $ 100.000, esta cantidad de
dinero la utilizan las personas cuando asisten a los restaurantes – bar en
compañía de grupos de amigos y familiares, en donde se presenta un alto
consumo de comidas y bebidas.
Pregunta 11.
Con base en los resultados obtenidos se pudo establecer que con un 33%, el
servicio al cliente es el factor que las personas tiene en cuenta para asistir a un
Restaurante – Bar, igualmente este análisis permite establecer que las personas
prefieren pagar un valor alto siempre y cuando obtengan un buen servicio y
atención, situación que contrasta con el 16 % de los encuestados que justifican su
asistencia los Restaurantes-Bar únicamente por su precio.
Pregunta 12.
Cuándo usted visita un Restaurante – Bar prefiere
El estudio permite inferir que la cerveza es la bebida más preferida por las
personas que asisten a los restaurantes- bar, ya que sirve como acompañante
ideal de comidas o como consumo individual, reafirmando de esta manera que es
la bebida con mayor tradición en los Restaurantes- Bar.
En el segundo nivel se encuentran las bebidas a base de café y los cocteles que
tiene la posibilidad de incluir dentro de sus ingredientes una mezcla variada de
licores o de néctares que le proporcionan a la bebida un sabor natural y sin
alcohol.
El presupuesto promedio que gastan las personas que acuden a los restaurantes
bar oscila entre los $ 30.000 a los 50.000, siendo las comidas típicas y las
parrillas los alimentos de mayor consumo, de igual forma las bebidas más
preferidas por los visitantes a estos establecimientos son las cervezas, cócteles y
bebidas a base de café.
Asimismo cabe resaltar que el consumidor del sector tiene una percepción positiva
con respecto al servicio, pero con un considerable porcentaje de inconformidad
(27%), lo cual crea una situación oportuna a los emprendedores de ingresar al
negocio y crear nuevas estrategias que generen valor, focalizados al mejoramiento
de la atención al cliente, factor esencial para la estabilidad en el mercado.
8.4 FICHA TECNICA
FICHA TECNICA
Nombre de la Creación de Restaurante-Bar con identidad
Investigación Colombiana en la UPZ 44 Américas en la Ciudad de
Bogotá D.C
Lugar de aplicación del UPZ 44 Américas
Cuestionario.
Objetivo del Conocer las características de los habitantes y
Cuestionario transeúntes, de la UPZ 44 Américas en la Ciudad de
Bogotá, como posibles clientes del Restaurante – Bar.
Universo Habitantes y Transeúntes de la UPZ 44 Américas
entre los 18 a 60 años de edad.
Muestra 100 encuestas
Selección Método Probabilístico o al azar.
Tipo de Entrevista Personal
Nivel de Confianza 95%
Margen de Error 10%
Fuente: Los autores
56
Op cit Cabuya p. 326
8.5.6 Publicidad. Esta actividad de mercadeo y comunicación se ha desarrollado
como una disciplina especializada en estimular al consumidor actual o potencial, a
través de mensajes en los medios de comunicación de masas: televisión, Internet,
radio, prensa, revistas, cine, medios exteriores, con el fin de vender un producto o
servicio.57
8.5.7 Distribución. Los canales de distribución están constituidos por los agentes
o intermediaros que conforman una red por la cual se mueven los bienes y
servicios desde que la empresa los produce hasta llegar al consumidor final,
presentando una transferencia directa o indirecta de la propiedad de los productos.
por consiguiente, la distribución comprende un conjunto de actividades como el
almacenamiento, la selección de las instalaciones y locales de exhibición, el
transporte, la conservación, la velocidad de rotación, la gestión de inventarios,
servicios de entrega, instalación, crédito, atención de posventa y, principalmente,
la selección del sistema de transferencia más eficiente para que el producto llegue
al consumidor final a través de centros de distribución, empresas especializadas
en ésta, puntos de venta o el domicilio del comprador.
57
Ibíd., p. 327
El tipo de canal de distribución que se utilice es uno de los factores que determina
la entrada, los costos de difusión y la participación en el mercado.58
58
Ibíd., p. 327
59
Ibíd., p. 318
9 ESTUDIO TÉCNICO
Por medio de la Ingeniería del proyecto se podrán elaborar los diagramas de flujo
y la programación de las tareas a través de un diagrama basado en tiempos y
movimientos de las diferentes actividades a desarrollar en la prestación del
servicio. Además de identificar los equipos e instalaciones requeridas para la
ejecución de las actividades y operaciones contempladas en los procesos
necesarios para el óptimo funcionamiento del restaurante-bar.
9.3.3 Diagramas de flujo. Los diagramas de flujo permiten mostrar con mayor
detalle las transformaciones a que son sometidos los insumos hasta obtener el
producto final. Incluye operaciones, inspecciones, transportes, demoras y
almacenamientos. También facilita la inclusión de distancias recorridas y tiempos.
Para nuestro caso los diagramas de flujo nos muestra el proceso de los productos
(alimentos y bebidas), además de los tiempos que se incurren desde la entrada
del cliente al establecimiento hasta el pago de la factura.
SIMBOLOGIA
DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIÓN
PARA EL PROCESO DE TRANSPORTE
COCTELERIA INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepción de licores
2 Inspección de la materia prima
3 Transporte de la M.P a la bodega
4 Almacenamiento de la materia prima
5 Transporte de la M.T a la barra
6 Alistamiento de la cristalería
7 Alistamiento de la decoración
8 Decorado de la cristalería
9 Alistamiento de implementos (maquinaria)
10 Mezcla de licores
11 Espera
12 Inspección de la mezcla obtenida
13 Servir el cóctel en la cristalería
Fuente: Los autores
SIMBOLOGIA
DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIÓN
PARA EL PROCESO DE TRANSPORTE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepción de la materia prima
2 Inspección de la materia prima
3 Transporte de la M.P a la bodega
4 Almacenamiento de la materia prima
5 Transporte de la M.T a la cocina
6 Picar ingredientes
7 Mezclar Ingredientes
8 Inspección de la mezcla obtenida
9 Cocción de los alimentos
10 Espera
11 Alistamiento de la decoracion
12 Decorado de la vajilla
13 Servir
Fuente: Los autores
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Precio: $ 10.000
Fuente:
http://www.protocolo.com.mx/images/upload/La-vajilla-
(5-jul-06).jpg
LUCES Características: Efecto ideal para ser colocado en el
centro de la pista, produce 36 rayos potentes por sus
18 prismas, utiliza 2 ampolletas de 300watts e incluye
ventilados, se pueden instalar en discotecas o en
grandes espacios.
Precio: $ 64.400.
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html
Precio: $ 60.000
Fuente: http://www.emmett.cl/efectos.html
SILLAS
Características: Mesas y sillas construidas en madera
de guatambu para bares y restaurantes de excelente
calidad en optimo estado, construidas en madera
maciza responden al servicio continuo de bares y
restaurantes sin necesidad de mantenimiento alguno,
las sillas están construidas con madera de guatambu
curvadas en autoclaves que le dan gran robustez y las
hacen indeformables, las mesas cuadradas de 4 patas
con tapa de melamina color bordo también están en
muy buen estado. En su parte interior los vértices de
unión de madera están enmarcados por un refuerzo de
acero al cromo y bulones de fijación para resistir el uso
MESAS de un negocio gastronómico, el conjunto esta lustrado
con barniz de alto impacto color cedro oscuro que
permite fácil limpieza y resistencia a las manchas.
Fuente:
http://www.palimpalem.com/6/GRISADEMO/index.html
?body2.html
Material: Vidrio
Fuente:
http://i227.photobucket.com/albums/dd114/anam937/c
omidas/copas.jpg
JUEGO DE VASOS Características: Cristalería a base de vidrio elaborada
especialmente para servir bebidas sin licor y licores sin
mezclar.
Fuente:
http://www.decoralis.com/wp- content/uploads/COCINA
/vasos_raros.jpg
Fuente:
http://www.cervezasdelmundo.com/imgobj/1.jpg
Pista de baile: Espacio acondicionado para los clientes que deseen disfrutar
de una pieza musical con su pareja, compañera (ro) o amiga (o). Esta pista
esta ubicada en la parte central del establecimiento, puesto que de esta
forma los asistentes tendrán la mejor visibilidad y acceso a este lugar del
restaurante - bar.
10.1 INVERSIONES
10.1.1 Activo fijo. También denominado capital fijo y está constituido por los
diversos bienes o derechos que sirven para alojar la unidad productiva y que
permiten la realización del proceso productivo. Comprende todos los activos
tangibles, intangibles y diferidos. Se encuentran descritos en el Anexo B.
10.1.2 Activos tangibles. Están constituidos por los bienes físicos propiedad de
la empresa o el proyecto. Algunos son depreciables como: edificios y
construcciones, maquinaria, equipo, muebles, enseres, instalaciones, vehículos,
herramientas. Otros no susceptibles de depreciación, como los terrenos.
10.1.4 Capital de trabajo. Está constituido por las inversiones necesarias para
cubrir costos y gastos generados por la operación o funcionamiento normal del
proyecto. El monto correspondiente debe estar disponible al final del periodo de
implementación. Está conformado en esencia por las necesidades de efectivo, de
inventarios, de financiamiento, de cuentas por cobrar, de avances a proveedores y
de pagos de gastos por anticipado.
Dadas sus características, el cálculo de los requerimientos en capital de trabajo
será hecho posteriormente, en las proyecciones financieras, para cada uno de los
años de vida útil del proyecto.60
Estos costos son los que se causan durante el periodo de operación del proyecto.
Se incurre en ellos para hacer funcionar las instalaciones y demás activos
adquiridos mediante las inversiones, con el propósito de producir y comercializar
los bienes o servicios.
10.2.1.1 Costo primo. Está constituido por el valor de los materiales directos,
por la mano de obra directa, incluyendo el valor correspondiente a prestaciones
sociales, y por la depreciación de la maquinaria o de los activos que son
empleados mediante acción directa en el proceso productivo del bien o servicio.
Cuando no se producen bienes sino servicios, el costo directo está constituido por
los materiales que se gastan en el servicio y por la mano de obra responsable de
60
Op cit. Contreras p. 353 - 354
su prestación.61 La descripción del Costo Primo se encuentra adjunto en el Anexo
C.
61
Ibíd, p. 362-363.
La decisión de vincular al personal en el primer año por medio de contrato por
prestación de servicios para algunos empleados es porque si se toman todos por
nomina se generaría una carga prestacional muy alta, la cual repercutirían en las
utilidades del Restaurante-bar.
10.3.2 Costos fijos. Los costos fijos son aquellos que se cuantifican de manera
global debido a que no varían, así la producción aumente considerablemente en
un periodo determinado. Los costos fijos del restaurante – bar están consignados
en el Anexos D y E.
10.4 INVENTARIOS
Con respecto a los inventarios que se requieren para el Restaurante-bar, se
manejaran de forma prudente, donde se almacenaran mínimas cantidades de
insumos para que no se generen altos costos. Para los productos de corta
duración, es decir no mayores a un día no tendrán acumulación los productos en
proceso y los productos terminados, por consiguiente solo se asignarán recursos a
la materia prima.
El punto de equilibrio es necesario para una empresa, puesto que allí se puede
determinar el nivel de ventas o ingresos necesarios para cubrir los costos fijos y
variables, además de los gastos sin ocasionar pérdidas y ni generar utilidades.
62
Depreciación. p 1.
Para determinar el cálculo y la técnica de análisis del punto de equilibrio es
necesario relacionar los costos fijos, costos variables y los ingresos. En el Caso
del Restaurante-bar los costos están determinados por los gastos de
arrendamiento, de personal, servicios, materia prima, entre otros.63
63
Ibíd, p. 378-379
Los costos variables en el punto de equilibrio son:
Los estados financieros son los documentos que debe preparar un comerciante al
terminar el ejercicio contable, con el fin de conocer la situación financiera y los
resultados económicos obtenidos en las actividades de la empresa a lo largo de
un periodo.
RESTAURANTE - BAR
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja $ 10.000.000 Obligaciones Financieras $ -
Bancos $ - Proveedores $ -
Clientes $ - Impuestos por pagar $ -
Inventario de materia prima $ - Obligaciones Laborales $ -
Total Activo Corriente $ 10.000.000 Total Pasivo Corriente $ -
ACTIVO NO CORRIENTE TOTAL PASIVO $ -
Maquinaria y Equipo $ -
Equipo de oficina $ - PATRIMONIO
Equipo de computación y comun. $ - Capital $ 10.000.000
Depreciación Acumulada $ - Utilidades Retenidas $ -
Propiedad Planta y Equipo $ - Superávit por valorización $ -
Total Activo No Corriente $ - TOTAL PATRIMONIO $ 10.000.000
TOTAL ACTIVO $ 10.000.000 TOTAL PASIVO+PATRIMONIO $ 10.000.000
Fuente: Los autores
En el Anexo H se describe tanto los ingresos como los gastos del Restaurante-
Bar “ITUANGO”.
64
GUDIÑO, Emma. Contabilidad 2000 p.230
inversiones con vencimiento no superior a tres meses. Las entradas de efectivo
constituyen un aumento y las salidas una disminución por lo cual se presentan
entre paréntesis.65 El flujo de caja para el Restaurante – Bar “ITUANGO” se
encuentra en el Anexo I.
65
Ibíd., p. 255
66
Op cit. Contreras p. 465
67
Ibíd, p. 467
Tabla H. Calculo del Valor Presente Neto y TIR
VPN = $ 3.379.298
TIR = 22,60 %
68
Ibíd, p. 482
11 ESTUDIO LEGAL
A través del estudio legal se determinaran los pasos y requisitos necesarios para
la constitución y el adecuado funcionamiento del restaurante – bar. Además se
conocerán las normas y prohibiciones que puedan afectar directa o indirectamente
el desempeño del objeto social de la empresa.
El restaurante – bar será una organización comercial con ánimo de lucro con
responsabilidad limitada, en donde los socios pueden ser mínimo dos y máximo
veinticinco (Art. 356 C. de Co). El capital estará dividido en dos cuotas de igual
valor (Art. 354 C de Co.) Y la razón social estará seguida de la palabra Limitada o
de su abreviatura Ltda. (Art. 357 C de Co).
Todos los documentos que corresponden a los trámites realizados ante la Cámara
de Comercio de Bogotá se encuentran adjuntos en los Anexos K, L, M, N, O y P.
7. Registro de Libros y Solicitud del permiso para facturar: Por ser una empresa
de carácter limitada, se deben registrar los libros mayores, inventarios, balance
y diario, junto con el libro de actas correspondiente y solicitar la resolución para
facturar ante la DIAN.
11.2 ARRENDAMIENTO DEL LOCAL COMERCIAL
69
Ibíd, p. 313
70
Op cit. Cabuya. p. 127-128
12.2 MOTIVACIÓN
12.4 ORGANIGRAMA
71
CHIAVENATO, Idalberto. Gestión del Talento Humano. p. 259 - 278
72
Ibíd., p. 160.
73
Ibíd., p. 25.
Figura 20. Organigrama Restaurante – Bar “ITUANGO.
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRACIÓN
GENERAL
12.4.2 Área Financiera. Esta área estará encargada del manejo de las
entradas y salidas operacionales del flujo de efectivo, es decir las entras y salidas
de dinero, como lo es el pago a proveedores, pago de nomina, ingresos por
ventas, etc. El área financiera manejará la contabilidad de la empresa, con el
objetivo de darle un buen manejo a los recursos de la empresa.
12.4.3 Área de Mercados. El área de mercados tendrá como objetivo generar
campañas publicitarias y estratégicas para promover las ventas de la empresa,
estará en la capacidad de enfrentar los retos del mercado cambiante, además de
satisfacer y estimular la demanda actual y potencial con innovación de productos y
servicios.
El Restaurante Bar “ITUANGO” espera que con éste compromiso permita que se
realicen todas las actividades que garantizan la salud de los trabajadores
obteniéndose de forma simultánea el más alto nivel de eficiencia, compromiso
individual, colectivo y productividad de quienes laboran en esta compañía.
El personal directivo del Restaurante Bar “ITUANGO” será responsable del
cumplimiento del Programa de Salud ocupacional.
La organización y funcionamiento del programa así como el desarrollo de las
actividades, se harán de conformidad con la reglamentación expedida por el
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y Salud, con el objetivo de dar fiel
cumplimiento a las disposiciones legales vigentes.
13 PLAN ESTRATÉGICO
13.2.1 Análisis DOFA. El DOFA es una técnica de planeación que tiene como
fin analizar el entorno de una empresa, además de medir la capacidad estratégica
de la organización. Para el análisis interno de la organización se deben tomar en
cuenta elementos primordiales como la capacidad competitiva, financiera, técnica
o tecnológica, directiva y de talento humano. En cuanto al entorno que abarca la
organización están los factores de carácter político, económico, geográfico, social,
competitivo, entre otros.
INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1) El poder contribuir con la situación 1) Existe una alta competencia en el
del país en cuanto a desempleo sector, debido a que allí hay
se refiere, ya que con el negocios con varios años de
restaurante – bar se generan funcionamiento.
ingresos para varias personas. 2) La gran variedad de impuestos que
2) El fácil acceso a créditos ante las generan los negocios de consumo
entidades financieras para libre como lo son los restaurantes – bar,
inversión. a esto adicionando que estamos
3) Generar alternativas diferentes catalogados como régimen común
para los clientes del sector en por la DIAN.
cuanto a variedad, servicio y 3) Las altas tasas que existen en el
precio. mercado financiero impiden
4) El sector por ser altamente acceder un crédito para libre
concurrido facilita el acceso de los inversión.
clientes al establecimiento, eso si 4) El incremento de la delincuencia y
manejando estrategias atractivas de la inseguridad en la ciudad
para generar fidelidad en ellos. genera que menos personas
acudan a estos establecimientos.
5) La recesión económica y la crítica
situación actual del país, produce
que las personas destinen menos
dinero o nada a los eventos de
esparcimiento y de consumo en los
restaurantes – bar.
Fuente: Los autores
13.3.3 Política.
Posicionar al Restaurante – Bar “ITUANGO” dentro del mercado gastronómico de
la UPZ 44 Américas.
13.3.4 Estrategia.
Aplicación de la estrategia intensiva de Penetración en el mercado, que pretende
que el Restaurante – Bar “ITUANGO incursione y aumente su participación en la
industria gastronómica presente en la UPZ 44 Américas.
14 CONCLUSIONES
Con respecto la parte financiera del proyecto, es de resaltar que durante los tres
primeros meses de funcionamiento el Restaurante –Bar estuvo en un relativo
punto de equilibrio a pesar de tener un bajo nivel de clientes, quienes
frecuentaban el establecimiento primordialmente para el consumo de bebidas
alcohólicas, pero la posterior imposición de nuevas medidas por parte de la
Alcaldía Mayor de Bogotá, con respecto a las restricciones para el consumo de
tabaco al interior del establecimiento y a los horarios para el expendio de bebidas
alcohólicas, fueron factores que contribuyeron a una desaceleración del comercio
en establecimientos cerrados.
A pesar de la adopción de nuevas estrategias para atraer nuevos clientes y
mantener los actuales no hubo mejoría significativa, situación que trascendió en
las finanzas del negocio volviéndolo insostenible.
Es de anotar que los autores se inclinaron por la idea de crear empresa debido a
la necesidad de aplicar dentro de un escenario real, los conocimientos adquiridos
durante el programa de pregrado y optar de esta forma el título Profesional de
Administrador de empresas. Así mismo para marcar diferencia con nuestros
colegas al ser uno de los pocos proyectos que se llevaron a realidad a pesar de
las múltiples adversidades.
15 RECOMENDACIONES
ESTEFEN URIBE, Farid. Cocina de aquí y de allá. Bogotá: Prolibros Ltda, 1997.
400 p.
ENCUESTA PARA:
CREACION DE RESTAURANTE-BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN LA UPZ 44 AMERICAS EN LA
CIUDAD DE BOGOTA D.C
Objetivo: Conocer las características de los habitantes y transeúntes de la UPZ 44 Américas en la
ciudad de Bogotá D.C, como posibles clientes del Restaurante - Bar, asimismo determinar las
características de los competidores directos e indirectos, por medio de un estudio de mercado para
establecer el nivel de aceptación del restaurante bar con identidad Colombiana en este sector.
Fecha: Sexo: M F
a- SI b- NO
8. A continuación se relacionan una serie de atributos propios de un restaurante - bar. Por favor
distribuya 100 puntos entre los cinco atributos, de tal forma que su distribución refleje la preferencia
que le otorga a cada uno. Cuantos más puntos reciba un atributo, es más importante. Si un atributo
no tiene importancia, asÍgnele cero puntos. (Por favor tenga en cuenta que la sumatoria de los cinco
atributos no pueden dar más de 100).
Atributo Puntos
a. Servicio al Cliente
b. Ubicación
c. Prestigio
e. Precio
f. Variedad de productos
10. Del siguiente grupo de bebidas enumérelas de 1 a 6 de acuerdo a su preferida; siendo 1 la bebida
de Mayor preferencia y 6 la de menor.
COSTO DE MERCANCIAS
BOTELLA $ 9.600
RON VIEJO DE CALDAS
1/2 BOTELLA $ 17.000
BOTELLA $ 16.300
RON SANTA FE
1/2 BOTELLA $ 8.500
Televisor Lcd 10 $ 2.500.000 1 $ 2.500.000 $ 2.250.000 $2.000.000 $1.750.000 $1.500.000 $ 1.250.000 $1.000.000 $ 750.000 $500.000 $250.000
Computador
Portátil 10 $ 1.500.000 1 $ 1.500.000 $ 1.350.000 $1.200.000 $1.050.000 $ 900.000 $ 750.000 $ 600.000 $ 450.000 $300.000 $150.000
Amplificadores 5 $ 460.000 2 $ 920.000 $ 736.000 $ 552.000 $ 368.000 $ 184.000 $ 920.000 $ 736.000 $ 552.000 $368.000 $184.000
Caja
Registradora 5 $ 300.000 1 $ 300.000 $ 240.000 $ 180.000 $ 120.000 $ 60.000 $ 300.000 $ 240.000 $ 180.000 $120.000 $ 60.000
Consola de
Sonido 5 $ 1.400.000 1 $ 1.400.000 $ 1.120.000 $ 840.000 $ 560.000 $ 280.000 $ 1.400.000 $1.120.000 $ 840.000 $560.000 $280.000
Estufa
Industrial 8 $ 1.200.000 1 $ 1.200.000 $ 1.050.000 $ 900.000 $ 750.000 $ 600.000 $ 450.000 $ 300.000 $ 150.000 $1.200.000 $1.050.000
Vajilla 1 $ 134.900 10 $ 1.349.000 $ 1.349.000 $1.349.000 $1.349.000 $1.349.000 $ 1.349.000 $1.349.000 1.349.000 $1.349.000 $1.349.000
Cubiertos 1 $ 10.000 20 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000
Luces 5 $ 64.000 2 $ 128.000 $ 102.400 $ 76.800 $ 51.200 $ 25.600 $ 128.000 $ 102.400 $ 76.800 $ 51.200 $ 25.600
Micrófono 2 $ 60.000 1 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000 $ 60.000 $ 30.000
Mesas 10 $ 90.000 6 $ 540.000 $ 486.000 $ 432.000 $ 378.000 $ 324.000 $ 270.000 $ 216.000 $ 162.000 $ 108.000 $ 54.000
Sillas 10 $ 90.000 24 $ 2.160.000 $ 1.944.000 $1.728.000 $1.512.000 $1.296.000 $ 1.080.000 $ 864.000 $ 648.000 $ 432.000 $ 216.000
Copas 1 $ 8.000 20 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000
Vasos 1 $ 8.000 20 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000 $ 160.000
Vasos
Cerveceros 1 $ 6.000 40 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000
TOTAL $ 14.657.000 $12.927.400 $11.257.800 $9.528.200 $7.858.600 $10.527.000 $8.857.400 $7.127.800 $6.658.200 $4.928.600
Fuente: Los autores
ANEXO G. NIVEL DE VENTAS SEGÚN UNIDADES VENDIDAS
RESTAURANTE – BAR “ITUANGO”
RESTAURANTE-BAR "ITUANGO"
NIVEL DE VENTAS SEGÚN UNIDADES VENDIDAS
BOTELLA $ 9.600 12 11 11 34
RON VIEJO DE
CALDAS
1/2 BOTELLA $ 17.000 24 22 23 68
BOTELLA $ 16.300 12 11 11 34
RON SANTA FE
1/2 BOTELLA $ 8.500 24 22 23 68
RON TRES
BOTELLA $ 18.800 12 11 11 34
ESQUINAS
RON BACARDI BOTELLA $ 19.950 12 11 11 34
RESTAURANTE-BAR "ITUANGO"
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS $ 44.118.570
Costo de ventas $ 18.945.945
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 25.172.625
INGRESOS
Ventas $ 44.118.570
EGRESOS
Gastos de Personal $ 11.850.000
Servicios $ 1.775.000
Arrendamientos $ 5.100.000
Gastos Legales $ 321.790
Gastos de Impuestos $ 125.000
Gastos por depreciacion $ 3.664.250
Gastos Publicitarios $ 633.000
Gastos por Adecuaciones Locativas $ 945.000
Otros Gastos $ 588.000
Proveedores $ 10.377.800
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
ESTATUTOS.
ART.1°. Son socios de la compañía comercial que por esta escritura pública se
constituye, los señores SERGIO DAVID MOSCOSO GUTIERREZ y LUIS
ALBERTO MANTILLA LIZARAZO.
Todos los socios pagaron sus cuotas en dinero efectivo, a razón de Cinco
Millones de pesos moneda corriente ($ 5.000.000) cada uno, para un total de
Diez Millones de pesos moneda corriente ($10.000.000.)
PAR. La responsabilidad de todos y cada uno de los socios está limitada hasta
el monto de sus aportes.
ART. 6°. La sociedad podrá aumentar su capital por nuevos aportes de sus
socios o por admisión de nuevos socios o por acumulación de partidas no
inferiores a Cinco Millones de pesos ($ 5.000.000) tomados de las utilidades
que produzca la sociedad y por determinación mayoritaria de los socios.
Siempre que haya el aumento, la sociedad reformará sus estatutos.
ART. 7°. Ninguno de sus socios tiene sus cuotas representadas en títulos, ni
son negociables en el mercado accionario, pero si podrán cederse, previa
aprobación de la Junta de Socios. Toda cesión implica una reforma estatutaria
y la escritura será otorgada por el representante legal, cedente y el cesionario.
ART. 8. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecerá a los demás
socios por conducto del representante legal de la compañía, quien les dará
traslado inmediatamente y por escrito a fin de que dentro de los quince días
hábiles siguientes al traslado manifiesten si tienen interés en adquirirlas.
Transcurrido este lapso los socios que acepten la oferta tendrán derecho a
tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o
algunos no las tomen, su derecho acrecerá a los demás, también a prorrata. El
precio, el plazo y las demás condiciones de la cesión se expresan en la oferta.
ART. 10. Si ningún socio manifiesta interés en adquirir las cuotas dentro del
plazo señalado en el artículo 8°, ni se obtiene el voto de la mayoría 60% de las
cuotas en que se divide el capital social para el ingreso de un extraño, la
sociedad presentará por conducto de su representante legal, dentro de los
sesenta días hábiles siguientes a la petición del cedente, una o más personas
que las adquieran, aplicando para el caso las normas que antes se han
expresado. Si dentro de los veinte días hábiles siguientes no se perfecciona la
cesión, los socios optarán por decretar la disolución de la sociedad o la
exclusión del socio interesado en ceder las cuotas, las que se liquidarán en las
formas indicadas en los artículos anteriores.
ART. 12. La junta general la integran los socios reunidos con el quórum y
demás condiciones establecidas en los estatutos y en la ley.
Sus reuniones serán ordinarias o extraordinarias. Las ordinarias se celebrarán
dentro de los tres (3) primeros meses de cada año, por convocatoria hecha por
el gerente o el 20% de los socios de la sociedad, mediante comunicación
escrita dirigida a cada uno de los socios con quince (15) días hábiles de
anticipación y su objeto será tratar y examinar cualquier situación relacionada
con el giró normal de los negocios sociales. Si convocada la junta ésta no se
reuniere con la anticipación indicada, entonces se reunirá por derecho propio el
primer día hábil del mes de abril, a las 10 am., en las oficinas de la
administración del domicilio principal.
Las reuniones extraordinarias se efectuarán cuando las necesidades
imprevistas o urgentes de la compañía así lo exijan, la convocatoria para este
tipo de reuniones se hará en la misma forma prevista para las reuniones
ordinarias pero con una antelación de cinco (5) días comunes.
ART. 13. Habrá quórum para deliberar tanto en las sesiones ordinarias como
extraordinarias con un número plural de socios que representen 60 % de las
cuotas en que se encuentra dividido el capital social, salvo que la ley o los
estatutos establezcan otra cosa. Con la misma salvedad, las reformas
estatutarias se adoptarán con el voto favorable de un número plural de socios
que representen el 60% de las cuotas correspondientes al capital social. Para
estos efectos, cada cuota dará derecho a un voto, sin restricción alguna.
ART. 18. La sociedad formará una reserva legal con diez por ciento (10%) de
las utilidades liquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento
(50%) del capital social. En caso de que este último porcentaje disminuyere por
cualquier causa, la sociedad deberá seguir apropiando el mismo 10% de las
utilidades liquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal
alcance nuevamente el limite fijado.
ART.19. La junta general de socios podrá constituir reservas ocasionales,
siempre que tengan una destinación específica y estén debidamente
justificadas, sin embargo antes de constituir cualquier reserva se harán las
apropiaciones necesarias para atener el pago de impuestos y deducciones que
estime la ley.
ART. 20: En caso de pérdidas, estas se conjugarán con las reservas que se
hayan constituido para este fin, en su defecto, con la reserva legal.
ART. 21: La sociedad tendrá una duración de Diez (10) años, contados a partir
de la protocolización del presente documento constitución, pero se podrá
disolver por las siguientes causas:
ART. 23: La liquidación del patrimonio social la hará la persona que figure
inscrita como representante legal en el registro que para el efecto lleva la
Cámara de Comercio.
ART. 27. Los socios acuerdan nombrar como Gerente a LUIS ALBERTO
MANTILLA LIZARAZO, mayor de edad, identificado con la cédula de
ciudadanía número 80.770.745 de Bogotá y como Subgerente a SERGIO
DAVID MOSCOSO GUTIÉRREZ, mayor de edad, identificado con la cédula de
ciudadanía número 80.812.485 de Bogotá. Las personas anteriormente
designadas aceptaron los cargos y juraron con cumplir a cabalidad sus
funciones.
PAG 1.
PAG. 2
PAG 3.
ANEXO L. CERTIFICADO DE MATRICULA DEL ESTABLECIMIENTO
“RESTAURANTE – BAR ITUANGO”
ANEXO M. PAGO DE DERECHOS DE MATRICULA”
ANEXO N. INSCRIPCION Y PAGO DE REGISTRO DEL ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL “RESTAURANTE – BAR ITUANGO”
ANEXO O. PAGO DE CERTIFICADOS I
ANEXO P. PAGO DE CERTIFICADOS II
ANEXO Q. REGISTRO UNICO TRIBUTARIO “RUT”
ANEXO R. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL.
Pag. 1
Pag. 2
Pag.3
Pag.4
ANEXO S. RECIBO DE INSPECCIÓN TECNICA DEL CUERPO OFICIAL DE
BOMBEROS.
ANEXO T. SOLICITUD CONCEPTO SANITARIO.
ANEXO U. SOLICITUD PARA PAGO DE DERECHOS DE AUTOR ANTE
“SAYCO ACINPRO”
ANEXO V. FACTURA DE COBRO PAGO DE DERECHOS DE AUTOR “SAYCO
Y ACINPRO”
ANEXO W. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO RESTAURANTE – BAR
“ITUANGO”
CAPITULO I
REQUISITOS DE ADMISION
1. Hoja de Vida con todos sus datos personales, estudios realizados, experiencia
adquirida, referencias familiares y personales.
2. Certificado del último empleo realizado, en el cual indique la labor que
desempeñó, el tipo de contrato, salario devengado y tiempo de servicio.
3. Fotocopia de la cedula de ciudadanía, Libreta Militar, Pasado Judicial y/o
Antecedentes Disciplinarios.
4. Fotocopia de la Tarjeta Profesional y Títulos Obtenidos Según sea el caso.
CAPITULO II
PERIODO DE PRUEBA
CAPITULO III
CONTRATO DE APRENDIZAJE
CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
CAPITULO V
JORNADA DE TRABAJO
CAPITULO VI
VACACIONES ANUALES REMUNERADAS
Artículo 13. Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un año
tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones
remuneradas.
Articulo 14. La época de vacaciones debe ser señalada por el empleador a más
tardar dentro del año subsiguiente, y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a
petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador, con quince (15) días de
anticipación, la fecha en que le concederá las vacaciones.
Artículo 18. En todo caso, el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis
(6) días hábiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables. Las partes
pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones hasta por dos
años. La acumulación puede ser hasta por cuatro (4) años, cuando se trate de
trabajadores técnicos, especializados, de confianza, de manejo o de extranjeros
que presten sus servicios en lugares distintos a los de la residencia de sus
familiares. Si el trabajador goza únicamente de seis (6) días de vacaciones en un
año, se presume que acumula los días restantes de vacaciones a las posteriores.
CAPITULO VII
SUMINISTRO DE CALZADO Y VESTIDO DE LABOR
Artículo 19. La empresa otorgará a cada empleado permanente cada cuatro (4)
meses, en forma gratuita, un (1) par de zapatos y un vestido de labor al trabajador
cuya remuneración mensual sea hasta dos (2) veces el salario mínimo más alto
vigente. Tiene derecho a esta prestación el trabajador que en las fechas de
entrega de calzado y vestido haya cumplido más de tres (3) meses al servicio del
empleador.
Articulo 20. La empresa según la ley (Artículo 232 de C.S.T) estará obligada a
entregar la dotación a sus trabajadores de carácter permanente en las siguientes
fechas del calendario: 30 de abril, 31 de agosto y 20 de diciembre.
CAPITULO VIII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO Y
PERIODOS QUE LO REGULAN.
CAPITULO IX
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS
SOBRE LAS LABORES DE ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
Articulo 24. Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene
de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los
recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en
medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial de
conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar por la
protección integral del trabajador.
Articulo 25. Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán
por el Instituto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a través de la I.P.S, a la
cual estén asignados. En caso de no afiliación estará a cargo del empleador, sin
perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Articulo 26. Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo,
deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el
cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente, a
fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine
la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si éste no diera aviso dentro del término indicado, o no se sometiera al examen
médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como
injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la
oportunidad debida.
Articulo 27. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento
que ordena el médico que los haya examinado, así como a los exámenes o
tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en
determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a
los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perderá el derecho a
la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa
negativa.
Articulo 28. Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene
y seguridad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en
particular a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de
los riesgos en el manejo de las máquinas, y demás elementos de trabajo
especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
CAPITULO X
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
CAPITULO XI
ORDEN JERARQUICO
CAPITULO XII
OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES ESPECIALES DEL EMPLEADOR Y
LOS TRABAJADORES
CAPITULO XIII
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARIAS
CAPITULO XIV
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE
APLICACIÓN DE LAS SANCIONES DISCIPLINARIAS
Artículo 40. Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el empleador debe dar
oportunidad de ser oídos tanto el trabajador inculpado como a dos (2)
representantes del sindicato a que éste permanezca. No producirá efecto alguno
la sanción disciplinaria que se imponga permitiendo este trámite (artículo 115 del
C.S.T.).
CAPITULO XV
PUBLICACIÓN
CAPITULO XVI
VIGENCIA
Artículo 42. Aprobado el reglamento, entra a regir ocho (8) días después de su
publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este Reglamento
(artículo 121 del C.S.T.).
ANEXO X. REGISTRO FOTOGRÁFICO DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
“ITUANGO”