UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO

SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO

GESTION DE LA PRODUCCION

I. INFORMACIÓN GENERAL:

1.1. Escuela Profesional : Ingeniería en Industrias Alimentarias

1.2. Departamento Académico : Ingeniería en Industrias Alimentarias
1.3. Plan de Estudios N° : 06
1.4. Semestre Académico : 2019-II
 Fecha de Inicio : 02/09/2019
 Fecha Final : 27/12/2019
1.5. Código de la Asignatura : 352
1.6. Ciclo : VI
1.7. Créditos : 03
1.8. Horas Semanales Totales : 04
 Horas Teóricas : 02
 Horas Practicas : 02
1.9. Horario de la Asignatura : Lunes 17:45 – 20:45
 Horas teóricas : Lunes 17:45 – 19:15
 Horas practicas : Lunes 19:15 – 20:45
1.10. Requisitos : 304
1.11. Docente : MSc. Ing. Felix, Bustamante Bustamante
Correo Institucional : ingfelix_bb1@hotmail.com

II. SUMILLA

Al finalizar el curso el alumno será capaz de: Reconocer los procesos productivos que se llevan a cabo
en los diferentes tipos de empresas, para analizar el trabajo humano y preparar métodos para el
mejoramiento de la producción y la productividad Y diseñará y aplicará procedimientos o sistemas
para determinar los volúmenes óptimos de producción e inventarios mediante el uso de modelos,
métodos y reglas en cualquier sistema de producción con la finalidad de que adquiera una actitud y
mentalidad analítica Contenido: Empresa, sistemas de producción, productividad de la empresa.
Técnicas para reducir el contenido del trabajo. Estudio del trabajo y los factores humanos.
Condiciones y medio ambiente de trabajo. Estudio de métodos. Análisis y mejora de métodos de
trabajo. Procesos de producción y diagramas de operación. Diagrama de análisis del proceso.
Diagrama del proceso hombre máquina, distribución de planta. Estudio de movimientos. Estudio de
 micro movimientos. Consideraciones del factor humano, Introducción a la planeación y control de la
producción. Sistemas y modelos de inventarios, Planeación agregada, el plan maestro de producción y
la capacidad de planta. Programación de operaciones. Planeación y control de la producción
integrados. Logística. La mejora continúa en el área de producción u operaciones, Estrategia
Metodológica y operativa para la implementación de los procesos de mejora continúa en la
producción. Técnicas y herramientas de mejora continúa.

III. OBJETIVOS

 Lograr que los estudiantes adquieran el conocimiento de las reglas y normas de conducta en la
utilización de los recursos humanos, económicos y técnicos; así como fortalezas y debilidades
de la empresa para su desarrollo.
 Que el profesional de Industrias Alimentarias sea capaz de diseñar y aplicar procedimientos o
sistemas para determinar los volúmenes óptimos de producción mediante el uso de modelos,
métodos y reglas en cualquier sistema de producción.

IV. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES ACADÉMICAS

PRIMERA UNIDAD: LA EMPRESA Y LOS SISTEMAS DE PRODUCCION.

SEMANA 1: La Empresa. Elementos de la empresa. La empresa como sistema. Clasificación de

las empresas. El entorno de la Empresa. La responsabilidad social de la Empresa. Objetivos de la
Empresa. La Estrategia empresarial.

SEMANA 2: La dirección de Empresas. Toma de decisiones. Planificación y Control en la

Empresa. La organización empresarial. Estructura organizativa. Tipos de estructuras
organizativas.

SEMANA 3: Sistema de producción. Concepto y elementos. Clases de Sistemas productivos.

Objetivos y decisiones en el sistema de producción. Relación del sistema productivo con otras
áreas de la Empresa.

SEMANA 4: Costos en la Empresa. Conceptos. Clasificación. Análisis de costos. Costos de

Producción. Gestión empresarial. Indicadores de Gestión Empresarial. La mejora continua.

EXAMEN PARCIAL
SEGUNDA UNIDAD: LA PRODUCTIVIDAD.

SEMANA 5: Definición. Conceptos básicos. Productividad parcial. Productividad global.

Indicadores de la productividad.

SEMANA 6: Diferencia entre Producción y Productividad. Valor agregado. Eficiencia y Eficacia.

SEMANA 7: Visita a una empresa productiva

SEMANA 8: Casos prácticos sobre Producción y Productividad

EXAMEN PARCIAL

TERCERA UNIDAD: METODOS DE TRABAJO.

SEMANA 9: Estudio del trabajo. Medición del Trabajo. La organización del trabajo. Diagrama
de Operaciones.

SEMANA 10: Estudio de tiempos y movimientos. Organización y Participación del XIV

CONACYTA e INGENIUM.

SEMANA 11: Tiempo Normal. Tiempo Estándar.

SEMANA 12: Diseño de puestos de trabajos. Ergonomía. Diagrama Bimanual.

EXAMEN PARCIAL

CUARTA UNIDAD: DISTRIBUCION DE PLANTA.

SEMANA 13: Concepto. Objetivos. Importancia. Tipos de distribución en planta. Factores que
influyen en la distribución de planta.

SEMANA 14: Desarrollo del Layout de una nueva distribución de planta: Necesidades de
distribución de acuerdo a sus principios.

SEMANA 15: Desarrollo del Layout de una nueva distribución de planta: Necesidades de
distribución teniendo en cuenta el análisis de recorrido. Diseño de un nuevo Layout idealizado.

SEMANA 16: Sustentación de trabajos aplicativos al curso

EXAMEN PARCIAL
 V. ESTRATEGIA METODOLOGÍCA:

 Exposición del profesor con la participación activa de los alumnos intercambiando opiniones
referentes a los temas desarrollados en clase.
 Elaboración, exposición y sustentación de trabajos académicos relacionados a la carrera
profesional.
 Cualquier consulta o sugerencia deberá ser realizada directamente al profesor del curso vía
correo electrónico.
 Visita a centros de producción agrícola.

VI. USO DE LOS MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS:

Medios: Proyector multimedia

Materiales: Separatas, guías, material de apoyo, pizarra acrílica, entre otros.

VII. EVALUACION:

Para la evaluación se recuerda que la asistencia a clases es OBLIGATORIA, los estudiantes que
alcancen el 30% de inasistencias DESAPROBARÁN la asignatura.

Para la calificación se tendrán en cuentas los siguientes criterios:

PONDERACIONES
VARIABLE ASPECTOS CALIFICACION
(%)

ECn Evaluación Conceptual de la Unidad “n” 30 0-20

Evaluación Procedimental de la Unidad

EPn 35 0-20
“n”

EAn Evaluación Actitudinal de la Unidad “n” 35 0-20

Promedio de
𝑃𝑈𝑛 = 0.3𝐸𝐶𝑛 + 0.35𝐶𝑃𝑛 + 0.35𝐸𝐴𝑛 Con un decimal sin redondeo
la Unidad “n”

Promedio 𝑃𝑈1 + 𝑃𝑈2 + 𝑃𝑈3 + 𝑃𝑈4

PF = Entero aplicando redondeo
Final 4
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

CHAPMAN STEPHEN, N. (2006). Planificación y control de la Producción. México: Ed. Pearson

Education.

CUATROCASAS ARBOS, L. (2001). Organización de la Producción y Dirección de Operaciones.

Madrid – España: Díaz Santos.

VOLVERT THOMAS, E. (2005). Planeación y Control de la Producción. México: Mc. Graw Hill.

KRICK, E. (2006). Ingeniería de métodos. México: Limusa noriega Editores.

ORGANIXACION INTERNACIONAL DEL TRABAJO. (2005). Introducción al estudio del Trabajo.

México: Limusa Noriega Editores.

GARCIA CRIOLLO, R. (2007). Estudio del trabajo: Ingeniería de métodos y Medición del Trabajo.
México: Mc. Graw Hill.

MEYERS, F. (2005, segunda edición). Estudio de Tiempos y Movimientos. México. Prentice Hall

DIAZ B., JARUFE, B. & NORIEGA, M.T.(2008)Disposición de Planta. Lima-Perú: Edit.

Universitaria, Universidad de Lima.

FREIVALDS, A. Ingeniería Industrial. Estándares y Diseños de Trabajo. México 10° Edición.

Alfaomega.

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MSc. Ing. Felix, Bustamante Bustamante
Docente Responsable