El metanol (también llamado alcohol metílico) pertenece a un grupo de sustancias químicas

orgánicas denominadas alcoholes, que se caracterizan por la presencia de uno o másgrupos

hidroxilo (OH) en su estructura molecular. El metanol es líquido a temperatura ambiente ya
que su punto de ebullición es de 64,5 ºC.

El metanol puede incorporarse a nuestro organismo por absorción a través de la pìel. Debido a
su pequeño tamaño y a su polaridad (no demasiado alta, ya que no está inonizado a pH
fisiológico) podrá atravesar la piel, y dada su capacidad para interaccionar con el agua
(pueden darse enlaces de hidrógeno) irritará la misma. También puede incorporarse por
inhalación o ingesta.

Una vez en la sangre, teniendo en cuanta que el metanol es miscible con el agua y que el
plasma sanguineo no deja de ser una disolución acuosa, nuestro pequeño alcohol no tendrá
ningún problema para viajar gratis por nuestro organismo (gratis porque no necesita ningún
transportador molecular específico como sí ocurre con moléculas hidrofóbicas no solubles en
el plasma).

En el propio organismo, el metanol se oxidará a su aldehido correspondiente,

el etanal oformaldehido, que a su vez se oxida al correspondiente ácido, el ácido
metanoico o ácido fórmico, (imagen) que al pH fisiológico se encontrará en forma
de formiato (forma iónica).
El formiato es un inhinidor de la enzima citocromo c oxidasa, la cual participa en la cadena
respiratoria de transporte electrónico, la maquinaria metabólica de sistemas enzimáticos
que permite a las células obtener energía en forma de ATP (adenosin trifosfato, molécula que
almacena energía en sus enlaces, liberándola cuando es necesario) en un proceso conocido
como fosforilación oxidativa.

Si en una célula se bloquea la fosforilación oxidativa, la situación no es para nada favorable,

pero la célula dispone de un mecanismo alternativo de obtención de energía en forma de ATP
denominada fosforilación a nivel de sustrato (no interviene la cadena respiratoria de
transporte electrónico sino que se transfiere un grupo fosfato al ADP directamente para
obtener ATP). De este modo , la célula se ve perjudicada pero puede continuar trabajando .

Sin embargo, las células de la retina (los conos, responsables de percibir el color y los
bastoncillos, responsables de percibir el blanco/negro y la intensidad de los colores) no llevan
a cabo fosforilación a nivel de sustrato. Esto quiere decir que cuando llegue el formiato, el
daño va a ser considerable. Si los niveles de formiato son aprecibles, estas células no podrán
obtener ATP y no podrán continuar con su actividad bioquímica, de modo que terminarán
muriendo. Recuerda que que el formiato procedía del metanol
http://www.hablandodeciencia.com/articulos/2012/05/23/pequeno-pero-maton-ojo-con-el-
metanol/
4.-

Industrialmente, el etanol se prepara por diversos métodos. Partiendo del etileno (del craqueo del petróleo)
por vapor a presión, en presencia de un catalizador.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos94/alcohol-etilico/alcohol-etilico.shtml#ixzz3tblCSq5H

http://www.geocities.ws/elvinochileno/por_hidrata.htm
Otros métodos parte del acetileno, por hidratación en presencia de sales mercúricas, dando aldehído que
posteriormente se reduce por el hidrogeno, en presencia del níquel finamente dividido que actúa como
catalizador.

El alcohol absoluto (que en realidad es del 99.5%) se obtiene a partir del alcohol rectificado añadiendo una
pequeña cantidad de benceno y destilando a continuación.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos94/alcohol-etilico/alcohol-etilico.shtml#ixzz3tblb4C00

4.-

Definición: Una enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción química acelerándola. Las enzimas
son protagonistas fundamentales en los procesos del metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro
reactivo o catalítico, que suele estar protegido del agua para evitar interacciones no deseadas. En el centro reactivo la
disposición espacial y los tipos de cadenas laterales de aminoácidos son fundamentales para orientar correctamente el
sustrato y poder interaccionar de la forma deseada para llevar a cabo la catálisis de la reacción.

 Producción de la enzima (a nivel de la transcripción o la traducción): la síntesis de una

enzima puede ser favorecida o desfavorecida en respuesta a determinados estímulos
recibidos por la célula. Esta forma de regulación génica se denomina inducción e
inhibición enzimática. Por ejemplo, las bacteriaspodrían adquirir resistencia a
antibióticos como la penicilina gracias a la inducción de unas enzimas llamadas beta-
lactamasas, que hidrolizan el anillo beta-lactámico de la molécula de penicilina. Otro
ejemplo, son las enzimas presentes en el hígado denominadas citocromo P450 oxidasas,
las cuales son de vital importancia en el metabolismo de drogas y fármacos. La inducción
o inhibición de estas enzimas puede dar lugar a la aparición de interacciones
farmacológicas.
Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento. Desde el punto
de vista bioquímico son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y
degradación de compuestos. Una de las características más sobresalientes de las enzimas es su elevada
especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a un único tipo de sustancia, el sustrato, sobre el
que actúa.

http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=54

Las enzimas se obtienen de microorganismos (bacterias, hongos o levaduras) seleccionados

por screening y, posteriormente, cultivados por fermentación (en matraz o reactor). A partir de los
caldos de cultivo se procede a la purificación de la enzima que cataliza la reacción de interés. La
purificación se lleva a cabo mediante técnicas cromatográficas y se utilizan técnicas de concentración.

http://pendientedemigracion.ucm.es/info/otri/complutecno/fichas/tec_cacebal1.htm

2,.

Fermentación. Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico,

siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia

de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH
producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se
reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se
reduce (acetaldehído, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no
intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. Son propias de
losmicroorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la
fermentación en la mayoría de las células de los animales(incluido el hombre),
excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar
la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales
realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción
muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si
se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de
unamolécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la
respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar
de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos
orgánicos con poco poder oxidante.
Hay un sinnúmero de usos y aplicaciones en la industria hoy día. Mediante la fermentación se ha
logrado la elaboración de diferentes productos como son: Alimentos, Bebidas alcohólicas,
Productos farmacéuticos, Químicos, Combustibles, entre otros.

http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/cfmc/Quimica_Organica_III/Fermentacion_alcoholica.p
df

http://pendientedemigracion.ucm.es/info/otri/complutecno/fichas/tec_cacebal1.htm

1.-

La fermentación alcohólica del vino es muy antigua y ya en la Biblia se hacen

numerosas referencias al proceso. Los griegos atribuían el descubrimiento de la
fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación
alcohólica ya surgen en los primeros años DC. El descubrimiento de la
fermentación fue considerado un elemento importante en el desarrollo histórico de
la alquimia durante la Edad Media.
La fermentación del vino es el proceso mediante el cual
los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol,
principalmente, junto con otros compuestos orgánicos.

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características como el color, la edad, su contenido
en azúcar, etc..

Tipos de vino por su color.

Vinos tintos.

Vinos rosados.

Vinos blancos.

Tipos de vino por su edad.

Sin crianza. Vinos del año.

Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.

Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.

Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo"
tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide
por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy
diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante
ese año.

Vida del vino. Consumirlos a tiempo.

Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos
suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias
décadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduación, un
buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede
haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino.

Aunque tenemos una sección especial sobre el vino, podemos dar algunas ideas de losconceptos
utilizados en las catas de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en
la página anterior. La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su
clasificación.

También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que podemos
encontrarnos son:
1. Fruta.

Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.

2. Sequedad o dulzor.

Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).

3. Cuerpo.

De ligero a mucho cuerpo.

4. Taninos.

Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.

5. Madera.

Desde no tiene a tiene mucha madera.

6. Complejidad.

Valoración de elementos diversos del vino.

7. Potencial de guarda.

Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por

ejemplo una década).

Nos queda la clasificación de los vinos por su contenido en azúcar.

Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino

00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces

http://www.ehowenespanol.com/quimica-fermentacion-info_272092/

http://elprofedebiolo.blogspot.mx/2012/04/el-proceso-de-la-fermentacion.html

http://turismodevino.com/saber-de-vino/historia-del-vino/

http://www.maridajesgourmet.com/vino/historia-del-vino/index.html
https://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.html

http://www.unavarra.es/genmic/micind-2.htm

2. ADICION DE AGUA

El etanol también se elabora por hidratación directa del etileno en fase vapor.
Esto