Nutrición mineral y

fertilización en vides
Camila Ribalta Pizarro
M.Sc. Ingeniera Agrónoma – Enóloga
Universidad de Chile
 Nutrición mineral
 “Conjunto de procesos mediante los cuales los vegetales absorben,
transportan y utilizan elementos minerales para ejercer funciones
metabólicas, generar energía, reproducirse y crecer”

N P K Ca Mg Macronutrientes
Extracción anual:
kg/ha
S Si

Cl Fe Mn Zn Cu Micronutrientes
Extracción anual:
g/ha
Na B Ni Mo
Clasificación según función fisiológica
4 grupos

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4

Almacenaje
Forman los Permanecen
de energía o Transferencia
compuestos en forma
integridad de electrones
orgánicos iónica
estructural
 Grupo 1: Nutrientes que forman los
compuestos orgánicos

Nutriente Función
Constituyente de aminoácidos, amidas,
N proteínas, ácidos nucleicos,
nucleótidos, coenzimas, etc.

Componente de cisteína, cistina,

S metionina y proteínas. Consituye ácido

lipoico, coenzima-A, glutation, biotina,
etc.

Adaptado de Claudio Pastenes, 2010

 Grupo 2: Nutrientes importantes en el
almacenaje de energía o integridad estructural

Nutriente Función
Componente de azúcares fosforados, ácidos
P nucleicos, nucleótidos, coenzimas,
fosfolípidos, etc
Forma complejos con manitol, manano y

B otros constituyentes de la pared celular.

Importante en elongación celular y
metabolismo de ácidos nucleicos
Depositado como sílica amorfa en paredes
Si celulares. Contribuye a las propiedades
mecánicas de la pared.
Adaptado de Claudio Pastenes, 2010
 Grupo 3: Nutrientes que permanecen en
forma iónica
Nutriente Función
K Cofactor en más de 40 enzimas, estabilización del
pH, regulador osmótico, movimiento estomático.

Na Importante en regeneración de la PEP en CAM y C4.

Puede sustituir al K en algunas funciones.

Mg Forma parte de las moléculas de clorofila, activador

de RuBisCO, transferencia de ATP.
Constituyente de la lamela media, cofactor
Ca enzimático en hidrólisis de ATP y fosfolípidos,
mensajero secundario.

Mn Activador de hidrogenasas, descarboxilasas, kinasas,

oxidasas, peroxidasas. Importante en fotosíntesis

Cl Requerido en la fotosíntesis, relacionado con la

evolución del oxígeno.

Adaptado de Claudio Pastenes, 2010

 Grupo 4: Nutrientes importantes en la
transferencia de electrones
Nutriente Función
Fe Constituyente de citocromos y enzimas
fotosintética, fijación del N y respiración
Componente de la ác. Ascórbico oxidasa, tirosinasa,
Cu monoamina oxidasa, uricasa, citocromo oxidasa,
fenolasa, lacasa y plastocianina.

Zn Componente de alcohol deshidrogenasa, carbónico

anhidrasa, etc.

Mo Constituyente de la nitrogenasa, nitrato reductasa y

xantina deshidrogenasa

Ni Constituyente de la ureasa

Adaptado de Claudio Pastenes, 2010

 Fertilización

 Manejo o estrategia del viticultor, que permite conseguir:

- Equilibrio entre rendimiento y calidad
- Control de la producción
- Correcto cumplimiento del ciclo de la vid

OBJETIVOS:
 Satisfacer las necesidades de elementos minerales esenciales
 Mantener o restablecer el potencial agronómico de los suelos
Cantidades extraídas/ha
Nutriente Cantidad
N 20-70 Kg
Determinación
P 3-10 Kg dependerá del
K 25-70 Kg vigor y
objetivo de
Ca 40-80 Kg producción
Mg 6-15 Kg
S 6 Kg
Fe 600 g
B 80-150 g
Cu 60-120 g
Mn 80-160 g
Zn 100-200 g
 Determinación del estado nutricional
 Insuficiencias o excesos de elementos minerales esenciales causan
problemas fisiológicos de crecimiento/desarrollo o producción

 Estado nutricional del suelo

Análisis de suelo  Disponibilidad aparente de
nutrientes

 Método más exacto y conveniente

 Tejido de mayor actividad metabólica
Análisis foliar  Mejor representación del estado
nutricional del árbol
 Fácil recolección y manipulación
posterior
 Análisis foliar
 Determinar la concentración de elementos minerales en las hojas y
compararla con un estándar, preestablecida para cada especie.

MUESTREO:
 En huertos heterogéneos:
Bloquear por cuarteles,
variedades, edades, suelo,
síntomas
 1-2 hojas por planta
 Recorrido en “X” o “U”
 Con pecíolo, en buen estado
 Se muestrea la hoja opuesta al
primer racimo basal del brote
ÉPOCA DE MUESTREO
 La mayoría de los elementos tiene una menor
variación
 Durante la floración (noviembre)
LIMITACIONES
 No permite fijar por si solo las dosis de
fertilización ni el tipo de fertilizante
 Inexactitud en plantas jóvenes
 Alteración de resultados por aspersión foliar
de nutrientes o pesticidas con elementos
minerales
Interacciones entre elementos minerales
 ELEMENTOS ANTAGÓNICOS: El aumento de uno de ellos, determina una
menor absorción o uso de otros.

K y Mg N= PyK P = Fe y Zn

Ca = K y B Mn o Cu = Fe

 ELEMENTOS SINÉRGICOS: El aumento de uno de ellos, determina un

aumento en la absorción o uso de otros.

N y Ca N y Mn N y Mg
 Utilización del nitrógeno (N)
 Móvil en la planta
 Forma parte de
aminoácidos,
proteínas, clorofila
 Rol esencial en
crecimiento de los
tejidos y Amonio
fotosíntesis. (NH4+)
 Necesario en
floración,
crecimiento de
brotes y
engrosamiento de
racimo
 Movimiento vía Nitrato
xilema (NO3-)
 Deficiencia de N
 Disminución en vigor vegetativo
 Clorosis gradual, inicia en hojas viejas EXCESO DE N:
 Fuerte aumento de la
intensidad del color verde
 Aumento del vigor
 Sombreamiento
 Inhibición de inducción
floral
 Abscisión floral
 En caso de vides de interés
enológico: disminuye la
calidad de las bayas 
contenidos de M.O 1-2% son
suficientes para el aporte
nitrogenado
 Utilización del Azufre (S)

 Inmóvil en la planta
 Forma parte de aminoácidos como cisteína y
metionina
 Forma parte de coenzimas, ferredoxina.
 Formación de enlaces S-S es fundamental para
estructura terciara de las proteínas
 Constituye sulfolípidos: membranas
 Se puede absorber desde la atmósfera y desde el
suelo
 No se han observado síntomas de su deficiencia

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Utilización del Fósforo (P)

 Móvil en la planta
 Favorece el desarrollo de las raíces
 Brotes con elevados contenidos de P,
acumulan más reservas
 Elemento estructural de ARN, ADN,
ATP, fosfolípidos de membranas
celulares
 Síntesis de ATP, azúcares y alcoholes
 Micorrizas ayudan a su absorción
 Deficiencia de P

 Expresión foliar es poco común

 Se expresa en hojas viejas
 Bordes o manchas necrosadas
 Menor fertilidad de las yemas
 Reducción en la firmeza de los frutos

EXCESO DE P:
 Bloquea elementos como Fe, Mn, Zn
 Manifestación como deficiencia de éstos
 Disminución del vigor y clorosis
 Utilización del Boro (B)

 Inmóvil en la planta
 Estabiliza la pared celular
 Derivados de azúcares (manitol,
ácido cafeico, etc), forman
boratos estables.
 Elongación celular  tubo
polínico
 Participa en respiración celular y
metabolismo de fenoles

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de B
 Síntomas aparecen primero en hojas
jóvenes
 Hojas con clorosis
 Manchas necróticas en el centro de las
manchas cloróticas o en la periferia
 Necrosis en la parte media de las ramas
 Brotes pequeños, con entrenudos cortos
 Formación de rosetas en las hojas
 Ápice del brote se seca
 Inflorescencia se seca
 Bayas nuevas quedan pequeñas y toman
aspecto plomizo
 Toxicidad por B
 Concentraciones superiores a 1,5 ppm
en agua de riego pueden producir
toxicidad
 Clorosis y necrosis desde el borde de la
hoja hacia el interior.
 Disminución del tamaño de la hoja
 Entrenudos más cortos
 Utilización del Potasio (K)

 Móvil en la planta  Regulación del pH

 Activador enzimático  Regula apertura y cierre
 Participación en síntesis proteica estomático
 Elongación celular
 Regulador osmótico

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de K

 Disminución del vigor

 Se expresa en hojas viejas,
cuando el déficit es mayor
 Al inicio, se produce
clorosis desde el borde
hacia el interior
 Zonas necróticas, que
avanzan desde el borde
hacia el interior del limbo

EXCESO DE K:
 Antagonismo con Mg  Se expresa como deficiencia
de Mg
 Utilización del Magnesio (Mg)

 Móvil en la planta
 Forma parte de las moléculas de
clorofila
 Activador de RuBisCO
 Unión de subunidades ribosómicas:
síntesis proteica
 Transferencia energética ligado al ATP

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de Mg

 Clorosis intervenal
 Inicia en hojas viejas
 En casos extremos: necrosis
 Puede llegar a la defoliación
 Disminución del tamaño del
fruto, producto de
acumulación de almidón

EXCESO DE Mg:
 Antagonismo con K  Se expresa como
deficiencia de K
 Utilización del Calcio (Ca)
 Inmóvil en la planta
 60% del Ca+2 en los vegetales está asociado a la pared celular
 Fundamental para la calidad de los frutos: postcosecha  Aspersión
de sales
 Concentración de Ca+2 es inversamente proporcional a la actividad
respiratoria

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de Ca

 Se expresa en hojas jóvenes

 Hojas deformadas y cloróticas
 Tejidos blandos
 Necrosis en el borde de la hoja

EXCESO DE Ca:
 Bloqueo de elementos como:
Fe, Zn, Cu, Mn, P, Mg
 Síntomas asociados a
deficiencias de estos elementos
 Utilización del Manganeso (Mn)

 Componente de proteínas del

fotosistema II (PSII)
 Forma parte de superóxido
dismutasa
 Activador enzimático
 Activador de ARN polimerasa,
enzimas de la ruta de síntesis
del ácido shikímico y nitrato
reductasa
 Síntesis de carbohidratos no
estructurales y metabolismo de
lípidos

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de Mn

 Manchas cloróticas entre la nervadura

 Síntomas comienzan en hojas viejas
 Deficiencias en el cuajado
 Disminución del vigor

EXCESO DE Mn:
 Clorosis foliar
 Abscisión precoz de hojas
 Reducción en floración
 Necrosis interna de la madera
 Utilización del Hierro (Fe)

 Inmóvil en la planta
 Constituye enzimas fotosintéticas
 Constituye citocromos: Sistemas redox en mitocondrias y cloroplastos
 Constituye ferredoxina: aceptor/dador de electrones en diferentes
procesos metabólicos

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de Fe

 Clorosis férrica  Clorosis intervenal

 Se expresa en hojas jóvenes
 Reducción en la tasa fotosintética

EXCESO DE Fe:
 No se observan síntomas por
excesos, salvo raras
excepciones: por ejemplo,
arrozales inundados
 Utilización del Cobre (Cu)

 Inmóvil en la planta
 Reacciona directamente con el
oxígeno  Redox
 Forma parte de plastocianina
(transportador de electrones PSI)
 Deficiencia de Cu
 Manchas cloróticas en hojas terminales
 Manchas se extienden, alcanzando hojas viejas
 Se marchitan los 10-30 cm apicales del brote, muriendo
 En Chile, no existen problemas de deficiencia de Cu
 Normalmente, los fungicidas cúpricos ayudan a su disponibilidad
 Utilización del Cinc (Zn)
 Movilidad media en la planta  Síntesis de clorofila
 Componente de la estructura de  Síntesis de cloroplastos y almidón
enzimas  Síntesis de auxinas
 Cofactor enzimático
 Síntesis proteica

Adaptado de José Ignacio Covarrubias, 2015

 Deficiencia de Zn

 Reducción del tamaño de

las hojas
 Aparición de numerosas
manchas pequeñas
cloróticas intervenales
 Cuando es elevada, aparece
una gran cantidad de hojas
pequeñas, deformes y
unidas en roseta
 Disminuye cuajado y
tamaño de los frutos NO SE HA OBSERVADO DAÑOS POR EXCESO DE
Zn
 Utilización del Molibdeno (Mo)

 Móvil en la planta
 Componente de nitrogenasa y nitrato
reductasa
 Fundamental en el metabolismo del
nitrógeno
 Absorción fácil en suelos con pH
ácido, muy improbable en suelos
alcalinos
 Deficiencia con menos de 1 ppm
 Deficiencia de Mo

 Deficiencias son escasas

 Crecimiento pobre en vigor
 Hojas pequeñas
 Manchas acuosas irregulares sobre las
hojas
 Manchas evolucionan hacia amarillo y
luego se necrosan
 Recomendaciones generales

 Realizar fertilización según objetivo de producción

 Mantener al menos un 2% de contenido de materia orgánica en el
suelo
 En caso de aplicar fertilizantes nitrogenados, parcelarlos en al menos
3 épocas del año: brotación, floración, llenado de frutos.
 Realizar análisis de suelo antes de fertilizar
 Realizar aplicación de estiércol, cada 3 años, con dosis de 30-40 kg/ha
 Nutrición mineral y
fertilización en vides
Camila Ribalta Pizarro
M.Sc. Ingeniera Agrónoma – Enóloga
Universidad de Chile