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Proyeto Ejemplo Ompleto
Proyeto Ejemplo Ompleto
BÁSICAS
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A:
JUAN DAVID SUAREZ MORENO
MAYO 2017
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FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................3
ABREVIATURAS......................................................................................................................................4
1.2 OBJETIVO PRINCIPAL............................................................................................................5
1.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS.................................................................................................5
2. TERMINOS Y DEFINICIONES........................................................................................................6
3. HISTORIA REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS EN COLOMBIA.....................10
4. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA...........................................................................11
5. GESTIÓN DE RIESGOS DESDE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO................19
5.1 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS..........................................................................................20
5.2 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y VALORACIÒN DE
RIESGOS.............................................................................................................................................25
5.3 PROPUESTA DE CONTROLES ASOCIADOS AL RIESGO............................................26
6 CONCLUSIONES............................................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................29
ANEXOS...................................................................................................................................................24
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INTRODUCCIÓN
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BÁSICAS
ABREVIATURAS
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1. OBJETIVOS
Escoger una empresa para el desarrollo del trabajo y conocer sus características
e información general.
Identificar, evaluar y valorar los riesgos de uno de los procesos críticos de la
empresa.
Identificar medidas preventivas y/o correctivas implementadas, así como
proponer nuevas acciones que reduzcan la probabilidad o el impacto de los
riesgos asociados al proceso escogido.
Poder aplicar los conocimientos adquiridos respecto a la salud y seguridad en el
trabajo, en el ámbito laboral y común.
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2. TERMINOS Y DEFINICIONES
Conforme al trabajo a desarrollar y desde la óptica que la empresa podrá utilizar este
trabajo como insumo para mejoramiento interno, se darán a conocer algunos términos y
definiciones necesarios para el entendimiento del mismo.
Como lo indica el Decreto 1072 de 2015 en su Artículo 2.2.4.6.2, se incorporan las
siguientes definiciones.
1. Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad
detectada u otra situación no deseable.
2. Acción de mejora: Acción de optimización del SGSST, para lograr mejoras en el
desempeño de la organización en la seguridad y la salud en el trabajo de forma
coherente con su política.
3. Acción preventiva: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no
conformidad potencial u otra situación potencial no deseable.
4. Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte, de la operación normal de la
organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su
baja frecuencia de ejecución.
5. Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la
organización, se ha planificado y es estandarizable.
6. Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa.
7. Amenaza: Peligro latente de que un evento físico de origen natural, o causado, o
inducido por la acción humana de manera accidental, se presente con una severidad
suficiente para causar pérdida de vidas, lesiones u otros impactos en la salud, así como
también daños y pérdidas en los bienes, la infraestructura, los medíos de sustento, la
prestación de servicios y los recursos ambientales.
8. Auto reporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el
trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las condiciones
adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo.
9. Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a cielo
abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada.
10. Ciclo PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento
continuo a través de los siguientes pasos:
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OIT - Convenio No
187 de 2006 sobre
Carta Naciones OIT-Convenio No OIT Publica ILO- marco
Unidas Noviembre 161 1985 Sobre OHS 2001 promocional de la
1945 (Miembro servicios de salud Directrices seguridad y salud
ONU) en el trabajo Voluntarias SGSST en el trabajo
Decreto 1072 de
Decreto Ley Ley 100 de 1993
2015 Unico Decreto 1443 de Ley 1562 de Constitución de
1295 de 1994 Ley de
Reglamentario 2014 SGSST 2012 PSO-SGSST 1991 Art 49
PSO Seguridad Social
Sector Trabajo
Resolución 1111
Decrero 52 de
de 2017
2017 Transición
Estandares
SGSST
Minimos SGSST
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Razón Social
PAL PAN UNO S.A.S.
Número de Identificación Tributaria NIT
901024430- 6
Actividad Económica
Elaboración Productos de Panadería (CIIU 1081 o 1551 versión anterior actividad
económica); Expendio de comidas preparadas en cafetería (CIIU 5613 o 5522 versión
anterior actividad económica).
Nivel de riesgo
Las actividades económicas que tiene la empresa son:
CIIU 1081 tiene como clasificación: 2-1551-01 con riesgos II; CIIU 1551 tiene como
clasificación: 1-5522-01con riesgos I
El primer digito corresponde a la clase de riesgo para cotización principal al Sistema
General de Riesgos Laborales, los cuatro dígitos siguientes al código CIIU y los últimos
dos dígitos a dos adicionales incorporados por el decreto 1607 de 2002. El nivel de
riesgo se establece según el Decreto 1607 de 2002 en cual reglamenta la Tabla de
Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos
Profesionales y se dictan otras disposiciones. Los códigos CIIU identificados en
Confecamaras corresponden a la actividad económica principal de la empresa en la
actualidad la cual se tiene que homologar con el decreto en mención.
Según la información anterior la empresa se clasifica en riesgo II (dos).
Cantidad Empleados
Tiene en la actualidad un total de 12 trabajadores.
Ubicación geográfica
País: Colombia
Departamento: Santander
Municipio o ciudad: Bucaramanga
Dirección: Cra 25 #9A-30
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Conforme a información obtenida del sitio web Google Maps, la empresa tiene la
siguiente ubicación.
Imagen 1 Visualización de la ciudad
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Misión
Como empresa productora y comercializadora de pan, galletería, tortas y ponqués,
ofrecemos servicio y garantía con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto
por nuestros clientes y colaboradores.
Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados
con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración
de los mismos.
Visión
PALPAN S.A.S, será la mejor opción en panadería y pastelería, innovando
continuamente los sabores, diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos
de preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento
continuo en toda nuestra actividad.
Historia
Todo comenzó cuando los hermanos José Toloza y Héctor Toloza, decidieron crear una
sociedad para tener su propia Panadería y Pastelería. El día 17 de dic de 2005,
iniciaron en casa propia con hipoteca bancaria, después de 6 meses de inauguración
comenzaron a subir las ventas, y a tener cada día más empleados.
En el año 2007 los Hermanos Toloza ampliaron su empresa con el fin de prestar
servicio en punto de venta.
En el año 2009 compraron maquinaria especializada, porque el mercado fue creciendo
y se hizo muy necesario.
En el año 2010, nuevamente hicieron remodelación y más empleados ingresaron a
laborar en esta gran empresa. Actualmente los hermanos Toloza, están dedicados a la
producción de Panadería de reparto, pastelería y están posesionados en el mercado
Local.
Principales productos
Panes en diferentes Hojaldrados
presentaciones Almojábana
Churros Pan de yuca
Donas Tortas
Galletas
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Diagrama de procesos
La empresa no cuenta con mapa de procesos, pero sí de flujogramas del proceso de
producción, los cuales se relacionan a continuación:
Figura 3 Flujograma proceso panificación
Figura 4 Flujograma proceso churros y donas
Para la identificación de los riesgos se utiliza la GTC 45 versión 2012 (guía técnica
Colombia para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en
seguridad y salud ocupacional), la cual proporciona un anexo con una lista de riesgos y
peligros, inicialmente se incorporarán cuáles son los riesgos asociados a los procesos
en la empresa. Teniendo en cuenta que no hay una claridad de los procesos se realiza
una lista de procesos teniendo en cuenta.
Máquinas y herramientas que se utilizan comúnmente en las panaderías
Cada vez que utiliza las máquinas y herramientas en las labores propias de la
panadería PALPAN UNO SAS, debe ser riguroso y seguir los procedimientos
adecuados en dicha tarea. No trabaje sobre la base de conductas incorrectas, aunque
éstas le parezcan cómodas y más rápidas para su desempeño. Entre las máquinas y
herramientas que se utilizan comúnmente en las panadería PALPAN UNO SAS
encontramos: hornos, amasadoras, bandejas, revolvedoras, cortadoras, cuchillos, etc.
El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para un inventario de acciones, con
el fin de diseñar, mantener o mejorar los controles de riesgos. Es necesario contar con un
buen procedimiento para planificar la implantación de las medidas de control que sean
precisas después de la evaluación de riesgos.
6. CONCLUSIONES
La PANADERIA PALAPAN UNO SAS del sector de la Panadería y Pastelería, puede servir como referente
debido a que cuenta con los lineamientos de la normatividad colombiana, además se puede tomar como
ejemplo al observar el plan de trabajo que se estableció con PALPAN UNO SAS el cual obtuvo la
identificación de peligros y valoración de los riesgos de seguridad lo cual le permite conocer los riesgos
que se tienen en la planta. Esta información es la base para la dirección de la salud ocupacional e higiene
industrial.
Se debe mantener y actualizar la matriz de riesgos de la empresa para estar en continua
retroalimentación.
El trabajo de campo fue muy enriquecedor como futuros ingenieros industriales por la experiencia real
con la industria de la Panadería y Pastelería al conocer más sobre este arte y trabajo, observando al
detalle la empresa y su interacción entre procesos, personas, ambiente y además se plasmó la teoría
aprendida.
Se analizaron los factores de PALPAN UNO SAS el cual puede ayudar a prevenir los accidentes y
enfermedades laborales de los empleados y esto se verá reflejado en la productividad.
BIBLIOGRAFÍA