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GFPI-G-001

2013-10-09

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) al programa de formación complementaria: Higiene y manipulación de

alimentos, en cual se parte de una conceptualización básica sobre qué son los alimentos y
cómo estos se pueden contaminar por agentes externos.

Por esta razón, en la presente actividad de aprendizaje, se definen y clasifican los alimentos
de acuerdo a las funciones, especificando que están clasificados como: constructores,
reguladores y energéticos; además se describen algunos conceptos relacionados con
los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de seleccionar, manipular y
conservar un alimento. Es por esta razón, que las actividades que encuentra en esta guía
de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su respectiva aplicación, desde
el resultado de aprendizaje “ESTABLECER LOS DIFERENTES FACTORES DE
CONTAMINACIÓN DE UN ALIMENTO DE ACUERDO A SU CLASIFICACIÓN Y
TIPOLOGÍA, SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.”,

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar y conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de
apoyo y complementar si es necesario con consultas en internet. El objetivo básico de la guía
es la interiorización y aprehensión de conceptos básicos sobre el tema. Lo anterior se plantea
desde el desarrollo de la actividad de aprendizaje AA1 “Determinar los diferentes tipos de
clasificación y contaminación de alimentos teniendo en cuenta los conceptos, términos
y recomendaciones para adquirir un producto alimenticio”.

2. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Higiene y Código: 92130063

manipulación de alimentos
Versión: 03
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
Establecer los diferentes factores de
contaminación de un alimento de Manipular alimentos de acuerdo con
acuerdo a su clasificación y tipología, normatividad vigente.
según la normatividad vigente.
Duración de la guía: 10 Horas

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3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial
Actividades previas

Luego de haber explorado y comprendido la información suministrada en la pestaña de

información de programa y antes de iniciar el desarrollo de las actividades correspondientes
a la guía de aprendizaje 1, es necesario que se hayan realizado las actividades iniciales,
correspondientes a la presentación personal en el foro social y la realización del sondeo de
saberes previos, que le permitirán tener una visión global del nivel en el cual se encuentra
con respecto al tema de higiene y manipulación de alimentos y de esta forma poder proyectar
el alcance de los conocimientos que desea adquirir.

Actividades de reflexión inicial

Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 1, realice

la siguiente reflexión para sí mismo y no la envíe por ningún enlace.

 ¿Cómo se clasifican los alimentos?

 Cómo se contamina un alimento?

Nota: Esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

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3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Ubique el Objeto Virtual de Aprendizaje (OVA1): CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE

ALIMENTOS, que se encuentra la plataforma LMS; allí encontrará toda la información que
le permitirá analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento
de las principales características de los alimentos y su forma de contaminación; analícelo y
retome las premisas fundamentales de su contenido.

Evidencia 1 (De Conocimiento)

RAP1_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los

alimentos”.

Enlace: Actividades

● Carpeta : Actividad de Aprendizaje 1

● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje 1

Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz

responderá el cuestionario correspondiente.

3.3 Actividades de transferencia de conocimiento

Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el
aprendiz seleccione los alimentos de compra, de acuerdo a una serie de especificidades
dadas de los productos.

Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante,

él siempre es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita
para su negocio, por lo cual, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta
al momento de comprar los alimentos, pues él sabe la importancia de seleccionar materias
primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos parámetros seleccionando el producto
adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta para que despeje las
dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendrá claro los
conceptos sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Evidencia 2 (De producto)

RAP1_EV02

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● Carpeta : Actividad de Aprendizaje 1

Actividad interactiva “Compra de alimentos”

Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el ejercicio

interactivo.

3.4 Actividades de evaluación

Técnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluación Instrumentos de
Aprendizaje
Evaluación
EVIDENCIA DE
CONOCIMIENTO Enlace en LMS
RAP1_EV01
Reconoce los tipos de Cuestionario de
Cuestionario de preguntas contaminación en los alimentos preguntas.
sobre: “Clasificación y de acuerdo a la normatividad
vigente.
contaminación de los “Clasificación y
alimentos”. contaminación de los
alimentos”.

EVIDENCIA DE
PRODUCTO
Enlace en LMS
Clasifica alimentos teniendo en
RAP1_EV02 cuenta la función que cumplen Actividad interactiva
en el organismo.
Evidencia: Actividad “Compra de alimentos”
interactiva “Compra de
alimentos”

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abarrote: conjunto de artículos comerciales, especialmente comidas, bebidas y conservas.

Agallas: cada una de las branquias que tienen los peces

Clasificar: ordenar o disponer por clases o grupos

Contaminación: alteración o degradación que sufre un alimento

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Empaque: materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes en donde se

guardan los alimentos, como papeles, cajas, cartón, frascos, etc.

Materia prima: sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear un
producto.

Proveedor: empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una

persona o empresa.

Temperatura: magnitud física que mide la sensación subjetiva de calor o frío de los cuerpos
o del ambiente

5. BIBLIOGRAFÍA

1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los

alimentos. México. Limusa.

2. Instituto Nacional de aprendizaje. Controles en las etapas de preparación de

alimentos. Capítulo 5. Consultado el 04 de mayo de 2016, en:
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/c
apitulo%205.pdf.

3. Villanque, B. Los Alimentos. Ciencia y ambiente. Consultado el 04 de mayo de 2016

en:
http://www.actiweb.es/guanizbondy/archivo6.pdf.

6. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Fecha

Experta Temática
Beatriz Elena Marín
Contratista- Centro
Rodríguez
ELABORÓ de Industria – Mayo de 2016
Regional Tolima.
Asesora Pedagógica,
Líder línea de
REVISÓ Janet Lucía Villalba producción Centro de
Triana, Zulma Yurany Mayo de 2016
Desarrollo
Vianchá Rodríguez
Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá

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Líder línea de
producción, Asesora
APROBÓ Zulma Yurany Pedagógica
Vianchá Rodríguez,
Centro de desarrollo
Janet Lucía Villalba Mayo de 2016
Triana Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá

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