INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y LOS ALIMENTOS

TRABAJO – DISEÑO DE PRODUCTO

ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

MARIA CAMILA BARAJAS RAMÍREZ

VALENTINA GIRALDO CUERVO
MARIANA HERRERA ÁLVAREZ
IRINA HINESTROZA MOSQUERA
DAVID GUSTAVO REALPE CEFERINO

UNIVERSIDAD CES
FACULTAD CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y LOS ALIMENTOS
 2019

Introducción a las Ciencias de la Nutrición y los

Alimentos Trabajo – Diseño de producto
Rotulado General y Nutricional de Alimentos

En grupos de 5 personas desarrollen las siguientes actividades:

1. Defina la población a la cual dirigirá el producto especificando grupo de edad,

género, condiciones socioeconómicas, condiciones nutricionales o de salud
relevantes.
2. Establezca el tipo de producto a desarrollar. Pueden basarse en alguna receta que
ustedes hayan elaborado previamente.
3. Describa las características del producto y justifiquen porqué lo seleccionaron.
4. Indique las cantidades de ingredientes utilizados para la preparación del producto
y el aporte nutricional de cada uno de ellos.
5. De cada ingrediente observen la etiqueta general y nutricional. Indique el formato
de etiqueta que tiene cada uno y determine si encuentra falencias en el
etiquetado de alguno de ellos.
6. Defina el tamaño de porción del producto desarrollado según lo establecido en la
normatividad (Resolución 333 de 2011).
7. Establezca el precio de la porción del producto desarrollado teniendo en cuenta
los precios de los ingredientes en los canales de distribución (tiendas y
supermercados).
8. Escoja un empaque para la porción de producto desarrollado.
9. Elabore el rotulado general y nutricional del producto desarrollado teniendo en
cuenta las exigencias de la Resolución 5109 de 2005 y la Resolución 333 de 2011.
10. El día de la exposición presenten cada uno de los puntos mencionados
anteriormente, el producto en el envase seleccionado con su respectiva etiqueta
general y nutricional.

Recuerden: llevar la presentación en una memoria para evitar inconvenientes con el

Internet. Se tendrá en cuenta en la calificación las herramientas utilizadas para exponer,
la presentación personal, el desarrollo de cada uno de los ítems, la claridad y
desenvolvimiento durante la exposición. Para solicitar espacio de asesoría:
sperez@ces.edu.co
 INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y LOS ALIMENTOS
TRABAJO – DISEÑO DE PRODUCTO
ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

1. El producto desarrollado está dirigido a niños mayores de 4 años y a adultos sanos. Tiene
un costo asequible, de acuerdo a su valor nutricional y a la cantidad del mismo.

2. El producto está basado en un postre tradicional de 3 leches con algunas mejoras y

cambios en su contenido, esto con el fin de mejorar su valor nutricional.

3. Este postre tiene una cantidad equilibrada de los tres macronutrientes. Fue seleccionado
porque su sabor y textura es agradable para gran parte de la población, también por su
versatilidad y facilidad de producción.

Utilizamos ingredientes ligeros, para lograr un mayor balance entre el contenido del
producto y su aporte nutricional. Además, tuvimos la idea de incrementar su contenido
proteico habitual para que el consumidor se viera beneficiado.

4.

Grasa Monoinsaturada (g)

Grasa Poliinsaturada (g)
Grasa Saturada (g)
Kilocalorías Grasa

Carbohidratos (g)
Grasa Total (g)

Colesterol (g)

Azucares (g)
Proteína (g)
Peso gr o cc

Kilocalorías

Sodio (mg)
ALIMENTO O GRUPO

Proteína Whey 50 183,3 41,7 0 0 0 0 0 0,017 1,7 0,8 160

Crema de leche 200 333,3 0 33,3 299,7 20 NE NE 0,07 0 0 66,7

Leche condensada 70 163 4,7 0 0 0 0 0 0 39,7 28 81,7

Galletas sultanas 105 456,5 3,8 15,2 136,8 5,7 0 5,7 0 76,08 22,8 285,3

Gelatina sin sabor 10 40 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 32

Agua 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 685 1176,1 59,5 48,5 436,5 25,7 0 5,7 0,08 117,48 51,6 625,7

Análisis por porción 170 291,9 14,8 12 108,3 6,4 0 1,4 0 29,2 12,8 155,3
5. REVISIÓN DEL ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL DE LOS INGREDIENTES

INGREDIENTE FORMATO DE ETIQUETA OBSERVACIONES DEL ROTULADO

Lista de ingredientes sin su peso

Proteína Whey Vertical estándar correspondiente
Lista de ingredientes sin su peso
correspondiente
Crema de leche Simplificado Sin fecha de fabricación
Lista de ingredientes sin su peso
correspondiente
Lechera light Simplificado Sin fecha de fabricación
Lista de ingredientes sin su peso
Galletas Sultana Tabular correspondiente
Lista de ingredientes sin su peso
Gelatina sin sabor Lineal correspondiente

6. En la Resolución 333 de 2011 no se especifica un valor de referencia para un postre. Una

porción de nuestro producto está dada en 170g.

7. COSTO DE PRODUCCIÓN Y PRECIO DE VENTA

INGREDIENTES Y
VALOR TOTAL POR PRODUCTO VALOR POR CANTIDAD UTILIZADA
EMPAQUE

Proteina Whey 110.500 7.621

Crema de leche Finesse 3.550 3.550

Lechera Light 7.250 1.692

Galletas Sultanas 4.310 2.057

Gelatina sin sabor 2.100 700

TOTAL 15.619

Costo de producción 3.905

Precio de venta 6.000

8. ENVASE DEL PRODUCTO

9. TABLA NUTRICIONAL

Información Nutricional
Tamaño por porción 1 Envase (170g)
Porciones por envase 1

Cantidad por porción

Calorías 290
Valor Diario*
Grasa Total 12g 20%
Sodio 160mg 6%
Carbohidrato Total 29g 10%
Azúcares 13g
Proteína 15g

No es una fuente significativa de Grasa Trans,

Colesterol, Fibra Dietaria, Vitamina A y Vitamina C
* Los porcentajes de Valores Diarios están
basados en una dieta de 2000 calorías