TEST N1 “Tecnología de Alimentos: Metabolismo-Nutrición”

NOMBRE ALUMNO:

CARRERA: ING. CIVIL QUIMICA


NOTA:

Instrucciones

El test es de carácter grupal, máximo 4 personas.

La fecha de entrega es el 10-09-19 vía mail a mas tardar a las 12:00hrs.

Cada pregunta tiene un total de 10 puntos.(Total 30 pts).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Estimados Ingenieros de Producción-Centro de Innovación Nutricional y

Tecnología de Alimentos (CINTA).

Junto con saludar comunico que se llama a concurso para Proyecto de

fabricación de alimento por Ministerio de Salud destinado a la nutrición de
niños entre 4-6 años, para solucionar el problema expuesto en el caso Nº7
(archivo adjunto). Para su diseño experimental y fabricación inicial existe un
presupuesto aproximado de 500.000 USD. Debe cumplir con las exigencias
organolépticas expuestas en el caso Nº7 y nutricionales de acuerdo al publico
objetivo.
Estimada PhD. Karina Godoy

Director del Centro de Innovación Nutricional y Tecnología de Alimentos

(CINTA)

EXPOSICION DEL CASO Nº7

Ella es Emilia mi nieta, tiene cuatro años recién cumplidos y un problema que
quizás tu puedas solucionar con la ayuda de tus alumnos de Tecnología de
Alimentos.

Desde los dos años, por problemas sensoriales solo acepta tomar leche y no
acepta ningún alimento (ni colado, ni picado). Le produce mucho desagrado la
textura de los diferentes alimentos.

Lo único que ella acepta con gusto, son las papas fritas de supermercado, creo
que esa es la textura que le gusta, además son muy palatables y las puede
tomar con las manitos. Otra cosa que creo que le puede gustar es la comida
peletizada (pero esta se fabrica solo para mascotas y no existe para niños).

Tengo claro que la nutrición adecuada es muy importante para el desarrollo del
sistema nervioso y de las espinas dendríticas. En otras palabras su inteligencia
y su futuro.

Quisiera saber si nos puedes recomendar una dieta formulada para niña de
cuatro años, que sea palatable y en una forma similar al pellets o a las papas
fritas.

Agradezco mucho el sentido social del curso que tu diriges, y la idea de

solucionar problemas de la salud. Este problema de Emilia lo tienen muchos
otros niños y la solución aportada por ustedes sería un gran aporte para
algunos de los niños que sufren de trastornos del espectro autista.

Saludos y cariños. PhD. Mariana Rojas Rauco

REQUISITOS DEL PRODUCTO

• Debe cumplir con las características descritas en el caso Nº7

• Dado que es un producto para niños, no debe superar los 30 grs en
cantidad.
• No deben provocar aumento de peso, ni ninguna tipo de reactividad.

PREGUNTAS

1.-Describa el tipo de producto que va generar.

2.-Que nutrientes debiese incorporar en el alimento (% NUTRIENTES) y por

qué?. Recuerde el metabolismo al cual esta destinado.
.
3.-Describa que procesos tendrá su elaboración a gran escala