Equipo y materiales: Ministerio de Agricultura y Ganadería

Dirección de Comercialización
Fogón, Balanza, Espátula, Recipiente para
Departamento de Asesoría en Mercadeo
la cocción, Zaranda, Despulpador
(licuadora), Botellas o Frasco de Vidrio,
Lienzo.

Materias Primas e Insumos:

Tomate, Sal, Azúcar, Laurel, Pimienta en
Grano, Ajo, Cebolla, Canela, Vinagre,
Clavo de Olor, Aceite.

Por cada Kg. de Pulpa de Tomate

Ministerio de Agricultura y Ganadería
debe llevar: Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Ingredientes Cantidad
Sal 30 gr.
Azúcar 150 gr. Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi Saturios Ríos
Vinagre 300 cc Telefax (59521) 585031/2 – 582290
Especias A gusto
ELABORACIÓN DE PULPA DE TOMATE
Y KATCHUP EN FORMA ARTESANAL
Preparación.
En un recipiente se colocan los tomates y
agregar agua se hierve 15 a 20 minuto
después se tritura para separar las
Elaborado por:
semillas y la piel de la pulpa, seguidamente
Lic. Jorge Velázquez
se pasa por el tamiz (Zaranda), una vez
tenido la pulpa se cocina en un recipiente
de hierro para la evaporación del agua;
San Lorenzo – Paraguay
para darle sabor se introduce un lienzo
2010
atado con las especias mencionada.
 Introducción  El Tomate Fresco Maduro, tiene en Flujograma de proceso de Elaboración
media siguiente composición química.
Es un producto que se obtiene por RECEPCION DE LA MATERIA
evaporación parcial del agua contenida en % PRIMA

la pulpa de tomate, estos se realizan para Químicos

aumentar el tiempo de conservación para Agua 94,3 --- 93,5 PESAJE

el consumo del alimento cuidando su Proteínas 0,9 --- 1,0

inocuidad para la salud. Grasas 0,4 --- 0,2 LAVADO

Fibras 0,6 --- 0,2

Objetivo Principal Azúcares 3,9 --- 3,6 SELECCIÓN

Cenizas 0,5 --- 0,74

Brindar una alternativa técnica de Acido 0,49 COCCIÓN
procesamiento de tomate, de manera a Málico
aprovechar la producción y darle un valor Acido 0,15 TRITURACIÓN
agregado. Cítrico
Acido 0,001 COCCIÓN DE LA PULPA
Objetivo Específico Oxálico
ENVASADO
Procesar a nivel artesanal con la calidad  Partes del Fruto: Según el Instituto
exigida por el mercado. Nacional de Tecnología y Normalización
ESTERILIZACIÓN
(I.N.T.N.), el Tomate maduro tiene en
Aplicar buenas normas técnicas de media la siguiente composición:
elaboración. ENFRIAMIENTO

Partes %
Ofrecer al mercado un producto nacional ALMACENAMIENTO
Pulpa + Jugo 95
de consumo masivo de alta calidad y
precios accesibles. Semilla 3
Madura
Piel Húmeda 2