Puré de castañas

Los ingredientes 1 kilo de castañas, 220 mililitros de leche, 90

gramos de mantequilla y una pizca de sal.
Preparación: Pon las castañas a cocer en una olla con agua y una
pizca de sal. Pasados unos 20 minutos retíralas y cuando puedas
manipularlas pélalas colocarlas en un bol y vierte sobre ellas la
leche caliente, tritura las castañas mientras calientas la
mantequilla. Incorpórala a la mezcla con otra pizca de sal y
continúa triturando. Si quieres aligerar la consistencia, agrega un
poco más de leche o nata y listo. Guarda el puré en botes
herméticos y resérvalo en la nevera.

La degustación Es una delicia que nos comeríamos a cucharadas.

Pruébalo y nos cuentas.
Dulce de Rosa Mosqueta
Ingredientes:

- Frutos de la rosa mosqueta 2 kg

- Azúcar
Preparación: Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de
agua, poniéndolos a hervir durante 1 ó 2 horas según la cantidad.
Luego se cuela todo y se pasa por colador para sacar toda la
pulpa, en una olla se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa
juntada y se pone nuevamente a hervir hasta obtener el punto
deseado Verter la mermelada de rosa mosqueta en frascos de
vidrio sellar y almacenar en un lugar oscuro.
 CHANGLE FRITO
Kilo de Changle
1/8 cucharada de sal
1 Cucharada de aceite
1 Diente de ajo
Aliños orégano, pimienta
Merken(Ají) a elección
Preparación: se lavan los changles con agua fría, se lleva a un
sartén con aceite, se le incorpora la cebolla cortada fina, se aliña
con orégano, pimienta y sal. Finalmente se revuelve para que no
se pegue. Además, se le puede incorporar un huevo a elección, y
se sirve acompañado de papas cocidas
Mermelada de nalca
 1 nalca grande
 1 kilo de azúcar granulada
 jugo de 1/2 limón

Preparación: Se limpia la Nalca sacando su cáscara y sus hilachas

dejando el tallo blanco con poco color rojo, su tallo es fibroso y muy
jugoso, tiene hilachas que se deben sacar. Se corta en pequeños
trozos y se coloca en una olla junto con el azúcar y limón, llevamos
a fuego máximo porque da bastante jugo y después bajar a fuego
mínimo hasta que llegue a punto de cocción, Si deseas espesar usa
azúcar
 ENSALADA DE pinatras

1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
½ Cebolla picada fina
1 Kilo de pinatras

Preparación: Se lavan las pinatras con agua fría y luego se pican en

forma circular uno a uno, se le agrega cilantro picado, junto con la
sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o
acompañado de algún otro plato.
milcao

Ingredientes

 1 kg de papas cocidas y molidas

 1 kg de papas crudas ralladas
 2 cucharadas de manteca
 1 cucharadita de sal
 200 gr. de longanizas o chicharrones

Preparación: Fríe la longaniza trozada o el chicharrón en un sartén

hasta que estén dorados. Reserva. Cocer el kilo de papas y luego
aplástalas sin que queden trozos grandes. Déjalas enfriar.
Además, ralla un kilo de papas crudas y quítales todo el jugo que
vayan soltando. Para esto, hazlo encima de un paño y estruja
hasta que bote el líquido. Junta los dos tipos de papas y mézclalas
con la sal y la manteca. Haz unas redondas gruesas con la masa,
como unos pancitos y en el centro pon los trozos de longaniza o
los chicharrones. Cúbrelos con un poco más de masa de
papa.Sofríelos en un sartén, sólo para dorar los milcaos por
encima, ya que después tendrás que llevarlos al horno por 30 min.
para que se terminen de cocinar.
 CA TUTOS

 1 kilo de trigo mote, cocido y pelado

 sal
 Aceite para freír
 Miel, mermelada, pebre o salsa de ajo o hierbas para servir
 1 cucharada de manteca o mantequilla

Preparación: En un mortero moler el trigo hasta formar una

pasta. Colocar en un bol y mezclar con la manteca o
mantequilla y sazonar con sal. Con la masa formar panes
alargados y afinar en las puntas. Como el trigo ya está cocido ,
los catutos sólo necesitan calentarse o dorarse ligeramente
para servir. Si se fríen, en una olla calentar aceite a fuego
medio-alto y freír los catutos hasta dorar ligeramente. Estilar
en papel absorbente y servir caliente. Si se hornean, en un
horno precalentado a temperatura media-alta (200°C) y
hornear los catutos hasta calentar y dorar ligeramente. Servir
los catutos calientes con miel o mermelada
Mote con Papas

1 kilo de mote.
- ½ kilo de papas.
- ½ cebolla.
- 2 tazas de leche.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- Perejil.
- Sal y pimienta.

Preparación: En una olla se fríe la cebolla y zanahoria picada en

cuadros pequeños, el ajo partido en rodajas y las papas cortadas
en pequeños trozos, añaden sal y pimienta a gusto. Agregan dos
tazas de agua hirviendo, manteniendo la cocción en fuego
moderado. Cuando las papas estén casi cocidas se incorpora el
mote y la leche, dejando cocer a fuego suave. Servir caliente y
espolvorear la preparación con perejil fresco picado. Si estiman
conveniente, durante la cocción pueden agregar arvejas y un poco
de ají color.
 HUMITAS
12 Choclos
4 Cebollas
3 Dientes de ajo
Pimienta
Oregano
Sal
Aceite
Albaca
½ cucharada de merken o aji
Un molino

Preparación: Se cortan los choclos en la parte inferior en forma

circular, se seleccionan las mejores hojas, para envolverlas
posteriormente, se cortan los granos con un cuchillo, luego se
muelen en el molino, el jugo se recoge todo en un fuente, para
luego incorporarlo, las cebollas se parten en cuadros pequeños se
cuecen en una olla, luego una vez molido todo el choclo, se le
incorporan los aliños, la albaca y las cebollas ya listas.
Finalmente se unen las hojas seleccionadas y se rellenan con esta
mezcla, se amarran con un hilo, y se cuecen en una olla con agua
hasta que hierva por 30 minutos.
Terminado su cocimiento, se sirven, se abren las hojas para
servirse las humitas.
 COCHAYUYO FRITO
Ingredientes:
1 atado de cochayuyo
1 Pizca de sal
1 cebolla picada fina de aliños
1 Dientes de ajo

Preparación: Se lava el cochayuyo y se hecha a coser en una olla

con agua fría, durante 20 minutos, una vez cosidos se cuelan y se
cortan en pedacitos chicos, se fríen con los aliños y la sal, se le
incorpora la cebolla fina y se revuelve durante 10 minutos, se
sirve de acompañado con puré de papas o papas cosidas.