RRR Re eae La Victoria, Bolo, Mejicano o Calabaza Cucurbita ficifolia Otro Recurso Genético Que Debemos Rescatar NANCY BARRERA MARIN Bidéloga M.Sc Profesora Asociada Universidad Nacional de Colombia. Sede Paimira RODRIGO TRUJILLO. 1.A. Diagramacion y Disefio Alexander Rebolledo Roa. |.A.PROGRAMA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE VIDA DE LOS HABITANTES DE LADERA CON Ree VEGETALES PROP) "“MECAVILADERA® PROYECTO 6D 1768071 : “CARACTERIZACION Y PRODUCCION DE SEMILLAS DE ALGUNOS RECURSOS PROMISORIOS DE LADERA: CHACHAFRUTO, CIDRA Y VICTORIA” SUBPROYECTO “PROGRAMA ESCUELA DE DOCENTES PARA LA RECUPERACION DE LOS RECURSOS GENETICOS PROMISORIOS DE LADERA” COORDINACION : Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira, Profesora Nancy Barrera Matin. Bidloga M.Sc. Mercedes Mejfa Leudo. I.A. Investigadora. Distrito Educativo No 3 - Palmira Licenciada Pluvia Amparo Pefia, Directora Nicleo 063 Cerrito - Rural. Licenciada Leonor Ayala. Directora Nucleo 053 Potrerillo - Palmira, FINANCIACION : Ministerio de Agricultura - Programa Nacional de Transferencia de Tecnologia Agropecuaria - Pronatta. COFINANCIACION :; Estampilla Pro - Universidad i Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira Diagramacién : 1A, Alexander Rebolledo Roa.LA VICTORIA, BOLO, MEJICANO O CALABAZA Cucurbita ficifolia Otro Recurso Genético de América que Debemos Recuperar INTRODUCCION El género cucurbita es conocido por sus especies cultivadas, las cuales en los paises de habla hispana, son cominmente conocides como “Calabazas”, “Zapallos” o mediante numerosos nombres en lenguas indigenas. Los frutos inmaduros y maduros y las semillas de las especies cultivadas de este género han tenido y tienen gran importancia alimenticia en una gran parte del mundo ademas de que en muchos paises de Latinoamérica y Europa las flores y algunas partes vegetativas, las puntas ternas de los tallos o guias y las hojas son apreciadas como verdura (Lira, 1995). En Colombia las cucurbitas mas conocidas son C. maxima, C. pepo, C. Angyrosperma y C. ficifotia. La Cucurbita ficifolia, mexicano, bolo, calabaza o victoria, se cultiva en las zonas medias altas 1000 a 3000 m.s.n.m de las cordilleras o cadenas de montaiias de latinoamérica. En Colombia esta especie es parte de la cultura alimentaria de Jos habitantes de la zona de ladera; se la conoce como “uncultivo de tierra fria”. Es comim encontrarlo en las galerias y en los puntos de venta de las carreteras de los Dptos de la zona andina. LA VICTORIA, BOL!En Pasto, Narifio, la Victoria o calabaza es base de las “sopas sagradas” de los jueves santos, en Espafia, en Madrid y en las islas de Mallorca, donde se les llama “cabello de angel”, es la base de toda industria de la pasteleria donde la mermelada de cabello de angel se usa como relleno de tortas, pasteles y ensaimadas. Sus semillas se venden tostadas en México y Europa como golosinas. El Programa para el Mejoramiento de la Calidad de Vida de los Habitantes de Ladera MECAVILADERA y su proyecto 6D1768071, financiado pro el Programa Nacional de Transferencia de Tecnologia Agropecuaria PRONATTA y la Estampilla Pro - Universidad del Dpto del Valle presentan un resumen sobre la informacion recogida sobre esta especie mediante la revision de literatura y con los resultados de los trabajos de investigacién realizados como un aporte a la recuperacién de este recurso fitogenético que tiene potencial para ser integrado en los sistemas de produccion delas zonas altas de Colombia y de Sur América, no solo para recuperar su utilizacién como alimento directo para el hombre sino por su potencial de uso en proyecto agrindustriales, LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO O CALABAZAUbicacién Taxonémica : Divisién : Magnoliophita Clase: Magnoliépsida Subclase : Dillinidae Orden : Cucurbitales Familia : Cucurbitaceae Género + Cucurbita Especie : Cucurbita ficifolia Nombres Vulgares : Estados Unidos: Fig Leaf Squash, fig leaved gourd, malabar gourd México: Chilacayote, Chilacayata (origen Nahualt derivados del tzilacayotli o tzlicticayotli, asignados a esta especie en la mayor parte del pais); imai, pipintimai, xiotai, xiloc (Chihuahua), chilaca, calabaza (Veracruz) ; Kan (Oaxaca; Zapoteco); Caj-tsé (Oaxaca ; Mixteco) mayil (Chiapas; Tzotzil); ook (Chiapas; Mame) y otros nombres. Guatemala: Chilacayote, ayote - Chilacayote, cidracoyote, ccooc, elaoc, ooc. e Costa rica : Chiverre, chiverri LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZA | Colombia: Auyama, calabaza, victoria, victoriera, mexicana, bolo, calabaza Venezuela : Zapallo, zapayo Ecuador : Zambo, sambo, zambu, tambo Pert ; Calabaza, calabaza blanca, lacayota Bolivia: Lacayota, lacayute, blanca, lacayo Bolivia, Peri, Norte de Argentina : Lacahuiti, sitacayote, alcayota, cayote, trintimoro (Lira, R. 1995). 3e Origen: Aunque algunos autores aseguran el origen asidtico de Cucurbita ficifolia, desde mediados de siglo hay consenso de que s¢ trata de un cultivo americano, algunos autores han propuesto como lugares de origen América central o el Sur de México, Quienes sugieren como origen el sur de México, se basan la difusi6n por toda América de nombres comunes derivados del nahwatl. (Lira, 1995) También sugieren Sur América y mas especificamente los Andes, pues los vestigios arqueolégicos mas antiguos de Cucurbita ficifolia han sido encontrados en el Pert. © Dispersion del Cultivo : La extensién del cultiyo de Cucurbita ficifolia alcanza desde el Norte de México hasta Argentina y Chile. Su difusién a Europa (Francia y Portugal por ejemplo) y Asia (India), se inicio segiin parece en los siglos XVI - XVII, cuando sus frutos Ilegaron al viejo continente desde América del Sur y mas especificamente los Andes. Desde entonces su cultivo se ha extendido a muchas otras partes del mundo (Alemania, Francia, Japén y Filipinas entre otros). LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO O CALABAZA€s en guisos, sopas pero sobre todo se hace un dulce con panela y canela que se coloca al fuego lento y que se sirve frio mezclado con leche. En Tbagué - Tolima el fruto maduro es una dama que se Hama “Victoria”, el fruto tiemo es un nifio y se le dice “bolito”. © Diversidad de la planta ; Cucurbita ficifolia es la especie menos. diversa de todas las especies cultivadas de cucurbitaceas y no se sabe cuantos cultivares comerciales existen. Desde el punto de vista morfolégico, las variaciones mas importantes se presentan solo en los patrones de coloracién y dimensiones del fruto y semillas (frutos blancos a verdes con diferentes patrones de manchas o franjas blancas y semilla pardo clara o pardo oscura o negras, pero la correlacion frente a estas variables fenotipicas se. desconoce) (Lira, 1995) © Descripcién de la planta : La Planta: La Cucurbita ficifolia es una planta rastrera 0 trepadora, mondica anual aunque persiste por un cierto periodo, dando 1a impresién de ser perenne de vida corta dependiendo de las condiciones agroecolégicas, por ejemplo heladas no muy severas. Los tallos : Son. vigorosos ligeramente angulosos. LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZALas hojas : poscen peciolos de 5 a 25 cm ovado cordada a suborbicular cordada, con lébulos redondeados y obtusos apiculados, el central mas largo que los laterales, margenes denticulados, 3,4 zarcillos. La planta es mondica, posee flores masculinas y femeninas - Las flores : Son pentameras, solitarias y axilares, Las flores. masculinas ligeramente pediceladas, poseen caliz campanulado de 5 a 10 mm de largo y casi igual de ancho, la corola es tubularcampanulada algo ensanchada hacia la base de 6 a 12 cm de largo, Oamarilla a anaranjado palido, posee 3 estambres. Las flores femeninas con pediinculos robustos, de 3 a 5 cm de largo, ovario ovoide a eliptico, multilocular ; sépalos ocasionalmente foliéceos y corola algo més grande que en las masculinas, el estilo engrosado, posee 3 estigmas lobados. Los frutos : Son calabazas globosas a ovado elipticas, nunca oblado ni periforme. Su tamafio es de 15 a 50 cm de largo y mas o menos la mitad del diametro, sin costillas, con abundantes y muy diminutas ondulaciones, Hay frutos totalmente blancos o verdes con mancha y/o franjas blancas irregulares o densos y densos y diminutamente manchados en blanco y verde, El Pedémculodel fruto es rigido, anguloso y moderadamente ensanchado én el punto de unién con el fruto. La Pulpa : Es fibrosa siempre de color blanco, LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZALas Semillas : Son ovado elipticas, planas o comprimidas, negras 0 negro parduscas. © Aspectos ecoldgicos : Cucurbita ficifolia se encuentra ampliamente distribuida en tegiones tropicales y subtropicales, hiimedas y montafiosas, generalmente arriba de los 1000 metros sobre el nivel del hasta casi los 3000 m . Este rango de altura abarca casi todas las cordilleras o cadenas montafiosas de América Latina ; es la inica Cucurbitaceae que alcanza a crecer a estas alturas. LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZALa pulpa de los frutos maduros se destina a la elaboracién de dulces y bebidas refrescantes o ligeramente alcohdlicas. En algunos casos se usa como farraje para animales domésticos. Las semillas también son muy apreciadas y en Chiapas México se usan para preparar dulces con miel conocidos como palanguitos. Las siguientes son observaciones personales de los autores : En los mercados del Peri esta es una de Jas especies que con mayor frecuencia se observa, al igual que hace parte integral de los cultivos de Jos huertos caseros. “El fruto maduro por tener céscara dura puede ser usado como recipiente para guardar agua si se corta adecuadamente por la parte superior y se le extrae la pulpa”. El fruto maduro completo se abre en la parte superior y se le agrega aziicar o miel y se tapa de nuevo y se entierra para obtener una chicha. La pulpa se utiliza cortada en trocitos delgados para elaborar torticas que se untan de huevo y harina y se fritan. En Colombia en todas las zonas andinas Cucurbita ficifolia 8 una especie que crece silvestre en los potreros, enredada en los arboles, en los cercos, en los techos de las casas ; esta especie siempre la encontramos presente en los huertos caseros de “Tierra fria”. Es comim observar en las ventas de las carreteras las Victorias al lado de los racimos de platano y de los pilas de naranja en zonas como Sevilla y Barragin en el departamento del Valle; Cajamarca Cundinamarca; Tunia en ef Cauca; Pasto; y en los mercados de los pueblos de Antioquia, Tolima y Cundinamarca entre otros. En estas zonas el uso més comin LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZAe Fenologia de la planta Fenologia es el estudio delos fenémenos naturales que ocurren periodicamente en una planta; germinacién, floracién, desarrollo del fruto, etc. Las flores: Es una planta monoica que posce flores masculinas y que aparecen entre los 30 y 40 dias después de Ja siembra y flores femeninas que aparecen 12 dias después que las masculinas en numero similar. La flor se abre en las mafianas y es polinizada por insectos ; la flor fecundada dara origen al fruto alos 180 dias después de Ia siembra, 0 Dias : Siembra. 5 Dias : Germinacién 30 Dias ; Formacién de hojas y desarrollo de guias de crecimiento. 95 Dias : Formacién de flores ¢ iniciacién del desarrollo del fruto. 120 Dias : Obtencién de frutos joyenes. 180 Dias: Obtencién de frutos maduros (cosecha), en condiciones de Palmira, « Etnobotanica : En México se utilizan las flores, las puntas de guias y frutos jévenes como verduras y para guisos. LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZAEl bolito es usado como base para sopas y guisos, lo abren por una punta y lo rellenan con came, papa y alifios, lo vuelven a tapar y lo cocinan. Los indigenas Paeces en Caldono - Cauca usan el fruto de la Victoria en guisos y en dulces y los cogollos y hojas javenes. para sopas y ensaladas. En Ia tradicién oral de Pasto - Narifio al Sur de Colombia, en semana santa se hace wna sopa cuya base es esta “calabaza” ala cual se le agregan todos los granos (maiz, frijol, habas y alifios). Es sopa sagrada y se sirve el jueves santo en todos los hogares. En Madrid - Espafia a la Cucurbita ficifolia se le Mama “Cabello de angel” y sus semillas se venden es todos los almacenes de cadena, Han seleccionado una variedad achatada beteada de tamafio mediano que’ es la base de toda una industria de elaboracién de dulces y pasteles rellenos. “El fintto de cabello de angel se introduce entero en el homo y luego se saca se abre y se saca la pulpa y se le agrega la misma cantidad de aziicar, se le agregan especias y se elabora una mermelada que es la base para rellenos de pasteles que se venden en todas las pastelerias de Madrid”. En la isla Mallorca - Espaiia como parte de su tradicién los visitantes regresan a sus lugares de origen Illevando “Ensaimadas Mallorquinas “ que son unos pasteles de una masa suave rellenos con algunas golosinas, entre ellos el “cabello de angel” y asi, el pasaporte de salida de Mallorca puede ser una “ensaimada de cabello de angel”, para llevar a la familia o a un amigo. LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO O CALABAZA© La Cosecha: En Colombia en Palmira - Valle, se determiné un periodo de 95-100 dias para Ja obtencién de flores y tallos tiemos *puntas de guias”. 120 dias para obtener _frutos jovenes, 180 dias para obtener frutos maduros a partir del momento de la siembra (Trujillo, 1997), En paises como México que tienen cultura de comer flores y cogollos de plantas; las flores, los cogollos o puntas de guias y los frutos tiemos se cosechan para guisos y sopas ; los frutos maduros se cosechan para usar las semullas y la pulpa o para ser almacenados (Lira,1995). « Potencial Agroindustrial : Tanto en México como en Madrid las semillas tostadas se venden como golosinas que las podemos comprar para entrar al cine, a las corridas de toros, etc. En las ferias de Sevilla - Espafia venden Ia victoria en dulce. El Ingeniero Pablo Gallo en la Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira. utilizé la mermelada de cabello de 4ngel como vehiculo de las propiedades de nuestras frutas tropicales, especies y hiervas aromiticas. Asi se elaboré mermelada de victoria con sabores de tomate de arbol Cyphomandra betacea y con sabor de maracuya con clavos y canela , con cidrén y toronjil. LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZATURRONES DE SEMILLAS Se cogen las semillas de victoria, se tuestan y se les quita la envoltura. Aparte se prepara el melado con aziicar, clavos y canela, hasta que quede a punto. Luego se agregan las semillas y se vierte la mezela en moldes o sobre papel encerado. Se comen fritos acompafiados con leche. DULCE DE CABELLOS DE ANGEL Para preparar los “cabellos de angel”, se toma una yictoria madura y se le retiran las semillas y la pulpa se corta en tiras muy finas y se le agregan dos panelas machacadas, canela y clavos al gusto. Se deja calar a fuego lento (no se le agrega agua), Se sirve solo o disuelto. TORTAS DE VICTORIA Cortar la victoria en trozos mis o menos de 5 a 6 cm, se dejan pasar por agua caliente, se secan con papel o un trapo, sal y alifios, se untan los pedazos de victoria y se frien en la manteca o aceite bien caliente. (Campesina Peruana) ENSALADA La victoria se puede emplear verde como hortaliza de mesa. Combinada con otras verduras (repollo, zanahoria, tomate, etc.), se pica en tiras o rebanadas, se lava, se le pone sal, limén y mayonesa al gusto. LA VICTORIA, BOLO, MEXICANO 0 CALABAZA |BBIBLIOGRAFIA —_______: DAVIS, & N 1962. Cucurbita: botany, cultivation, and utilitation. Interscience. New York, USA. TRUJILLO, B. R. 1995. Desarrollo fenoldgico de Cucurbita ficifolia Bouché (victoria), observado durante 180 dias después de siembra, creciendo a 1600 m.s.n.m. en el itaf, Cuenca del rio Nima, vereda la maria, Palmira. LIRA, 5S. R. 1995. Systematic and ecogeographic studies on croop genepools No. 9: Estudios taxondmicos y ecogeogrdficos de las Cucurbitacece latinoamericanas de importancia econdmica. Instituto de biologia, UNAM, México; IPGRI. pp: 1 - 86 WHITAKER, T. W. , BEMIS, W. P. 1964. Evolution in the genus Cucurbita, En: Evolution. 18 1553 - 559.Repitiblica de Colombia Ministerio de Agricultura. Programa Nacional de ‘Transferencia de Tecnologia Agropecuaria PRONATTA PROYECTO 6D 1768071 + eyes Lua UNIVERSIDAD NACIONAL Estampilla Pro Universidad DE COLOMBIA Sede Palmira CINDEC - IDEA. U.Nal Distrito Educativo No 2 Palmira Niicleos 063 - Cerrito Rural. Nucleo 053 - Potrerillo - Palmira