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científicos
Volumen: LVIII
Anales Científicos UNALM
2
EDITORIAL AGRARIA
Telf.: 349-5647 anexo: 190
Apartado: 456, Lima 100.
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS:
DECANOS:
ANALES CIENTIFICOS
CONTENIDO:
RESUMEN
SUMMARY
In the preparation of support for immobilization of Saccharomyces cerevisiae, clay was
combined with 10% of kaolin and 50% of water, forming a plastic mass that took to 600°C by 8
h, obtaining high strength and low loosening ceramics pearls. in the immobilization process the
optimal factors for immobilization were: 4,91 mm of pearls size, 30 ml/h of flow and 107 cel/ml
of initial concentration of cells, being the immobilization percentage 44,41% and immobilized
cells of 1,47x107 cel/g pearl. In the fermentation process a packed fermentador with ceramics
pearls previously immobilized was used, feeding itself with a saccharose solution 23 °Brix, pH
of 3,5 and peptone 1%. The process was made in culture in lot, obtaining alcoholic efficiency of
67,59% (12,94 °GL) during 10 days of fermentation, being the characteristics of the fermentador
were: 0,05 m of diameter, 0,76 m of length with a 1/15 relation D/L.
1
Profesor del Departamento académico de Ingeniería de la Facultad de Industrias Alimentarias,
UNALM
2
Profesor del Departamento académico de Biología de la Facultad de Ciencias, UNALM
3
Profesor del Departamento académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de la Facultad de
Industrias Alimentarias, UNAS.
Anales Científicos UNALM
8
I. INTRODUCCIÓN
Wiseman (1989), menciona que el soporte debe tener un gran coeficiente de vida útil
como para permitir el uso repetido en procesos en lote o el uso prolongado en procesos
continuos, por lo que será necesario que tenga una buena resistencia mecánica y elástica.
Además, debe ser estable a elevadas temperaturas, presión y cambios de pH.
Materiales
Se empleó arcilla de color amarillo recolectada en laderas y quebradas de la ciudad de
Tingo María en el Departamento de Huanuco.
Se empleó levaduras de panificación (S. cerevisiae) adquirida en el mercado local,
presentada comercialmente como levadura fresca (100% pura), de la marca FLEISCHMANN.
Los microorganismos fueron almacenados y propagados en Caldo Sabouraud (Merck) que
contenía: glucosa 4%, peptona 1.0%, agar-agar 1.6% y agua.
Para la construcción se utilizaron: tubos de PVC de 2 pulgadas de diámetro, reductores
de PVC de 2 pulgadas a ¾ de diámetro, regulador de flujo, pegamento, envases de plástico y
soporte universal.
Las perlas de cerámica se elaboraron con una mezcla de arcilla amarilla (40%), caolín
(10%) y agua (50%). Todo se mezclaba manualmente hasta obtener una masa de consistencia
plástica. Posteriormente, se moldearon esferas con un diámetro promedio de 4,9, 7,0 y 8,3
mm, se secaron a 80°C durante 10 min y se quemaron en un horno a 600°C durante 8 h.
Finalmente, se lavaban las perlas de cerámica para eliminar impurezas adheridas en la super-
ficie, se secaban y almacenaban hasta su uso.
Métodos de características del soporte
de arcilla en polvo seco, se homogeniza y se deja hervir durante 3 min. Posteriormente, se enfría
y se agrega agua hervida hasta completar la marca de aforo del picnómetro y se pesa (P2).
Finalmente, se agita el picnómetro y el contenido se vierte en una cápsula de porcelana previa-
mente pesada, se deja secar durante 24 h a 105°C y se determina el peso (P3). Con los datos
obtenidos se realizan los cálculos para determinar la densidad real de las partículas de arcilla.
Volumen de agua desplazada = (P3 – P2) – (P1)
Se aplicó el método descrito por Baver (1991), en donde se determina el área en mm2
y se divide entre el volumen de la perla de arcilla, representando la superficie específica en mm2
por gramo de perla.
Inmovilización de S. cerevisiae
Se evaluaron tres diámetros diferentes de perlas D1(4,91 mm), D2(7,01 mm) y D3(8,33
mm), manteniendo constante la concentración inicial de células (106 cél/ml) y el flujo de inmo-
vilización (120 ml/h). Posteriormente, se determinaba el porcentaje de inmovilización, selec-
cionando el tamaño que permitía obtener un mayor número de células inmovilizadas.
Flujo de inmovilización
Se evaluaron tres flujos diferentes: F1(120 ml/h), F2(75 ml/h) y F3(30 ml/h), mante-
niendo constante la concentración inicial de células (106 cél/ml) y el diámetro óptimo.
Posteriormente, se determinó el porcentaje de inmovilización y se seleccionó el flujo que
permitía obtener un mayor número de células inmovilizadas. Los flujos fueron impulsados
por gravedad.
Proceso de fermentación
Análisis estadísticos
DIAMETRO (mm)
PROPIEDADES
4,91 7,01 8,33
100
10
1
0 5 10 15 20 25
T ie m p o (h )
Anales Científicos UNALM
14
DIAMETRO
Número de células retenidas (célx109) 2,24 ± 0,44 1,958 ± 0,09 1,374 ± 0,06
Células inmovilizadas (célx106/g perla) 1,23 ± 0,24 1,06 ± 0,05 0,77 ± 0,04
FLUJO
DIAMETRO
Número de células retenidas (cél x109) 2,14 ± 0,26 2,94 ± 0,08 3,85 ± 0,15
Células inmovilizadas (cél x 106/g perla) 1,18 ± 0,14 1,62 ± 0,05 2,13 ± 0,08
CONCENTRACION
Número de células retenidas (cél) 3,90x108 ± 0,15 3,62x109± 0,10 2,66x1010 ± 0,35
Células inmovilizadas (cél/g perla) 2,15x105 ± 0,09 2,00x106± 0,05 1,47x107 ± 0,19
Se observa que con una concentración inicial de 107 cél/ml se obtenía un menor
porcentaje de inmovilización (44,41%). No obstante, se lograba un mayor número de células
retenidas (2,66x1010 cél) en comparación a las otras concentraciones. De acuerdo al análisis
estadístico (ANVA) se observó que existen diferencias altamente significativas entre los tra-
tamientos y la prueba de comparación de Tuckey (p<0,05) demostró que habían diferencias
por efecto de la concentración de células. Al respecto, Silva (1991) señala que las concen-
traciones celulares de 108 y 109 cél/ml permitían obtener mayor porcentaje de células
inmovilizadas durante la inmovilización de G. oxydans en soportes de madera. Además,
manifiesta que el soporte al entrar en contacto con una cantidad de células, muy por debajo
de su capacidad de saturación retendrá la mayor cantidad de células, dejando en circulación
sólo a las células que tienen menor tamaño, esto explicaría porque se obtuvo el menor
porcentaje de inmovilización con la concentración 107 cél/ml. En el presente trabajo el mayor
número de células retenidas correspondía a la concentración de 107 cél/ml.
Se observa un mayor grado alcohólico (12.94 °GL) con la relación (D/L) de 1/15. El
análisis estadístico (ANVA) de los resultados demostró que existen diferencias altamente
significativas entre los tratamientos y la prueba de comparación de Tuckey (p<0.05) demos-
tró que había diferencias entre la relación (D/L) 1/15 y los otros dos tratamientos. Sin embar-
go, entre la relación (D/L) 1/10 y 1/20 no existían diferencias. Quinteros (1987) indica que la
relación D/L óptima para diseñar un fermentador air-lift están entre 1/10 a 1/15. Al respecto,
no hay información que indique el cambio de la fermentación con la relación D/L para
fermentadores empacados con perlas de cerámica. Posiblemente, el cambio ocurre debido a
la interacción de las perlas de cerámica con el medio de fermentación, por consiguiente
observaría cambios en el pH, interacciones electrostáticas, inhibición de las levaduras y
otros. De acuerdo, a los resultados la relación D/L apropiada para el fermentador de perlas
de cerámica es 1/15. En la Figura 2, se observa las dimensiones del fermentador de acuerdo
a los resultados obtenidos.
EVALUACIÓN DE UN FERMENTADOR CON LEVADURAS (S. cerevisiae) 17
INMOVILIZADAS EN PERLAS DE CERÁMICA
PERLAS DE CERÁMICA
∅ 4.91 mm
• REGULADOR DE FLUJO DE
L= 76 cm 4 ENTRADA
• CONDUCTO DE SALIDA DE
C02
• REDUCCION PVC DE 2 pulg
a ¾ pulg
• TUBO PVC ∅ 2
• REGULADOR DE FLUJO DE
SALIDA
5
Anales Científicos UNALM
18
V. CONCLUSIONES
- Las perlas de cerámica son un buen soporte de inmovilización para levaduras y permi-
te obtener alcohol en niveles aceptables a partir de soluciones azucaradas.
- Las dimensiones óptimas del fermentador de lecho empacado con perlas de cerámica
fueron las siguientes: Diámetro de 0,05 m, longitud de 0,75 m con una relación D/L de
1/15.
VI. BIBLIOGRAFIA
ABSTRACT
In this study the amounts of anthocyanin, phenolic compounds and antioxidant activ-
ity observed in the peel of three varities of red sweet potatoes: Pierna de viuda (PDV),
Pachacamac (PCH) and Italiano (ITA) were assessed.
The amounts of anthocyanin (ACNs) in the peel of the three varities of red potatoes
was: 1.37, 1.10 y 1.01 mg cyanidin 3-glucoside equivalent/g (wm) for the PDV, PCH and ITA
respectly. The quantity of total fenolics compounds (FNs) was as follows: 12.47, 10.99 and
12.45 mg clorogenic acid equivalent/g (wm) for the varities PDV, PCH and ITA respectly. The
antioxidant activity (AOA) was: 7825, 7139.87 y 7790.90 µg Trolox equivalent/g (wm) for the
PDV, PCH e ITA respectly. A high correlation between the quantity of FNs and the antyoxidant
activity (AOA) (r2 = 0.99) for the three varities studies was found but a correlation between the
of ACNs and AOA was not seen.
The stability of the ACNs, FNs and AOA was evaluated in concentrated aqueous ex-
tracts under pasteurization (85ºC for 15 min) and storage (20ºC for 45 days) conditions. An
apparent increase and stability in the content ACNs for the extract was observed during pas-
teurization. There was slight decrease in the content of FNs (1-4%), and an important de-
crease in AOA (8-19%) for all the concentrated extracts.
1
Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La Molina.
2
Departamento de Ciencia e Ingeniería de los Alimentos y Productos Agropecuarios. Facultad de
Industrias Alimentarias.
3
Departamento de Tecnología de los Alimentos y Productos Agropecuarios. Universidad Nacional
Agraria La Molina
4
Department of Horticultural Sciencies, Texas A&M University.
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20
An apparent increase and stability in ACNs was observed during storage; a decrease
in FNs (14-20%) was showed. The AOA of the different extracts of sweet potatoes decreased
between 23 and 27%.
RESUMEN
I. INTRODUCCION
Al iniciarse el nuevo milenio, una nueva era en el área de la ciencia de los alimentos y de
la nutrición se ha hecho presente cada vez con mayor intensidad. El área de la interacción
alimentos - salud conocida como la de los «alimentos funcionales”. Los alimentos funcionales
se definen como “Cualquier alimento en forma natural o procesada, que además de presentar
sus componentes nutritivos contienen compuestos adicionales que favorecen la salud, la
capacidad física y el estado mental de una persona” (Vasconcellos, 2001).
Los compuestos fenólicos aparecen como parte de esta amplia gama de elementos
funcionales y en los últimos años se ha determinado su fuerte relación con la disminución de
enfermedades crónicas como el cáncer, debido a su elevada actividad antioxidante. Algunos
de estos compuestos fenólicos aparte de poseer las propiedades mencionadas, se presentan
ANTOCIANINAS, COMPUESTOS FENOLICOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN CASCARAS 21
DE TRES VARIEDADES DE CAMOTE MORADO (Ipomoea batatas (L.) Lam)
como sustancias útiles para la industria alimentaria tal como es el caso de los pigmentos
denominados antocianinas.
En la industria del procesamiento de materias primas de origen vegetal, existe una
gran cantidad de desechos que no han sido aprovechados aún, por el desconocimiento de sus
propiedades funcionales y paradójicamente, en la mayoría de los estos desechos se concen-
tra la mayor cantidad de dichos elementos químicos benéficos para la salud, presentándose
como un gran potencial a estudiar y explotar. Dentro de los mencionados desechos industria-
les se encuentran las cáscaras del camote (entre ellos el morado), cuyo contenido de com-
puestos fenólicos y buena calidad de sus pigmentos (antocianinas) lo convierten en una buena
fuente a tomar en cuenta.
En el presente trabajo de investigación se plantearon los siguientes objetivos:
2.3 Reactivos
El ácido clorhídrico al 37%, etanol al 96%, metanol absoluto, cloruro de potasio, car-
bonato de sodio, acetato de sodio anhidro, hidróxido de sodio y el fosfato de potasio monobásico
(todos de grado P.A) fueron adquiridos de la firma MERCK. El 2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl
(DPPH)), 6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethyl-2-carboxylic acid (Trolox), reactivo de folin-cicocalteau
2N y el ácido clorogénico (todos de grado Q.P) fueron adquiridos de la firma Sigma – Aldrich.
Camote Morado
Agua
LAVADO
Agua+ impurezas
SELECCION
Camotes dañados
PELADO
Pulpa
Cáscara
Vapor
ESCALDADO
T = 100°C, 1min
CONGELADO
T = -18°C±2
ALMACENAJE
T = -18°C±2
Para la obtención de los extractos de las tres variedades estudiadas (PDV, PCH e ITA)
se empleó el método de extracción en alcohol (acápite 2.5.2 a). Los extractos fueron concen-
trados al vacío a 50 ºC hasta llegar a una concentración 10 ºBrix (extracto acuoso), luego se
reguló el pH a un valor de 3 ± 0.2, utilizando una solución de HCl 0.1N o NaOH 0.1N. También
se preparó un extracto de antocianinas de maíz morado (MM) a partir de un producto comercial en
polvo (Extractos y Colorantes S.A), que fue empleado como referencia para la evaluación de la
Anales Científicos UNALM
24
estabilidad de los extractos del camote morado. Para la evaluación de la estabilidad de los extrac-
tos se realizó un análisis de regresión lineal, utilizando el programa STATGRAPHICS–PLUS 4.
a) Evaluación de la estabilidad de los extractos sometidos a trata-
miento térmico
Se colocó en tubos de ensayo completamente herméticos 3 mL de cada
extracto (PDV, PCH, ITA y MM) y luego se sometieron a tratamiento térmico
a 85 ºC en baño maría durante 15 minutos tomándose en cuenta diferentes
tiempos intermedios (0 , 2, 5, 10 y 15 minutos). Inmediatamente después de
cada tratamiento las muestras fueron colocadas en agua helada a 0 ºC.
Para cada tiempo se análizó el contenido de antocianinas totales (item 2.5.2
b), fenólicos totales y actividad antioxidante. Los análisis fueron realizados
por triplicado para cada uno de los extractos.
b) Evaluación de la estabilidad de los extractos durante el almacenaje
Se colocó en tubos de ensayo (capacidad de 8 cm3) 3 mL de cada extracto
(PDV, PCH, ITA y MM) para luego ser cerrados herméticamente. Posterior-
mente fueron sometidos a almacenamiento bajo las siguientes condiciones:
Temperatura 20ºC, en presencia de oxígeno (los tubos presentaron un espacio
de cabeza de 8 cm3 ) y bajo luz; durante 45 dias tomándose en cuenta dife-
rentes tiempos intermedios (0, 5, 15, 30 y 45 días). Para cada dia de almace-
naje se analizó el contenido de antocianinas totales (item 2.5.2 b), fenólicos
totales y actividad antioxidante. Los análisis fueron realizados por triplicado
para cada uno de los extractos.
PD V PC H ITA
Los resultados del análisis estadístico indican que existieron diferencias significativas
(a = 0.05), en el contenido de antocianinas (bh) en las tres variedades de camote morado. La
prueba de comparación de Duncan indicó que el contenido de antocianinas (bh) en la variedad
PDV fue significativamente mayor que en la variedad PCH e ITA.
PD V PC H ITA
contienen una considerable cantidad de compuestos fenólicos, alrededor de 3.8% (bs). Este
último valor sería el mas cercano a los valores obtenidos en las cáscaras de camote.
Los ácidos fenólicos son usualmente acumulados en las pieles y son de mucha impor-
tancia en los mecanismos de defensa para la infección de algunas plantas (Friend et al., 1985;
Ramamurthy et al., 1992 citados por Rodriguez-Saona et al., 1998). Yoshimoto et al. (1999)
estudiaron 4 variedades de camote (pulpa blanca, amarilla, naranja y morada), encontrando
una mayor concentración de compuestos fenólicos en la porción externa (5mm de espesor) en
comparación con la porción interna, en todas las variedades. Ellos encontraron también un
mayor contenido de compuestos fenólicos en la variedad morada.
ANTOCIANINAS, COMPUESTOS FENOLICOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN CASCARAS 27
DE TRES VARIEDADES DE CAMOTE MORADO (Ipomoea batatas (L.) Lam)
Los resultados del análisis estadístico indican que existieron diferencias significati-
vas (a = 0.05), en el contenido de fenólicos totales (bh) en las tres variedades de camote
morado. La prueba de comparación de Duncan indicó que el contenido de fenólicos (bh) en
la variedad PDV es igual que en la variedad ITA y ambos significativamente mayores respec-
to a la variedad PCH.
Cao et al. (1996) encontraron un valor de actividad antioxidante calculado para camote
(raíz completa) el cual fue 5 veces menor a la obtenida en fresa (Wang et al., 1996) en base
fresca y 11 veces menor en base seca. Contrariamente en este trabajo (ver Figura 2) la fresa
(3039.31 mg Eq Trolox / g bh) representa un 61% menos con respecto a la variedad PDV e ITA
y 57% menos con respecto a la variedad PCH.
9000
7825.46 7790.90
8000 7139.87
7000
ug Eq Trolox / g m
6000
5000
4000 3039.31
3000
2000
1000
0
PDV PCH ITA Fresa
Variedad
lo mencionado podemos afirmar que las cáscaras de camote morado presentan una elevada
actividad antioxidante frente al radical libre DPPH?.
Los resultados del análisis estadístico indican que existieron diferencias significa-
tivas (a = 0.05), en la actividad antioxidante (bh) en las tres variedades de camote morado.
La prueba de comparación de Duncan indicó que la AOA (bh) en la variedad PDV es igual
que en la variedad ITA y ambos significativamente mayores que en la variedad PCH.
130
120
110
100
90
80
retención (%)
70
60
50 PDV
40 PCH
30 ITA
20 MM
10
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Tiempo (minutos)
(1987) en camotes morados y más aún si estos pigmentos se encuentra diacilados, como es
el caso de las antocianinas de camote morado reportada por Terehara et al. (1999). La diacilación
incrementa aún mas la estabilidad del pigmento respecto a la monoacilación (Rodriguez-Saona
et al., 1998); las antocianinas diaciladas se estabilizan por un apilamiento tipo sandwich cau-
sado por interacciones hidrofóficas entre el residuo aromático del grupo acilo y el núcleo pirilio
cargado positivamente (Goto, 1987 citado por Rodriguez-Saona et al., 1998). Esto previene la
adición de nucleófilos, especialmente el agua, a la posiciones C-2 y C-4 de la antocianina,
disminuyendo la formación de pseudobases que conllevarían a degradaciones en el pigmento
(Brouillard, 1981; Goto y Kondo , 1991 citados por por Rodriguez-Saona et al., 1998).
100
90
80
70
60
retención (%)
50
40 PDV
30 PCH
ITA
20
MM
10
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Tiempo (minutos)
100
90
80
70
60
retención (%)
50
40
PDV
30
PCH
20 ITA
10
MM
0
0 2 4 6 8 10 12 14
Tiempo (minutos)
ANTOCIANINAS, COMPUESTOS FENOLICOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN CASCARAS
DE TRES VARIEDADES DE CAMOTE MORADO (Ipomoea batatas (L.) Lam)
31
De las Figuras 4 y 5 se puede resaltar que dada la tendencia que siguen las curvas
para las variedades PDV, PCH e ITA la disminución de la capacidad antioxidante podría estar
vinculada directamente con la degradación de los FNs, más no así con el contenido de ACNs.
140
130
120
110
100
90
retención (%)
80
70
60
50 PDV
40 PCH
30 ITA
20 MM
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Tiempo (dias)
110
100
90
80
70
retención (%)
60
50
40
PDV
PCH
30
ITA
20 MM
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Tiempo (días)
Figura 8. Efecto del almacenaje de los extractos de camote morado sobre la AOA
100
90
80
70
60
retención (%)
50
PDV
40
PCH
30 ITA
MM
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Tiempo (dias)
IV. CONCLUSIONES
! Se encontró una alta correlación entre FNs y AOA (r2= 0.998) en las tres variedades de
camote morado, que indica una gran influencia de el contenido FNs en la AOA. No se
encontró relación entre ACNs y AOA.
Anales Científicos UNALM
34
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
9. GIUSTI, M. 2000. Assistant Profesor. Department of Nutrition and Food Science, Uni
versity of Maryland. Información personal.
ANTOCIANINAS, COMPUESTOS FENOLICOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN CASCARAS 35
DE TRES VARIEDADES DE CAMOTE MORADO (Ipomoea batatas (L.) Lam)
11. JACKMAN, R.L. Y SMITH, J.L. 1992. Capitulo 6. Anthocyanis and betalains. En:
Natural Food Colorants. Hendry, G. y Houghton, J.D. 1ª Edición. Blackie & Son Ltd.
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12. LISTER, C. y PODIVINSKY, E. 1998. Antioxidants in New Zealand grown fruit and
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Capacity As Influenced by Total Phenolic and Anthocyanin Content, Maturity,
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(Smallanthus sonchifolius). J.Agric. Food Chem. Vol. 47: 4711-4713.
RESUMEN
B= -0,96 A + 0,97 e isolínea de agua añadida de 20% (Uram et al., 1984), cuya ecuación
corresponde a B = 0,25 A + 0,30. La intersección de las mencionadas isolíneas correspondió
a un porcentaje proteína cárnica (P), cuya ecuación es P = 12,61 A.
SUMMARY
The present work of research consisted of applying the Method of Design of Mixtures to
determine the maximum percentage of incorporation of tara gum in the formulation of sausages
type frankfurter. Beginning with a base formulation of sausages type frankfurter and the effect of
the incorporation of tara gum in replacement of the meat was studied, which allowed, addition-
ally, major incorporation of water (ice) and; therefore, decrease the costs. The mixture of three
components: meat (A), ice and tara gum were graphicated in an equilateral triangle in which
every point represented a mixture.
The incorporation of 0,28 % of tara gum in sausages type frankfurter allowed to dimin-
ish the percentage of meat in 15,18 % and to increase the percentage of water in 27,93 %,
there being obtained a saving of 600 nuevos soles (171,43 American dollars) by metric ton of
the product.
I. INTRODUCCION
Las gomas vegetales más utilizadas en emulsiones cárnicas son: la goma de algarro-
bo (carubina) en combinaciones con goma de guar (Amo, 1980), la goma xantana (Wallingford
y Labuza, 1983), la kappa y la iota carragenina (Foegeding y Ramsey, 1986), entre otros.
Sin embargo, la goma de tara puede reemplazar en forma total o parcial a otros
hidrocoloides obteniéndose una excelente relación costo-beneficio y otorga las siguientes pro-
UTILIZACIÓN DEL METODO DE DISEÑO DE MEZCLAS EN LA FORMULACION DE SALCHICHAS TIPO 39
FRANKFURTER CON INCLUSIÓN DE GOMA DE TARA (Caesalpinia spinosa)
Se puede alcanzar un rendimiento hasta 34% de goma a partir de la semilla de tara por
el Método Directo, con el cual se obtiene una goma con 5,03% de humedad, 5,85% de ceni-
zas, 1,15% de fibra, 0,49% de grasa y 6,76% de proteína (RNDF, 1996). Asimismo Argos
Export S.A (2003), señala que la goma de tara es un polisacárido de alto peso molecular
formado por unidades de galactosa y manosa unidas a través de enlaces glicosídicos llama-
dos galactomananos y que mediante un proceso de extracción físico mecánico y posterior
purificación se obtiene goma de tara con niveles máximos de 13% de humedad, 1,5% de
ceniza, 4% de fibra cruda, 1,5% de grasa y 3,5% de proteína.
* Se puede adicionar 0,05g de colorante de carmín y achiote (1:1) y 0,1g de humo líquido
UTILIZACIÓN DEL METODO DE DISEÑO DE MEZCLAS EN LA FORMULACION DE SALCHICHAS TIPO 41
FRANKFURTER CON INCLUSIÓN DE GOMA DE TARA (Caesalpinia spinosa)
C ar ne
M olid o
H iel o, Gras a
4 to .paq ue te : L ec he en p olv o
Co ncentrad o de soya
5 to paq ue te : E ritor ba to
6 to .paq ue te : C hu ño
C utterizado
Em b utid o
En fri ado
S alc hicha
fra nkf urt er
Anales Científicos UNALM
42
Para determinar la ecuación de CRA se tomó como base el método reportado por
Torres et al. (1994). Se consideró que la CRA es producto de la suma del aporte de CRA de
cada componente principal:
Para determinar la ecuación de Humedad se tomó como base el método reportado por
Torres et al. (1994). Se consideró que la Humedad es producto de la suma del aporte de agua
de cada componente principal:
H cp
= MAY1 + MBY2 + MCY3 ……….. (2)
Donde:
P = Proteína Cárnica
M = Masa de materias primas principales, en gramos
A, B y C = Componentes de las proporciones de carne, hielo y goma
P1, P2 y P3 = Porcentaje de proteína cárnica sobre cien
El Agua añadida se definió con la ecuación (4), reportada por Park et al. (1990):
Donde:
Con la finalidad de que las isolíneas sean graficadas por la computadora se transformó
el sistema trilineal al sistema cartesiano, las funciones dependientes de los componentes A, B
y C fueron transformadas a funciones dependientes de X,Y. Para tal efecto se utilizaron las
ecuaciones de transformación reportadas por Elías (2002):
Considerando los costos (Nuevos soles) por tonelada métrica (TM) de cada uno de los
componentes principales y la cantidad utilizada (TM) en cada una de las formulaciones defini-
UTILIZACIÓN DEL METODO DE DISEÑO DE MEZCLAS EN LA FORMULACION DE SALCHICHAS TIPO 45
FRANKFURTER CON INCLUSIÓN DE GOMA DE TARA (Caesalpinia spinosa)
das anteriormente se calculó el costo total de las formulaciones, las que fueron graficadas en
función de los diferentes porcentajes de goma (goma de tara y carragenina) utilizados en las
formulaciones.
Para que exista un equilibrio en las formulaciones se debe cumplir que la resta entre la
CRA de la fórmula y la Humedad del producto sea cero, es decir:
Con las ecuaciones (5) y (6), se transformó la isolínea de restricción de CRA = Hume-
dad en función de X e Y.
Figura
Figura2: Isolínea de Restricción
2: Isolínea CRA=Humedad
de Restrición en el Triángulo
CRA=Humedad en el de Mezclas
Triángulo
de Carne, Hielo y Goma de Tara
de Mezclas de Carne, Hielo y Goma de Tara
1,20
CRA = H
CARNE
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40
HIELO GOMA
-0,20
Anales Científicos UNALM
48
Con las ecuaciones (5) y (6), se transformó la isolínea de restricción de agua añadida
en función de X e Y.
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
HIELO GOMA
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20
A = 0,568
B = 0,438
C = 0,004
Anales Científicos UNALM
50
0,80
P =8,30%
0,60
P=7,04%
0,40
0,20
HIELO GOMA
0,00
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,40
50
45
40
35
Porcentaje (%)
30
25
20
15
10
5
0
0%GT 0.14% GT 0.28%GT
% de goma
F1 F2 F3 F4
Carragenina ( C ) 0 0 0 0,14
F1 0 0 5,30
F2 0,14 0 5,04
F3 0,28 0 5,10
CRA = H
12,27% CARNE
1,00
20%
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00HIELO 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 GOMA1,20 1,40
-0,20
C osto Total
% en la fórmula C osto por TM (S/)
(S/ / TM)
C osto Total
%
(N uevos soles/TM) (N uevos soles)
C arragenina 0 50000,00 0
C osto total de
6156,57
Formulación 1
UTILIZACIÓN DEL METODO DE DISEÑO DE MEZCLAS EN LA FORMULACION DE SALCHICHAS TIPO 55
FRANKFURTER CON INCLUSIÓN DE GOMA DE TARA (Caesalpinia spinosa)
Costo Total
%
(nuevos soles/TM) (Nuevos soles)
Carragenina 0 50000,00 0
Costo Total
%
(Nuevos soles/TM) (Nuevos soles)
Carragenina 0 50000,00 0
Costo Total
%
(Nuevos soles/TM) (Nuevos soles)
Costo total de
5595,94
Formulación 4
F ig u r a 7 : C o s to T o ta l d e fo r m u la c io n e s c o n
Figura 7: Costo Total de formulaciones con distintos porcentajes
d is tin to s p o r c e n ta je s d e g o m a d e ta r a
de goma de tara
6 30 0
6 20 0 0% G
6 10 0
6 00 0
C o sto ( n u evo s so les)/T M
5 90 0 0,1 4 % G
5 80 0
5 70 0
0 ,2 8% G 0 ,14 % G + 0 ,1 4% C
5 60 0
5 50 0
5 40 0
5 30 0
5 20 0
1 2 3 4
F o rm u l a cio n e s
adicionadas en 0,2% a salchichas frankfurters con 11% de grasa, mejoraban las característi-
cas sensoriales y rendimientos después de la cocción. Sin embargo, Fernández et al., (1995)
señalan que uno de los principales inconvenientes del uso de carrageninas es su elevado
costo; por lo que la goma de tara sería una alternativa más económica.
IV. CONCLUSIONES
V. BIBLIOGRAFIA
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rial Agraria. Lima. Perú.
RESUMEN
Con harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) germinada (13,8% proteína) la visco-
sidad de una mezcla de cereales extruídos se redujo en 73,4% y su densidad energética
aumentó en 31,8%. Se ensayaron diferentes tiempos de germinación y proporciones de harina
de germinado, encontrándose que con 24 horas y 5% (p/p), respectivamente, se obtuvo una
viscosidad dentro del rango de lo aceptado por los niños (1 000-3 000 cp).
ABSTRACT
Viscosity of a mixture of extruded cereals was reduced in 73,4% and energy density
was increased in 31,8%, with flour germinateed quinua (13,8% protein). Different times of ger-
mination and rate of flour germinateed in mixture were tested. With 24 hours and 5% (w/w),
respectively, the viscosity was within preference range of the children (1 000–3 000 cp).
INTRODUCCIÓN
Las mezclas alimenticias han tomado desde hace algún tiempo un papel muy importante
en la nutrición de los niños provenientes de zonas pobres, en su mayoría de países en vías de
desarrollo. Su creciente utilización está cimentada en la necesidad de encontrar alimentos que
cubran todas las necesidades nutricionales para permitir el buen desarrollo del niño, pero que
a su vez sean de bajo costo. Estas mezclas son, por lo general, preparadas a base de cereales
y leguminosas, y cumplen con ciertos requisitos para que su efecto sobre la nutrición del niño
sea el más adecuado. Entre estos requisitos se encuentran: el aporte calórico, la composición
química, el volumen de la ración, el cómputo aminoacídico, la densidad energética, entre otros..1
Los almidones contenidos en las mezclas alimenticias son los compuestos que
más influyen en la consistencia, pues al absorber el agua convierten la papilla en una mezcla
de alta viscosidad (Mosha y Svanberg, 1983; Gopaldas et al., 1986; Khin et al., 1995). Aún
cuando se utilice cereales y leguminosas extruídas -que tienen un menor efecto sobre la
viscosidad- la densidad energética no sufre mayores variaciones. Una manera de superar
este obstáculo, es degradar los almidones mediante la acción de enzimas (amilasas) que
logran disminuir la viscosidad en grandes proporciones debido a que los almidones hidrolizados
absorben menos cantidad de agua. Estas enzimas requeridas son aportadas por harina de
granos malteados (Ashworth et al., 1992); granos que durante su germinación, activan y
forman un complejo enzimático que puede ser conservado con un proceso adecuado de
secado antes de la molienda.
La quinua es un grano apto para ser incluido en las mezclas alimenticias como harina
de malta debido a su alto valor calórico, importante calidad proteica y rápida germinación
(Nieto, 1984; Rubio, 2000).
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
La quinua es una planta oriunda de los Andes, cuyo cultivo data de 5 000 A.C. (Repo-
Carrasco, 1992b). La semilla de quinua es el fruto maduro de forma lenticular, elipsoidal, cóni-
ca o esferoidal. Presenta tres partes bien definidas que son: episperma, embrión y perisperma.
El tamaño de la semilla puede variar de 1,5 a 2,6 mm de diámetro dependiendo de la variedad,
como también su color (Mujica, 1993). Entre sus características más importantes se pueden
señalar: su rápida germinación (puede germinar en horas), la presencia de saponina en la
superficie del grano y su alta cantidad y calidad de proteínas; reportando un mayor PER que el
maiz, trigo, arroz, centeno, cebada, avena, sorgo entre otros (Tapia, 1990; Repo-Carrasco,
1998).
Con respecto al malteo de quinua, Nieto (1984) señala que los cambios ocurridos
durante el malteo no modifican el balance de aminoácidos con respecto a los requerimientos
de la FAO y por lo tanto su calidad proteica se mantiene alta.
Las mezclas alimenticias están formadas por diferentes ingredientes entre los cuales
se encuentran los cereales, las leguminosas, azúcar, manteca, vitaminas, proteínas aisladas,
saborizantes, etc. que permiten que dicha mezcla satisfaga las necesidades de grasa, proteí-
nas, carbohidratos, vitaminas y minerales del niño que la ingiere. Vargas y Salas (2000), estu-
diaron las características reológicas de tres mezclas alimenticias utilizadas en los programas
sociales para niños en el Perú, encontrando que se comportaban como fluidos No Newtonianos
de tipo Pseudoplástico. Reportan además, que existen diferencias notables entre las
viscosidades de las mezclas alimenticias que estudiaron.
Khim et al. (1995), germinaron, secaron y molieron tres tipos de frejol, soya, maíz y
arroz; y estudiaron la actividad de la amilasa a 30, 60, 70, 80 y 90 °C. Constituyeron papillas al
25% utilizando 5 g de harina de germinado con 95 g de harina de arroz y demostraron que la
harina de maíz germinado disminuía en mayor cuantía la viscosidad de la papilla.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materia prima
Pruebas biológicas
Antes del malteo de la semilla se realizaron pruebas biológicas para constatar el buen
estado de la semilla. Estas pruebas fueron de Poder Germinativo y de Sensibilidad al Agua
(Método Aubry según A.B.S.C.; 1978). Además se realizó una prueba de pre-remojo para
determinar el tiempo que debe estar en remojo la semilla para llegar a la humedad requerida
para su germinación (Nieto, 1984; Quinde, 1995).
Proceso de malteo
Las cinco harinas malteadas obtenidas de los diferentes tiempos de germinado, fueron
introducidas cada una dentro de la formulación de una mezcla de cereales utilizada como
patrón (Cuadro 1), sustituyendo el componente cereal en una cantidad equivalente al 5% del
total de la mezcla, con una dilusión de 2:1 (Agua: Mezcla). Luego se eligió el tiempo de
DISMINUCIÓN DE VISCOSIDAD Y AUMENTO DE DENSIDAD ENERGÉTICA DE MEZCLA DE CEREALES 63
EXTRUIDOS POR ACCION ENZIMATICA DE HARINA DE QUINUA (Chenopodium quinoa willd) GERMINADA
Una vez determinada la sustitución adecuada, al obtener una viscosidad dentro del
rango (1 000 - 3 000 cp) de consistencia preferida por los niños (Mosha y Svanberg, 1983), se
determinó la cantidad de azúcares reductores (NTP 209.172, 1980) antes y después de la
incorporación del agua para la preparación de la mezcla de cereales extruídos (papilla).
Para determinar los efectos por sustitución sobre la densidad energética de las mez-
clas se procedió primero a calcular la composición proximal de la harina de germinado de
quinua escogida (A.O.A.C., 1990). Luego a partir de tablas de composición de los alimentos
se determinó el aporte calórico de la mezcla patrón y de la mezcla con sustitución.
Adicionalmente se incluyó la harina de germinado en una mezcla comercial constituida de
ingredientes similares, para determinar si el efecto sobre la viscosidad y la densidad energéti-
ca eran los mismos que en la mezcla patrón.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Pruebas Biológicas
Proceso de Malteo
Tiempo de germinado
Carrasco (1992b) reportó 48 horas, indicando además que las mayores variaciones en las
cantidades de glucosa y maltosa se dan dentro de las primeras 24 horas de germinación
provenientes de la degradación de los carbohidratos en la semilla. Estas diferencias son
atribuibles a las condiciones del malteo, sus parámetros y a los factores que se tomaron
en cuenta para determinar el tiempo adecuado de germinación. La disminución de la visco-
sidad aparente de las mezclas ensayadas se debería no sólo a la acción enzimática sobre
los almidones de los ingredientes que la conforman, sino también a la alta solubilidad que
presentan las harinas malteadas debido al grado de hidrólisis de sus componentes, resul-
tado de la germinación del grano. Ashworth y Draper (1992), indicaron que el tiempo ópti-
mo de germinación es aquel en que se da la máxima actividad amilolítica, sin proliferación
de microorganismos, desarrollo de aromas desagradables y altas pérdidas debido al exce-
sivo crecimiento de raíces y tallo.
(n=3; a=0,05)
Con 5% de sustitución se obtuvo una viscosdidad de 1 470 ± 20 cp, que está dentro
del rango de consistencia preferida por los niños, que según Gopaldas et al. (1988), citados
por Ashworth y Draper (1992), es de 1 000 a 3 000 cp; consistencia equivalente a una sopa.
Gopaldas et al. (1986), señalan que la cantidad óptima de harina malteada de Arroz para una
papilla compuesta de este cereal (25% de materia seca) es de 4% del total de la mezcla ya
Anales Científicos UNALM
66
preparada, lo que equivale a un 16% de la misma sin adición de agua. Por otro lado,
Mosha y Svanberg (1983), encontraron que adicionando un 5% (en función al total de
harina) de harina germinada de Sorgo a una papilla a base de éste (15% de materia
seca), se logró disminuir la viscosidad considerablemente. Se puede discutir entonces,
que la concentración adecuada de harinas ricas en amilasa depende de muchos factores
entre los que se encuentran el tipo de mezcla alimenticia o papilla que se quiere mejorar,
el grano que será germinado, los parámetros de malteo, la concentración de la mezcla,
entre otros.
CUADRO 3: Viscosidad aparente (50 rpm; 50°C) de mezclas de cereales con diferentes
porcentajes de sustitución de harina malteada de quinua (blanca de Hualhuas)
con 24 horas de germinado y su disminución con respecto a la mezcla sin
sustitución.
0 5 520 ± 80 ------
2 3 000 ± 80 45,7
5 1 470 ± 20 73,4
10 370 ± 20 93,3
15 132 ± 0 97,6
Nieto (1984), reportó que las enzimas contenidas en la malta pueden ser activadas
mediante calentamiento húmedo como ocurre en el macerado. En el caso de la harina
malteada de quinua, en condiciones de humedad y temperatura adecuadas se produjo el
efecto esperado de aumento en los azúcares reductores después de incorporada el agua a
la mezcla de cereales extruídos, lo que confirma la existencia de actividad enzimática en
la harina. Hay un aumento de aproximadamente 62% en la cantidad de estos azúcares
(2,6 a 4,2 g de azúcares reductores/100 g de mezcla). Con estos resultados, se comprue-
ba la relación existente entre la disminución de viscosidad y el aumento de azúcares
reductores señalada por Fennema (1993), quien además indica que al romperse sólo unos
pocos enlaces glucanos internos se logra un descenso en la viscosidad, siendo los efec-
tos sobre ésta proporcionalmente mayores que el aumento de la capacidad reductora.
COMPONENTE %
Humedad 3,30
Ceniza 1,86
Considerando los valores energéticos reportados por Rivera et al. (1999) para
lípidos, carbohidratos y proteínas: 9, 4 y 4 kcal/g, respectivamente, la harina malteada
de quinua tendría un valor energético de 3,96 kcal/g; la mezcla de cereales sin sustitu-
ción de 4,14 kcal/g y para la sustitución de 5% de 4,15 kcal/g. El elevado contenido de
grasa de la harina malteada en comparación con el de la harina de arroz, así como los
contenidos de carbohidratos y proteína, hacen que el valor energético no varíe por la
sustitución.
(n=3; α=0,05)
En el Cuadro 6 se puede observar que con 32,8% menos de agua en la papilla con
sustitución se consiguió tener una viscosidad similar a la de sin sustitución y, considerando la
necesidad energética diaria de un niño, se puede disminuir de 3 a 2 las raciones debido a que
la densidad energética en la papilla con sustitución es 31,8% mayor que la de sin sustitución.
Esto se traduce en menor tiempo empleado en la alimentación del niño, menor cantidad de
mezcla necesaria para alimentarlo y, debido a la acción enzimática, más fácil digestión.
para una misma viscosidad en sólo 15%. Sin embargo, la diferencia en la densidad energética
fue suficiente para que de 4 raciones al día se pudiera llegar a 3. La densidad energética fue
calculada a partir de la información en el envase de la mezcla comercial (4,39 kcal. por gramo
de mezcla) y la densidad energética de la harina malteada de quinua (3,96 kcal/g). En este
caso, la harina malteada de quinua si tiene menor valor energético que la mezcla comercial,
pero el efecto sobre la viscosidad hace que se pueda concentrar más la mezcla y conseguir
aumentar dicho valor.
CONCLUSIONES
BILIOGRAFIA
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cosity, Osmolarity, Macronutrients, and Bacterial Growth. Food and Nutrition Bul-
letin. Vol 15.
RESUMEN
El pecano es uno de los cultivos más tradicionales en el valle de Ica. Aunque su cultivo
data de menos de un siglo, poco se ha estudiado sobre los incrementos estacionales de biomasa
y requerimientos nutricionales de la especie. Se condujo el presente experimento en un huerto
de pecanos cv Mahan de 18 años de edad ubicado sobre un suelo aluvial del valle de Ica para
determinar el incremento estacional de biomasa en el pecano, así como las diferencias entre
brotes terminales fruteros y no fruteros en este incremento. Se seleccionaron 15 árboles dentro
del área experimental de 5 hectáreas y en ellos se marcaron un brote terminal frutero y otro no
frutero en cada punto cardinal. Los muestreos de biomasa producida se realizaron cada 20
días midiéndose longitudes y pesos fresco y seco de cada órgano del brote terminal.
ABSTRACT
Pecan is one of the most traditional crops in the Ica valley. Although it has been
cultivated for less than a century, it has been scarcely studied about the seasonal increases of
its biomass and nutritional requirements. The present experiment was conducted in a pecan
1
Profesor Auxiliar, Departamento Académico de Suelos UNALM.
2
Profesor Principal, Departamento Académico de Suelos UNALM.
3
Ing. Agr. Ex Docente UNICA. Consultor en suelos y nutrición vegetal
INCREMENTO ESTACIONAL DE BIOMASA EN EL CULTIVO DEL PECANO 73
[Carya illinoensis (Wangenh) C. Koch] cv Mahan EN EL VALLE DE ICA
field testing 18-year old ‘Mahan’ pecan trees located on an alluvial soil in the Ica valley in order
to measure the seasonal increases on pecan’s biomass as well as the differences between fruit
and fruitless shoots in these increases. Fifteen pecan trees were selected within an experimen-
tal area of 5 hectares in the field. Both, a fruit and a fruitless shoots, were marked at each
cardinal point into the tree. The sampling of produced biomass were made each 20 days. The
length and fresh and dry weight for each different organ in the shoot were measured.
The kind of shoot (fruit or fruitless) had no influence in the length, number of leaves
neither in the fresh and dry weigth of stems in the shoots. The fresh and dry weigths of leaves
in fruitless shoots were higher than in fruit shoots at harvest time. The total weigth (fresh and
dry) in fruit shoots was higher than fruitless shoots, mainly due to the contribution of fruits to the
weigth.
Fruit length and weight increases show a typically sigmoidal pattern and the trend to
oval-shaped fruits. Further research in a high production year is recommended for concluding
results.
INTRODUCCIÓN
El pecano [Carya illinoensis (Wangenh) C. Koch] es uno de los cultivos más tradicio-
nales en el valle de Ica. Aunque es un frutal caducifolio introducido en una época relativamente
reciente, puesto que las plantaciones más antiguas en Ica se instalaron hace menos de un
siglo, se ha adaptado bastante bien a las condiciones climáticas del valle, donde ha encontra-
do condiciones ecológicas favorables. Su cultivo se basa aún en técnicas empíricas, por lo que
se requieren mayores conocimientos sobre el comportamiento fenológico del cultivo, su fertili-
zación y nutrición mineral. Actualmente se concede especial énfasis a los análisis foliares
como herramienta de diagnóstico del estado nutricional del huerto; sin embargo, para aplicar
esta técnica en el cultivo del pecano en Ica, existe escasa información acerca de la biomasa
estacional producida por la planta. Es esta escasez de información la que motiva el presente
trabajo experimental de campo con los objetivos de determinar el incremento estacional de
biomasa en el pecano cv Mahan, y determinar las diferencias entre brotes terminales fruteros
y no fruteros, así como de sus órganos respectivos en el incremento estacional.
El pecano es un frutal caducifolio. Durante el invierno deja caer totalmente sus hojas.
Al comienzo de la primavera empieza el nuevo brotamiento. En plantas adultas y en produc-
Anales Científicos UNALM
74
ción, el nuevo brotamiento alcanza poco menos de un metro en el tallo principal y algunos
centímetros en ramas secundarias. En cada axila se presentan hasta cinco yemas (primaria,
secundaria, etc.) de las cuales, dos desarrollan en dos a tres inflorescencias a manera de
espigas con numerosas flores estaminadas, conocidas como amentos. El brote crece
vegetativamente de 5 a 15 cm y forma en el ápice un racimo corto con 5 a 7 flores pistiladas,
con dos ramillas estigmáticas muy carnosas. Las flores pistiladas casi siempre desarrollan
sobre brotes nacidos de una o dos yemas primarias que ocupan la posición más apical sobre
la rama.
Las nueces del pecano son producidas por el desarrollo de flores pistiladas nacidas
terminalmente en racimos sobre madera del presente año, mientras que las flores estaminadas
se producen en espigas o amentos sobre madera del año anterior (Wood y Payne, 1983). En
la nuez del pecano, la fertilización del óvulo no se realiza hasta transcurridas cinco a siete
semanas de la polinización y el embrión no se aprecia hasta después de la novena semana. La
pared dura de la nuez es esencialmente la pared del ovario y la cáscara se forma a partir del
involucro. La semilla o embrión comienza a crecer rápidamente al transcurrir 12 semanas
luego de la polinización y este proceso continúa por seis a ocho semanas más. Este período
de crecimiento rápido recién comienza cuando la pared casi ha llegado a su tamaño completo
INCREMENTO ESTACIONAL DE BIOMASA EN EL CULTIVO DEL PECANO 75
[Carya illinoensis (Wangenh) C. Koch] cv Mahan EN EL VALLE DE ICA
MATERIALES Y MÉTODOS
1. Longitud del brote terminal: esta medición fue hecha desde la inserción del brote
en la rama (punto de inicio del brotamiento) hasta el ápice de la hoja más extrema
extendida.
2. Longitud del tallo del terminal: medición hecha luego de haber extraído las hojas
del terminal.
Anales Científicos UNALM
76
3. Número de hojas presentes por terminal: se separaron y contaron las hojas com-
puestas presentes.
4. Peso fresco de hojas, tallo terminal e inflorescencias masculinas: en los termi-
nales se pesaron separadamente las hojas formadas, el tallo principal del terminal y
las inflorescencias masculinas (amentos).
9. Peso seco de frutos: los frutos anteriores fueron llevados a una estufa a 70 ºC hasta
peso constante, se anotaron estos pesos obteniéndose el peso promedio por terminal.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
60
50
40
Longitud (cm)
30
Terminales fruteros
Terminales no fruteros
20
10
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
20
16
12
Longitud (cm)
Terminales fruteros
Terminales no fruteros
8
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
El número de hojas por brote terminal también fue estadísticamente similar para am-
bos tipos de rama. La expansión del mayor número de hojas en cada terminal ocurrió en los
primeros 20 ddb, incrementándose en los días siguientes y alcanzándose un valor máximo de
11.0 hojas en terminales fruteros y 12.2 hojas en terminales no fruteros hacia los 80 y 160 ddb
respectivamente. Ese promedio en terminales no fruteros disminuyó hasta el momento de la
cosecha. El número de hojas en terminales fruteros disminuyó a partir de los 140 ddb,
alcanzándose un promedio mínimo de 6.2 hojas por terminal hacia el momento de cosecha
(Fig. Nº 3).
El peso fresco de las hojas en ambos terminales se incrementó siguiendo una curva
sigmoidal, rápidamente en los primeros 40 ddb y luego más lentamente hasta aproximadamente
120 y 100 ddb en terminales fruteros y no fruteros respectivamente. Los pesos frescos máximos
alcanzados fueron 50.2 g en terminales fruteros y 64.5 g en terminales no fruteros. Luego de los
120 ddb se observó una disminución del peso seco de hojas en ambos terminales, alcanzándose
valores de 21.3 g en terminales fruteros y 38.5 g en terminales no fruteros (Fig. Nº 4). Los
terminales no fruteros mostraron un mayor peso fresco de hojas durante toda esta etapa, sin
embargo tal diferencia sólo fue significativa en el último momento de muestreo (220 ddb).
El peso fresco de los tallos en ambos tipos de terminal no mostró diferencias signifi-
cativas durante la campaña de crecimiento en ningún momento de muestreo. Los tallos tuvie-
ron una ganancia progresiva de peso durante el inicio del período vegetativo, alcanzando un
peso máximo de 6.4 g en terminales fruteros y 7.1 g en terminales no fruteros a los 120 y 100
ddb, respectivamente. Luego de alcanzado el máximo peso se pudo apreciar una disminución
en ambos tipos de terminales, la cual fue continua hasta el momento de la cosecha, cuando
los pesos frescos por tallo fueron de 4.1 g y 4.6 g para terminales fruteros y no fruteros
respectivamente (Fig. Nº 5).
14
12
10
Número de hojas
Terminales fruteros
Terminales fruteros
6
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
Fig Nº 3: NÚMERO DE HOJAS POR BROTE TERMINAL
70
60
50
40
Peso (g)
20
10
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
bajo número de frutos por terminal puede deberse a que el año correspondió a un ciclo de baja
producción.
El peso seco de las hojas siguió la misma tendencia que el peso fresco, pero con un
incremento inicial más lento hasta los 80 ddb. Pesos secos máximos de 24.7 g en terminales
fruteros y 29.6 g en terminales no fruteros fueron alcanzados 120 y 100 ddb, respectivamente.
El peso seco de hojas mostró una tendencia a la disminución luego del máximo alcanzado.
Esta disminución fue más rápida en los terminales fruteros que en los no fruteros, alcanzando
un mínimo de 10.5 g y 18.6 g en terminales fruteros y no fruteros respectivamente, al momento
de cosecha (Fig. Nº 4).
El peso seco de los tallos no mostró diferencias significativas entre ambos tipos de
rama. Los tallos de brotes terminales tuvieron una ganancia progresiva de peso seco conforme
transcurrió el período vegetativo, alcanzando un peso máximo de 3.2 g en terminales fruteros y
3.7 g en terminales no fruteros a los 100 ddb. Luego de alcanzado el máximo peso, se pudo
apreciar una disminución en el mismo en ambos terminales hasta el momento de cosecha,
cuando los pesos secos por tallo fueron de 2.1 g y 2.5 g para terminales fruteros y no fruteros
respectivamente (Fig. Nº 5).
5
Peso (g)
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
200
180
160
140
120
Peso (g)
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
tivas a partir de los 160 ddb, lo que parece indicar que la primera etapa de incremento de peso
de los frutos corresponde a ganancia de agua. Posteriormente los terminales fruteros
incrementaron su materia seca hasta los 200 ddb, pero en menor grado que el incremento de
peso fresco, y finalmente se apreció una disminución en el peso total, lo cual puede correspon-
der a la pérdida de materia seca por parte de las hojas. Los terminales no fruteros a partir de
los 120 ddb también presentaron una disminución continua hasta la cosecha, de manera simi-
lar a la que se observó en el peso fresco (Fig. Nº 6). Esto puede relacionarse con la traslocación
de compuestos carbonados hacia frutos y órganos de reserva. La contribución del peso de los
frutos es determinante en las diferencias mostradas.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
LOCKWOOD, D. W. and D. SPARKS. (1978)b. Translocation of 14C from tops and roots of
pecan in the spring following assimilation of 14CO2 during the previous growing
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Ed. Fundación para el desarrollo del Agro. Lima, Perú.
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326-328. Junio.
Anales Científicos UNALM
84
RESUMEN
El pecano es uno de los cultivos más tradicionales en el valle de Ica. Aunque su cultivo
data de menos de un siglo, poco se ha estudiado sobre los incrementos estacionales de biomasa
y requerimientos nutricionales de la especie. Se condujo el presente experimento en un huerto
de pecanos cv Mahan de 18 años de edad ubicado sobre un suelo aluvial del valle de Ica para
determinar la variación estacional de macronutrientes en hojas de pecano así como las diferencias
entre brotes terminales fruteros y no fruteros en tales concentraciones. Se seleccionaron 15
árboles dentro del área experimental de 5 hectáreas y en ellos se marcaron un brote terminal
frutero y otro no frutero en cada punto cardinal para una investigación previa. Para la determinación
de la concentración de nutrientes se tomaron cada 20 días muestras de hojas completas de
brotes terminales fruteros y no fruteros no marcados en los mismos árboles en cada momento
del muestreo de biomasa. La concentración de nutrientes en los tres componentes del fruto:
(involucro, cáscara y semilla) fue asimismo determinada para estimar la extracción anual por la
cosecha.
La cantidad de nutrientes extraída por la cosecha fue baja comparada con otros frutales;
sin embargo, dado que el experimento se realizó en un año de baja producción, tal cantidad
puede ser inferior a la normalmente requerida. Posteriores investigaciones son necesarias para
afirmarlo.
1
Profesor Auxiliar, Departamento Académico de Suelos UNALM.
2
Profesor Principal, Departamento Académico de Suelos UNALM.
3
Ing. Agrónomo UNICA. Consultor en suelos y nutrición vegetal.
CURVAS DE CONCENTRACIÓN DE MACRONUTRIENTES EN RAMAS FRUTERAS 85
Y NO FRUTERAS DEL PECANO [Carya illinoensis (Wangenh) C. Koch] cv Mahan
EN EL VALLE DE ICA
ABSTRACT
Pecan is one of the most traditional crops in the Ica valley. Although it has been
cultivated for less than a century, it has been scarcely studied about the seasonal increases
of its biomass and nutritional requirements. The present experiment was conducted in a
pecan field testing 18-year old ‘Mahan’ pecan trees located on an alluvial soil in the Ica valley
in order to measure the seasonal variation in concentration of macronutrients in pecan leaves,
as well as differences between fruit and fruitless shoots in such concentrations. Fifteen pe-
can trees were selected within an experimental area of 5 hectares in the field. Both, a fruit
and a fruitless shoots, were marked at each cardinal point into the tree for a previous re-
search. Samples of complete leaves from non marked fruit and fruitless shoots from the
same trees were collected each 20 days at each time of biomass sampling for the determina-
tion of nutrient concentration. The concentration of nutrients in the fruit components: (shuck,
shell and kernel) was also measured for estimating the total uptake for the crop.
Within the analyzed elements, nitrogen was the only one that showed differences in
leaf concentration between fruit and fruitless shoots. Nitrogen in leaves from fruitless shoots
had a higher concentration than in fruit shoots by the end of the growing season. The ele-
ments nitrogen and phosphorus progressively decreased in leaf concentration as the season
continued. Potassium and calcium increased their concentrations, while magnesium and
sulphur approximately maintained the same concentration during the whole vegetative stage.
The amount of nutrients taken up by the crop was relatively low as compared with other
fruit crops, nevertheless, as the present trial was conducted in a low production year, this
amount may be lower than that normally required. Further research is necessary to confirm this
statement.
INTRODUCCIÓN
propuestas por diversos autores se resumen en el Cuadro Nº 1. Cabe señalar sin embargo,
que la metodología seguida por los autores para el muestreo foliar difiere de la frecuentemen-
te empleada en nuestro medio, puesto que las muestras foliares consistieron de pares de
foliolos medios de hojas intermedias de brotes expuestos (fuera de la copa del árbol), sin
importar si estos fueran fruteros o no; y a una altura aproximada de 6 a 8 metros sobre el
suelo (Worley, 1974).
Nutriente Concentración
N (g.Kg-1) 27.2 20 - 29 25 - 30 20 - 25
Cu " 9.69 15 - 21 8 - 30 20 - 28
Fuentes: Beverly y Worley (1992), Hagler et al (1980), Herrera (1998) y Cruzado (1977); respec-
tivamente
CURVAS DE CONCENTRACIÓN DE MACRONUTRIENTES EN RAMAS FRUTERAS 87
Y NO FRUTERAS DEL PECANO [Carya illinoensis (Wangenh) C. Koch] cv Mahan
EN EL VALLE DE ICA
MATERIALES Y MÉTODOS
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. Concentración de nutrientes:
32,5
30,0
27,5
25,0
N (mg.g-1)
Term. fruteros
22,5
Term. no fruteros
20,0
17,5
15,0
12,5
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
2,50
2,00
1,50
P (mg.g-1)
Term. fruteros
Term. no fruteros
1,00
0,50
0,00
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
Al igual que en el caso del potasio, los contenidos foliares de calcio en ambos
tipos de terminal fueron estadísticamente similares durante toda la campaña de crecimien-
to. La concentración de calcio en ambas ramas se incrementó gradual y continuamente
desde el brotamiento hasta la cosecha. Las hojas de ramas fruteras incrementaron su
concentración desde 12.6 mg.g-1 hasta 20.3 mg.g-1 en este período, en tanto que la con-
centración en ramas no fruteras varió desde 14.0 mg.g-1 al inicio del brotamiento hasta 22.0
mg.g-1 180 ddb, para luego disminuir hasta 18.4 mg.g-1 al final de la campaña (Fig. Nº 4).
Estos resultados indican que ocurre una ganancia progresiva de calcio en los tejidos foliares
del pecano conforme la rama madura. El calcio foliar en ambos tipos de terminal se ubicó
dentro de los rangos adecuados para el crecimiento óptimo durante casi toda la campaña
de crecimiento. La concentración foliar de calcio en terminales no fruteros se elevó por
encima de estos rangos a los 180 ddb sin observarse desórdenes fisiológicos, lo cual
puede indicar que en el calcio también se presenta el consumo de lujo.
20,00
17,50
15,00
K (mg.g )
-1
12,50
Term. fruteros
Term. no fruteros
10,00
7,50
5,00
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
25,00
20,00
15,00
Ca (mg.g -1)
Term. fruteros
Term. no fruteros
10,00
5,00
0,00
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
alternativamente durante los muestreos. El magnesio disminuyó desde 2.8 mg.g-1 y 2.9
mg.g -1 al inicio del brotamiento en terminales fruteros y no fruteros, hasta 1.6 mg.g-1 a los
200 ddb, para luego incrementarse nuevamente hasta 2.6 mg.g-1 y 2.0 mg.g-1 al final de la
campaña, respectivamente (Fig. Nº 5).
La magnitud de la extracción de nutrientes por los frutos de pecano para una cosecha
en año de baja producción es menor que en otras especies frutales. La semilla presentó la
mayor extracción de nitrógeno, fósforo, magnesio y azufre (Cuadro Nº 2). La cáscara es pobre
en nutrientes, sin embargo extrajo aproximadamente 5.42 Kg de CaO durante la campaña, lo
cual está en relación con la naturaleza suberificada de la misma. Otros nutrientes son muy
escasamente requeridos por la cáscara. El involucro o pericarpio es muy extractivo en potasio,
acumulando un promedio de 35 mg.g-1 de este elemento en la materia seca, lo cual representa
cerca de 26.01 Kg.Ha-1 de K2O, sin embargo los nutrientes extraídos por el pericarpio son
retornados al suelo durante la cosecha, puesto que estos se secan y se desprenden de las
nueces, descomponiéndose rápidamente en el suelo.
4,00
3,50
3,00
Mg (mg.g -1)
2,50
Term. fruteros
Term. no fruteros
2,00
1,50
1,00
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
2,50
2,00
1,50
S (mg.g-1)
Term. fruteros
Term. no fruteros
1,00
0,50
0,00
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
Días después del brotamiento
Fig. Nº 6: CONCENTRACIÓN FOLIAR DE AZUFRE EN TERMINALES FRUTEROS Y NO
FRUTEROS
Anales Científicos UNALM
94
Cantidad exportada
Nutriente Cantidad extraída (Kg.Ha-1)
(Kg.Ha-1)
CONCLUSIONES
• Los análisis foliares muestran que el nitrógeno y el fósforo presentan tendencias a dismi-
nuir sus concentraciones conforme avanzó la campaña de crecimiento, lo cual evidencia la
traslocación de estos elementos desde las hojas hacia los órganos de reserva como frutos
y tallos.
BIBLIOGRAFÍA
BEVERLY, R. B. and R. E. WORLEY. (1992). Preliminary DRIS diagnosis norms for pecan.
HortScience Vol. 23(3): 271. Marzo.
HERRERA, E. (1998). Interpreting leaf analysis and deficiency symptoms of pecans. College
of Agriculture and Home Economics. New Mexico State University. Guide H-617.
http://www.cahe.nmsu.edu/pubs_h/h-617.html.
SMITH M. W.; P. L. AGER and D. S. ENDICOTT (1985). Effect of nitrogen and potassium on
yield, growth and leaf elemental concentration of pecan. J. Amer. Soc. Hort. Sci.
110(3): 446-450.
WORLEY, R. E. (1974). Effect of N, P, K and lime on yield, nut quality, tree growth, and leaf
analysis of pecan (Carya illinoensis W.). J. Amer. Soc. Hort. Sci. 99(1): 49-57.
Febrero.
RESUMEN
Del análisis se obtuvo que las especies estudiadas son aptas para ser utilizadas en
la elaboración de postes de transmisión de energía, clasificando a “Chimicua” y “Machimango”
dentro del grupo C de resistencia mecánica, a “Yutubanco” dentro del grupo B y a “Quina
Quina” dentro del grupo A. Así mismo, “Chimicua” y “Machimango, son especies que alcan-
zaron un buen nivel de absorción de preservante, y aunque las especies “Quina Quina” y
“Yutubanco” no lograron alcanzar un buen nivel de absorción, es posible obtener mejores
resultados si se modifican las variables del tratamiento preservador, o si se realizan incisio-
nes sobre la madera a tratar. Estos resultados nos muestran que es posible utilizar especies
forestales de los bosques naturales de la zona en estudio para los programas de electrifica-
ción rural, lo cual representa una buena alternativa a la importación comercial de postes
preservados.
(1)* Ing. Forestal Jefe de Prácticas del Departamento Académico de Industrias Forestales - UNALM.
(2)* Ing. Forestal, Mg. Sc. Profesor Principal de la Facultad de Ciencias Forestales – UNALM.
CARACTERISTICAS MECANICAS Y DE PRESERVACION DE CUATRO ESPECIES FORESTALES 97
DE PUCALLPA PARA POSTES DE TRANSMISION ELECTRICA
SUMMARY
The main objective of this project was to determinate the technological and preservation
characteristics of four native forestry species to use them as energy transmission poles in rural
areas. The forestry species studied were “Chimicua” Pseudolmedia laevis, “Machimango”
Eschweilera timbuchensis, “Quina Quina” Pouteria sp. and “Yutubanco” Casearia sp. which
were submitted, in natural scale, to Tensile Strength Test until breakdown and Preservation
Test by pressure process using CCA type C water-borne preservative. This rehearsals were
carried out according to the National Technical Standards ITINTEC (currently INDECOPI) and
AWPA, ANSI and ASTM Standards.
The results obtained from the tests show that all the studied species are capable to
use them as energy transmission poles. “Chimicua” and “Machimango” are classified in Group
C, “Yutubanco” is classified in Group B and “Quina Quina” is classified in Group A according to
Mechanical Resistance. Besides of that the preservation analysis showed that “Chimicua “
and “Machimango” are species that present a good absorption level. Although “Quina Quina”
and “Yutubanco” were not able to reach a good absorption level it is possible to obtain better
results if the conditions of the preserving treatment are modified and if incisions in the surface
of wood are made. These results indicate it is possible to use native species from natural forest
for using them in electrification programmes instead of importing preserved poles.
I. INTRODUCCION
Desde inicios de la década del 70, el Eucalipto ha sido la especie maderable que más
se ha utilizado para la obtención de postes, debido a que la mayoría de trabajos de servicios
eléctricos se han realizado en Sierra. Sin embargo, en el Plan de Electrificación Rural Nacio-
nal actualmente vigente, prácticamente se ha agotado la posibilidad de obtener buenos postes
preservados, debido a la masiva extracción de eucalipto y al no haberse realizado hasta hoy
estudios de otras especies con el mismo propósito. Esta situación se agrava con la importa-
ción de postes preservados de Estados Unidos, Chile y Canadá, desplazando al poste nacio-
nal por el Pino (Pino Oregón y Pino Amarillo del Sur).
El poste de madera se puede definir como una parte del fuste de un árbol sin corteza,
obtenido mediante cortes transversales a éste (5). Los postes de madera, deben tener como
principales factores para la selección de especies: disponibilidad, cantidad, resistencia, peso,
forma y fácil preservación (7). En servicio, actúan como elementos estructurales, sometidos a
cargas que dependen de los esfuerzos producidos por el peso de cables, el viento y otros que
constituyen la carga de trabajo (8).
De acuerdo a ITINTEC (10), las especies apropiadas para postes son clasificadas
en 5 grupos, en base al esfuerzo máximo a la flexión de sus maderas en condición verde:
les sales utilizadas como preservantes son las sales CCA (Cupro-Cromo-Arsenicales), siendo
éstas las que predominan en el mercado, ya que son las más tóxicas (Factor óxido alto),
existiendo tres tipos, de las cuales la sal tipo C es la mejor balanceada (11).
Los métodos de preservación con los que se pueden obtener mejores resultados, al
preservar postes de madera con sales CCA, son aquellos que aplican vacío y presión en
autoclave. En nuestro país se emplea el proceso de Bethell o de célula llena (8).
• MotosierraTractor agrícola de 80 HP
• Descortezadora
• Equipo de ensayo de rotura indicado en la N.T.N. ITINTEC 251.023
• Tecle manualAutoclave de preservación
Anales Científicos UNALM
100
• Estufa a 103°CMachetes.
• Cintas de medición.
• Madera de relleno (para fijar postes).
• Preservante CCA Tipo Osmose K-33-C.
• Reactivo de coloración Cromo Azurol S.
• Densímetro, termómetro, otros.
3.4 Procedimiento:
Con los datos obtenidos en este ensayo, se calcularon el Esfuerzo Máximo a la Flexión
en la sección de Falla (EMFF) y el Módulo de Elasticidad (MOE). Para poder designar los
Grupos de resistencia a las especies ensayadas, es necesario analizar los resultados de EMF
en la sección de falla y compararlos para poder saber qué especies se comportan mejor, para
CARACTERISTICAS MECANICAS Y DE PRESERVACION DE CUATRO ESPECIES FORESTALES 101
DE PUCALLPA PARA POSTES DE TRANSMISION ELECTRICA
el uso en postes de transmisión. Para saber si los resultados de las especies ensayadas
tienen diferencias significativas entre sí, se empleo un Diseño Estadístico Completamente al
Azar (DCA), para ello se verificó la existencia de homogeneidad entre las varianzas, emplean-
do la Prueba de Bartlett. Luego se realizó una Prueba de Comparación (Tuckey) para saber
qué resultados son diferentes y cuales son superiores. Para el cálculo de éstas pruebas, se
decidió emplear un nivel de significación del 5 %, que es el más recomendado, teniendo en
cuenta que el número de muestras es pequeño (4).
El preservante utilizado para la impregnación fue sal CCA-C OSMOSE K-33 con un
factor óxido de 72%, teniendo como elementos activos los siguientes:
Un poste en flexión, actúa como una viga voladiza empotrada en un extremo, a la cual
se aplica una fuerza perpendicular en el extremo libre. La tendencia a fallar por flexión ocurre
donde el momento flexionante es máximo (12). Teóricamente, esto debe suceder en la línea de
empotramiento; pero en postes de madera de tamaño natural se presentan defectos y otras
variaciones inherentes que pueden disminuir significativamente su resistencia en otro punto a
lo largo del poste, desplazándose la zona crítica. Esto no sucede en probetas libres de defec-
tos, por lo que el empleo de piezas de madera de tamaño natural en el ensayo de flexión,
asegura la obtención de resultados más reales.
Prueba de Barlet: El valor de c2 cal = 0.23 menor que c2 tab = 7.815, entonces se
puede decir que existen evidencias estadísticas suficientes para afirmar que las cuatro espe-
cies en estudio tienen variancias similares para un nivel de significación del 5 %. Conociendo
esta información podemos aplicar el Diseño experimental.
Diseño Completamente al Azar: Del análisis de varianza, para los valores de EMF, que
se presenta en el cuadro N° 2, se observa que el F calculado = 5.27 es mayor que el F
tabular (3,20) = 3.10; entonces, se puede decir que existen evidencias estadísticas para
afirmar, con un nivel de significación del 5 %, que al menos uno de los tratamientos difiere
de los demás. Por ello es necesario saber que tratamientos son diferentes.
Tratamientos A L S (tab)
Yi. - Yj.
T4 – T3 145.34 194.61
T4 – T2 223.71 194.61
T4 – T1 251.78 194.61
T3 – T2 78.37 194.61
T3 – T1 106.44 194.61
T2 – T1 28.07 194.61
Se puede observar además, que se han obtenido dos valores de retención para cada
especie: retención en función al volumen total de la madera tratada (Vtp.) y retención en
función a la madera netamente preservada (Vnp). En cuanto a la retención de la madera
netamente preservada, se observa que la retención en “Chimicua” es de 10.26 Kg/m3 y en
“Machimango” es de 8.06 Kg/m3, estando estas dos especies en el rango de retención
recomendable para postes (AWPA) que es de 6 a 9.6 Kg/m3. Sucede lo contrario con “Quina
Quina” que solo logró una retención promedio de 5.01 Kg/m3. En el caso de “Yutubanco”, no
es posible analizar el valor de retención de la madera netamente preservada, ya que este
método pierde validez cuando la distribución del preservante es dispersa en la madera, por lo
que solo analizamos el resultado de retención del volumen total de madera que es de 5.25
kg/m3, lo que significa que es una madera de difícil preservación para las condiciones utiliza-
das en el proceso (Concentración de preservante, Presión aplicada en Autoclave y Tiempo
de duración). La retención del preservante se puede aumentar al modificar las condiciones
del proceso preservador.
• Las maderas estudiadas poseen una densidad básica promedio que va desde 0.6 g/cm3
en “Chimicua” a 0.78 g/cm3 en “Quina Quina”, clasificándose como maderas de densidad
alta.
• Las cuatro especies estudiadas cumplen con los requisitos mecánicos para ser usados
como postes de madera. Estos se clasifican en grupos de resistencia, según ITINTEC
251.022, como sigue:
• Existen evidencias estadísticas para afirmar que los esfuerzos obtenidos en “Yutubanco”
pueden representar a todas las especies empleadas en el estudio; es decir, puede ser
equivalente en uso a las demás, si es correctamente preservada.
• El Módulo de Elasticidad (MOE) nos indica que las especies ensayadas poseen un grado
de rigidez aceptable dentro de lo recomendado para maderas estructurales, siendo “Qui-
na Quina” la especie que posee mayor rigidez con respecto a las demás, siguiendo en
ese orden, “Yutubanco” , “Machimango” y “Chimicua”.
• La especie “Quina Quina” logró mayor penetración con 5.7 cm, en “Chimicua” se observó
un anillo de 5 cm de penetración y en “machimango” se observó un anillo de 5 cm de
penetración. Estos resultados son adecuados para el uso de postes bajo condiciones de
intemperismo; mas no sucede lo mismo con el “Yutubanco” donde se observó un anillo
promedio de 0.7 cm de penetración, bajo las condiciones empleadas en la presente
investigación.
• “Chimicua” y “Machimango, son especies que presentan un buen nivel de retención, en-
contrándose dentro del rango recomendado por AWPA, sin embargo las especies de
“Quina Quina” y “Yutubanco” no pudieron alcanzar este rango bajo las condiciones em-
pleadas en el presente ensayo.
• Sobre las especies “Quina Quina” y “Yutubanco”, para obtener una mayor retención de
preservante, se recomienda aumentar la concentración del preservante y el rango de
presión a utilizar en Autoclave. Si no se obtiene una mayor retención, se pueden hacer
incisiones antes de preservar la madera.
• Es necesario continuar estudiando especies del bosque tropical para poder tener mayo-
res alternativas de uso, con respecto a los productos de la madera que son importados.
Anales Científicos UNALM
106
IV. BIBLIOGRAFIA
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Sub-regional de Promoción Industrial de la Madera para la Construcción. Lima. 150 pg.
CARACTERISTICAS MECANICAS Y DE PRESERVACION DE CUATRO ESPECIES FORESTALES 107
DE PUCALLPA PARA POSTES DE TRANSMISION ELECTRICA
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16) Wangaard, F. 1981. Wood: Its Structure and Properties. Editorial John Wiley and Sons
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Anales Científicos UNALM
108
RESUMEN
Se realizó el estudio de los suelos en los sitios donde crecían los mejores árboles de
caoba (Swietenia macrophylla King) encontrados en la cuenca alta del río Purús, provincia de
Purús, departamento de Ucayali. Estos sitios se localizaron en el gran paisaje colinoso, con
colinas de laderas cortas y largas y con pendientes entre 13 y 80%.
ABSTRACT
A soil survey was carried out in the high basin of Purus river, in the province of Purus,
department of Ucayali. in the sites where the best trees of mahogany (Swietenia macrophylla
King) grew. These sites were located in hills with short and long slopes, having gradients
between 13 and 80%.
The soils exhibited different state of development, since recently formed, including
slightly developed until moderately developed, showing in all the cases a thin organic layer over
the soil surface, product of the leaves and other organic debris that fell on the soil. The main
characterictics of these soils were: moderately deep to deep, intermediate to low chemical
fertility, very strongly to slightly acid , low exchangeable acidity, sandy loam and clayey tex-
tures and moderate to somewhat excessive drainage.
1
Ing. M.Sc. Julio Nazario Ríos. Profesor Auxiliar a D.E. Dpto. Académico de Suelos.
CARACTERIZACION DE SUELOS EN AREAS CON PRESENCIA DE CAOBA 109
(Swietenia macrophylla King) AL ESTADO NATURAL EN EL ALTO PURUS1
INTRODUCCION
La cuenca alta del río Purús en el departamento de Ucayali es una de las últimas
zonas en el Perú donde aún se pueden hallar árboles de caoba (Swietenia macrophylla King).
Sin embargo, sólo algunos árboles crecen satisfactoriamente, dependiendo de la calidad del
sitio.
Como todo ser vivo, las plantas prefieren determinados ambientes para un mejor creci-
miento y desarrollo, los cuales para los árboles se denominan sitios; por ello, es importante
evaluar la calidad del sitio y así establecer cuáles son los mejores ambientes para el creci-
miento de las especies forestales, en este caso de la caoba.
Uno de los componentes del sitio forestal es el recurso suelo. Este es el medio natural
donde crecen las plantas, estando dentro de sus funciones ser soporte físico y proporcionarles
nutrientes. Su estudio apropiado, tanto interno como externamente, así como su análisis físi-
co-químico, permiten realizar su caracterización. En este trabajo de investigación se evaluaron
los suelos de los mejores árboles de caoba encontrados en el área de estudio.
REVISIÓN DE LITERATURA
De la revisión efectuada se infiere que la caoba crece en una diversidad de suelos bajo
condiciones de trópico húmedo (Lamb (1966); Cárdenas y Vásquez (1987); Mayhew (1998)).
Sin embargo, se puede concluir que esta especie prospera bien en suelos de buen drenaje,
fértiles y de textura variable, tal como lo menciona Fiona que, citado por Cárdenas y Vásquez
(1987), señala que la caoba crece mejor en suelos fértiles, ligeramente pesados y con agua
freática disponible a sus raíces; asimismo Esponera, también citado por Cárdenas y Vásquez
(1987) indica como condición óptima de desarrollo de la especie, suelos fértiles con buen
drenaje interno y externo, así como un rango de pH entre 6,9 y 7,7; rangos de pH neutros a
básicos también son considerados como óptimos por Webb et al. citados por Mayhew (1998),
quien además remarca que la caoba puede crecer satisfactoriamente en suelos ácidos pero sin
toxicidad de aluminio. Cárdenas y Vásquez (1987) consideran que suelos de textura franco
arenosa o arcillosa y estructura granular como los más apropiados para esta especie; por otro
lado, que prefiere las pendientes de montañas húmedas y bien drenadas y suelos aluviales
permeables. (Perú Forestal No.1: 10-11), y los suelos húmedos, ricos pero ligeros, arenosos,
drenados a lo largo de los cursos de agua (Xilema 1:13). Lamb (1966) señala que los suelos
donde la caoba alcanza su máximo desarrollo son profunfos bien drenados, fértiles, que mantie-
nen un adecuado suministro de humedad la mayor parte del año y de reacción neutra a básica.
MATERIALES Y METODOS
Materiales
Metodología
Para la ejecución del presente trabajo, se siguieron tres fases: fase de campo, fase de
laboratorio y fase de gabinete.
La zona de estudio constaba de cinco núcleos de 200 hectáreas cada uno, los cuales
se delimitaron en función a la presencia de individuos de caoba (Swietenia macrophylla King)
en trabajos realizados con anterioridad.
La fase de campo se realizó durante el mes de julio del año 2001. En esta fase se
inspeccionaron todos los árboles de caoba en cada núcleo, analizando el ingeniero forestal
responsable del estudio características de vigor, crecimiento, sanidad, etc. de cada árbol.
Una vez seleccionados cuáles eran los mejores árboles, se procedía a hacer un estudio del
suelo por medio de calicatas. En total, se abrieron nueve calicatas.
En las paredes de cada calicata se analizó y describió el perfil del suelo a través de
sus horizontes genéticos que son estratos más o menos paralelos a la superficie del terreno.
A cada horizonte se le asignó una o dos letras mayúsculas y en casos especiales un subíndice
y número, según las características que mostraba. Las propiedades que se analizaron en
campo fueron: profundidad, color, estructura, moteado, presencia de fragmentos gruesos,
consistencia, raíces, límite de horizonte, drenaje, permeabilidad y napa freática. Luego se
tomaron muestras de suelo de los horizontes representativos para llevarlos al laboratorio y
ser analizados.
CARACTERIZACION DE SUELOS EN AREAS CON PRESENCIA DE CAOBA 111
(Swietenia macrophylla King) AL ESTADO NATURAL EN EL ALTO PURUS1
RESULTADOS Y DISCUSION
Núcleo 1
Con respecto a las propiedades químicas (Cuadro 2), este suelo exhibió una reac-
ción moderadamente a fuertemente ácida (pH: 5,8 a 5,5), con niveles muy bajos a medios
de fósforo disponible (2,5 a 9 ppm) y crecientes de potasio disponible (65 a 311 ppm),
Anales Científicos UNALM
112
desde el nivel bajo hasta el alto con la profundidad. La capacidad de intercambio catiónico
(CIC) que representa la fertilidad potencial de un suelo fue media a alta (21,7 a 25,1 me/
100g), con altas concentraciones de calcio (17 a 21 me/100g) y magnesio cambiables (3,3
a 4,4 me/100g) encontrándose la acidez cambiable (aluminio más hidrógeno) en niveles
muy bajos (menor a 1%), no tóxicos. Los altos niveles de magnesio podrían afectar, por
antagonismo, la absorción de calcio y potasio en los horizontes Bt. El contenido de mate-
ria orgánica decreció con la profundidad, desde un nivel medio en el horizonte A (2,7%) a
niveles bajos en los horizontes inferiores (0,9%), consecuencia de la mayor acumulación
de materiales orgánicos en la superficie. La fertilidad química de este suelo fue media.
Núcleo 2
Primer sitio
Los horizontes minerales eran de textura franco arenosa (Cuadro 2), buena airea-
ción, y adecuada retención de agua mayormente en A y AC debido a la estructura granular
de estos horizontes. El horizonte C no presentaba estructura y era de consistencia suelta.
En los dos primeros horizontes se observaron raíces finas y gruesas en cantidades medias,
en cambio en C la proliferación de raíces era baja, y sólo del tipo gruesa. Este suelo fue el
que exhibió el color más oscuro de todos los evaluados, pardo oscuro a pardo en todo el
perfil.
La permeabilidad era rápida y el drenaje bueno (Cuadro 3), no sólo debido a sus propie-
dades físicas sino también a su relieve y pendiente.
Cuadro1. Clasificación Taxonómica de los suelos en los sitios evaluados en la zona de Alto Purús
6 -2 0,18 54 24 22 Fco. Arc. Aren. 5,0 0,00 0,32 2,5 27 23,11 17,93 4,15 0,10 0,20 0,73
6-3 0,21 46 28 26 Franco 4,8 0,00 0,17 6,7 47 26,10 19,82 4,84 0,15 0,22 1,07
7-1 0,34 34 40 26 Franco 4,7 0,00 0,75 3,4 48 10,69 7,09 2,35 0,17 0,20 0,88
7-2 0,19 34 24 42 Arcilla 4,5 0,00 0,61 1,7 45 21,55 9,38 4,19 0,16 0,71 7,11
7-3 0,89 22 22 56 Arcilla 4,8 0,00 0,61 1,7 150 21,79 13,83 6,27 0,36 1,57 3,76
8-1 0,28 60 22 18 Franco Arenoso 5,9 0,00 0,75 3,4 190 9,26 7,48 1,02 0,53 0,16 0,07
8-2 0,36 38 22 40 Arcilla 5,0 0,00 0,90 1,7 142 20,34 15,45 4,05 0,39 0,26 0,19
8-3 0,39 46 18 36 Franco Arenosa 5,2 0,00 0,46 1,7 34 19,27 14,16 4,39 0,11 0,42 0,19
8-4 0,38 34 24 42 Arcilla 5,0 0,00 0,32 1,7 237 38,4 29,54 7,48 0,54 0,35 0,49
9-1 0,39 42 34 24 Franco 6,9 0,00 1,47 3,4 70 29,88 26,11 3,28 0,33 0,16
9-2 0,41 34 36 30 Franco Arcilloso 6,5 0,00 1,33 7,6 60 30.999 27,31 3,15 0,28 0,25
9-3 0,25 32 34 34 Franco Arcilloso 6,4 0,00 1,04 2,5 42 28,89 26,49 2,02 0,16 0,22
9-4 0,31 34 32 34 Franco Arcilloso 6,0 0,00 0,61 4,2 28 29,01 27,16 1,36 0,21 0,21
Cuadro 3. Características generales de los Suelos de los sitios evaluados en la zona del Alto Purús
Núcleo Perfil Material Fisiografía Pendiente Prof. Textura Drenaje Permeabilidad Fertilidad
Parental % Efectiva dominante Química
(cm)
1 1 Residual Colina baja 60 100 Arcilla Moderado Mod. lenta a Media
a bueno lenta
2 Residual Colina baja < 20 100 Franco Bueno Rápida Muy baja
arenoso
3 Residual Colina baja 15 100 Arcilla Moderado Lenta Media a
2 a bueno Baja
4 Residual Colina baja 47 80 Franco Rápido a Moderada a Media a
arenoso algo rápida Baja
excesivo
5 Residual Colina baja 50 120 Arcilla Moderado Mod. lenta a Media
a bueno lenta
6 Residual Colina baja 70 120 Franco Bueno Mod. lenta Media
Arc. Arenoso
3 7 Residual Colina baja 13 100 Arcilla Moderado Moderada Media a
a bueno Baja
4 8 Residual Colina baja 50 100 Arcilla Bueno Mod. lenta Media a Baja
(Swietenia macrophylla King) AL ESTADO NATURAL EN EL ALTO PURUS1
Baja
115
Anales Científicos UNALM
116
Segundo sitio
En el Cuadro 2 se muestran los resultados de los análisis. Su reacción fue muy fuer-
temente ácida (pH: 4,5 a 4,7). Los niveles de materia orgánica (menor de 2%), fueron bajos y
de fósforo disponible (menor de 3 ppm) muy bajos disminuyendo con la profundidad; en cam-
bio los de potasio disponible fueron bajos en Bw1 (40 ppm) y medios en A y Bw2 (133 y 222
ppm respectivamente). La CIC fue media a alta (19 a 32,9 me/100g) incrementándose con la
profundidad, lo cual se relacionó con el aumento en el contenido de arcilla. Las concentracio-
nes de magnesio cambiable fueron altas (3,8 a 7,3 me/100g) pudiendo afectar al calcio y
potasio cambiables. El rango de acidez cambiable estuvo entre 8 y 35%, niveles bajos. La
fertilidad química fue media a baja.
A pesar que se trataba de un suelo arcilloso, y la pendiente no era alta, el drenaje era
moderado a bueno (Cuadro 3) porque se observó en campo que la pendiente aumentaba
significativamente sólo unos metros más allá del sitio evaluado en dirección a un fondo de
quebrada, situación que caracteriza a las caobas que se ubican en zonas de pendientes bajas
y largas.
Tercer sitio
Representado por el perfil O-A-C (perfil 4), suelo de escaso desarrollo genético, muy
poco desarrollado, perteneciente al subgrupo Haplic Udarents de la clasificación Soil Taxonomy.
Se localizaba en un paisaje colinoso, de relieve moderadamente empinado y de pendiente
47%. Sus características eran similares al suelo del primer sitio, excepto que en este suelo no
se detectó el horizonte transicional AC.
Predominaba la fracción arena en el perfil, con texturas franco arenosa y franco arcillo
arenosa (Cuadro 2), alta aireación, colores pardos y permeabilidad rápida a moderada. La
estructura fue granular en A, con buena retención de agua, proliferando raíces finas y gruesas
en niveles medios. En el horizonte C, las raíces fueron pocas, no presentando estructura y
siendo de consistencia firme. Era de reacción moderadamente a ligeramente ácida (pH: 5,6 a
CARACTERIZACION DE SUELOS EN AREAS CON PRESENCIA DE CAOBA 117
(Swietenia macrophylla King) AL ESTADO NATURAL EN EL ALTO PURUS1
6,1), con niveles bajos de materia orgánica (menor de 2%) y potasio disponible (menor de 100
ppm) y muy bajos de fósforo disponible (2,3 a 2,6 ppm), los cuales disminuían con la profundi-
dad. La CIC (15 me/100g), calcio y magnesio cambiables se hallaban en concentraciones
medias. No existían problemas de acidez cambiable (menor de 5%). Su fertilidad química era
media a baja.
Cuarto sitio
En cuanto a las propiedades químicas (Cuadro 2), existía también similitud con el
suelo mencionado pero con pequeñas diferencias. Era de reacción fuertemente a muy fuerte-
mente ácida (pH: 5,3 a 4,9), con bajos niveles de materia orgánica (menor de 2%), muy bajos
de fósforo disponible (menor de 3 ppm) y bajos a medios de potasio disponible (48 a 168 ppm),
apreciándose una disminución para estos parámetros en el horizonte Bt1 y luego un aumento
en el horizonte Bt2. La CIC era media (17 a 24 me/100g), con altos tenores de calcio (14 a 19
me/100g) y magnesio cambiable (2,3 a 4,7 me/100g) y sin riesgo de toxicidad por acidez
cambiable (menor de 4%). Debido a las altas concentraciones de magnesio, podría existir un
bloqueo en la absorción de calcio y potasio por parte de las raíces en los dos horizontes Bt. La
fertilidad química fue media.
El drenaje era moderado a bueno (Cuadro 3) a pesar de los altos niveles de arcilla,
siendo favorecido por el relieve y pendiente de este sitio.
Quinto sitio
servaron pocas raíces, sólo finas. El color variaba de pardo oscuro a pardo con la profundidad,
relacionado con los contenidos de materia orgánica.
De acuerdo a los análisis (Cuadro 2), era de reacción fuertemente a muy fuertemente
ácida (pH: 5,3 a 4,8), con niveles bajos de materia orgánica (menos de 2%) y fósforo disponible
(menos de 7 ppm) y medios a muy bajos de potasio disponible (135 a 27 ppm), disminuyendo
con la profundidad a excepción del fósforo. Los niveles de CIC fueron medios a altos (23 a 26
me/100g) y las concentraciones de calcio (17 a 20 me/100g) y magnesio (4,1 a 4,8 me/100g)
fueron altas, hallándose este última en niveles tan altos que podría afectar la absorción de
calcio y potasio. La acidez cambiable fue baja (menos de 5%) y su fertilidad química fue
media.
A pesar de no presentar buenas propiedades físicas el drenaje era bueno (Cuadro 3),
debido a la fuerte pendiente, relieve y niveles medios de arcilla.
Núcleo 3
Según los resultados de los análisis (Cuadro 2), era de reacción muy fuertemente
ácida (pH:4,5 a 4,8). Los niveles de materia orgánica (menor de 1%) fueron muy bajos, y de
fósforo disponible muy bajos (menor de 3,5 ppm), disminuyendo con la profundidad, y el potasio
fue bajo en A y Bt1 (48 y 45 ppm, respectivamente) y de nivel medio en Bt2 (150 ppm). La CIC
fue baja en A (10,6 me/100g) y media a alta en los Bt (21 a 25,7 me/100g) debido al incremento
de arcilla, hallándose el magnesio en niveles altos en relación al calcio y potasio, pudiendo
afectar su absorción. Los valores de acidez cambiable se hallaron entre 29 y 46%, niveles
medios. Es por todo ello, que la fertilidad química de este suelo fue media a baja.
Núcleo 4
Este suelo era de reacción moderadamente ácida en el horizonte A (pH: 5,9) y fuerte-
mente a muy fuertemente ácida (pH: 5,2 a 4,7) en los horizontes inferiores. Asimismo se
aprecia en el Cuadro 2 que los niveles de materia orgánica (menos de 1%), y de fósforo dispo-
nible fueron muy bajos (menor de 3,5 ppm), disminuyendo con la profundidad. El potasio exhi-
bía un comportamiento irregular disminuyendo desde niveles medios en el horizonte A (190
ppm) a muy bajos en el horizonte Bt2 (34 ppm) y luego aumentando a niveles medios en el
horizonte C (237 ppm). La CIC aumentó con la profundidad (de 9 a 38 me/100g) relacionado
con un incremento en el contenido de arcilla. Las concentraciones de calcio y magnesio fueron
bajas en A (7 y 1 me/100g, respectivamente) y altas en los tres horizontes restantes (superior
a 14 me/100g para calcio y entre 4 y 7 me/100g para magnesio); sin embargo los niveles de
magnesio fueron tan altos con respecto a los del calcio y potasio, que podrían afectar la
absorción de estos últimos. No existían problemas toxicidad por acidez cambiable (menos de
1%). Su fertilidad química era media a baja. Presentaba buen drenaje debido a su fuerte
pendiente y relieve moderadamente empinado (Cuadro 3).
Núcleo 5
En el Cuadro 2 se puede observar que este suelo fue el que mayores valores de pH
presentó, llegando a ser neutro el horizonte A (pH:6,9) y ligeramente a moderadamente ácidos
los subyacentes (pH: 6,5 a 6,0). Los niveles de materia orgánica (menos de 2%) y potasio
disponible (menos de 100 ppm) fueron bajos, decreciendo con la profundidad. Los tenores de
fósforo disponible fueron muy bajos a medios (2,5 a 7,6 ppm), mostrando un comportamiento
irregular con la profundidad. Los valores de CIC y calcio fueron los más altos del estudio (la
CIC entre 28 y 30,9 me/100g) y el calcio entre 26,1 y 27,3 me/100g). En los tres últimos
horizontes, los altos niveles de calcio podrían bloquear la absorción de magnesio y potasio.
Sólo presentó acidez cambiable en el último horizonte, el C, en valores muy bajos (0,3%).
El drenaje era bueno (Cuadro 3) explicándose por la fuerte pendiente del terreno y a su
relieve empinado.
CONCLUSIONES
4. Los sitios evaluados pertenecían al subpaisaje colina baja del gran paisaje colinoso con
laderas cortas y largas y con pendientes entre 13 y 80%. Se observaron también en el
área del proyecto, lomadas y valles intercolinosos que son paisajes del gran paisaje
colinoso, además del gran paisaje de planicie, conformado por terrazas aluviales y llanu-
ras de inundación localizándose en las zonas aluviales de ríos y algunas quebradas.
6. La fertilidad química de estos suelos fue media a baja, con bajos niveles de materia
orgánica, fósforo disponible, medios a bajos de potasio disponible y medios a altos de
calcio y magnesio cambiables, pudiendo existir bloqueo o antagonismo entre este dos
últimos. Los valores de CIC fueron medios a altos en la mayoría de sitios, mostrando los
suelos de textura franco arenosa niveles bajos de CIC. La mayoría presentaba pH supe-
riores a 5,0, desde muy fuertemente ácidos hasta ligeramente ácidos, exhibiendo el
suelo del núcleo 5 los mejores pH: ligeramente ácidos a neutros. La acidez cambiable
(aluminio más hidrógeno) fue baja, excepto en el núcleo 3.
CARACTERIZACION DE SUELOS EN AREAS CON PRESENCIA DE CAOBA 121
(Swietenia macrophylla King) AL ESTADO NATURAL EN EL ALTO PURUS1
7. Desde el punto de vista de textura, se pueden dividir estos suelos en tres grandes gru-
pos: el primero, franco arenoso, (suelos 2 y 4); el segundo, arcilloso (suelos 1, 3,5,7,8 y
9); y el tercero, franco arcillo arenoso (suelo 6)
8. Los suelos franco arenoso mencionados en el acápite anterior exhibieron buena estructu-
ra, porosidad, retención de agua, aireación y consistencia, encontrándose evidencia de
remoción antrópica en estas áreas. Respecto a cuál fue el mejor horizonte mineral de
cada sitio, definitivamente fue el A por su mejor estructura (granular), mayor nivel de
materia orgánica y de fertilidad.
9. El drenaje era moderado a algo excesivo, a pesar en algunos casos las texturas eran
arcillosas, explicándose por el grado y longitud de la pendiente donde se ubican los
árboles de caoba.
10. La mayor proliferación de raíces se halló en el horizonte A, que fue el más fértil química,
física y biológicamente.
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Anales Científicos UNALM
122
RESUMEN
ABSTRACT
A fertilization experiment was made in a Typic Ustifluvents from the Ica Valley, using
asparagus (Asparagus officinalis L.) in order to compare the crop response to applying normal
1
Profesor Asociado Dpto. Académico de Suelos UNALM
2
Profesor Auxiliar Dpto. Académico de Suelos UNALM
ABONADOS DE FONDO, SOSTENIMIENTO Y COMPLEMENTOS FOLIARES 123
EN EL CULTIVO DE ESPÁRRAGO EN ICA
and double fertilization rates, joined with deeply dug fertilizers and foliar spraying of deficient
and moderately deficient micronutrients and justifying the trend between the asparagus growers
in Ica, to applying high fertilization doses, through soil or foliage. The normal rate was set as
a function of soil fertility diagnose and nutritional status of the crop, by the way, a 4 years old
asparagus field UC-157-F1 hybrid, destined to green sprouts production.
Evaluation was made in terms of crop morphology, seasonal biomass produced and
yield of marketable sprouts. No statistical differences were found neither in yield nor quality of
asparagus produced with normal (235-140-155-45) and double doses (470-280-310-90) Kg/Ha
of N-P2O5-K2O-MgO. The deeply dug fertilizers and foliar sprayings with micronutrients, using
inorganic salts or chelates as sources, did not improve statistically, to the normal rate. The
plant height was the only biometric measure, within evaluated ones, the presented statistic
differences, but those differences did not affect the yields.
INTRODUCCIÓN
En nuestro país se cultiva espárrago desde 1949, pero su mayor expansión fue a partir
de 1986, hasta ocupar el segundo lugar en las hortalizas, después del maíz-choclo (Delgado
de la Flor, 1990), con un desarrollo agroindustrial consistente y sostenido. El espárrago en
Perú se ha convertido en el primer producto agropecuario de exportación no tradicional y el
tercero, luego del café y el algodón, dentro de los productos agropecuarios (Instituto de Co-
mercio Exterior, 1990). En 1997, el área esparraguera nacional llegó a 20 000 Há (Paz Silva,
1997), utilizando tecnología avanzada
En la provincia de Ica se tienen cultivadas 6 500 Há, destacando por su elevada pro-
ducción, debido al buen clima, que permite una mayor longevidad de las plantaciones, llegán-
dose a producir más de 20 TM/Há.
El auge alcanzado por este cultivo originó una intensiva difusión comercial para el uso de
altas dosis de fertilizantes químicos, abonos foliares y reguladores de crecimiento vegetal, que
ha sido aceptada por la mayoría de agricultores, sin la debida justificación técnica y económica.
El presente trabajo, pretende demostrar la posibilidad de reducir las elevadas dosis de fertilizan-
tes, sin afectar los rendimientos obtenidos, ni la calidad del producto cosechado, planteándose
los siguientes objetivos:
- Comparar los efectos de la misma fórmula, con una dosis de sostenimiento doble
a la normal, en campaña de producción anual.
- Evaluar los efectos del guano de corral, como abono orgánico de fondo, aplicado
solo o complementado con macro y micronutrientes.
- Determinar la influencia de las aspersiones foliares de microelementos carenciales
y generales, con fuentes quelatadas y sales inorgánicas.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Para un adecuado rendimiento, la nutrición del espárrago debe ser completa y balan-
ceada; debe contemplar todos los elementos que son necesarios para la planta y aplicarlos
en las proporciones convenientes para su mejor aprovechamiento en la producción de cose-
cha (Román, 1993). La fertilización debe asimismo ser global, pues el follaje del espárrago
también absorbe nutrientes. En Ica, las plantaciones esparragueras mayores de 2 años
producen 39.0 T.M./Há de materia seca, 70 % de la cual se encuentra en la parte aérea de
las plantas (Guerrero, 1993). La extracción promedio de macroelementos esenciales por el
cultivo del espárrago en Kg/Há es 440, 49 y 470 para el nitrógeno, fósforo y potasio respec-
tivamente. La planta extrae asimismo aproximadamente 145 Kg de calcio, 40 Kg de magnesio,
8.8 Kg de hierro, 0.25 Kg de zinc, 0.10 Kg de cobre y 1 Kg de boro por hectárea (Guerrero,
1993).
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en la campaña agrícola 1995, en el fundo “San Jorge” del caserío
de Cachiche, provincia de Ica. En un suelo perteneciente a la consociación Ica (Typic
Ustifluvents) franco arenoso, pardo oscuro en húmedo; granular fino, débil; moderadamente
alcalino, bajo en carbonatos, no salino, profundo y con buen drenaje. La capa superficial (0 –
30 cm) presentó 1.2 % de materia orgánica, 12 ppm de fósforo disponible y 465 ppm de potasio
disponible, con una capacidad de intercambio catiónico moderadamente alta (21.5 cmol(+)/
Kg). Por debajo de 80 cm de la superficie presentan un estrato de arena media, grano simple,
suelto y de rápida permeabilidad.
El campo experimental fue regado por gravedad, con mangas de plástico y válvulas de
salida en cabecera, empleándose exclusivamente, aguas subterráneas captadas mediante
pozos tubulares. La demanda de agua del cultivo se estimó en 12 000 m3/Há anuales, con una
eficiencia del 70%.
N° Simbología
1 O
2 GC
3 AF
4 AS1
5 AS2
6 AS1+GC
7 AS2+GC
8 AF+AS1
9 AF+AS2
10 AF+AS1+FF1
11 AF+AS1+FF2
12 AF+AS1+FF3
13 AF+AS2+FF1
14 AF+AS2+FF2
15 AF+AS2+FF3
d) Tratamientos adicionales.
2. Número de tallos por planta: se confeccionó una herramienta con dos dientes
separados a 30 cm, contándose los tallos contenidos entre los dientes.
3. Pesos fresco y seco del follaje: se cortó el follaje de la planta entera y se pesó
en campo con la ayuda de una balanza. Una muestra fue llevada a estufa para
obtención del peso seco.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1.90
1.85
1.80
Altura (m)
1.75
1.70
1.65
1.60
1.55
0 AF+AS1 AF+AS2 AF+AS1+FF1 AF+AS2+FF1
Tratamientos
Fig Nº 1 : Altura de planta de tratamientos característicos
40.00
35.00
30.00
Peso (T.M./Há)
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
0 AF+AS1 AF+AS2 AF+AS1+FF1 AF+AS2+FF1
Tratamientos
35.53 T.M./Há (Fig. Nº 2), siendo el tratamiento 10 el que presentó el valor más alto, lo que
coincidió con la mayor altura de planta. De manera similar, los tratamientos ensayados no
mostraron diferencias estadísticas para el peso seco del follaje producido por parcela. Los
rendimientos de materia seca oscilaron entre 10.24 y 12.96 T.M./Há. La prueba de Duncan
(aa = 0.05) encontró que sólo el tratamiento testigo, que no recibió ningún abonado,
rindió menor cantidad de materia seca. Las esparragueras pueden producir 36.5 y 9.5
T.M./Há de follaje fresco y seco, respectivamente (Asociación de Productores de Es-
párrago de Ica, 1993).
La producción total de turiones osciló entre 14.8 y 21.5 T.M./Há (Fig. Nº 3). No se
encontraron diferencias significativas entre los tratamientos dentro del rango de producción indi-
cada; éstas sin embargo se presentaron entre las repeticiones, pese a que se cauteló la unifor-
midad del campo experimental. La prueba de Duncan (aa = 0.05) muestra con los mejores
resultados (más de 20 T.M./Há) a los tratamientos 10 y 7, que corresponden en el primer caso,
al abonado de fondo con dosis de sostenimiento normal y aspersión de sales inorgánicas para
corregir carencias críticas de boro, zinc y cobre; y en el segundo caso a la aplicación de 20 T.M./
Ha de guano de corral con doble dosis de macroelementos. Asimismo, se observó el menor
rendimiento en el tratamiento 13 (abono de fondo, doble dosis de sostenimiento y complementos
foliares de micronutrientes B, Zn y Cu en sales inorgánicas).
25.00
Rendimiento (T.M.Há)
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
0 AF+AS1 AF+AS2 AF+AS1+FF1 AF+AS2+FF1
Tratamientos
14.00
12.00
Rendimiento (T.M./Há)
10.00
8.00
A+B
6.00
4.00 C
2.00
0.00
0 AF+AS1 AF+AS2 AF+AS1+FF1 AF+AS2+FF1
Tratamientos
CONCLUSIONES
1. La altura de la planta fue la única característica morfológica del espárrago que mostró
diferencia estadística altamente significativa, entre los tratamientos de fertilización en
sayados.
3. Para la altura de plantas, los pesos fresco y seco de follaje y los rendimientos total y
exportable, la prueba de Duncan arrojó las más altas calificaciones en el tratamien
to de abonado de fondo con abonado de sostenimiento a dosis normal y complemento
foliar de microelementos carenciales con soluciones acuosas de sales inorgánicas.
BIBLIOGRAFÍA
7. LÉVANO, H. C. (1990). Ensayo factorial NPK en espárragos en la parte baja del valle
de Ica. Tesis. Ing. Agr. UNICA. Ica, Perú.
8. PAZ SILVA, L. J. (1997). Visión general del espárrago en el Perú. II Simposio Internacional
de Espárrago. Trujillo, Perú. 7 p.
9. ROMÁN C, S. S. (1993). Nutrición del cultivo de espárrago en la costa del Perú. Sociedad
Química y Minera de Chile. Santiago, Chile.
RESUMEN
SUMMARY
The research programs, as an outcome of their efforts, offer new technological practices to
farmers, who after seeing and evaluating them, make the decision of adopting or rejecting them.
1
Profesor del Departamento de Fitotecnia
2
Profesor del Departamento de Fitotecnia
3
Ingeniero Agrónomo
INVESTICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA: EL CASO DE LA SIEMBRA 135
EN SECUENCIA ALGODÓN – FRIJOL – ALGODÓN EN LA COSTA CENTRAL
The research showed that age, level of education and socio-economic status were no
limitant factors for the adoption. On the other hand, the interacction among farmers showed to
be important in the adoption process.
Introducción
El frijol es uno de los cultivos de ciclo vegetativo corto de mayor relevancia en la Costa
Central, en particular en los valles de Huaral, Huacho, Barranca, Pativilca, Cañete, Chincha;
donde, además de ser la base de la alimentación, es una fuente de ingresos económicos.
Por otro lado, el algodonero es el cultivo mas extendido en la zona, bajo un siste-
ma de monocultivo, conducido en una explotación semi-intensiva que da como resultado
un índice de uso de la tierra muy bajo, porque entre campaña y campaña las tierras dedi-
cadas al algodonero permanecen ociosas por periodos hasta de 5 meses. Es en este
lapso en el que se puede implementar un cultivo de ciclo vegetativo corto como el frijol,
cuyo resultado económico ayudaría a financiar la campaña del algodonero y elevaría el
índice de uso de la tierra.
Como quiera que existe alguna discrepancia entre lo que postulan las teorías sobre la
difusión de innovaciones y lo observado en estos valles, se realizo este estudio, de naturaleza
descriptiva pero que puede darnos algunas luces sobre acciones futuras de promoción de
innovaciones.
Revisión de literatura
Rhoades (1984) reportó que los productores de papa en pequeña escala, en el Perú,
estuvieron de acuerdo en adoptar nuevas prácticas agrícolas con claros beneficios y ventajas
sobre las prácticas en uso.
Anales Científicos UNALM
136
Rogers E (1966) pone énfasis en las características personales como edad, educación en la
toma de decisiones para la adopción de propuestas tecnológicas.
Chiappe L (1992) señala que la Costa central se caracteriza por un patrón de cultivos
tradicional, predominando el monocultivo y una sola campaña al año, lo que origina un bajo
índice de uso de la tierra agrícola y propone cambios en la práctica tecnológica de los agricul-
tores para elevar este índice.
Basurto A.(1993) ofrece recomendaciones para acortar el periodo vegetativo del algo-
donero.
Objetivo general:
El objetivo general del presente trabajo es la descripción y análisis de los factores que
influyen en la adopción de la práctica tecnológica algodón-frejol-algodón.
Objetivos específicos:
Determinar las actitudes de los agricultores para con la práctica tecnológica propuesta.
Hipótesis
1. La adopción está inversamente asociada con la edad de los agricultores del valle;
siendo los de menor edad aquellos que aceptaron la tecnología propuesta.
táreas, serian los que adopten en mayor número la práctica tecnológica: algodón-
frejol-algodón.
Materiales y métodos
Resultados y discusión
Se tomo este indicador para observar la influencia de la edad de los agricultores con el
comportamiento en la adopción. Concordante con las investigaciones realizadas en otros
lugares, se planteó la siguiente hipótesis:“ La adopción está inversamente asociada con la
edad de los agricultores del valle; siendo los de menor edad aquellos que aceptaron la
tecnología propuesta.
Anales Científicos UNALM
138
COMPORTAMIENTO
RANGO DE EDAD
USO INCORRECTO USO CORRECTO
X2 = 15,324
GL = 1
X2tab = 3,841
NS = 0,05
Grado de instrucción
Las teorías sobre adopción de prácticas agrícolas sugieren que el grado de escolaridad, el
número de años que asistieron a la escuela, es altamente probable que tenga influencia en el
comportamiento para la adopción. Para analizar esta relación se ha planteado la siguiente hipóte-
sis: “El comportamiento en la adopción, está directamente relacionada con el nivel de escolaridad
del agricultor. Los agricultores con mayor grado de instrucción, serian los que aceptaron la siembra
en secuencia algodón-frijol-algodón en mayor número que los de menor nivel de educación”
COMPORTAMIENTO
RANGO DE EDAD
USO INCORRECTO USO CORRECTO
0 (0,6) 02 (1,4)
INVESTICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA: EL CASO DE LA SIEMBRA 139
EN SECUENCIA ALGODÓN – FRIJOL – ALGODÓN EN LA COSTA CENTRAL
X2 = 16,976
GL = 1
X2tab = 3,841
N.S. = 0,05
Tamaño de la parcela.
COMPORTAMIENTO
RANGO DE EDAD
USO INCORRECTO USO CORRECTO
X2 = 14,569
GL = 1
X2tab = 3,841
NS = 0,05
Destino de la producción
Para analizar esta relación de esta variable se planteó la siguiente hipótesis: “La adop-
ción de la práctica tecnológica está directamente relacionada a la proporción de excedentes
comercializables. Los agricultores que participan en la economía de mercado son los que
aceptan en mayor proporción el uso de la siembra en secuencia de algodón-frijol-algodón que
los agricultores de subsistencia”
COMPORTAMIENTO
RANGO DE EDAD
USO INCORRECTO USO CORRECTO
X2 = 14,569
GL = 1
X2tab = 3,841
NS = 0,05
Se sostiene que los agricultores observan a otros agricultores antes de aplicar una
nueva práctica tecnológica.
AMBITO C E N TR O D E L FU E R A D E L TOTAL
PREDIO PREDIO
Nº DE AGRICULTORES 16 34 50
PORCENTAJE 32 68 100
INVESTICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA: EL CASO DE LA SIEMBRA 141
EN SECUENCIA ALGODÓN – FRIJOL – ALGODÓN EN LA COSTA CENTRAL
Nº AGRICULTORES 08 - 02 10 03 27 50
PORCENTAJE 16 - 04 20 06 54 100
Nº AGRICULTORES 02 - 36 13 50
PORCENTAJE 04 - 70 26 100
Anales Científicos UNALM
142
La poca participación de los agentes de cambio, se podría explicar por las limitaciones
e inexistente servicio de extensión en la zona, o por la priorización en otra problemática.
Nº AGRIC ULTOR 38 - 12 58
CONOCIMIENTO ADOPCION
Nº AGRICULTORES 10 25 15 8 30 12
% 20 50 30 16 60 24
De acuerdo a los resultados anteriores es muy posible que en este último grupo, la
difusión fue el agricultor a agricultor.
COMPORTAMIENTO EN LA ADOPCION
CONTROL DE MALEZAS 05 10
TOTAL 50 100
TOTAL 50 100
Según los cuadros 10 y 11, el 70% de los agricultores que adoptaron la práctica
de la siembra en secuencia algodón-frijol-algodón, usaron correctamente la innovación.
Ello significa que el conocimiento de la práctica permitirá la expansión de frijol en las
áreas algodoneras, también ha permitido a los agricultores un mejor índice de uso de la
tierra.
Nº AGRICULTORES 45 5 50
PORCENTAJE 90 10 100
Se realizó una encuesta entre los agricultores que no usaban la propuesta tecnológi-
ca, con los siguientes resultados: el 90% de los encuestados mostraron una actitud favorable
hacia la práctica tecnológica propuesta.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
2. BENITEZ, J. (1983). Utilización del área tiempo y valor nutritivo económico de siste-
mas de cultivo en la Amazonía Peruana. Mimeografiado – UNALM. No publicado.
INVESTICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA: EL CASO DE LA SIEMBRA 145
EN SECUENCIA ALGODÓN – FRIJOL – ALGODÓN EN LA COSTA CENTRAL
4. .CHAIPPE, V.L. (1992). Evaluación del potencial agrícola de la Costa Central, una
propuesta para incrementar la frontera de Producción de frijol. Tesis Magister Scientiae.
Lim. 65 p.
10 DIMIT, R.M. (1964). Difusion and adoption of apped farm practices in Virginia. PH. D.
thesis. Ames, Iowa state college. 100p.
17 MARTINEZ, R.L. (1964). Social and economic factors which influence the diffusion
and of hibrid corn in the Bajio. Primer simposium Interamericano de Investigación
sobre el papel de la Comunicación en el Desarrollo Agrícola. México. 120 p.
Anales Científicos UNALM
146
RESUMEN
SUMMARY
INTRODUCCIÓN
t=4 k=2
r=3 b=6
λ=1 n= bk = 12
BLOQUES
TRATAMIENTOS 1 2 3 4 5 6
R X X X X X X
A X X X
B X X X
C X X X
D X X X
ANÁLISIS DE UN DISEÑO DE BLOQUES COMPLETOS-INCOMPLETOS 149
CON UN TRATAMIENTO REFERENCIAL
t=4 k=6 n0 = 2
r=9 b=6 n1 = 1
λ = 13 n= bk = 36
BLOQUES
TRATAMIENTOS 1 2 3 4 5 6
R X X X X X X
X X X X X X
A X X X X X X
X X X
B X X X X X X
X X X
C X X X X X X
X X X
D X X X X X X
X X X
Anales Científicos UNALM
150
El valor de estos parámetros debe ser conocido antes de que el análisis estadístico sea proce-
sado. Cuando t y k son dadas, Yates (15) demostró que r, b y l son obtenidas tomando todas
las posibles selecciones de k a partir de t como sigue:
t t!
b = =
k k! (t − k )!
(1)
t −1 (t − 1)!
r = = (2)
k − 1 (k − 1)! (t − k )!
t − 2 (t − 2)! r (k − 1)
λ = = = (3)
k − 2 (k − 2)! (t − k )! (t − 1)
El cálculo de los parámetros del diseño para CIBD con una referencia estándar es complejo.
Por lo tanto es apropiado introducir un procedimiento general aplicable a ambos diseños in-
completos con y sin referencia estándar; Pearce (10) , Searle, (14) , Trail and Weeks (12). El
procedimiento general empieza con la construcción de la matriz de incidencia de la disposi-
ción del diseño. Utilizando la disposición del BIBD en la Tabla 1, la matriz de incidencia N es:
1 0 1 0 1 0
1 0 0 1 0 1
(4)
N =
0 1 1 0 0 1
0 1 0 1 1 0
La transpuesta de N, simbolizada por el intercambio de las filas y las columnas Searle (13)
a leer.
1 1 0 0
0 0 1 1
(5)
1 0 1 0
N =
/
0 1 0 1
1 0 0 1
0 1 1 0
Y el producto entre N y N’, si todos los elementos son 0 o 1 Pearce (10), produce una matriz
con los elementos de la diagonal principal igual a r y los elementos de fuera de la diagonal
iguales a λ:
r λ λ λ
r λ λ
(6)
NN =
/
r λ
r
MATERIALES Y METODOS
Y ij
=µ + τ i + β +τ iβ +∈
j j ij
i = 1 , 2 , ... , t + 1
j = 1 , 2 , ... , b
Donde:
Anales Científicos UNALM
152
1 1 1
1 1 1
1 0 0
1 0 1 (7)
N = 1 0 1
0 1 0
0 1 1
1 0 0
0 1 0 1 1 0
y la transpuesta,
1 1 1 0 0
1 0 0 1 1
1 1 0 1 0 (8)
=
/
N
1 0 1 0 1
1 1 0 0 1
1 0 1 1 0
ANÁLISIS DE UN DISEÑO DE BLOQUES COMPLETOS-INCOMPLETOS 153
CON UN TRATAMIENTO REFERENCIAL
s R λR λR λR λR
s λ λ λ
NN = λ λ (9)
/
s
s λ
s
En (9), el valor de los parámetros del diseño son b= sR=6, r=s=3, λ=1 y λR=3. El parámetro lR
es usado en un análisis del CIBD con muestras referenciales. El número de repeticiones para
la referencia estándar es siempre igual a b.
De acuerdo a Trail y Weeks (12), un CIBD tiene las siguientes propiedades: (a) cada tratamien-
to es aplicado ya sea n0 o n1 veces en un bloque; un valor de 1 o 2 para n0 y n1 es práctico
desde el punto de vista de tamaños de bloque más pequeños; (b) reemplazo en la matriz de
incidencia del RCBD, de n0 por cero y n1 por 1 resultan en una matriz de incidencia de un
BIBD. Sigue de (a) y (b) que la matrix para CIBD es
N = n1 N * + n 0 ( M − N *) (16)
1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 0
1 0 0 1 0 1
1 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1
N = n1 + n0 − (17)
0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0 1
1 1 1 1 1 1
0 1 0 1 1 0 0 1 0 1 1 0
1 2 1 2 1 2
1 2 2 1 2 1
N =
2 1 1 2 2 1
2 1 2 1 1 2
y el panorama de esta matriz puede ser vista en la Tabla 3. EL diseño del parámetro l con los
elementos fuera de la diagonal de la matriz NN', el cual es igual a 13:
Anales Científicos UNALM
154
15 13 13 13
15 13 13
NN =
/
15 13
15
La diagonal principal, que es definida más tarde, es un diseño del parámetro para CIBD con
una referencia estándar. El parámetro l es también obtenido por Trail y Weeks (12):
λ =λ
*
(n1 − n0) + n (2 r − b n )
2
0 0
(18)
Cuando un CIBD es aumentado con una muestra referencial, el resultado es un diseño balan-
ceado suplementado (Tipo S) descrita por Pearce (10) como es presentado en la Tabla 4. El
CIBD aumentado tiene 12 muestras menos, por diseño básico, que el RCBD con dos observa-
ciones por celda. Como el BIBD, la presentación de la muestra dentro de cada panelista es
aleatoria. La matriz incidencia de la CIBD aumentada es:
2 2 2 2 2 2
1 2 1 2 1 2 (19)
N =
2 1 1 2 2 1
2 1 2 1 1 2
y
24 18 18 18 18
15 13 13 13
NN =
/
15 13 13 (20)
15 13
15
Teniéndose los siguientes parámetros del diseño, Pearce (10): sR=24, definido como el número
de su propia concurrencia para las referencias estándar; λR=18, el número de veces en que la
muestra referencial y el tratamiento aparecen juntos en un bloque; y s=15, el número de
propias concurrencias para los tratamientos. Cuando el esquema del diseño es repetido p
veces, b, r, rR, λ,λR, s y sR son cada uno multiplicado por p. Note que rR es el número de
repeticiones para los estándar referenciales.
ANÁLISIS DE UN DISEÑO DE BLOQUES COMPLETOS-INCOMPLETOS 155
CON UN TRATAMIENTO REFERENCIAL
Y ij
= µˆ + τˆ i
+ βˆ j
+τ i β j
+∈
ˆ ij
i = 1 , 2 , ... , t + 1
j = 1 , 2 , ... , b
donde: µˆ , τˆi , βˆ , τˆ βˆ , ∈
j ˆ i j ij son los estimadores de los correspondientes
parámetros: µ , ti , βj , ti βj , ∈ij , respectivamente. Para obtener las ecuaciones normales y
los estimadores de los parámetros se aplicará el método de los mínimos cuadrados, que para
t +1 b
C = ∑ ∑ n ij ε ij
2
i =1 j =1
La suma de cuadrados del error experimental está dada por la siguiente expresión:
t +1 b
C = ∑ ∑ n ij ε ij = ∑ ∑ n ij
i =1 j =1
2
t +1
i =1 j =1
b
(Y ij − µ − τ i − β j − τ iβ j )
2
Se obtiene el estimador para el efecto de los tratamientos, el cual tendrá dos formas; una
para el efecto del Tratamiento Referencial y otra para el efecto de los demás tratamientos
analizados.
rQ (21)
τ R
= R
bλ R
Anales Científicos UNALM
156
(b k λ ) (k Q ) − {(r λ − r λ ) (k Q )} (22)
τ = i = 1, 2, ... , t
R R R
(t λ + λ )(b k λ )
i R
i
R R
La media ajustada para el i-ésimo tratamiento o estándar referencial es calculado por µ+ti para
todo i=1,2,...,t+1; donde µ el la media general.
SUMAS DE CUADRADOS:
2
t +1
−Y
b
S .C. Total = ∑∑Y ij
2 ..
i =1 j =1 bk
t +1
S .C. Tratamientos = ∑τ i Q
i
i =1
2 2
S .C . Bloques = ∑
b
Y .j
−Y ..
j =1 k bk
2 2
t +1 t +1
S .C. Interacció n TratxBloq = ∑∑
Y b
ij
b
−∑
Y .j
− ∑τ i Q
n i =1 j =1 ij j =1 k i =1
i
ANÁLISIS DE UN DISEÑO DE BLOQUES COMPLETOS-INCOMPLETOS 157
CON UN TRATAMIENTO REFERENCIAL
2
t +1 b
d
S .C . EE . = ∑∑
ij
i =1 j =1 2
Donde dij es la diferencia entre dos valores de Xij que se tienen para un mismo tratamiento y un
mismo bloque.
S EY = 2 CMEE
t λ +
λ R
i ≠ i´ (23)
− k
i Y i´
S EY =
t λ +
1 + λ CMEE λ R
λR
− R i´ k
(24)
i
Anales Científicos UNALM
158
RESULTADOS
TRATAMIENTOS
BLOQUES
R A B C D Bj
2 2 1
1 3 4 16
1 2 1
3 3 2
2 3 2 19
2 2 2
2 2 2
3 2 4 19
1 3 3
1 3 3
4 3 2 18
1 2 3
2 1 3
5 1 2 14
1 2 2
1 2 1
6 1 2 13
2 2 2
Ti 19 20 20 24 16 99
Nij . Bj 198 149 151 147 147
kQi = k Ti – nij . Bj -46 11 9 45 -19
Qi -5.750 1.375 1.125 5.625 -2.375
(b k λ ) (k Q ) − {(r λ − r λ ) (k Q )}
τ =
R R R
(t λ + λ )(b k λ )
i R
i
R R
(6 x 8 x 18 ) (− 19 ) − {(156 − 162 ) (− 46 )}
τ D
=
(52 + 18 ) (6 x 8 x 18 )
= − 0 . 2760
rQ (9) (−5.75)
τ = = = − 0.4792
bλ
R
R
R (6) (18)
Yi = µ +τi
Y A = 2 . 0625 + ( 0 . 1526 ) = 2 . 22
Y B = 2 . 0625 + ( 0 . 1240 ) = 2 . 19
Y C = 2 . 0625 + ( 0 . 6383 ) = 2 . 70
Y D = 2 . 0625 + ( − 0 . 2760 ) = 1 . 79
Anales Científicos UNALM
160
y para el estándar es
Y R = 2 . 0625 + ( − 0 . 4792 ) = 1 . 58
PRUEBA DE HIPOTESIS
CUADRO DE ANVA
Las evidencias estadísticas muestrales nos indican que si existen diferencias significativas
entre las cinco variedades de maíz (incluida la muestra referencial) al evaluar el rendimiento.
Se puede realizar una prueba de comparación múltiple de los efectos de las medias de trata-
mientos ajustados usando el error estándar dado en (24). La comparación del tratamiento –
referencia puede ser determinado usando la prueba de Diferencia de Límite de Significación
(DLS). En este ejemplo, el valor crítico de la prueba DLS es:
CONCLUSIONES
En casos en que se encuentren diferencias significativas entre las medias de los tratamientos
en estudio, se recomienda realizar las pruebas de comparación de medias respectivas, usan-
do según sea el caso la correspondiente variancia del error experimental, es decir, cuando se
comparen dos medias de tratamientos se tendrá una variancia del error y cuando se compare
dos medias de tratamientos en donde uno de ellos sea el tratamiento Referencial se tendrá que
usar una variancia del error diferente.
BIBLIOGRAFÍA
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2. Cornell, J.A. and Schreckengost, J.F. 1975. Measuring Panelists consistency using com-
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