PRÁCTICA DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DE APRENDIZAJE (Impreso TNR#12,IL1,0)

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÍA
NIVEL Y PARALELO: SEXTO SEMESTRE “A”
NOMBRE COMPLETO ESTUDIANTE: VÍCTOR JAVIER ZAMBRANO PINARGOTE
TEMA DE LA PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE GALLETAS CON HARINA DE BANANO Y HARINA DE
TRIGO COMERCIAL.
FIRMA Y NOTA DEL PROFESOR:
1-Escriba los materiales y métodos.
Materiales
 Harina de trigo
 Harina de banano
 Azúcar
 Bicarbonato
 Polvo de hornear
 Mantequilla
 Huevo
 Leche
 Horno industrial
2-Describa los resultados.

Absorción
Retrogradación

Amasado

Amilasas Gluten +

Viscosidad

3-Describa cinco aspectos positivos, negativos e interesantes de la práctica.

P N I

Establece la economía
Son muy económica y eso
hace que las otras fábricas
de galletas disminuyan sus
ventas.
La alimentación se orienta a alimentos con
alto valor energético, careciendo de
minerales como: calcio, fósforo, sodio,
hierro, de igual manera su contenido de fibra
y proteína, lo que conlleva a las carencias
nutricionales en el organismo.
Incentiva a los estudiantes con En nuestro país existen
productos innovadores. problemas de mal nutrición,
especialmente en niños de
etapa preescolar y escolar
Se sugiere que incluya la tecnología de
fabricación de galletas con varios tipos de
materias primas que eleven el valor
nutricional de la harina de trigo; a la vez se
puede tomar en cuenta personas diabéticas,
celíacos entre otras

Las galletas son muy La mayoría de los Conserve así sus atributos organolépticos y
consumidas en nuestro medio microorganismos proviene su calidad, uno de ellos, las fundas de
por lo que se ha pensado en la de la materia prima, que celofán que evitan contaminación.
variedad e innovación para el puede contener
consumidor ya que eso es lo que fundamentalmente
ofrece la harina de banano al diferentes tipos de
mezclarse con la harina de trigo microorganismos y
y glucosa otorgar características contaminar al producto,
como sabor, aroma distinto a las ocasionando que el
galletas normales. deterioro de las galletas sea
rápido

En las proteínas se considera a Escaso interés para la Ecuador es reconocido a nivel internacional
las gliadinas y gluteninas ya que inversión de capital en como país productor y exportador de banano
las gliadinas le dan investigación y producción – plátano, debido a esta situación por las
extensibilidad y la gluteninas la exigencias y normas establecidas
elasticidad y fuerza.

Actualmente los consumidores
buscan nuevas alternativas de
consumo, de ahí la importancia
de realizar productos
innovadores empleando harina
de banano (Musa cavendishii)
Insuficiente iniciativa por
parte de la empresa privada
para generar productos a
base de la harina de banano
El hinchamiento del gluten posibilita la
formación de la masa: unión, elasticidad y
capacidad para ser trabajada, retención de
gases y mantenimiento de la forma de las
piezas.

4-Realice una simulación de Marco Metodológico aplicando esta práctica en una investigación:

PROBLEMA
El masivo desperdicio que existe actualmente en la producción de banano

TEMA
Elaboración de galletas con harina de banano y harina de trigo comercial.

MÉTODO TÉCNICA INSTRUMENTOS

Experimental Transformación Horno industrial

HIPÓTESIS
¿La harina de banano y harina de trigo afectan en las características físicas, químicas y sensoriales de la
galleta?
VARIABLE INDEPENDIENTE INDICADOR UNIDADES
Tipos de galletas 3 gr

VARIABLE DEPENDIENTE INDICADOR UNIDADES

Aceptabilidad 1 al 20 puntos

OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar galletas a partir de una
mezcla de harina de banano y
harina de trigo comercial.
Evaluar la mezcla apropiada de ingrediente para la elaboración de
galletas.
Establecer el mejor tratamiento en base de análisis estadísticos y
análisis físicos químicos y sensoriales

Determinar el tiempo de vida útil de la galleta obtenida con el mejor

tratamiento mediantes análisis microbiológicos.

FIRMA: