MENUDO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

10 chiles guajillo sin semillas

8 chiles de árbol secos sin semillas
1 diente de ajo
3 clavos de olor
½ cebolla
2 cditas. de aceite
750 grs de setas partidos en cuadros
250 grs de champiñones rebanados
2 jitomates
Hojas de epazote
Oregano
Sal y pimienta negra
Agua (la necesaria)
INGREDIENTES PARA SERVIR
Cebolla picada
Tostadas horneadas
Limones rebanados
Orégano al gusto
PROCEDIMIENTO
Tuesta los chiles y Luego hiérvelos con los jitomates hasta que se suavicen. Licúalos con el ajo, clavos de olor y
cebolla.
Calienta el aceite en una cacerola y añade las setas y champiñones y deja que tomen sabor. Luego agrega el
licuado de chiles, cocina por 3 minutos y salpimienta.
Vacía agua, el Epazote y oregano y deja hervir por 10-15 minutos y rectifica la sazón.
Como guarnición acompaña con cebolla picada, tostadas y limón.

TIP: Cuando tuestes chiles secos, evita quemarlos ya que pueden llegar a amargar la preparación.
 ESPINAZO y MACISA DE CERDO

hervir chile de árbol,

chile pulla y

jitomate y
de carne puse, a hervir la carne con sal cebolla y ajo y después a freír
mientras muelo todos los chiles con el jitomate con ajo y unas piscas de comino y sal blanca para
que quede, así como negrito y ya le pongo la carne
y las verdolagas las lavo y las pongo a hervir igual con sal blanca unos 10 minutos para que no se
deshagan
y los pongo a escurrir
y ya que mi adobito está bien sazonado le pongo las verdolagas
y lo dejo hervir a fuego lento y servir

MIXIOTES DE POIIO
sólo pongo el pollo crudo

y los nopales en crudo sobre aluminio

y una hoja de aguacate

aparte pones guajillo de los 2 a coser con un jitomate

ya cocidos los mueles con cebolla y ajo

y sazonas con nork suiza y

a sazonado le pones un poco al pollo con los nopales y los envuelves con el aluminio y los coces a baño
maría

por 45 minutos
 PUERCO ENCACAHUATADO Y CHILE ROJO

INGREDIENTES

2 libras de carne de trocito de puerco

2 chiles anchos

3 chiles guajillos

1 media crema

2o3 tomates rojos

1 ramitas de canela

1 cebolla grande

1 chile chipotle seco

1 chile morrón verde

2a4 ajos

1/4 Cacahuates

PREPARACIÓN

poner a cocer la carne con 2 hojas de laurel dos ajos sal t un pedazo de cebolla apagar hasta que ya esté
cosida la carne

Para el Chile

agarrar 1/4 de cebolla partirlo en 4 partes ponerlo en un sartén caliente con aceite cuando ya estén
blandita poner lo tomates partido en 4 luego dejar caer los cacahuates revolver poner los chiles enteros
ajo picado y Canela

después ponerle del mismo caldo de trocito de puerco tapar y dejar que hierva de 10 a 15 minuto
después licuarlo todo y en un sartén poner un chorrito de aceite y dejar caer el molecillo

dejar hervir y ya que hirvió dejar caer la carne.

PARA EL ESPAGUETI

poner a tatemar en la mitad del chile morrón

Que cuando se tatemado licuarlo con la media crema

picar cebolla ajo y la otra mitad del chile morrón

En un sartén caliente con aceite de olivo dejar primero caer la cebolla picada cuando ya va blandita dejar
caer el ajo picado después el chile morrón

y cuando ya está todo blandita dejen caer la media crema con el chile morrón que se licuo deja que
hierva

poner el espagueti ya cocido sobre la crema el espagueti nada más lo van a cocer con agua sal y aceite
 TAMALES DE CARNE DE PUERCO

INGREDIENTES

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
Sal la necesaria
750 Gramos de carne maciza de cerdo
100 Gramos de Chile pasilla
1/4 Kilo de jitomate
3 Cucharadas de aceite
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa de maíz
1/4 De taza de caldo
2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales)

PREPARACIÓN

Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en trozos y se cuece a fuego
lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne. El pollo lleva menos tiempo de cocción.
El chile pasilla se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando están cocidos se
muelen y guisan en dos cucharadas de aceite.
Se bate la manteca hasta que esponje al doble de su tamaño. La masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo
donde se coció la carne. se le agrega la la manteca y la sal, y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa
en un vaso con agua.
Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta
las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la
punta hacia abajo.
Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra encima. Se tapa la
vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender fácilmente la hoja de la masa.
Se sirven con una salsa o vinagreta de( jitomate en cuadritos ,cebolla picada vinagre, azúcar y sal al gusto, se
revuelve bien y se echa encima de los tamales )

¡Se recomienda acompañarlos con atole de masa, tamarindo o piña!!