Tarta mousse de crema pastelera

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Tarta mousse de crema pastelera sobre stand de cerámica

Seguimos con postres fáciles y sin horno. Esta vez hacemos una tarta mousse de crema
pastelera. ¡Fácil y muy apetecible! A más de uno se le irán los ojos con solo verla… ¡Y seguro
que un dedo a la cobertura también!

Para hacerla necesitaréis un molde desmontable y hojas de acetato para facilitar el

desmoldado. También tendréis que preparar una crema pastelera para hacer una mousse.
Y, lo más apetecible, un toffee con azúcar y nata, que podéis sustituir por crème fraîche.

Para servirla hemos usado los platos de GreenGate y nos hemos preparado una rica taza de
café del bueno. Alguno preferirá un té o una copichuela de vino dulce, eso ya lo dejamos a
vuestro gusto. Nosotros preferimos contrarrestar el dulce de la tarta con el aroma tostado y
un poco ácido del café.

Receta de tarta mousse de crema pastelera

Ingredientes:
Para la base:

250 g de galletas digestive trituradas

50 g de mantequilla fundida

Para la crema pastelera:

6 yemas de huevo
120 g de azúcar
60 g de maicena
2 cdtas. de pasta de vainilla
600 ml de leche

Para la mousse:
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 10 ½ hojas de gelatina (21 g)
190 ml de leche caliente
Un litro de nata
110 g de azúcar glas
750 g de crema pastelera

Para la cobertura de toffee:

80 g de azúcar
115 g de nata
45 g de mantequilla

Para la decoración:

Caramelos de toffee
Galletas tipo gofres

Elaboración:
Para la base:

Preparamos un molde desmontable de 18 centímetros con una hoja de acetato cubriendo los
bordes y papel de horno en el fondo.
Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida y cubrimos el fondo del molde.
Refrigeramos mientras hacemos la mousse de crema pastelera.

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Para la crema pastelera:

Batimos seis yemas de huevo con 120 gramos de azúcar, 60 gramos de maicena y un par de
cucharaditas de pasta de vainilla. Añadimos 600 mililitros de leche caliente, pasamos por un
colador y calentamos hasta que espese.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la mousse:

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría y cuando estén blandas las echamos en
la leche caliente. Reservamos.
Batimos la crema pastelera con unas varillas, o en un robot de cocina, con un batidor
mientras vamos incorporando poco a poco la leche con gelatina.

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Montamos la nata con el azúcar glas y la incorporamos a la crema pastelera de forma
envolvente.
Rellenamos el molde con la mousse de crema pastelera, cubrimos con papel film o de
aluminio, y refrigeramos por lo menos seis horas, o hasta que haya cuajado muy bien la
mousse.

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Para la cobertura de toffee:

Ponemos el azúcar en un cazo, calentamos hasta obtener un caramelo y le añadimos la nata.

Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se haya diluido completamente el
caramelo.
Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya fundido. Retiramos del fuego y
dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

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Para decorar la tarta:

Retiramos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, retiramos el acetato, alisamos con
una espátula si fuera necesario y la pasamos al stand con ayuda de un elevador.
Rociamos la cobertura de toffee sobre la superficie, procurando que caigan chorretones por
los bordes y decoramos con los caramelos de toffee y las galletas tipo gofres. Si no la vamos
a servir inmediatamente la guardamos en la nevera.

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No hemos podido resistirnos a la tentación con esta tarta mousse de crema pastelera y casi nos la
hemos terminado de una sentada, aunque sobra un poco. ¿Os apuntáis a probarla con una rica taza
de café?

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Tarta mousse de crema pastelera en plato de postre, de GreenGate

Consejos útiles:

La receta original es de Cómo he puesto la cocina, pero la crema pastelera la hace en

Thermomix. Nosotros la hemos hecho de forma tradicional.
Para hacer la crema pastelera: seguid los pasos en nuestra receta Cómo hacer crema
pastelera paso a paso, o bien batid seis yemas de huevo con 120 gramos de azúcar, 60 gramos
de maicena y un par de cucharaditas de pasta de vainilla. Añadidle 600 mililitros de leche
caliente, pasadla por un colador y calentadla hasta que espese. Dejadla enfriar a temperatura
ambiente. Os recomiendo que veáis también la vídeo-receta de la crema pastelera que tenéis
en el blog.
Podéis aromatizar la crema pastelera con la piel de un limón , o con una rama de canela, o
ambas. Bastará con poner la leche en infusión con el aromático o aromáticos que elijáis antes
de hacer la crema pastelera.

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