Uso de las TIC como herramienta de difusión en educación nutricional: comparación entre

estudiantes de último año del grado de Nutrición Humana de dos universidades de España y
Ecuador.

Romero López, María del Carmen1*, Jiménez-Tejada, María Pilar1, Barón López, Sergio David2, González-
García, Francisco1.
1
Universidad de Granada, Departamento de Didáctica de las Ciencias Experimentales. romero@ugr.es
2
ESPOCH-Facultad de Ciencias

RESUMEN
El manejo de las nuevas tecnologías es esencial para que el nutricionista pueda participar en actividades de
promoción de la salud y prevención de los trastornos relacionados. La utilización de estos procesos
metodológicos puede resultar imprescindible como herramienta que favorezca los procesos de aprendizaje y
la comunicación con el receptor, especialmente en los más jóvenes, que presentan un extendido uso de la
tecnología. Se han examinado los conocimientos que tienen los nuevos nutricionistas sobre sus funciones,
sobre su ámbito de trabajo y sobre las herramientas de las que de las que disponen para desempeñar su labor.
A pesar de conocer sus funciones y diversos perfiles profesionales del nutricionista, los alumnos desconocen
las nuevas herramientas de las que disponen, especialmente aquellas relacionadas con las nuevas tecnologías,
llegando incluso a confundir aparataje con material didáctico. Los resultados muestran la necesidad de
enseñar a los estudiantes un mayor abanico de herramientas TICs que puedan ser usadas en sus prácticas de
vinculación con la sociedad, así como su idoneidad para la difusión de la Educación Nutricional.

ABSTRACT
The management of technology is essential for the nutritionist to engage in health promotion and prevention
of related disorders. The use of these methodological processes can be essential as a tool that promotes
learning processes and communication with the receiver, especially in the younger ones, which have a
widespread use of technology. It have examined the knowledge they have new nutritionists on their functions,
on their field of work and the tools that they have for their work. Despite knowing their roles and different
professional profiles of nutritionist, the students unaware the new tools that they have, especially those
related to new technologies, even to confuse measuring equipment with didactics materials. The results show
the need to teach students a wider range of ICT tools that can be used in practices of links with society as
well as their suitability for the dissemination of Nutrition Education.

INTRODUCCION
Una de las funciones de los futuros nutricionistas será formar a la población sobre hábitos saludables. La
claridad con la que sepan transmitir determinadas ideas podrá ayudar a corregir, o por el contrario a reforzar,
errores conceptuales que en ocasiones pueden persistir hasta en estudiantes universitarios. Para ello, no solo
es imprescindible que los futuros profesionales de la nutrición tengan conocimientos amplios y actualizados,
sino que también deben conocer las características de la población sobre la que actuar y los medios más
idóneos para asegurar una intervención efectiva. Las TICs son herramientas informáticas conectadas a
Internet, de uso frecuente entre los jóvenes, que permiten elaborar, difundir y almacenar información
facilitando así los procesos de aprendizaje [1]. Esto demuestra la importancia de conocer y familiarizarse con
aquellas TIC que están relacionadas con la nutrición, no solo para la adquisición y difusión de conocimientos,
sino también para mejorar el procesamiento de datos y reducción de los costos de investigación de estos
profesionales [2]. Además promueven un proceso colaborativo y reflexivo, por medio del uso de medios
audiovisuales, que empodera a los participantes buscando nuevos niveles de autoconciencia [3]. La
importancia que supone el conocimiento y habilidades de uso de estas tecnologías, se recoge en los requisitos
de admisión y dentro de las competencias profesionales del grado de Nutrición Humana de algunas
universidades [4].
Diversos estudios centrados en el aprendizaje de la alimentación y nutrición han analizado la repercusión del
uso de TICs en la motivación, su frecuencia de uso y su capacidad de fomentar el proceso de enseñanza-
aprendizaje. Sin embargo, no hemos encontrado ninguno en que se explore si los alumnos han incorporado el
uso de las nuevas tecnologías dentro de sus competencias y si son capaces de integrarlas en sus funciones
profesionales. En este estudio se examinan, mediante un test previamente validado, cuales son los conceptos
a este respecto que tienen los estudiantes de último semestre del grado de Nutrición Humana y Dietética de la
Universidad de Granada (UGR) y de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) tras cursar la
asignatura de Educación Nutricional. Además analizaremos cómo utilizarían estos métodos en su campo de
actuación para poder desarrollar de manera competente su profesión. En particular se analiza qué ideas tiene
el alumnado sobre los tipos de herramientas didácticas de las que disponen para poder desarrollar
intervenciones educativas.

2. Metodología
En total se han estudiado 75 estudiantes (40 de la ESPOCH y 35 de la UGR) del sexto semestre del grado de
Nutrición Humana y Dietética de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y de la Universidad de
Granada que habían cursado la asignatura de Educación Nutricional.
El cuestionario utilizado se diseñó a partir de uno ya validado y utilizado por Pérez (2013) [5], y que fue
posteriormente contrastado por expertos en el área de didáctica de las ciencias, y modificado para el nivel en
el que se implementa. El cuestionario se compone de un total de 17 preguntas abiertas en las que se examinan
las ideas de los alumnos sobre las funciones y campos de actuación del nutricionista, propuestas
metodológicas y conceptos básicos de nutrición y alimentación, así como las relaciones que se establecen
entre ellos. De todas ellas, solo se analizaron 5 en esta propuesta, numeradas como 1, 2, 3, 16 y 17. En las 3
primeras preguntas el alumno debía indicar la función y ámbitos en los que pueden desempeñar su función
como nutricionistas. En las dos restantes, debían definir de qué materiales didácticos disponen que les puedan
ayudar a realizar su labor, e identificar al menos 5 de ellos.
Para identificar las ideas de los estudiantes se establecieron categorías para cada una de las respuestas dadas
por el alumnado. Para su caracterización se estableció en primer lugar una respuesta de referencia
considerando las definiciones y competencias dadas por la Escuela de Nutrición Humana y Dietética de la
ESPOCH, y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas [4,6-7]. Posteriormente esta respuesta se
comparó con las dadas por los estudiantes, llegando a establecerse un continuum desde aquellas que
incorporaban todos los aspectos señalados en la de referencia hasta las que incluían información no
solicitada. Las categorías resultantes, en todos los casos, cumplen dos requisitos: exhaustividad, y
exclusividad, y fueron contrastadas por los autores de la propuesta.

3. Resultados y discusión
Ámbitos en los que desempeña su labor el nutricionista: Considerando la respuesta de referencia y las
respuestas de los alumnos se elaboran las categorías mostradas en la Tabla 1, desde la más compleja en la que
los alumnos son capaces de comprender el ámbito comunitario, clínico, industria, docente, colectividades e
investigador, hasta aquellas en las que proporcionan ideas no relacionadas con el objetivo de la pregunta.
Los resultados muestran diferencia de respuestas entre los dos grupos de estudio. En el caso de los
estudiantes de la ESPOCH, prácticamente dos tercios de los estudiantes conocen diversos campos en los que
pueden desempeñar sus funciones como nutricionistas (25/40). Estos resultados contrastan con los obtenidos
en la UGR, en la que la mayoría de los estudiantes centran sus posibilidades de futuro exclusivamente en el
ámbito clínico. Este hecho ya había sido observado en anteriores estudios sobre alumnos del último semestre
del grado de nutrición de la UGR [8]. Esta diferencia de visión en la ESPOCH es muy posible que se deba a
la presencia en el currículo de asignaturas que contemplen la vinculación con la colectividad. De esta manera,
las prácticas realizadas y los procesos de sociabilización, permiten al universitario actuar en variedad de
escenarios en los cuales observa, interviene, reflexiona, reconstruye y valora realidades en su complejidad;
circunstancia que precisa de una serie de herramientas conceptuales, procedimentales, y actitudinales con la
intención de ir construyendo su identidad [9]. Entre los estudiantes de la ESPOCH, tan solo uno de los
estudiantes centra toda la actividad exclusivamente en la clínica.

Categorías N Ejemplo
C3. Centra la actividad en 32
En muchos ámbitos como son en hospitales para la clínica,
más de un ámbito (clínico,
en pediatría, laboratorio de investigación, en federaciones,
comunitario, industria,
etc.
etc.)
C2. Centra la actividad en 38 En centros de salud y hospitales
un único ámbito (clínico,
comunitario, industria,
etc.)
C1. Solo aporta ideas 5
En muchos porque nuestra función es muy importante.
generales

Tabla 1. Respuestas obtenidas para cada uno de las categorías establecidas.

Funciones del nutricionista: En esta pregunta se establecieron cuatro categorías teniendo en cuenta el tipo de
población sobre la que los estudiantes creen que pueden realizar sus funciones profesionales (Tabla 2). En
este caso no se observaron diferencias significativas entre ambos grupos de estudio. El 49% de los
encuestados (37/75) (19/40 en la ESPOCH y 18/35 en la UGR) creen que deben de actuar ante colectivos que
ya presenten alguna patología, y tan solo 10 alumnos (6 de la ESPOCH y 4 de la UGR) contemplan la
educación en prevención como función del nutricionista. Este resultado es muy llamativo puesto que en la
ESPOCH prácticamente todos los estudiantes contemplaban el ámbito comunitario como ámbito de
actuación. Posiblemente, los alumnos mantienen la idea previa de actuar en la salud cuando existe una
necesidad representada por una patología, aspecto observado previamente por Romero et al. (2014) [8].

Categorías
C4. Actuación sobre cualquier
colectivo para mantener o
mejorar la salud
C3. Actuación exclusiva sobre
colectivos con patologías
C2. Solo aporta ideas generales
C1. Otras ideas
N Ejemplo
10 Mantener la salud, prevenir enfermedades y mejorar los
estilos de vida.
37 Enseñar a alimentarse y nutrirse para atenuar
enfermedades mediante la dieta
22 Mejorar estilos de vida.
6 Trabajar por la alimentación de los ciudadanos para que
las personas cumplan con sus funciones

Tabla 2. Respuestas obtenidas para cada uno de las categorías establecidas

Nutricionista como docente: En este apartado, los resultados muestran claramente como la gran mayoría de
los alumnos de la ESPOCH (34/40) tienen claro que la docencia forma parte de la profesión del nutricionista,
no solo en la educación formal sino también en la no formal. Tan solo uno de los alumnos dejó esta respuesta
en blanco, siendo el mismo que consideraba que el nutricionista solo se dedica al ámbito clínico. Sin
embargo, el 100% de los alumnos de la Universidad de Granada (35/35) indican que la docencia no forma
parte de su profesión. No son capaces de establecer el papel como educador que tiene el nutricionista.
Posiblemente estas diferencias se deban a la escasa importancia que se le da a la socialización en la UGR,
dándose más importancia al desarrollo de créditos teóricos.
 Categorías N Ejemplo
C3. Es un docente 34 Sí, educa en dar pautas para tener una dieta
adecuada y una buena salud.
C2. No es docente 35 No porque no enseña en los colegios
C1. Otras ideas 6 No contesta

Tabla 3. Respuestas obtenidas para cada una de las categorías establecidas.

¿Qué son los materiales didácticos?: La mayoría de las respuestas (53/75) indican como materiales didácticos
aquellos que sólo sirven para transmitir una información y que normalmente no están relacionados con la
tecnología, como son trípticos y carteles (44/75). Es llamativo que tan solo 14 alumnos de 75 (19%) indiquen
que pueden servir no solo para facilitar la enseñanza sino también como medio motivador que ayude a la
comprensión y aprendizaje de conceptos y hábitos relacionados con la salud, siendo en su mayoría alumnos
de la UGR (12/35 en la UGR y 2/40 en la ESPOCH). Además, como herramienta relacionada con las TICs
solo indican el uso de presentaciones digitales. Ningún alumno tiene en cuenta el uso de softwares
relacionados con la nutrición (ej:guías nutricionales, generadores de dietas y otras aplicaciones informáticas)
que puedan mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje en la población y puedan ayudar en la formación de
otros profesionales. Esto demuestra que el manejo de las TICs es mejorable en el colectivo estudiado, lo que
hace necesario un mayor impulso de estas herramientas por parte de los docentes y fomentar su relación con
la actividad profesional. Aparicio, Navia, Perea y María (2014) [10] obtuvieron resultados similares entre
estudiantes de nutrición de primer curso. Llama la atención que 8 alumnos dejaran en blanco este apartado,
no sabiendo contestar qué es un material didáctico.

Categoría N Ejemplo
C3. Son medios con los que se puede 14 Son objetos utilizados para una mejor
transmitir información y que ayudan en comprensión y enseñanza de uno o varios temas a
el aprendizaje. tratar.
C2. Son medios para transmitir 53 Materiales que nos permiten mostrar una temática
solamente información concreta.
C1. Otras ideas 8 No contesta
Tabla 4. Respuestas obtenidas para cada uno de las categorías establecidas

Indica al menos 5 recursos didácticos útiles en tu profesión: Para la mayoría de los alumnos de la ESPOCH
(32/40) los trípticos y carteles son los recursos didácticos que mejor conocen, mientras que más de la mitad
de los alumnos de la UGR (20/35) indican el uso de presentaciones digitales o el uso de videos e imágenes
como recursos relacionados con las TICs. Sin embargo, ninguno ha mencionado el uso de software específico
relacionado con la nutrición o la posibilidad de poder generar ellos mismos su propio material didáctico.
Como se puede observar, son escasos los conocimientos que tienen estos estudiantes sobre el amplio abanico
de herramientas digitales de las que disponen como futuros profesionales de la nutrición. Esto puede llevar a
seguir utilizando material tradicional que no está acorde con los gustos y aficiones de poblaciones más
jóvenes entre las que se ha visto que es frecuente el uso de las TICs. Esto podría dificultar no solo la
actuación del nutricionista sino también la eficacia de las intervenciones educativas planteadas por los
mismos. Es llamativo que algunos alumnos consideren como materiales didácticos las calculadoras, lápices,
hojas, balanza, etc. Está claro que estos alumnos no distinguen las herramientas para la obtención y
procesamiento de datos de los materiales que ayudan en la enseñanza y aprendizaje.
 Categoría N Ejemplo
C3. Indica material tradicional y otros 24
relacionados con las TICs Charlas con Power point y tripticos o carteles

C2. Indica exclusivamente material 42

tradicional no relacionado las TICs Tripticos, carteles, gigantografías y talleres
(trípticos, talleres, posters, etc.)
C1. Otras ideas 9 No contesta
Tabla 5. Respuestas obtenidas para cada uno de las categorías establecidas

4. Conclusiones
Conocer herramientas que faciliten las actividades profesionales de los nutricionistas es esencial para poder
desarrollar sus funciones de manera rápida, eficaz y clara, especialmente en el ámbito de la Educación
Nutricional. Disponer de diferentes medios para favorecer el proceso de enseñanza-aprendizaje es esencial
para los nutricionistas. En nuestro caso, a pesar de que los estudiantes del grado de Nutrición Humana y
Dietética de ambos países tienen un conocimiento desigual de la función del nutricionista y sus áreas de
actuación, en ambos casos es necesario mejorar la competencia digital de estos estudiantes y mostrarles su
posible implementación en la práctica profesional mediante la mejora de sus conocimientos sobre el uso de
las TICs. La realización de prácticas y socializaciones es esencial para mostrar la realidad profesional con la
que se van a encontrar los estudiantes, mostrándoles todos los ámbitos de su trabajo. Sin embargo, ese hecho
debe de ir acompañado de una mejora y actualización del uso de las TICs en el aula, mejorando el desarrollo
de ciertas habilidades como comunicación, colaboración, aprendizaje independiente y el trabajo en equipo.
Su uso permitiría un acercamiento al contexto en el que se mueve la población a la que tendrán que formar en
el futuro. A la vez fomentaremos el espíritu crítico, imprescindible para diferenciar en los medios de
comunicación la información veraz de la que no lo es, e introduciremos el uso de las nuevas tecnologías tan
frecuentes en la sociedad actual. La Educación Nutricional, debido al interés que suscita, es el ámbito ideal
para mejorar y poner en práctica el uso de las nuevas tecnologías.

Referencias bibliográficas
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6. Universidad de Granada (2014). Objetivos y competencias del grado de Nutrición Humana y
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http://grados.ugr.es/nutricion/pages/titulacion/objetivos?login_form_register.
7. Asociación española de dietistas-nutricionistas. (2003). Perfil de las competencias del titulado
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8. Romero, M. C., Jiménez, M. P. y Bravo, B. (2014, septiembre) ¿Qué saben los alumnos del grado de
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en XVI Encuentros de de Didáctica de las Ciencias Experimentales, España.
9. Sayago, Z. y Chacón, M. (2006). Las prácticas profesionales en la formación docente: hacia un nuevo
diario de ruta. Educere, 10(32), 55-66.
10. Aparicio, A., Navia, B., Perea, J. M. y María, A. Evaluación del uso de las TICS en el primer curso
del grado de Nutrición Humana y Dietética. V Encuentro Sobre Experiencias Innovadoras En la
docencia Madrid 12 y 13 de Noviembre 2014