Rosa Martha López Gómez

17 de mayo de 2010

Minerales
¿Qué son?
Estrictamente hablando, un mineral es un elemento inorgánico (comúnmente un metal) combinado con
algún otro grupo de elementos, o elemento, químicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato,
un fosfato, etc.
¿De dónde se obtienen?
Literalmente se extraen de la tierra, pero hablando de alimentos, muchos de ellos son ricos en minerales
¿Para qué sirven?
Los minerales en el organismo forman parte de tejidos como hueso y dientes, regulan el impulso nervioso
al músculo, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del medio interno e
intervienen como factores de enzimas regulando el metabolismo.
Alimentos que los contienen:
ALIMENTOS RICOS EN MINERALES 
Carne, huevos, ostras, mejillones,
Hierro caviar, judías, garbanzos, lentejas,
soja, chocolate amargo y melaza
Yodo Mariscos, pescado, algas y hortalizas.
Verduras, soja, avena, cacahuates,
Magnesio
almendras y chocolate amargo.
Flúor Aguas fluoradas, té y pescado
Clasificación:
Macrominerales:

Azufre Calcio Sodio

Cloro Potasio Fosforo

Magnesio
Microminerales:

Cobre Molibdeno Hierro

Cinc
Flúor Manganeso
Cromo

Iodo Selenio
 Rosa Martha López Gómez
17 de mayo de 2010

Vitaminas
¿Qué son?
Sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo, son sustancias orgánicas
de estructura variada, sin capacidad de aportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la
alimentación en muy pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes.
¿De dónde se obtienen?
La forma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo, es a través de una alimentación
equilibrada y variada. Basta con que su aporte sea mínimo, pero su insuficiencia o ausencia determinará el
fracaso en los procesos básicos y fundamentales del metabolismo celular.
¿Para qué sirven?
Son indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional.
No intervienen en la formación de tejidos, ni son nutrientes energéticos, sino que actúan como sustancias
reguladoras de los complejos procesos metabólicos de nuestro organismo.
Tienen carácter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos.
Alimentos que las contienen:
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS
Hígado, zanahorias, brócoli, batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, melón,
Vitamina A
huevos, melocotones, papaya, lechoza, mango, guisantes
Carne de cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maíz, frutos secos, vísceras, Pollo, carnes magras,
hígado, corazón y riñón, pescado, atún, salmón, huevos y leche, granos (como los granos de cereal) y huevos, germen del
Vitamina B trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azúcares refinados, aditivos y colorantes, legumbres ( garbanzos, lentejas, etc.), y
también vegetales de hoja verde como la espinaca, escarola, guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos y
semillas de girasol.
Vitamina C Cítricos, los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, papas, mangos, el plátano, la piña, la manzana y el melón
Vitamina D Leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno y pan
Vitamina E
Vegetales de hoja verde, semillas, entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza.

Verduras de hoja verde oscura (lechuga, espinaca, col rizada, brócoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales,
Vitamina K
alimentos orgánicos, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja,
algodón y oliva).
Clasificación:
Vitaminas Hidrosolubles:

Vitamina B1
Vitamina B6 Vitamina B12

Vitamina B2
Vitamina B15
Vitamina B3 Vitamina B8
Vitamina C
Vitamina B9
Vitamina B5
Vitaminas Liposolubles:

Vitamina A Vitamina K
Vitamina E
Vitamina D
Carbohidratos
 Rosa Martha López Gómez
17 de mayo de 2010

¿Qué son?
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, de
ahí su nombre. 
¿De dónde se obtienen?
Las fuentes de carbohidratos son los cereales (arroz, maíz, frijoles...) y todos los alimentos que tengan
harina, integral o no. Todos los alimentos que tengan azúcares, como la leche, los dulces, las mieles, las
frutas, los pasteles... Todos los alimentos que contengan almidón: típicamente la papa.
¿Para qué sirven?
La principal función de los carbohidratos es proveer de energía al cuerpo para realizar todas las actividades
vitales. El organismo los transforma en glucosa. Los carbohidratos pueden ser absorbidos directamente en
el intestino sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado, que es capaz de
almacenarlos en forma de un derivado del azúcar, el glucógeno. Este es transformado continuamente en
glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las células del organismo. Otra cantidad de
carbohidratos es transformada en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Alimentos que los contienen:
ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS
Simples Azúcar, dulces, harina, bollos, pasteles,
(rápida absorción) comida chatarra
Complejos Legumbres, cereales integrales, harinas
(lenta absorción) integrales, frutas y verduras
Clasificación:
Simples:
 Monosacáridos: glucosa o fructosa
 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,
sacarosa, etc.
 Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos:
 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
 Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
 Función estructural: celulosa y xilanos.

Proteínas
 Rosa Martha López Gómez
17 de mayo de 2010

¿Qué son?
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el
principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
¿De dónde se obtienen?
Las proteínas que necesitamos cada día las obtenemos de los alimentos. En la dieta del ser humano las
proteínas pueden ser de origen animal o vegetal. Las proteínas de origen animal están presentes en las
carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos. Las de origen vegetal se pueden encontrar en
abundancia en los frutos secos, la soja y sus derivados –tofu, tempeh–, las algas marinas, las legumbres, los
champiñones, la levadura de cerveza y los cereales con germen.
¿Para qué sirven?
Las proteínas son el alimento básico de todas las células. Por un lado, nuestro organismo necesita las
proteínas para formar y estructurar los tejidos que lo componen –músculos, tendones, piel, uñas,
etcétera– y para ir reponiendo estos tejidos cuando comienzan a desgastarse con el paso del tiempo.
Por otro, desempeñan labores relacionadas con el metabolismo –asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y grasa a la sangre...–, además de producir anticuerpos que combaten las infecciones. También
cumplen la función de aportarnos energía –entre un 10 y 15% de la energía total consumida–.
Alimentos que las contienen:
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
Según su contenido en aminoácidos Huevo, cereales, frutos secos,
esenciales legumbres, soja
Según su estructura química Albumina de huevo, carnes
Clasificación:
Según su contenido en aminoácidos esenciales
Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuadas.
Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidos esenciales
escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son
deficitarios en lisina.

Según su estructura química:

Simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del plasma
sanguíneo, las prolaminas el colágeno...
Conjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este
grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y
mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las
nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN).

Grasas/Lípidos
¿Qué son?
 Rosa Martha López Gómez
17 de mayo de 2010

Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se
debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro
y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son
excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
¿De dónde se obtienen?
El cuerpo humano puede fabricar la mayoría de las grasas que necesita, pero junto con la grasa de los
alimentos también ingerimos sustancias esenciales que nuestro cuerpo no puede sintetizar, como las
vitaminas solubles en grasas, llamadas “liposolubles”: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K; y los
ácidos grasos esenciales. Estos ácidos grasos reciben el nombre de esenciales justamente porque el
organismo no los puede sintetizar y es imprescindible aportarlos con los alimentos.
¿Para qué sirven?
Dentro de los alimentos, la grasa cumple la función de dar textura suave y buen sabor a los mismos, lo que
se transforma en un problema, ya que todos consumimos muchas veces más grasa de la que necesitamos.
Para colmo de males, la grasa es el nutriente más concentrado en energía (o engordante) de todos, ya que
aporta 9 calorías por gramo contra 4 calorías que aportan los hidratos de carbono o las proteínas.
Alimentos que las contienen:
ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS
Alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino,
Saturados fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También es posible encontrar
grasas saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma.
Mono
Origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.
insaturados
Poli
Pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras,
insaturados
castañas, semillas de lino, chia, sésamo.

Clasificación:
Lípidos saturados:
Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.

Lípidos monoisaturados:
Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.

Lípidos poliinsaturados:
Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido
omega 6.