ARROZ A BANDA

Ingredientes para 4 personas

ARROZ, 400 gramosCEBOLLA, 2 unidades

CHIPIRÓN, 250 gramosRAPE(LIMPIO), 200 gramos

CIGALA(COCIDAS), 250 gramosGAMBA, 200 gramos

MERO, 200 gramosPATATA(PEQUEÑA), 1,1/2 kilo

TOMATE NATURAL TRITURADO, 150 gramosDIENTE DE AJO, 2 unidades

ACEITE DE OLIVA, 10 cucharadasAGUA, 1/2 litro

AZAFRÁN(HEBRAS), al gustoSAL, al gusto

PIMENTÓN DULCE, 2 cucharaditas

FICHA DE LA RECETA
Calorias:ALTA
Concepto:ARROCES
Coste:ALTO
Dificultad:MEDIA
Método:TRADICIONAL
Origen:VALENCIA
Tiempo:1 hora 30 minutos
Tipo:PRIMERO

ELABORACIÓN

Limpiar muy bien el pescado y el marisco. Poner 3 cucharadas

de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, pelada y
troceada. Cuando empiece a estar transparente, añadir las
patatas peladas y una cucharadita de pimentón. Dar unas
vueltas e incorporar el agua y la sal. Cocer unos 20 minutos,
e incorporar los pescados, excepto los chipirones. Cocer unos
10 minutos y apartar del fuego.

Poner el aceite restante en una paella y freír los ajos

picados, añadir los chipirines troceados, rehogar unos minutos
e incorporar el tomate, dejando freír a fuego lento 10 minutos
más. Agregar el pimentón restante y el azafrán, rehogar unos
segundos y añadir el arroz moviéndolo para mezclar bien. Regar
con el caldo de haber cocido los pescados, calculando el doble
volumen que de arroz. Rectificar la sazón y dejar cocer unos
20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Servir el
arroz en la paella y aparte los pescados, las patatas y las
cigalas. Acompañar con salsa alli-oli.
Arroz a la Milanesa

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de arroz, 1 cebolla, 100 gramos de jamón serrano, 100 gramos de
chorizo, 1 litro de caldo de carne, 300 gramos de guisantes, 100 gramos de queso
rallado, 100 mililitros de aceite de oliva, sal a gusto.

Preparación:
En una cazuela de cocina echamos el caldo de carne y cuando empiece a hervir le
echamos el arroz para que se cueza durante 20 minutos aproximadamente. Si nos
falta líquido durante la cocción le agregamos agua en la cantidad necesaria. Una
vez que ha pasado este tiempo, colamos el arroz y lo lavamos en abundante agua
fría. En una sartén con aceite de oliva al fuego, echamos la cebolla bien picada
y la freímos. Cuando veamos que la cebolla se dora echamos a continuación el
chorizo y el jamón cortado en trozos pequeños. Lo removemos todo, le damos unas
vueltas y añadimos seguidamente el arroz, los guisantes y la sal que sea
necesaria. Nos queda removerlo todo con la ayuda de una cuchara de madera y
cuando esté listo poner en un bol el queso rallado para servirnos a gusto de
cada uno.
Arroz al HornoOtros
Ingredientes
Para 4 personas:
350 gramos de arroz. 150 gramos de de tocino magro. 2 chorizos medianos. 2
morcillas de cebolla. 100 mililitros de aceite de oliva. 2 tomates rojos
maduros. 600 gramos de patatas. 1 cabeza de ajo. 600 mililitros de caldo
de puchero. 100 gramos de tomate frito. Azafrán o sustituto. Perejil al
gusto. Sal marina.
Modo de Preparación
Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. También
cortamos las morcillas y el chorizo en rodajas. Al mismo tiempo cortamos
los tomates en rodajas. Cortamos el tocino en tiras. Pelar los ajos y les
damos un corte en su lomo. Ponemos una cazuela de barro al fuego con el
aceite de oliva hasta que esté caliente, cuando lo esté echamos las
patatas. Cuando veamos que las patatas están tiernas, es el momento de
echar los ajos, el tocino, las rodajas de morcilla y de chorizo. Una vez
hecho esto le damos a todo unas vueltas y echamos el tomate, procediendo a
mezclarlo todo muy bien y dejarlo unos minutos así, dándole unas vueltas
con una cuchara de madera. Ahora nos queda echar el arroz. Mezclar todo
muy bien, añadir el azafrán o sustituto y el caldo de puchero. Por último
colocamos encima las rodajas de tomate y un poco de perejil picado y meter
en el horno a fuego medio, dejándolo que cueza unos 20 minutos
aproximadamente. © http://www.recetasok.es
Arroz Arabe con Cordero

Ingredientes para 6 personas:

200 mililitros de coca cola, 450 mililitros de agua, 50 gramos de nueces
picadas, 50 gramos de pecanas picadas, 225 gramos de arroz, 75 gramos de fideos
cabello de ángel, 50 gramos de pasas rubias sin hueso, 50 gramos de pasas negras
sin hueso, 40 gramos de mantequilla, 5 gramos de curry, 250 gramos de carne de
cordero, 3 gramos de pimienta, 8 gramos de ajo en polvo, sal al gusto.

Preparación:
En una olla de cocina echamos la mantequilla y doramos en ella el arroz junto
con el ajo en polvo que espolvoreamos por encima. Cortamos la carne de cordero
en trozos pequeños, les echamos un poco de sal y echamos en nuestra olla para
que se rehogue y haga todo durante unos minutos con nuestro arroz. A
continuación agregamos los fideos de cabello de ángel hasta que se vuelvan de
color rubio. Agregamos el curry, la pimienta necesaria y la sal según nuestro
gusto. Añadimos el agua y la coca cola a nuestra olla. Tapamos la olla y dejamos
que se cocine todo a fuego lento durante 20 minutos, añadiendole agua si fuese
necesario. Cuando queden cinco minutos para acabar la cocción, destapamos la
olla y añadimos la nueces picadas, la pecanas picadas, las pasas rubias y las
pasas negras. Servimos nuestro arroz árabe con cordero a la mesa para
distribuirlo en seis platos individuales.
Arroz caldoso con conejo

Para 4 personas:
1 conejo pequeño (aprox. 1 kg)
1 chipirón mediano
12 almejas
300 g de arroz
150 g de vainas
1 pimiento verde
1 tomate rojo y maduro
aceite de oliva
azafrán
sal
½ litro de agua

Se pone aceite en la cazuela y se rehoga el chipirón, una vez limpio y troceado.

No hace falta que se dore. Se saca con la espumadera y se echa el conejo
troceado. Se sazona. Se sofríe el conejo, hasta que empiece a tomar color.

Se añade entonces el pimiento verde, cortado en dos, después de haberle quitado

el pedúnculo y las semillas. Seguidamente, se agregan las vainas, limpias y
cortadas, y se rehoga todo a fuego medio. Se va sazonando cada ingrediente,
según se va añadiendo a la cazuela. Por último, se echa el tomate, previamente
pelado y aplastado en un plato con un tenedor. Se rehoga todo el conjunto
durante un par de minutos.

Una vez bien rehogadas las verduras con el conejo, se vuelve a echar el chipirón
y se cubre generosamente de agua. Hay que tener en cuenta que se trata de un
arroz caldoso, tipo sopa. Se lleva a ebullición y se añaden unas hebras de
azafrán, así como un poco de sal. Cuando lleve un par de minutos hirviendo, se
prueba de sal y se rectifica, si es preciso. Se tiene hirviendo cinco minutos y
se echa el arroz. Se mezcla todo y se tiene hirviendo durante 15 ó 18 minutos en
total; y cinco minutos antes de terminar la cocción se echan las almejas.

Este arroz no debe dejarse reposar como la paella, pues al ser caldoso, el
reposo haría absorber el caldo más de lo debido. Debe ir del fogón a la mesa.
Arroz con Almejas
Ingredientes
Para 4 personas:
350 gamos de arroz. 300 gramos de almejas. 1 cebolla mediana. 3 tomates
grandes. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 100
mililitros de aceite de oliva. 2 gramos de pimentón dulce. Azafrán o
sustituto. Sal al gusto.
Modo de Preparación
En primer lugar tenemos que pelar y picar la cebolla, escaldar los
tomates, pelarlos y picarlos. A continuación partimos los pimientos, tanto
el verde como el rojo por la mitad, quitándoles las semillas que tengan,
para picarlos muy bien. Por otro lado picamos los ajos y los tenemos
listos en un bol. Ahora nos queda poner al fuego una cazuela de barro con
aceite de oliva y cuando veamos que esta caliente echamos en ella la
cebolla. Cuando vemos que la cebolla comienza a dorarse, echamos los
tomates, los pimientos de las dos clases y los ajos. Lo removemos todo muy
bien con una cuchara de madera durante unos 12 minutos. Cuando el sofrito
esté hecho, añadimos las almejas, el pimentón dulce y le damos un par de
vueltas, cubriéndolo a continuación con agua. Majamos el azafrán con tres
cucharadas de agua y lo añadimos también a la cazuela. Lo dejamos que
cueza a fuego lento durante 6 minutos y procedemos a añadir el arroz. Le
echamos la sal que estimemos necesaria y añadimos agua en la proporción
del doble de agua que de arroz. Nos queda dejarlo que cueza a fuego lento
durante 20 minutos, dejándolo caldoso y sirviéndolo a nuestra mesa
caliente. © http://www.recetasok.es
ARROZ CON BACALAO A LA ANDALUZA
Ingredientes para 4 personas
ARROZ DE GRANO REDONDO, 250 gramosBACALAO SECO (PICADO), 150
gramos

ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 6 cucharadasAJO, 3 dientes

TOMATE NATURAL TRITURADO, 1 tazaAZAFRÁN, al gusto

CLAVO DE OLOR, 1 unidadSAL, al gusto

PIMIENTA NEGRA MOLIDA, al gustoPEREJIL PICADO, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Calorias:MEDIA
Concepto:ARROCES
Coste:MEDIO
Dificultad:MEDIA
Método:TRADICIONAL
Origen:ANDALUCÍA
Tiempo:30 minutos
Tipo:SEGUNDO

ELABORACIÓN

Asar el bacalao en una plancha al fuego, dándole vueltas para

que se tueste bien. Limpiar de pieles y espinas si las tuviera
y lavarlo en varias aguas.

Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos picados, el

tomate y el perejil. A continuación, añadir el bacalo y un
majado hecho con el clavo, el azafrán y la pimienta, desleído
con un poquito de agua caliente.

Incorporar el arroz, dar unas vueltas y regar con el doble del

volúmen de agua que de arroz y cocer unos 20 minutos. Servir
adornado con tiras de pimientos morrones.
Arroz con Bacalao

Ingredientes para 6 personas:

6 alcachofas, 400 gramos de bacalao remojado, 1 litro y medio de caldo de
pescado, 1 cebolla, 75 gramos de guisantes, 450 gramos de arroz, 100 mililitros
de aceite de oliva, 50 gramos de harina.

Preparación:
En un bol rallamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté bien dorada, le añadimos las alcachofas bien limpias, cortadas en
trozos y enharinadas. Una vez que está todo bien hecho, le añadimos el bacalao a
tiras, lo doramos todo y removemos. Nos queda verter el caldo de pescado muy
caliente sobre ello, los guisantes y por último el arroz. Cuando vaya a hervir
todo lo removemos y ponemos a cocer en el horno hasta que se haya consumido el
caldo. Sacamos nuestro arroz del horno y servimos.
Zumo de Manzana
Salsa de Yogur
Salsa de Albahaca
Mangos con Leche
Leche de Pepino
Ensalada de Lechuga
Ensalada de Espinacas
Ensalada de Endibias
Crema de Apio
Aguacates con Champiñones
Cóctel
Asados
Tarta de Naranja
Peras al Vino
Pastel de Higos
Natillas Caseras
Manzanas Asadas
Magdalenas
Flan de Huevo
Bizcocho de Yogur
Batido de Café
Arroz con Leche
Sopa de Verduras
Sopa de Pescado
Sopa de Mariscos
Sopa de Lentejas
Sopa de Langostinos
Sopa de Espárragos
Sopa de Cebolla
Sopa de Arroz
Sopa de Almejas
Sopa de Ajo
Pisto
Tortilla Española
Mayonesa
Potaje de Castañas
Patatas con Ali Oli
Fideua
Paella
Fabada
Gazpacho
Ensaladilla de Gambas
Ensalada de Lentejas
Cocido Madrileño
Tortilla de Camarones
Salpicón de Mariscos
Langostinos con Plátanos
Langostinos con Mayonesa
Langostinos con Coco
Langostinos con Cebolla
Gambas al Ajillo
Chocos con Patatas
Caldereta de Langosta
Calamares a la Plancha
Huevos con Anchoas
Huevos Revueltos con Jamón
Huevos Rellenos con Pimientos
Arroz con Bogavante

Ingredientes:
1 cebolla mediana, 1 bogavante, 40 mililitros de tomate frito, 1 pimiento rojo
mediano, 150 gramos de arroz bomba, azafrán, vino blanco y agua.

Preparación:
Primero tenemos que cortar el bogavante en medallones y lo rehogamos en una
paellera con la cebolla muy picada.
Seguidamente añadimos el vino y lo removemos todo muy bien.
Ahora nos queda agregar el tomate, el arroz y lo removemos todo muy bien.
Nos queda añadir 3 parte de agua por cada parte de arroz, lo dejamos que hierva
10 minutos, lo decoramos con el pimiento y lo metemos en el horno a 200ºC,
durante 12 minutos.
Para terminar y antes de servirlo lo dejamos reposar unos minutos tapado con un
paño.
Arroz con Calabaza

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de arroz, 15 gramos de mantequilla, 500 gramos de calabaza, 1
pastilla y media de caldo de carne, 2 cebollas, 100 gramos de queso parmesano.

Preparación:
En primer lugar cogemos la calabaza, la pelamos, limpiamos, cortamos y hacemos
puré con la ayuda de nuestra trituradora. A continuación en una cazuela en la
que hemos echado la mantequilla sofreímos la cebolla bien cortada. Añadimos el
puré de calabaza que hemos hecho anteriormente y el arroz. Condimentamos todo
ello con la pastilla y media de caldo de carne y lo dejamos que cueza durante 15
minutos. Una vez que está hecho le añadimos 15 gramos de mantequilla y el queso
parmesano bien rallado. Para terminar lo dejamos reposando durante seis minutos
y lo servimos a nuestra mesa.
Arroz con Chorizos

Ingredientes para 6 personas:

400 gramos de arroz, 1 litro y medio de caldo de carne, 125 mililitros de aceite
de oliva, 400 gramos de chorizos, 3 tomates.

Preparación:
En primer lugar cortamos los chorizos en trozos y las freímos en una sartén con
aceite de oliva. Seguidamente le echamos el tomate bien troceado y lo removemos
hasta que esté bien hecho. A continuación añadimos el arroz removiendolo con una
cuchara de madera y le añadimos el caldo de carne. Para terminar dejamos que
cueza nuestro arroz 20 minutos removiendolo de vez en cuando con una cuchara de
madera para que no se pegue. Si vemos que se nos seca el arroz le añadimos el
agua que sea necesaria y cuando esté listo lo servimos a la mesa.
Arroz con Gambas

Ingredientes para 6 personas:

600 gramos de gambas peladas, 300 gramos de arroz largo, 3 dientes de ajo
picados, 3 aguacates, la ralladura de un limón grande y su zumo, 1 litro y medio
de caldo de pescado, 1 guindilla picada, 25 mililitros de jengibre rallado, 3
hojitas de laurel, 2 ramitas de perejil picado, aceite para rehogar, sal al
gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
En una cazuela ponemos a calentar el caldo de pescado con el laurel. Una vez que
hierve añadimos el arroz y dejamos que cueza durante 18 minutos hasta que esté
tierno. Luego lo escurrimos y reservamos caliente. En una sartén rehogamos los
ajos, añadimos el jengible, la guindilla, la ralladura de limón, las gambas y el
perejil. Ahora nos queda saltearlo todo durante 5 minutos. Lo regamos con el la
mitad del zumo de limón y le echamos la sal y la pimienta que necesite. Seguimos
cociendolo durante 3 minutos más y lo apartamos del fuego. Cortamos y pelamos
los aguacates en láminas. Rociamos los aguacates con zumo de limón para que no
se oxiden y reservamos. Para terminar rellenamos un molde con el arroz, a
continuación lo desmoldamos sobre los platos y lo cubrimos con los aguacates y
las gambas.
Arroz con Langosta
06 10 07 - 01:22
Ingredientes para 6 personas:
1 lata y media de guisantes extra finos, 3 langostas congeladas, 600 gramos de
arroz, 150 gramos de judías verdes, 2 pimientos verdes picados, 2 tomates
maduros, 3 cebollas, 300 mililitros de vino de mesa blanco, 250 mililitros de
aceite de oliva, 5 dientes de ajo, colorante alimentario, pimentón dulce,
pimienta negra, sal de mesa, 3 pastillas de caldo de verduras, 1 litro y medio
de agua.

Preparación:
Descongelamos los mariscos y se cuecen las judías verdes en agua con sal durante
7 minutos. En una paella, se echa el aceite de oliva y, una vez esté caliente,
se sofríen las cebollas, los pimientos y los ajos, muy picados. Luego se añade
los tomates maduros, sin piel ni semillas, y se rehoga en la paella con todo lo
anterior. Una vez hecho el sofrito, se agregan 300 mililitros de vino de mesa
blanco. Seguidamente se incorporan las 3 langostas troceadas. Inmediatamente, se
añade 600 gramos de arroz extra y se deja rehogar unos cinco minutos junto a los
guisantes de lata y las judías verdes. Se añade el pimentón dulce y el colorante
y se remueve bien. Luego se añade un litro y medio de caldo de verduras, la
pimienta negra y la sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Se rectifica de sal y
se retira del fuego, dejando reposar el arroz durante 6 minutos. Una vez
reposado, el arroz está listo para servir. Se emplata con unas rodajas de limón
encima como decoración.