DETERMINACIÓN DE LA K: parámetros de sorción

ISOTERMA DESORCIÓN C: constante de GAB

I. INTRODUCCIÓN IV. EXPERIMENTO

Evaluación de las isotermas de adsorción por FIGURA 1.
modelos de GAB. A partir de las
capacidades de hidratación se evaluaron las
isotermas de adsorción, empleando el
modelo matemático de GAB, usando
mínimos cuadrados para la obtención de las
constantes de este modelo.

II. OBJETIVO
Determinar la adsorción de agua en los
alimentos deshidratados durante un proceso.
𝑴𝟎 ∗ (𝑲 ∗ 𝑪 ∗ 𝒂𝒘 )
III. METODOLOGÍA 𝑴=
(𝟏 − 𝑲 ∗ 𝒂𝒘 ) ∗ (𝟏 − 𝑲 ∗ 𝒂𝒘 + 𝑪 ∗ 𝑲 ∗ 𝒂𝒘 )
Se utilizara un sofwar (explore food
engineering) donde el ejercicio a elaborar 𝑀0 : 7.54
esta dentro de (food storage), determining K: 0.7558
sortion isotherm of corn, un ejercicio virtual
a analizar la curva desorcion . C: 31.89

𝑎𝑤 : 0.01 – 0.97
proporciona los parámetros requeridos de
un 1 , un 2 y un 3. Determinar los FIGURA 2.
parámetros de las ecuaciones de GAB de K,
C y 𝑀0 , mediante las siguientes ecuaciones:
Formulas para determinar los parámetros de
ecuación de la actividad.

−𝑎2 ± √𝑎22 − 4 ∗ 𝑎1 ∗ 𝑎3
𝐾=
2 ∗ 𝑎2
𝑎2
𝐶 = 2+
𝑎1 ∗ 𝐾
1
𝑀0 =
𝑎1 ∗ 𝐾 ∗ 𝐶
Se han aplicado diferentes modelos TABLA 1.
matemáticos a los datos experimentales para
expresar el proceso de absorción de agua de
los productos alimenticios. Entre los
modelos dados en la literatura, la ecuación
de GAB es:
𝑴 𝑲 ∗ 𝑪 ∗ 𝒂𝒘
=
𝑴𝟎 (𝟏 − 𝑲 ∗ 𝒂𝒘 ) ∗ (𝟏 − 𝑲 ∗ 𝒂𝒘 + 𝑪 ∗ 𝑲 ∗ 𝒂𝒘 )

Donde: caracterizan las interacciones del

agua con los macronutrientes del maíz o del
alimento.
𝑀0 : es la ganancia de agua en la monocapa