En su estudio sobre freír al aire como una nueva técnica para producir tiras de

patatas fritas saludables, demuestra que el proceso de fritura al aire es algo

nuevo para el proceso de fritura. Las tirillas de patata se frieron en ambas
freidoras de aire a 180ºC ± 5ºC durante 40 min y en proceso de fritura
tradicional a 180ºC durante 40 min, 6 min / lote. Después de freír, se determinó
la absorción de humedad y aceite. Tambien hubo cambios en algunas
propiedades físico-químicas del aceite extraído de tiras de papa frita mediante el
proceso de dos frituras. Además, los catadores evaluaron la organoléptica de
tiras de papa frita mediante aire y el proceso de fritura tradicional. Los
resultados que le indicaron fue que el contenido de humedad y la absorción de
aceite en las tiras de papa fritas al freír al aire fueron significativamente más
bajas que las tiras de papa fritas al freírlas de forma tradicional. Atributos
organolépticos de las tiras de patata frita por fritura al aire sorprendieron sobre
tiras de patata frita para la fritura tradicional

físicoquímicos y funcionales ya que son influenciadas por algunos parámetros de

procesos, los cuales forman compuesto derivados de las temperaturas altas y
tiempos prolongados de frituras, es por esto que la presente investigación
estudiara la relación del temperatura y tiempo de freído y como afecta este en la
calidad del producto (chip).

En ese sentido, el presente proyecto de investigación tiene por interés

aprovechar las texturas harinosas y ligeramente dulces de la oca, después del
proceso del soleado sigue el fritado de aire para obtener un chip de oca. Ya que
en la actualidad estos productos presentan gran demanda en las zonas urbanas,
conservando sus propiedades nutricionales, es por este motivo que se plantea las
siguientes interrogantes.