BACILLUS CEREUS

SOFIA MARGARITA ARAGON OCHOA

DOCENTE
YUMAR ESTHER RUIZDIAZ MENDEZ
VALLEDUPAR- CESAR
2018
Bacillus cereus
 Bacilo (0,9 µm - 1,2 µm) Gram positivo
 Anaeróbio facultativo y móvil
 Temperatura de 4 °C a 48 °C
 pH de 4,9 a 9,3

Hábitat
Es un patógeno ubicuo en el medio ambiente, que se encuentra en suelos, polvo, aguas y vegetación, por lo que
se está presente habitualmente en una gran variedad de materias primas y alimentos de origen agrícola y
ganadero.
 CARACTERÍSTICAS PATOGÉNICAS

Bacillus cereus produce:

 El síndrome emético causado por un

péptido termoestable, con periodo de incubación
de 1 a 6 horas. (nauseas y vómitos)

 El síndrome diarreico se atribuye a

las enterotoxinas; un grupo de proteínas lábiles,
que expuestas al calor causan dolor abdominal,
diarrea acuosa.
Bacillus cereus
¿PRODUCE INFECCIÓN O INTOXICACIÓN
ALIMENTARIA?

Con respecto a los alimentos Bacillus cereus,

son casos de intoxicaciones o enfermedades
por alimentos mal preparados o
contaminados reportados a causa de este
microorganismo. La intoxicación alimentaria
puede ocurrir cuando los alimentos son
preparados y mantenidos sin la adecuada
refrigeración durante horas antes de ser
servidos.
 MECANISMO QUE UTILIZA PARA PRODUCIR LA
INFECCIÓN

Bacillus cereus tiene la capacidad de producir diferentes toxinas que

afectan la salud humana.
Las toxinas generadas dependen de las cepas de B. cereus, la toxina
emética (vómito) y las enterotoxinas como la hemolítica, la no hemolítica y
la citotoxina K, diarrea.

 Toxina emética
 Enterotoxinas Toxina hemolítica o hemolisina BL –HBL
 Toxina no hemolítica – NHE
 Citotoxina K – CytK
 TOXINA EMÉTICA
Es producida bajo condiciones aeróbicas o microaerofílicas.
Es sintetizada por una enzima péptida sintetasa no
ribosomal (NRPS).

 Polipéptido cíclico
 Altamente hidrofóbica y termoestable (inactiva a 121ºC
por 90 minutos)
 Activa en un de pH entre 2 y 11.
 La toxina emética es resistente a la digestión de las
enzimas proteolíticas del tracto intestinal y a los ácidos
presentes en el estómago humano
 ENTEROTOXINAS

TOXINA HEMOLÍTICA O HEMOLISINA BL –HBL

Tiene efecto hemolítico, citotóxico, dermonecrótico y puede inducir permeabilidad
vascular. Está constituida por las subunidades proteicas L1 y L2 y la subunidad B.
Estas subunidades están codificadas por los genes hblD, hblC y hblA, respectivamente
y juntos forman el operón hbl

TOXINA NO HEMOLÍTICA – NHE

Está formada por tres subunidades; la subunidad NheA y las subunidades NheB y
NheC .
La enterotoxina NHE es codificada por los genes nheA, nheB y nheC, los cuales
conforman el operón nhe, ubicado en el cromosoma de B. cereus.
 CITOTOXINA K – CYTK

 La citotoxina K (CytK) forma poros en la membrana

de las células epiteliales y tiene actividad necrotizante
y citotóxica.

 Se han encontrado dos variantes de esta enterotoxina

en diferentes cepas bacterianas, la CytK–1 codificada
por el gen y la CytK–2.

 La variante CytK–1 presenta un efecto más tóxico que

la variante CytK–2, por lo que la primera constituiría
un mayor riesgo para la salud humana.
GASTROENTERITIS POR Bacillus cereus A NIVEL MUNDIAL, NACIONAL Y
REGIONAL

INTERNACIONAL
 El país que más ha documentado brotes por B. cereus es el Reino Unido, un
informe de su sistema de vigilancia estableció que se presentaron 43 brotes
durante el periodo de 1992-1999, aunque no se especifica que alimentos
estuvieron involucrados.

 En Cuba la información de este microorganismo es escasa ya que no se incluye

en los protocolos de vigilancia, un estudio realizado durante los años 2004-
2007 en La Habana estableció que de 57 brotes analizados, en 17 se aisló B.
cereus, incluso asociado a otros microorganismos (S. aureus y Cl. perfringens).
 BROTES EN COLOMBIA
 De acuerdo con la información disponible en el SIVIGILA B. cereus
es la tercera causa de brotes en el país, siendo los alimentos no
industriales los más frecuentemente involucrados.
 MEDIDAS DE CONTROL
 Tiempo corto entre la preparación y consumo, mantener los alimentos calientes
por encima de 55°C o enfriados rápidamente, preparar pequeñas cantidades,
seguidos por almacenamiento en refrigeración, evitar el almacenamiento a
temperatura ambiente por periodos superiores a dos horas (Inglaterra)

 Para disminuir la contaminación cruzada, se han empleado diversos métodos

que incluyen (Escocia: ):
• Métodos físicos (calentamiento y posterior enfriamiento a baja temperatura
4°C).
• Métodos químicos (cloro, etanol, peróxido de hidrógeno, nisina)

 Deberá evitarse dejar las masas a temperatura ambiente antes de su

preparación. Todas las masas deberán mantenerse refrigeradas hasta la
preparación del producto.
 DETERMINACIÓN DE B. cereus Norma Técnica Colombiana (NTC) 4679
 Se toman 25 g del alimento y se mezclan con 225 mL de Agua Peptonada Estéril (APE) al 0,1% en un
homogenizador, de esta suspensión se hacen cuatro diluciones decimales adicionales (10-1 a 10-5).
 Se utiliza la técnica de Número Más Probable descrita por Downes et al., 2001.
 Serie de tres tubos de Caldo Tripticasa Soya (CTS) con Polimixina B (0.06 mg/mL) y se inocula 1mL de las
diluciones del homogenizado del alimento.
 Se incuba cada tubo por 48 horas a 35° C. Posteriormente, a partir de los tubos que muestren turbidez se
rayan placas de agar Manitol-Yema de Huevo-Polimixina (MYP) y se incubaran a 35°C por 48 horas.
 A partir de estas placas se escogeran las colonias típicas de B. cereus, que se deben observar grandes,
irregulares, secas, de color rosado (manitol negativo) y rodeadas por un halo opalescente (lecitinasa
positivo).
 Posteriormente, se realizan varias pruebas con el fin de confirmar o descartar la presencia de B. cereus.
Tinción de Gram, catalasa, movilidad y hemólisis.

DETECCIÓN DE LOS GENES nheA, nheB, y nheC

 Los genes de la enterotoxina Nhe de B. cereus se detectan mediante PCR.