Proyecto para Rev. de Tribunal PDF

INDICE
Contenido pág.
1. Marco Institucional .........................................................................................................1
1.1. Antecedentes ................................................................................................................1
1.2. Identificación de la Necesidad .....................................................................................2
1.2.1. Necesidad de la sociedad .......................................................................................2
1.2.2. Necesidad a Cubrir ................................................................................................2
1.3. Objetivos ......................................................................................................................2
1.3.1. Objetivo General ...................................................................................................2
1.3.2. Objetivos Específicos ............................................................................................2
1.4. Interrogantes Científicas ..............................................................................................3
1.5. Modelación ..................................................................................................................3
1.6. Justificación .................................................................................................................4
2. Marco Teórico .................................................................................................................5
2.1. Emprendimiento .......................................................................................................5
2.1.1. Proyecto .............................................................................................................5
2.1.2. Estudio de Mercado ...............................................................................................5
2.1.2.1. Precio..............................................................................................................6
2.1.2.2. Plaza ...............................................................................................................6
2.1.2.3. Producto .........................................................................................................7
2.1.2.4. Promoción ......................................................................................................7
2.1.3. Estudio Técnico .....................................................................................................8
2.1.3.1. Producción ......................................................................................................8
2.1.3.2. Proceso ...........................................................................................................9
2.1.3.3. Deshidratación ................................................................................................9
2.1.3.4. Proceso Productivo .........................................................................................9
2.1.3.5. Infraestructura ..............................................................................................10
2.1.3.6. Maquinaria y equipos ...................................................................................10
2.1.3.7. Herramientas ................................................................................................11
2.1.3.8. Mano de obra Directa ...................................................................................11
2.1.4. Estudio Administrativo........................................................................................12
2.1.4.1. Manual de Funciones ....................................................................................12
2.1.4.2. Manual de Organización ...............................................................................13
2.1.4.3. Organigrama .................................................................................................13
2.1.4.4. Normas y Reglamentos .................................................................................13
2.1.4.5. Personal ........................................................................................................14
2.1.5. Estudio Financiero...............................................................................................14
2.1.5.1. Balance General............................................................................................15
2.1.5.2. Estado de Resultados ....................................................................................15
2.1.5.3. Análisis de Costos ........................................................................................16
2.1.5.4. Punto de Equilibrio .......................................................................................16
2.1.5.5. Flujo de Caja ................................................................................................17
2.1.5.6. Valor Actual Neto (VAN).............................................................................17
2.1.5.7. Tasa Interna de Retorno (TIR) ......................................................................18
2.2. Metodología ...............................................................................................................19
2.2.1. Estudio Teórico ...................................................................................................19
2.2.2. Estudio de Campo ...............................................................................................19
3. Propuesta: Modelo Real ................................................................................................20
3.1. Estudio de Mercado ................................................................................................20
3.1.1. Población .........................................................................................................20
3.1.2. Muestra ............................................................................................................20
3.1.3. Determinación de la muestra ...........................................................................21
3.1.4. Encuesta ..........................................................................................................22
3.1.5. Perfil del Consumidor ......................................................................................31
3.1.6. Análisis Foda ...................................................................................................33
3.1.7. Matriz Foda .....................................................................................................34
3.1.8. Plan de Negocios .............................................................................................35
3.1.8.1. Misión ..........................................................................................................35
3.1.8.2. Visión ...........................................................................................................35
3.1.8.3. Valores Organizacionales .............................................................................35
3.1.8.4. Objetivos estratégicos ...................................................................................37
3.1.8.5. Directrices organizacionales .........................................................................37
3.1.9. Plan Operativo .................................................................................................38
3.1.10. Presupuesto Centralizado ..............................................................................43
4. Estudio Técnico ............................................................................................................44
4.1. Características del Producto ...................................................................................44
4.1.1. Características del mercado .............................................................................44
4.1.2. Características Técnicas ..................................................................................45
4.1.2.1. Requisitos de las materias primas .................................................................45
4.1.2.1.1 Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de alimentos 45
4.1.2.1.2. Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas ...........45
4.1.2.1.3. Transporte ..................................................................................................45
4.1.2.2. Requisitos de las instalaciones y de las operaciones de elaboración ..........46
4.1.2.2.1. Proyecto y construcción de las instalaciones .............................................46
4.1.2.2.2. Equipo y Utensilios ...................................................................................47
4.1.2.2.3. Requisitos higiénicos de las operaciones ...................................................48
4.1.2.2.4. Características del proyecto .......................................................................51
4.2. Proceso Productivo .................................................................................................52
4.2.1. Diagrama de produccion ..................................................................................52
4.2.2. Descripción del proceso productivo. ...............................................................53
4.2.2.1. Acopio y selección de las frutas ...................................................................53
4.2.2.2. Lavado y desinfectado ..................................................................................53
4.2.2.3. Pelado ...........................................................................................................54
4.2.2.4. Corte .............................................................................................................55
4.2.2.5. Distribución en bandejas ..............................................................................55
4.2.2.6. Distribución de bandejas al deshidratador ....................................................55
4.2.2.7. Deshidratación en el respectivo horno ..........................................................55
4.2.2.8. Enfriamiento .................................................................................................56
4.2.2.9. Embolsado ....................................................................................................56
4.2.2.10. Pesado.........................................................................................................56
4.2.2.11. Sellado de la bolsa y etiquetado..................................................................56
4.2.2.12. Almacenado ................................................................................................57
4.3. Ubicación del Proyecto ..........................................................................................58
4.4. Cantidad de Producción ..........................................................................................59
4.5. Infraestructura (Plano de Construcción) .................................................................60
4.5.1. Balance de Infraestructura ...............................................................................62
4.6. Materia Prima .........................................................................................................62
4.6.1. Balance de Materia Prima ................................................................................65
4.7. Insumos ..................................................................................................................66
4.7.1. Balance de Insumos .........................................................................................66
4.8. Ropa de Trabajo .....................................................................................................67
4.8.1. Balance de Ropa de Trabajo ............................................................................67
4.9. Maquinarias y Equipos ...........................................................................................68
4.9.1. Balance de Maquinaria y Equipos ...................................................................70
4.10. Herramientas ........................................................................................................70
4.10.1. Balance de Herramientas ...............................................................................73
4.11. Muebles y Enseres ................................................................................................73
4.11.1. Balance de Muebles y Enseres .......................................................................74
4.12. Vehículos .............................................................................................................74
4.12.1. Balance de Vehículo ......................................................................................75
4.12.2. Balance de Combustible ................................................................................75
4.13. Momento de Cambio ............................................................................................76
4.14. Momento de Reemplazo .......................................................................................77
4.15. Sueldos y Salarios ................................................................................................78
4.16. Aportes Patronales................................................................................................79
4.17. Costo de Producción .............................................................................................80
5. Estudio Administrativo .................................................................................................81
5.1. Misión ....................................................................................................................81
5.2. Visión .....................................................................................................................81
5.3. Valores Organizacionales .......................................................................................81
5.4. Objetivos estratégicos ............................................................................................83
5.4.1. Logotipo ..........................................................................................................83
5.5. Manual de organización .........................................................................................84
5.5.1. Organigrama ....................................................................................................84
5.5.2. Manual de Organización ..................................................................................85
5.5.3. Plan de Cuentas Organizacionales ...................................................................86
5.6. Manual de Funciones..............................................................................................87
5.7. Material de Limpieza .............................................................................................96
5.8. Material de Escritorio .............................................................................................96
5.9. Planilla de Sueldos y Salarios ................................................................................97
5.10. Planilla de Aportes Patronales ..............................................................................98
5.11. Costo Administrativo ...........................................................................................99
6. Estudio Financiero ...................................................................................................... 100
6.1. Tipo de sociedad .................................................................................................. 100
6.1.1. Requisitos de Constitución de una empresa:.................................................. 101
6.1.2. Gastos de Organización ................................................................................. 101
6.1.3. Inversión ........................................................................................................ 102
6.1.4. Inversión Societaria ....................................................................................... 102
6.2. Costos ................................................................................................................... 103
6.2.1. Presupuesto Centralizado .............................................................................. 103
6.2.2. Costo de Producción ...................................................................................... 104
6.2.3. Costo Administrativo ..................................................................................... 104
6.3. Costo Total ........................................................................................................... 105
6.4. Análisis de Precios ............................................................................................... 105
6.5. Punto de Equilibrio .............................................................................................. 105
6.5.1. Grafico del Punto de Equilibrio ..................................................................... 106
6.5.2. Estados Gerenciales ....................................................................................... 107
6.6. Estado de Resultados ............................................................................................ 108
6.7. Balance General ................................................................................................... 109
6.8. Flujo de Caja ........................................................................................................ 110
6.9. Impacto Ambiental ............................................................................................... 111
7. Conclusiones y Recomendaciones .............................................................................. 112
7.1. Conclusiones ........................................................................................................ 112
7.2. Recomendaciones ................................................................................................. 112
8. Bibliografía ................................................................................................................. 113
8.1. Libros de Apoyo ................................................................................................... 113
8.2. Otras fuentes de información (internet) ................................................................ 113
9. Anexos ........................................................................................................................ 115
9.1. Anexo 1: Cuadro de Síntomas y Causas ............................................................... 115
9.2. Anexo 2: Encuesta ................................................................................................ 116
9.3. Anexo 3: Tabulaciones ......................................................................................... 119
9.4. Anexo 4: Imágenes ............................................................................................... 129
9.5. Anexo 5: Características Técnicas “Codex Alimentarius” ................................... 132
INTRODUCCION
La deshidratación a través de la historia es una de las técnicas más antiguas de

procesar alimentos utilizadas para la conservación de los alimentos. Esta técnica de
conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua,
mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación
microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se puede utilizar varios
métodos de deshidratación o combinación de estos, tales como secado solar, aire caliente,
liofilización, deshidratación osmótica, entre otros.
El agua es el principal componente de los alimentos, ayudándoles a mantener su frescura, sabor,
textura y color. Además de conocer el contenido de agua y humedad de un alimento es
imprescindible conocer si ésta está disponible para ciertas reacciones bioquímicas, microbianas.
Al convertir un alimento fresco en uno procesado (deshidratado) se añade valor agregado a la
materia prima utilizada, además se reducen costos de transporte, distribución y almacenaje
debido a la reducción de peso y volumen del producto en fresco.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar
la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias
de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que
normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la
evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un
medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si
el proceso se realiza en forma adecuada.
Desde hace más de una década, en todo el mundo, se ha despertado una ola de oportunidades de
negocios relacionadas con el cuidado de la salud. Las personas quieren vivir más tiempo y
mejor, esto ha llevado a cambiar el estilo de vida y los hábitos de las personas.
El mejoramiento y desarrollo de nuevas tecnologías para el procesamiento de los alimentos ha
conseguido alimentos más seguros para el consumo humano, accesibles y duraderos.
La fruta deshidratada es una alternativa para que el ama de casa introduzca el consumo de fruta
en niños y jóvenes a través de snacks nutritivos que aporten los requerimientos nutricionales
adecuados para este grupo de consumidores jóvenes, sin embargo, tiene inconvenientes en
cuanto al precio más alto que la fruta fresca y la estacionalidad de la producción de las
variedades de fruta.
Definir la localización, tecnología e ingeniería para la implementación del negocio.
Elaborar un análisis financiero para determinar la rentabilidad del negocio propuesto.
1. Marco Institucional
1.1. Antecedentes
La planta deshidratadora de frutas tropicales estará ubicada en el municipio de Chimoré,

Corazón del Trópico de Cochabamba.
El trópico se encuentra ubicado al centro de Bolivia, entre las montañas de la Cordillera de
los Andes y los llanos Amazónicos. Presenta una alta diversidad ecológica, pues existen
grandes ríos, y bosques interminables; se constituye en un refugio natural para animales
salvajes. En el perviven pueblos indígenas como ser los yuracarés, yuquis, sirionós y
trinitarios, quienes mantienen sus formas de vida, tradiciones y costumbres.
Esta región ofrece una singular variedad de flora y fauna que puede ser apreciada al pasar
del piso ecológico de los valles al subtrópico. La temperatura oscila entre los 18ºC y 25ºC
centígrados, debido a su altura sobre el nivel del mar que es de 2,704. Se pueden apreciar
arroyos que mezclan sus aguas para formar el imponente Amazonas, de los cuales se extraen
típicos pescados de la región; en sus selvas aún se pueden apreciar árboles como la mara,
caoba, cedro y laurel.
El municipio de Chimoré fue fundado un 13 de septiembre de 1984, durante la presidencia

de Hernán Siles Suazo, mediante la ley 633, perteneciente a la provincia José Carrasco, con
una superficie de 2.817 km2 con una población de 21.736 habitantes entre los ríos Chapare,
Ichilo, Chimoré y Cesarzama, en pleno corazón del trópico Cochabambino. Es uno de los
cinco municipios del Trópico de Cochabamba. Está ubicado al Noreste del departamento
de Cochabamba en la frontera con Santa Cruz. El centro urbano correspondiente al Distrito
I se localiza en la carretera interdepartamental Cochabamba – Santa Cruz a 191 km, a una
altitud de 240 m.s.n.m. Geográficamente, la sección municipal se encuentra entre los
16º59”42” de altitud sud y 65º57”172 de longitud oeste. Al norte está limitada con la
provincia chapare, al oeste con la provincia Ichilo de Santa Cruz, al sur este con el
municipio Puerto Villarroel y al sur con los municipios de pojo y totora.
El nombre del municipio deriva del idioma yuracare, y significa almendrillo o árbol duro.
El municipio cuenta con 22 comunidades del territorio comunitario de origen yuracare y
yuqui, asentados por cientos de años a orillas de estos tres ríos. El municipio se caracteriza
por ser productor y explotador de banano, palmito, piña, te. En sus extensas zonas agrícolas
se puede apreciar también la producción agrícola de arroz, yuca, plátano, naranja,
mandarina, papaya y maíz. La mayoría de la población está conformada por migrantes de
origen quechua. Los pueblos originarios yuracare y yuqui tienen una débil presencia.
Tiene un clima cálido con una temperatura máxima de 39ºC y una mínima de 11ºC. A una
distancia de 195km de la capital departamental.
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1.2. Identificación de la Necesidad
1.2.1. Necesidad de la sociedad
En el trópico de Cochabamba se vio que existe una gran cantidad de desperdicio de frutas
que requieren un mercado seguro para que los productos no se echen a perder. Se pudo
observar que los mayoristas que compran productos (frutas) para llevar a las ciudades,
prefieren comprar de Santa Cruz (Yapacaní) por que los precios son más baratos y son de
calidad.
Los productores de frutas no son beneficiados, producen frutas, pero no pueden vender y al
no vender no tienen ingresos por el trabajo que realizan produciendo las frutas, el que no
reciban ningún beneficio a ellos les afecta porque están produciendo para la nada solo para
que se eche a perder y el trabajo y tiempo invertido en la producción no tiene su valor.
Se ha visto que los productores tienen una pérdida de interés en cultivar frutas, porque las
frutas que producen no son valoradas como deberían de ser, los productos producidos no
son valorados como los de otras regiones, los que venden frutas prefieren comprar y traer
de otros lados los productos, así los productos de la región tienen competencia.
Al no existir en los mercados el producto deshidratado de frutas a la venta, las personas no
tienen una cultura de consumo, debido a que no conocen el beneficio que contiene. Además
de que en el trópico de Cochabamba las personas no consumen frutas frescas, una
alternativa es deshidratar la fruta para que su consumo sea más masivo.
1.2.2. Necesidad a Cubrir

¿La falta de una planta deshidratadora de frutas tropicales provoca en el trópico de
Cochabamba, que exista un desperdicio de frutas, pérdida de interés en cultivar frutas por
parte de los productores, que los productores no tengan ninguna clase de beneficio y no
exista una cultura de consumo en la población?
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
➢ Diseñar e implementar una planta deshidratadora de frutas tropicales en el
Municipio de Chimoré.
1.3.2. Objetivos Específicos
➢ Realizar el estudio del mercado para la fruta deshidratada.
➢ Analizar e identificar al cliente potencial de la fruta deshidratada.
➢ Definir el proceso productivo de la fruta deshidratada.
➢ Definir la estructura organizacional del proyecto.
➢ Diseñar manual de funciones para la planta deshidratadora de frutas.
➢ Evaluar los índices financieros para determinar la rentabilidad del proyecto.
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➢ Elaborar un flujo de caja para verlos márgenes de utilidad a futuro.
➢ Determinar la factibilidad del proyecto.
1.4. Interrogantes Científicas

¿Con la implementación de una planta deshidratadora ya no existirá un desperdicio de
frutas?
¿Sera suficiente la implementación de la planta deshidratadora para que las frutas ya no se
desperdicien?
¿Al implementar la planta deshidratadora de frutas los productores tendrán un mercado
seguro para sus productos?
¿El beneficio que tendrán los productores con la planta será suficiente?
¿La falta de un mercado desmotiva, a los productores a que cultiven frutas?
¿Con la implementación de la planta deshidratadora se incentivará a los productores de la
región a cultivar frutas?
¿Por qué las personas de región no tienen una cultura de consumo las frutas deshidratadas?
¿Al existir la planta deshidratadora de frutas las personas consumirán el producto?
1.5. Modelación
M = X1(X2 + X3 +X4+X5)
Donde:
M= Falta de una planta deshidratadora de frutas en el municipio de Chimoré.
X1 = Existe un gran desperdicio de frutas, que se echan a perder gracias a que los
productores no pueden vender las frutas que producen.
X2 = Los productores no cuentan con beneficios por el trabajo que realizan en producir
frutas.
X3 = Existe una pérdida de interés en cultivar frutas por parte de los productores, porque
sus productos no tienen un valor y el esfuerzo puesto en producir no es apreciado al ver que
las frutas son desperdiciadas y no son llevadas a un mercado.
X4 = No existe una cultura de consumo de frutas en la población debido a que no saben los
beneficios que contienen las frutas, y prefieren comer otros productos.
X5 = Personas que buscan las frutas deshidratadas.
Con la implementación de una planta deshidratadora de futas se resolverá la existencia de
perdida de interés en cultivar las frutas por parte de los productores, al igual que ya no
existirá un desperdicio de frutas que se echan a perder gracias a que no se puede vender,
además de que los productores ahora tendrán un beneficio al tener un mercado ya seguro
para vender sus productos y tener un ingreso extra más para sus hogares, al mismo tiempo
existirá una cultura de consumo en la población.
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1.6. Justificación
En el trópico de Cochabamba existe mucha producción de frutas donde las que se producen
no son comercializadas.
Además de que no tienen un mercado seguro para comercializar como debería de ver ya
que en la región existe mucha producción de variedad de frutas.
Gracias a que no existe una empresa donde llevar los productos, los productores salen
perdiendo y a causa de ello quieren tomar una decisión drástica de dejar de producir y
dedicarse a otro rubro ya que lo que producen no es valorada al no tener un mercado seguro
y el trabajo invertido en ello es para la nada.
Por eso es importante implementar una planta deshidratadora de frutas donde se pueda
comprar estos productos pagándoles un precio justo a los productores por el tiempo y
esfuerzo invertido para producir las frutas.
Gracias al proceso de deshidratación, las frutas se pueden conservar en perfecto estado

durante mucho más tiempo que una pieza de fruta fresca. Al no contener agua, las frutas
deshidratadas reducen en gran medida su tamaño y se convierten en un aperitivo
hipercalórico rico en nutrientes igual mantienen el mismo valor nutricional que cuando era
fresca pero sin el contenido de agua, debido a su reducido tamaño, por peso contiene 4
veces más la cantidad de vitaminas y minerales que la pieza de fruta fresca, son
especialmente ricas en fibra y potasio y el producto es para que todas las personas lo
consuman ya sean niños, jóvenes y adultos.
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2. Marco Teórico
2.1. Emprendimiento
El emprendimiento es una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza.
Es una forma de pensar, razonar y actuar de manera centrada en las oportunidades,
planteada con visión global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestión
de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la empresa, la
economía y la sociedad. (Leiva, Año 2007, Pag 48.)
Se conoce como emprendimiento a la actitud y aptitud que toma un individuo para iniciar
un nuevo proyecto a través de ideas y oportunidades. El emprendimiento es un término muy
utilizado en el ámbito empresarial, en virtud de su relacionamiento con la creación de
empresas, nuevos productos o innovación de los mismos.
( https://www.significados.com/emprendimiento/ )
El emprendimiento es el inicio de una actividad que exige un esfuerzo, el emprendimiento

requiere estar dispuesto a tomar riesgos relacionados con el tiempo, un trabajo arduo y
dinero que se pondrá para iniciar una actividad.
2.1.1. Proyecto
proyecto es un conjunto ordenado de recursos y acciones para obtener un propósito
definido. Este propósito se alcanzará en un tiempo y bajo un costo determinado. Entre los
recursos están el trabajo de las personas, los equipos, las obras, los materiales, y aquellos
proporcionados por la naturaleza (como el clima, los suelos, los bosques o los animales).
Se les conoce como los factores de producción. (O.I.T. año 2004, pág. 12.)
Un proyecto es una intervención deliberada y planificada por parte de una persona o ente
que desea generar cambios favorables en una situación determinada. Es el conjunto de
actividades concretas, interrelacionadas y coordinadas entre sí, que se realizan con el fin
de producir determinados bienes y servicios capaces de satisfacer necesidades o resolver
problemas. (http://conceptodefinicion.de/proyecto/)
Un proyecto es la búsqueda de una solución a un problema o una necesidad que tiene la

empresa o una sociedad, el proyecto trata de resolver una necesidad humana.
2.1.2. Estudio de Mercado

El estudio de mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y demanda, o
de los precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la
situación futura y especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como
estrategia comercial, como la estrategia publicitaria, la estrategia de promoción se ejecuta
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antes de la puesta en marcha del proyecto, como en los costos de operación, cuando se
define como un plan concreto de acción.
El estudio de mercado se identifica con la definición tanto del precio al que los
consumidores están dispuestos a comprar, como a la demanda. (Sapag y Sapag, Pág., 26-
27-63.)
El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e

información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a
crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o
servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.
El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la población
comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la edad, ubicación y
nivel de ingresos. (http://www.blog-emprendedor.info/que-es-el-estudio-de-mercado/)
El estudio de mercado consiste en analizar y estudiar la viabilidad de un proyecto

empresarial ya sea para lanzar un nuevo producto o servicio.
2.1.2.1. Precio
El precio es la cantidad de dinero que se cobra por un proyecto aún servicio. En términos
más generales, el precio es la suma de los valores a los que renuncian los clientes para
obtener los beneficios de tener o utilizar un producto o servicio. (Kotler y Armstrong, pág.
257.)
Se entiende como la cantidad de dinero que los clientes tienen que pagar por un determinado
producto o servicio. (https://www.emprendices.co/las-4-ps-la-mercadotecnia/)
El precio es la cantidad necesaria para adquirir un bien, un servicio u otro objetivo. Suele
ser una cantidad monetaria es decir es la cantidad de dinero que los clientes deben pagar
para obtener el producto.
2.1.2.2. Plaza
Plaza incluye actividades de la empresa encaminadas a que el producto esté disponible para
los clientes meta. (Kotler y Armstrong, pág. 53.)
También conocida como Posición o Distribución, incluye todas aquellas actividades de la

empresa que ponen el producto a disposición del mercado meta.
(https://www.emprendices.co/las-4-ps-la-mercadotecnia/)
pág. 6
La plaza es la posición en la que se encuentra una empresa, y los alcances que puede tener
la misma y la forma de distribuir sus productos.
2.1.2.3. Producto
Idea de que los consumidores favorecerán a los productos que ofrezcan la mayor calidad,
el mejor desempeño y las características más innovadoras; por lo tanto, la organización
debería dirigir su energía a hacer mejoras continuas a los productos. (Kotler y Armstrong
pág. 10.)
Se define un producto como algo que puede ser ofrecido a un mercado para su atención,
adquisición, uso o consumo, y que podría satisfacer un deseo o una necesidad. Los
productos influyen más que solo los objetos tangibles como los automóviles, computadoras
o teléfonos celulares. Entre los productos también se incluyen servicios, eventos, personas,
lugares organizaciones, ideas o una mezcla de estos. (Kotler y Armstrong pág. 196.)
Un producto es una cosa o un objeto producido o fabricado, algo material que se elabora
de manera natural o industrial mediante un proceso, para el consumo o utilidad de los
individuos, también es la combinación de bienes y servicios que la empresa ofrece al
mercado meta.
2.1.2.4. Promoción
Es la actividad de mercadotecnia que tiene como finalidad estimular la venta de un producto
en forma personal y directa a través de un proceso regular y planeado con resultados
mediatos y permite mediante premios, demostraciones o exhibiciones que el consumidor y
el vendedor obtenga un beneficio inmediato del producto. (Fisher y Espejo, pág. 182.)
La promoción se refiere a las actividades que comunican los méritos del producto y
persuaden a los clientes meta para comprarlo. (Kotler y Armstrong, pág. 53.)
La Promoción es una utilidad que las empresas emplean para dar a conocer sus productos,
a manera de información cuando un agente de comunicación promociona algo, es con el fin
que a la persona que se le está promocionando reciba una gratificación por parte de este y
tenga la voluntad de adquirirlo por el precio que se le oferta. Promoción proviene del verbo
“Promover” por lo que es claro comprender según su etimología que se trata de una
estrategia de comunicación de parte de las compañías que producen bienes y servicios con
el fin de que la sociedad lo conozca. (http://conceptodefinicion.de/promocion/)
La promoción es la forma de dar a conocer un producto o un servicio para que los clientes
lo conozcan y lo adquieran.
pág. 7
2.1.3. Estudio Técnico
El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las
inversiones y de los costos de operación pertinentes a esta área.
Con este estudio se deberá definir la función de producción que optimice el empleo de los
recursos disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto. De aquí podrá
obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales,
tanto para la puesta en marcha como para la posterior operación del proyecto. Con el estudio
técnico se determinarán los requerimientos de equipos de fábrica para la operación y el
monto de la inversión correspondiente. (Sapag y Sapag, Pág. 24-25.)
El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se

contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos
disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la
determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y
organización requeridos.
(http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf)
El estudio técnico da a conocer que equipos es necesario, como va a estar equipado, tipo de
infraestructura, cuanto personal se va a requerir para que la empresa este en marcha.
2.1.3.1. Producción
El concepto de producción sostiene que los consumidores favorecerán a los productos que
están disponibles y que son muy accesibles; por lo tanto, la organización debería enfocarse
la eficiencia de producción y distribución. (Kotler y Armstrong, pág. 10.)
El área de producción tiene un objeto claro: atender las necesidades de los clientes de la
forma más eficiente y menos costosa, dentro de unos estándares de calidad. Para ello se
deberá decidir el plan de producción en función de las previsiones de ventas. Esto supone
adecuar la capacidad de producción (limitada por la maquinaria, las materias primas y los
operarios) para abastecer correctamente a los clientes. (http://www.creacionempresas.com
plan de viabilidad/que es un plan de empresa viabilidad producción y operaciones)
La Producción tiene como objetivo describir las operaciones de la empresa, es decir, el

proceso fabricación del producto o de prestación del servicio, así como los recursos
humanos, materiales y tecnológicos necesarios para el funcionamiento de
dichas operaciones.
pág. 8
2.1.3.2. Proceso
Agrupación por etapas de proceso, del producto o de la operación. Énfasis en la tecnología
utilizada. (Chiavenato, año 2006, pág. 191.)
Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo de lógica que se enfoca en lograr
algún resultado específico. Los procesos son mecanismos de comportamiento que diseñan los
hombres para mejorar la productividad de algo, para establecer un orden o eliminar algún tipo
de problema. El concepto puede emplearse en una amplia variedad de contextos, como por
ejemplo en el ámbito jurídico, en el de la informática o en el de la empresa. Es importante en
este sentido hacer hincapié que los procesos son ante todo procedimientos diseñados para
servicio del hombre en alguna medida, como una forma determinada de accionar.
(https://definicion.mx/proceso/)
El proceso es una forma de seguir una secuencia de pasos para realizar bien el trabajo sin saltarse
ningún paso.
2.1.3.3. Deshidratación
Acción y efecto de deshidratar sacar el agua que tiene una fruta o cuerpo. (Diccionario pág.
357.)
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar
una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar
la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias
de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que
normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación
de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por
ejemplo, a las piñas, naranjas, mandarinas, papayas y bananos.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el
proceso se realiza en forma adecuada.
(http://www.infoagro.com/frutas/deshidratacion_frutas.htm)
La deshidratación es proceso de eliminación del agua de algunos alimentos con el fin de que
duren más tiempo, y su vida útil se alargue.
2.1.3.4. Proceso Productivo

El proceso productivo se plasma en procesos sujetos a una organización y a una
planificación, y a los que se aplicaran los medios y los recursos adecuados. Dichos procesos
pág. 9
están formados por conjuntos de actividades coordinados para ejecutar la producción con
la determinación correcta de medios, de acuerdo con los métodos más adecuados, de manera
que se obtenga el producto con la máxima productividad y calidad y el mínimo tiempo y
coste. (Cuatrecasas, Año 2012, pág. 52.)
El proceso productivo es la secuencia de actividades requeridas para elaborar bienes que

realiza el ser humano para satisfacer sus necesidades; esto es, la transformación de materia
y energía (con ayuda de la tecnología) en bienes y servicios (y también, inevitablemente,
residuos). (http://www.decrecimiento.info/2014/11/que-es-el-proceso-productivo.html)
El proceso productivo designa a aquella serie de operaciones que se llevan a cabo y que son
ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien o de un servicio, los insumos
entran en juego para producir tal o cual producto sufrirán una modificación para formar ese
producto y para más luego colocarlo en el mercado que corresponda para ser comercializado.
(https://www.definicionabc.com/economia/proceso-productivo.php)
Un proceso de producción es el conjunto de actividades orientadas a la transformación de

recursos o factores productivos en bienes o servicios, en el proceso intervienen la
información y la tecnología, que interactúan con personas donde el objetivo es
la satisfacción de la demanda.
2.1.3.5. Infraestructura
Es parte de una construcción que está bajo el nivel del suelo. O conjunto de elementos o
servicios que se consideran necesarios para la creación y funcionamiento de una
organización cualquiera. (Diccionario pág. 595.)
Una infraestructura es el conjunto de elementos o servicios que están considerados como

necesarios para que una organización pueda funcionar o bien para que una actividad se
desarrolle efectivamente. (https://www.definicionabc.com/general/infraestructura.php)
Infraestructura es el conjunto de elementos que hacen que una organización o actividad

funcionen correctamente también se puede decir que es la base o fundación que sustenta,
soporta o sostiene una organización.
2.1.3.6. Maquinaria y equipos

Es el equipo de la fábrica utilizado en la producción de bienes destinados especialmente a
la venta, su costo incluye el precio de compra, los fletes, los costos aduaneros en caso de
importación y los gastos de instalación. (Mendizábal y Gonzales, pág. 149.)
pág. 10
Son activos fijos, utilizados por las empresas en la producción y distribución, así como en
las áreas administrativas y de ventas. La maquinaria, planta y equipo, son los activos que
posee una empresa para su uso en la producción o suministro de bienes y servicios, para
arrendarlos a terceros o para propósitos administrativos, y se esperan usar durante más de
un período económico. (https://prezi.com/qdl7ojf0y3vo/maquinaria-planta-y-equipo/)
Son activos fijos, utilizados por las empresas en la producción y distribución, así como en
las áreas administrativas y de ventas. La maquinaria y equipo son los activos que posee una
empresa para su uso en la producción o suministro de bienes y servicios.
2.1.3.7. Herramientas
Las herramientas son los activos fijos, así también son aquellas necesarias para el proceso
productivo u operación. (Portillo, pág. 26.)
En un sentido amplio, una herramienta es aquel elemento elaborado con el objetivo de hacer
más sencilla una determinada actividad o labor mecánica, que requiere, para llevarla a buen
puerto, de una aplicación correcta de energía.
(https://www.definicionabc.com/general/herramienta.php)
Se entiende que las herramientas son todos los sistemas, aplicaciones, controles, soluciones
de cálculo, metodología, etc., que ayudan a la gestión de una empresa como en el registro
de datos, para realizar el control y mejora de los procesos empresariales, la consolidaci ón
de datos y toma de decisiones, donde los diferentes departamentos tendrán herramientas
que les ayudarán a gestionar, organizar, dirigir, planificar, controlar, conocer, etc., cada
uno de los departamentos y las relaciones entre ellos y el mundo exterior .
2.1.3.8. Mano de obra Directa

Es la fuerza laboral que se encuentra en contacto directo con la fabricación de un
determinado producto que tiene que producir la empresa. Esta ha sido responsable del
grueso manejo del trabajo por horas de las fábricas y el costo más importante de controlar
y medir. Se emplea directamente en la transformación de la materia prima en un bien o
producto terminado, se caracteriza porque fácilmente puede asociarse al producto y
representa un costo importante en la producción de dicho artículo. La mano de obra directa
se considera un costo primo y a la vez un costo de conversión. (Jiménez, año 2010, Pág.
63-64.)
Se entiende como Mano de Obra todos los salarios, prestaciones sociales, aportes parafiscales y
demás conceptos laborales, que se pagan a las personas que participan de forma directa o
indirecta en la producción del bien o la prestación del servicio.
(https://www.marcoteorico.com/curso/89/gestion-de-costos/807/mano-de-obra-directa)
pág. 11
La mano de obra directa es aquella fuerza laboral que está relacionada directamente en el
proceso productivo bien se ya en trabajo de forma manual o atreves de la manipulación de
la maquinaria, se utiliza para convertir las materias primas en productos terminados además
de que no se ve físicamente en el producto terminado.
2.1.4. Estudio Administrativo

Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que más se adapte a los
requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es fundamental para
definir las necesidades de personal calificado para la gestión y, por tanto, estimar con mayor
precisión los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva, es preciso simular el proyecto
en operación. (Sapag y Sapag, Pág.28-29.)
Un Estudio Administrativo proporciona las herramientas necesarias para administrar

adecuadamente una empresa, cuando esta última se encuentra ya en funcionamiento y si
aún no se inician las actividades de esta, marca el rumbo a seguir en la administración de
la nueva empresa. (http://www.actiweb.es/estudiosymas/manuales_administrativos.html)
El estudio administrativo determina los aspectos organizativos que deberá considerar una
nueva empresa para su establecimiento, con ello se puede hacer una planeación estratégica,
su estructura organizacional, sus aspectos legales, laborales, métodos de reclutamiento, el
proceso de selección de nuevos empleados.
2.1.4.1. Manual de Funciones

Es la asignación oficial a cada trabajador un puesto claro y precisamente definido en cuanto
a sus responsabilidades, obligaciones, operaciones y condiciones de trabajo. (Rojas, pá g.
05.)
Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que

desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y será elaborado técnicamente basados
en los respectivos procedimientos, sistemas, normas y que resumen el establecimiento de guías
y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las capacidades
intelectuales, ni en la autonomía propia e independencia mental o profesional de cada uno de
los trabajadores u operarios de una empresa.
(https://gilbertogonzalezsanchez.files.wordpress.com/2012/10/trabajo-3-definicic3b3n-
del-manual-funciones.pdf)
El manual de funciones es documento donde está escrito lo que debe realizar el personal de
cada área, mediante ese documento se rige las tareas que deben realizar y cumpl irla de
manera eficiente para el buen funcionamiento de una organización u empresa.
pág. 12
2.1.4.2. Manual de Organización
Manual de organización o estructura organización es la división de toda la actividad de una
empresa que se agrupan para formar áreas o departamentos, estableciendo autoridades, que
a través de la organización y coordinación buscan alcanzar los objetivos. (Koontz, Heinrich
y Cannice, pág. 238.)
Documento que contiene información detallada referente al directorio administrativo,

antecedentes, legislación, atribuciones, estructuras y Funciones de las unidades
administrativas que integran la institución, señalando los niveles jerárquicos, grados de
autoridad y responsabilidad, canales de comunicación y coordinación, asimismo, contiene
organigramas que describen en forma gráfica la estructura de organización.
(http://www.definicion.org/manual-de-organizacion)
Es un documento donde está escrito una información detallada del directorio administrativo
que conforma la empresa u organización, donde están sus responsabilidades, como está
organizada donde dice a quienes podrá dar órdenes de acuerdo con su estructura
organizacional.
2.1.4.3. Organigrama
El organigrama es un sinopsis o esquema de la organización de una entidad, de una empresa
o de una tarea. (Diccionario, pág. 1021.)
El organigrama es una representación gráfica del esqueleto de una organización, mostrando

los cargos jerárquicos. El organigrama permite obtener una idea rápida de cómo está
organizada una empresa, cooperativa u organización sin fines de lucros, cualquiera sea el
tipo de organización el organigrama es válido. (http://concepto.de/organigrama/)
El organigrama es la forma en que está organizada la empresa de forma jerarquizada, que

cumplirán diferentes funciones los funcionarios y los obreros de la empresa, el organigrama
comienza desde el gerente hasta el último trabajador.
2.1.4.4. Normas y Reglamentos

Normas y reglamentos son escritos y exhaustivo por que abarcan todas las áreas de la
organización, prevén todas las ocurrencias y las encuadra dentro de un esquema definido
capaz de regular todo lo que ocurre dentro de la organización. (Chiavenato, año 2006, pág.
226.)
Un reglamento es un documento que especifica una norma jurídica para regular todas las
actividades de los miembros de una comunidad. Establecen bases para la convivencia y
pág. 13
prevenir los conflictos que se puedan generar entre los individuos.
(https://www.bsigroup.com/es-ES/Normas/...sobre-las-normas/Normas-y-reglamentos/)
Las normas y reglamentos son unos documentos que especifica una norma jurídica para
regular todas las actividades de los miembros de una organización donde si las normas
establecidas no son cumplidas tienen su respectiva sanción. Las normas y reglamentos son
establecidas para que todo esté en orden y prevenir los conflictos que se puedan generar
entre los individuos.
2.1.4.5. Personal
Las personas planean, organizan, dirigen y controlan las empresas para que funcionen y
operen. Sin personas no existe organización. Toda organización está compuesta de personas
de las cuales dependen para alcanzar el éxito y mantener la continuidad. El estudio de las
personas constituye la unidad básica de las organizaciones y, en especial, de la ARH. La
ARH tiene diversas vertientes para estudiar a las personas: las personas como personas
dotadas de características propias de personalidad e individualidad, aspiraciones, valores,
actitudes, motivaciones y objetivos individuales) y las personas como recursos (dotadas de
habilidades, capacidades, destrezas y conocimientos necesarios para la tarea
organizacional). (Chiavenato, año 2000, pág. 60.)
Se conoce como personal al conjunto de las personas que trabajan en un mismo organismo,
empresa o entidad. El personal es el total de los trabajadores que se desempeñan en la
organización en cuestión. El personal también es el departamento dentro de una empresa
que se encarga de administrar los recursos humanos, liquidar los sueldos.
(https://definicion.de/personal/)
Es conjunto de empleados o colaboradores de una organización que aportan su trabajo,

aunque lo más frecuente es llamar así al sistema o proceso de gestión que se ocupa de
seleccionar, contratar, formar, emplear y retener al personal de la organización. Estas tareas
las puede desempeñar tanto una persona, como un departamento en concreto junto a los
directivos de la organización.
2.1.5. Estudio Financiero

Los objetivos del estudio financiero es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y datos
adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes para determinar su
rentabilidad. La sistematización de la información financiera consiste en identificar y
ordenar todos los ítems de inversiones, costos e ingresos que puedan deducirse de los
estudios previos. (Sapag y Sapag, Pág. 29-30.)
pág. 14
El estudio financiero es el análisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable,
viable y rentable en el tiempo. El estudio financiero es una parte fundamental de la
evaluación de un proyecto de inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento,
una organización en marcha, o bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser
la creación de una nueva área de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en
una nueva planta de producción. (https://www.zonaeconomica.com/estudio -financiero)
El estudio financiero tiene por objeto determinar cuál es el monto de los recursos
económicos necesarios para la ejecución del proyecto, y los costos totales de operación del
proceso productivo y el monto de los ingresos que se aspira recibir en cada uno de los
periodos de vida útil.
2.1.5.1. Balance General

Balance general Presenta la situación financiera del ente económico en una fecha
determinada. Debe elaborarse por lo menos una vez por año, al cierre de cada periodo
contable, pero para usos administrativos y por requerimientos legales se suele preparar para
periodos más cortos: mensual, trimestral o semestral. El balance general cumple con dos
propósitos fundamentales: ofrecer información a usuarios externos de la organización,
quienes sin tener acceso a sus registros contables se interesan en conocer su situación
financiera, y como fuente de información a gerentes y demás ejecutivos para la toma de
decisiones financieras. (Sinisterra, Polanco y Henao, año 2011, Pág. 95.)
Balance general o estado de situación. Es el documento contable que presenta la situación

financiera de un negocio en una fecha determinada.
El Balance general presenta la situación financiera de un negocio, porque muestra clara y
detalladamente el valor de cada una de las propiedades y obligaciones, así como el valor
del capital. (https://www.emprendepyme.net/balance-general.html)
El balance general es un estado financiero de una empresa que muestra la situación

patrimonial de una empresa referido a un momento determinado del tiempo, el balance
general refleja los activos fijos de una empresa como también las deudas, al mismo tiempo
su patrimonio neto.
2.1.5.2. Estado de Resultados

Son elementos relacionados directamente con la medida del resultado, son los ingresos y
los gastos. El importe monetario del resultado es a menudo usado como una medida del
desempeño en la actividad de la empresa, o bien es la base de otras evaluaciones, tales
como el rendimiento de las inversiones o las ganancias por acción. (Mendizábal, año 2013,
pág. 121.)
pág. 15
El estado de resultados, estado de rendimiento económico o estado de pérdidas y ganancias,
es un estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la forma de cómo se obtuvo
el resultado del ejercicio durante un periodo determinado. El estado financiero es cerrado,
ya que abarca un período durante el cual deben identificarse perfectamente los costos y
gastos que dieron origen al ingreso del mismo.
(https://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_resultados)
El estado de resultados es un reporte financiero que en base a un periodo determinado el

cual muestra cuánto se perdió o cuánto se ganó en un período de tiempo determinado, es
decir el resultado del ejercicio. De esta manera podemos darnos cuenta como operó la
empresa durante el periodo y como obtuvo sus resultados positivos o negativos.
2.1.5.3. Análisis de Costos

Es la suma de esfuerzos y recursos que sean invertidos para producir algo, es decir la
cantidad de dinero, tiempo, trabajo, etc. Que se requiere para obtener algo. (Ayaviri, pág.
02.)
El análisis de costo es simplemente, el proceso de identificación de los recursos necesarios

para llevar a cabo la labor o proyecto del voluntario. El análisis de costo determina la
calidad y cantidad de recursos necesarios. Entre otros factores, analiza el costo del proyecto
en términos de dinero.
(http://ces.iisc.ernet.in/energy/HC270799/HDL/spanish/pc/r044bs/r044bs09.htm)
El análisis de costo es el gasto de inversión que se ve a futuro, que puede ser en forma
monetaria que hace una empresa para llevar acabo su producción.
2.1.5.4. Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en
el cual las ventas cubrirán exactamente los costos y los gastos operacionales básicos. El
punto de equilibrio nos servirá como referencia para determinar la magnitud de las
utilidades o las pérdidas, cuando el volumen de ventas esté por encima del mencionado
punto, para el primer caso y las pérdidas cuando el volumen sede por debajo.
Para la determinación del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer los Costos
Fijos y Variables de la empresa. (Jiménez, año 2010, Pág. 25.)
El punto de equilibro o punto muerto es una herramienta clave en la estrategia de una

empresa, que es fundamental para ponderar el grado de solvencia de una empresa y su
potencial de rentabilidad. En concreto, el punto de equilibro determina cuál es el nivel de
ventas preciso para poder cubrir el total de los costes de la empresa, puesto que predice el
pág. 16
punto de ventas anuales que se debe conseguir para no tener pérdidas y comenzar a disfrutar
de beneficios. (https://www.emprendepyme.net/que-es-el-punto-de-equilibrio.html)
Es una herramienta que nos permite saber en qué momento mis gastos y mis ingresos son
lo mismo, para ello se toman en cuenta los costos fijos y los variables de una empresa.
2.1.5.5. Flujo de Caja

La proyección del flujo de caja constituye el elemento más importante del estudio financiero de
un proyecto, ya que la evaluación de este modo se efectuará sobre los resultados que se
determinen en el flujo. La información básica para realizar esta proyección está contenida en
los estudios de mercado, técnico y organizacional, así como en el cálculo de los ingresos. Al
proyectar el flujo de caja, es necesaria la incorporación de información adicional relacionada
principalmente, con los efectos tributarios y la depreciación de la amortización del activo
nominal, valor residual, utilidades y perdidas. (Sapag y Sapag, Pág. 291.)
El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y,

por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de una empresa.
(https://www.google.com/search?q=quees+flujo+de+caja&ie=utf-8&oe=utf-
8&client=firefox-b-ab)
El flujo de caja nos da a saber si la empresa tiene problemas financieros, con ella podremos
saber el comportamiento que presenta el dinero de la empresa a medida que el tiempo va a
ir transcurriendo.
2.1.5.6. Valor Actual Neto (VAN)

Este criterio plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es igual
o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos
expresados en moneda actual. (Sapag y Sapag, Pág. 321.)
El valor actual neto (VAN) es un indicador financiero que sirve para determinar la
viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de los futuros ingresos y egresos y
descontar la inversión inicial queda alguna ganancia, el proyecto es viable.
(https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2017/01/fundamentos-financieros-el-
valor-actual-neto-van/)
El valor actual neto es el que nos da a conocer si el proyecto es viable o no es viable, para
poner un proyecto en marcha.
pág. 17
2.1.5.7. Tasa Interna de Retorno (TIR)
El criterio de la tasa interna de retorno (TIR) evalúa el proyecto en función de una única
tasa de rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual. (Sapag y Sapag, Pág.
323.)
La Tasa Interna de Retorno o TIR nos permite saber si es viable invertir en un determinado
negocio, considerando otras opciones de inversión de menor riesgo. La TIR es un
porcentaje que mide la viabilidad de un proyecto o empresa, determinando la rentabilidad
de los cobros y pagos actualizados generados por una inversión.
(https://www.rankia.cl/blog/mejores-opiniones-chile/3391122-tasa-interna-retorno-tir-
definicion-calculo-ejemplos)
La Tasa Interna de Retorno es el descuento que se tiene en un proyecto al igual que la inversión.
pág. 18
2.2. Metodología
2.2.1. Estudio Teórico
El método por emplearse en la elaboración del perfil sobre el diseño e implementación de
una planta deshidratadora de frutas mediante el método de “Análisis y Síntesis”.
La técnica que se emplea es mediante el análisis y síntesis, analizando las diferentes teorías,
hasta analizar los elementos particulares de cada teoría aplicada.
Las fuentes que se emplearon para la elaboración de este perfil es la siguiente:

Introducción a la teoría general de la administración.
Fundamentos de marketing.
Contabilidad financiera.
Preparación y evaluación de proyectos.
Administración en los nuevos tiempos
Guía básica para la preparación de perfiles de proyectos
Contabilidad de Costos.
Administración de recursos humanos.
Contabilidad Sistemas de Información para las Organizaciones.
contabilidad general.
Administración General.
Mercadotecnia.
Administración de una Perspectiva global y empresarial.
Contabilidad financiera Intermedia.
Costos I-II.
Diccionario.
Internet
2.2.2. Estudio de Campo

El método por emplearse en la elaboración de este perfil es “Empírico”, porque la
información se recaba de forma empírica, son cosas que se ven y nos da información sobre
el tema.
La técnica por emplearse en la elaboración del perfil es una “observación directa” y los
instrumentos a emplearse son la entrevista, encuesta y la observación.
Las fuentes por emplearse para la elaboración de este perfil son:
• Funcionario de alguna empresa
• Comerciantes
• Amas de casa
• Entre otros
pág. 19
3. Propuesta: Modelo Real
3.1. Estudio de Mercado
El estudio de mercado es un conjunto de acciones que se realizan para saber la respuesta
del mercado es decir la demanda y la oferta ante un producto o servicio.
El objetivo de este estudio de mercado es determinar la visión clara viendo las
características del producto que se quiere introducir en el mercado también realizar un
proceso sistemático para obtener información que sirva para l empresa para la toma de
decisiones para realizar planes estratégicos y obtener objetivos.
3.1.1. Población
La investigación se realizó, en los cuatro municipios del trópico de Cochabamba como ser
Villa Tunari, Shinahota, Chimoré y Puerto Villarroel. El municipio de Villa Tunari es el
más poblado de la región del trópico, población cuenta con 71.386 habitantes. El municipio
de Shinahota cuenta con 20.841 habitantes, según el CENSO de 2012. Mientras que el
municipio de Chimoré cuenta con una población de 21.736 habitantes según el CENSO del
2012. Y por último el municipio de Puerto Villarroel cuenta con 51.403 habitantes, según
el CENSO de 2012.
DATOS ESTADISTICOS POR MUNICIPIOS

Municipio Población INE % Encuesta
Villa Tunari 71.386 43% 165
Shinahota 20.841 13% 50
Chimoré 21.736 13% 50
Puerto Villarroel 51.403 31% 119
Total 165.366 100% 384
3.1.2. Muestra
La muestra es parte o cantidad pequeña de una cosa que se considera representativa del
total y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para someterla a estudio, análisis
o experimentación.
Se determinó como muestra a los jóvenes, estudiantes, amas de casa, funcionarios públicos
de la población por que el producto va dirigido a todos ellos donde se va a tomar una
totalidad de 384 encuestas a diferentes personas, se tomara como muestra poblacional para
obtener una representativa de la muestra donde se va a aplicar la ecuación del muestreo
probabilístico.
pág. 20
3.1.3. Determinación de la muestra
Se utilizará un muestreo probabilístico para obtener el número de encuestas.
Notación
z: Nivel de confianza
N: Universo o Población
p: Probabilidad a favor
q: Probabilidad en contra
e: Error de Estimación
n: Tamaño de la muestra
Formula:
𝒛𝟐 ∗ 𝑵 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏= 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Datos
z: 95% 1,96
N: 165.366
p: 50% 0,50
q: 50% 0,50
e: 5% 0,05
n: ?
Sustitución
𝒛𝟐 ∗ 𝑵 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏= 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
(𝟏, 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟏𝟔𝟓. 𝟑𝟔𝟔 ∗ 𝟎, 𝟓𝟎 ∗ 𝟎, 𝟓𝟎

𝒏=
(𝟎, 𝟎𝟓)𝟐 (𝟏𝟔𝟓. 𝟑𝟔𝟔 − 𝟏) + (𝟏, 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟎, 𝟓𝟎 ∗ 𝟎, 𝟓𝟎
𝒏 = 𝟑𝟖𝟑
Serán 383 personas encuestadas en los 4 municipios: Villa Tunari, Puerto Villarroel,
Shinahota, Chimoré.
El municipio de tiene una población finita. Además de que nuestra población de los cuatro
municipios es finita.
pág. 21
3.1.4. Encuesta
Gráfico N° 1
¿A qué municipio pertenece usted?
Villa Tunari
31%
43% Shinahota
13% 13% Chimore
Puerto
Villaroel
Fuente: Elaboración propia

En el proceso de investigación se pudo determinar que el mayor mercado se encuentra en
el municipio de villa Tunari, donde este representa el 43% de las encuestas realizadas, el
segundo mercado más importante es el de Puerto Villarroel con un 31% del total de las
encuestas. El resto de los municipios encuestados se estiman en un 13% cada uno, estos
NO son relevantes para la comercialización del producto. Así mismo las personas
encuestadas en los municipios dieron a conocer que el 68% que es una gran cantidad
pertenece a la zona urbana, mientras el porcentaje menor de 32% pertenece a la zona rural.
Gráfico N° 2
¿ Que edad tiene usted?
5% 2% 1% 6-15 años
12% 24% 16-25 años
26-35 años
56% 36-45 años
46-55 años
56 > adelante

Como se puede observar en la gráfica las 384 personas encuestadas en los cuatro
municipios, el 57% que es la mayoría son de sexo masculino, mientras que la otra parte son
de sexo femenino que son el 43% de las personas. Por otro lado, las el 24% de las personas
son de 6-15 Años donde son niños, la otra parte que es un 56% son de 16-25 Años de edad,
por otro lado, el 12% de las personas son de 26-35 Años de edad, mientras que solamente
el 5% de ellos son de 36-45 Años de edad y el 2% de las personas son de 46-55 Años y el
1% es de 56 Años Adelante.
pág. 22
Gráfico N° 3
¿Entre cuanto oscila su ingreso mensual?
500 a 1500 Bs
23%
1500 a 2500 Bs
45%
2500 a 3500 Bs
18%
3500 Bs > Adelante
5% 9%
Aun no cuento con
ingresos

Las 384 personas encuestadas en los cuatro municipios, la gran parte que es el 73% son
estudiantes, el 6% son amas de casa, solo un 4% solo son conductores, mientras el 9% son
agricultores, algunas de las personas tienen dos ocupaciones. Los estudiantes aún no
cuentan con ingresos económicos mensuales debido a que son estudiantes y dependen de
sus padres, aunque cuentan con trabajos los fines de semana algunos de los mencionados,
mientras el 23% de las personas cuentan con un ingreso económico de 500 a 1500 Bs .
Gráfico N° 4
¿Le gusta consumir fruta deshidratada?
27%
Si
47%
No
26% No las he
probado

Las personas encuestadas en los cuatro municipios dieron a conocer que Si conocen la fruta
deshidratada que representa al 73% de la población encuestada donde son una gran cantidad
de personas, mientras que la otra parte está representada por el 27% de las/os encuestados
donde No conocen la fruta deshidratada. A las personas Si les gusta consumir la fruta
deshidratada que representa al 47% de los encuestados.
pág. 23
Gráfico N° 5
¿Existe una planta deshidratadora en su municipio?
20%
Si
No
80%

El mayor porcentaje de la población encuestadas de los cuatro municipios dio a conocer
que No existe una planta deshidratadora en sus municipios que representa al 80% del total
esto da a conocer que no se tiene una competencia, con el menor porcentaje el 20% del
restante dan a conocer que Si existe una planta deshidratadora en sus municipios. Con las
encuestas también se pudo obtener la siguiente información, que el 51% de las personas
dicen que en el municipio en el que viven no se puede encontrar las frutas deshidratadas
esto debido a la falta de una planta deshidratadora de frutas, mientras que el otro 49% dice
que Si se puede encontrar en su municipio el producto.
Gráfico N° 6
¿Usted practica algún deporte?
27%
Si
11% 62% No
Aveces

Las encuestas realizadas a las personas en diferentes municipios, en un alto porcentaje que
representa al 62% Si practican algún deporte, mientras tan solo un 27% practica algún
deporte a veces. En un porcentaje mayor del 80% las personas que practican algún deporte
Si buscan algún aperitivo saludable y rico en proteínas como la fruta deshidratada después
de que realiza algún deporte, un porcentaje mayor del 69% les gustaría incluir en su dieta
alimentaria la fruta deshidratada.
pág. 24
Gráfico N° 7
¿Con que frecuencia consume la fruta deshidratada?
29% 34%
Rara vez
Algunas veces
3%
En ocasiones
16%
18% Continuamente
Nunca

En el grafico siguiente se puede ver que en un mayor porcentaje del 34% de las personas
consumen rara vez las frutas deshidratadas, mientras el 29% del resto de las per sonas no
consumen en ningún momento. Al mismo tiempo en un porcentaje mayor del 30% de las
personas no consumen el producto en ninguna ocasión esto debido a que otros no lo han
probado, el 28% de los demás consumen el producto solo cuando se le es necesario,
mientras el otro 23% de las demás personas consumen el producto de la fruta deshidratada
tan solo en ocasiones especiales.
Gráfico N° 8
¿Qué tipo de fruta deshidratada le gustaría consumir
más?
13%
11%
44%
13%
10%
9%
Naranja Mandarina Piña Platano Papaya Mix de frutas

Según la información obtenido por las encuestas realizadas que el 44% de las personas
están dispuestos a consumir más el Mix de frutas. Prefieren encontrar el producto en
envases de plástico que representa al 34% que es un porcentaje mayor al resto, mientras
que el 33% de las personas prefieren encontrar en envase de vidrio debido a que el envase
lo pueden utilizar en otras cosas. Y en una presentación de 50g y 100g.
pág. 25
Gráfico N° 9
¿ Que atributos busca en el producto al momento de comprar?
1% 2%
7% Calidad
2%
40% Tamaño
Sabor
Color
43%
Peso
Facil manejo
5%
Ninguno

Las encuestas realizadas en los cuatro municipios existen un alto porcentaje del 43% donde
las personas compran el producto por su sabor y su calidad. También el 73% si reconocen
el producto por su símbolo y diseño que tiene.
Gráfico N° 10
¿Usted utiliza el precio para juzgar la calidad de un producto?
40%
60% Si
No

Las personas encuestadas en este proceso de investigación el 60% de ellos nos dieron a
conocer que si utilizan el precio para juzgar la calidad del producto que son una mayoría,
mientras que la otra parte de las personas encuestadas nos dieron a conocer que No utilizan
el precio para juzgar la calidad de un producto que representan al 40%. Mientras que los
demás están dispuestos a pagar 4 Bs por el Mix de frutas deshidratadas de 50g que
representan al 53% de las personas encuestadas. Y por otro lado al 38% no le importa el
precio está dispuesto a pagar cualquier precio con tal que el producto sea de calidad.
pág. 26
Gráfico N° 11
¿Le gusta comprar los productos cuando están en promoción?
36%
Si
59%
No
5% Aveces

Las 384 personas encuestadas en los cuatro municipios dicen que, Si les gusta comprar los
productos cuando están en promoción que representan al 59% de las encuestadas, y que el
36% les gusta comprar los productos Aveces, mientras que al 45% de las/os encuestados
prefieren producto más regalo que se dan en los productos cuando este en promoción, y que
al 34% prefieren rebajas del producto.
Gráfico N° 12
¿En dónde le gustaría comprar o adquirir el producto?
7% Tiendas de barrio
6%
35% Abarroterias
Mercado
47% 5% Tiendas de
conveniencia
Otros

La mayoría de las personas encuestadas en los cuatro municipios les gustaría comprar el
producto en el mercado que representa al 47% de las encuestadas, mientras que la otra parte
del 35% prefieren comprar el producto en las tiendas de barrio que existen donde viven.
Por otro lado, si les gustaría encontrar el producto en su tienda favorita que corresponde al
92%, los demás si irían a buscar a otro lado si no encontrarían el producto en su tienda
favorita que representa el 70% de las personas encuestadas.
pág. 27
Gráfico N° 13
¿En qué medios de comunicación le gustaría que se diera
a conocer el producto?
15% Television
3% 37% Radio
Priodico
24%
Redes Sociales
Otros
4% 17%
Todos

En un alto porcentaje representado por el 37% de las personas les gustaría que el producto
se diera a conocer por medio de televisión, un 24% de las personas les gustaría que se diera
a conocer el producto mediante las redes sociales, en un mayor porciento las personas
dieron a conocer que miran otros canales de televisión (cable) que está representada por el
26% de la población, y el 22% miran canal 7 y canal 13 ya que existe ese canal en su
municipio de donde viven, y ven la TV en la noche, tarde y medio día.
Gráfico N° 14
¿Qué emisora es la que usted escucha más en la radio?
R. Kausahun coca
13%
R. Fides
7%
40% R. Horizonte
11% R. Soberania
R. Luz de Vida
6%
1% R. Tropialidad
9% R. Carrasco
3% 10%
Otros
Ninguno
Las encuestas realizadas en los cuatro municipios con un alto porciento representan al 40%
de las personas sintonizan la radio Kausachun coca, esto debido a que la radio se sintoniza
en todos los municipios, un 11% sintoniza la radio carrasco, la mayoría de las personas
sintonizan la radio en las mañanas desde muy temprano, un 24% lo sintonizan en horas
tarde, mientras que el otro 22% lo sintonizan en las noches a modo de descansar después
del trabajo.
pág. 28
Gráfico N° 15
¿Qué tipos de periódico lee usted?
8%
Opinion
42% 21%
Los Tiempos
La Razon
13%
Kausachun Coca
9% 7% Otros
Ninguno

Las personas encuestadas en los diferentes municipios con un alto porcentaje del 60% no
compran el periódico para informarse de las novedades, tan solo el 12% compran el
periódico semanalmente, un 10% compra mensualmente el periódico para poder
informarse. Se puede decir que ese que no compra el periódico no lee ningún tipo de
periódico que representa el 42%, esto se debe a que las personas no lo compran, solo leen
cuando asisten a otros lugares como por ejemplo las peluquerías y demás.
Gráfico N° 16
¿A qué tipo de ferias asiste con más frecuencia?
16% 23%
Ferias Comerciales
10%
Ferias Productivas
Ferias Recreacionales
51%
Otras

Una mayoría de las personas encuestadas Si asisten a las diferentes ferias que se realizan
en su municipio que representan al 59% de las/os encuestados/as, mientras que el 38%
solamente a veces y restante 3% No asisten simplemente a las ferias que se realizan en su
municipio. Y esas personas asisten con más frecuencia a las ferias productivas que
representa al 51%, y otras asisten a las ferias comerciales que son una pequeña parte del
resto. Pero tan solo el 55% compran en las ferias a las que asisten, pero tan solo el 40% del
resto solamente compran Aveces en las ferias, mientras la minoría de ellos No compran en
las ferias.
pág. 29
Gráfico N° 17
¿Cuándo usted asiste a eventos le gustaría encontrar
entre los bocaditos las frutas deshidratadas?
13%
9%
Si
No
78% No Asisto

Las personas encuestadas en los cuatro municipios que es una mayoría asisten Aveces a los
eventos sociales que representan al 48% de las encuestadas/os, y el otro 38% del restante
Si asiste a los eventos sociales con más frecuencia, A las personas que asisten a los
diferentes eventos les gustaría encontrar entre los bocaditos las frutas deshidratadas para
que degusten del exquisito sabor, mientras al 9% simplemente No les gustaría encontrar
entre los bocaditos el producto.
Gráfico N° 18
¿Recomendarías a los amigos/as a comprar la fruta
deshidratada para su consumo?
14%
Si
No
86%

En el proceso de investigación de mercado, la gran mayoría de las personas Si
recomendarían el producto a los amigos que tienen para que lo consuman. Esta
recomendación lo pueden realizar mediante el ingreso a internet ya sea por medio del
WhatsApp o Facebook o demás medios de comunicación disponibles.
pág. 30
3.1.5. Perfil del Consumidor
➢ Municipio: Villa Tunari
➢ Zona: Urbana
➢ Género: Masculino
➢ Edad: 16-25 Mercado Meta
6-15 Mercado Potencial
➢ Ocupación: El 73 son estudiantes
➢ Ingreso económico: 500-1500bs (Aun no cuento con ingresos)
➢ Producto: El 73% conocen el producto
➢ Consumo: El 47% consume el producto
➢ Competencia: No existe la planta de fruta deshidratada en ninguno de los 4 municipios
➢ Mercado: No existe a la venta la fruta deshidratada en los 4 municipios.
➢ Practica de deporte: El 62% hace deporte
➢ Aperitivo saludable: El 80% si está dispuesto a buscar
➢ Dieta alimentaria: El 69% está dispuesto a incluir
➢ Ocasiones: El 30% no lo consume, el 28%consume cuando lo necesita
➢ Frecuencia de consumo: El 34% consume rara vez
➢ Frutas: El 44% está dispuesto a consumir el Mix de frutas.
➢ Atributos: El 43% busca el sabor y el 40% calidad.
➢ Símbolo y diseño: El 73% si lo reconoce.
➢ Envase: El 34% desea en vidrio, el 33% en plástico.
➢ Presentación: El 26 % prefiere de 50g y de 100g.
➢ Precio: El 60% si utiliza el precio para juzgar.
➢ Precio dispuesto a pagar: El 53% dispuesto a pagar 4bs por el Mix de frutas de 50g.
➢ Promoción: El 59% si les gusta comprar productos cuando están en promoción.
➢ Tipo de promoción: El 45% gustan de la promoción producto más su regalo.
➢ Lugar de compra: El 47% desea comprar el producto del mercado.
➢ Tienda favorita: El 92% desea el producto en su tienda favorita.
➢ Falta de producto en su tienda favorita: El 70% si puede ir a buscar el producto.
➢ Publicidad: El 37% quiere la información en televisión, el 24% en redes sociales.
➢ Medios de comunicación: El 40% quiere la información el radio Kausachun coca.
➢ Horario: El 28% escucha la radio en la mañana y el 24% en la tarde.
➢ Medios de comunicación: El 26% mira en TV cable y el 22% mira TV 7.
➢ Horario televisivo: El 43% ve la televisión en la noche.
➢ Periódico: El 60% no compra periódico.
➢ Tipos de periódico: El 42% no lee ningún periódico, el 21% si lee los tiempos.
➢ Internet: El 85% si ingresa a páginas de internet.
➢ Ferias: El 59% si asiste a ferias.
➢ Tipo de feria: El 51% asiste a ferias productivas, y el 23% a ferias comerciales.
pág. 31
➢ Compra de productos: El 55% si compra en ferias.
➢ Eventos sociales: El 48% si asiste.
➢ Bocaditos: El 78% si requiere el producto en su mesa.
➢ Recomendación: El 86% si está de acuerdo con insistir, y que sus amigos compren el
producto.
pág. 32
3.1.6. Análisis Foda
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• Producto Mix de frutas, innovador de • Mercado objetivo comprometido a consumir el
buena calidad y sabor en la región del producto de frutas deshidratadas.
trópico. • Apertura de canales de comercialización.
• Capacidad de producción en diferentes • Posibilidades de expandir el producto a todo el
envases y prestaciones de 50g y 100g. trópico.
• Precios accesibles. • Demanda de frutas deshidratadas en los
• Mercado potencial no explotado en el mercados debido a la falta del producto.
trópico. • Expansión del mercado mediante la
• Empresa nueva en el mercado. participación en las diferentes ferias existentes.
• Promoción dirigida al mercado meta. • Gran población en el trópico con capacidad de
• Producto no perecible, puede consumirse compra.
en cualquier época del año. • Deshidratados permiten desarrollar una gran
variedad de productos de consumo.
• Conciencia de consumo de productos naturales
saludables y rico en proteínas.
• Acceso a páginas de internet por parte de la
máxima cantidad de personas.
DEBILIDADES AMENAZAS
• Posicionamiento de producto y marca. • Desconocimiento de la fruta deshidratada en la
• Desconocimiento del producto por parte población.
de la población. • Desconocimiento acerca de los beneficios.
• Poco rendimiento de la fruta, esto debido • Inestabilidad económica. Bajo ingreso
al proceso de deshidratación la fruta pierde económico en las familias.
su peso. • Poca cultura de consumo de frutas
• Precios de productos deshidratados son deshidratados.
más altos que la fruta fresca. • Medio televisivo frecuente TV Cable en
• No existe mucha información sobre el diferentes horarios.
producto. • Bajo habito de compra y lectura del periódico.
• Medios de publicidad disponibles muy
pocos.
pág. 33
3.1.7. Matriz Foda
Fortalezas (F) Debilidades (D)
• Producto Mix de frutas, innovador de • Posicionamiento de producto y
buena calidad y sabor en la región del marca.
Factores trópico. • Desconocimiento del producto por
Internos • Capacidad de producción en diferentes parte de la población.
envases y prestaciones de 50g y 100g. • Poco rendimiento de la fruta, esto
• Precios accesibles. debido al proceso de deshidratación
• Mercado potencial no explotado en el la fruta pierde su peso.
trópico. • Precios de productos deshidratados
Factores • Empresa nueva en el mercado. son más altos que la fruta fresca.
Externos • Promoción dirigida al mercado meta. • No existe mucha información sobre
• Producto no perecible, puede el producto.
consumirse en cualquier época del • Medios de publicidad disponibles
año. muy pocos.
Oportunidades (O) Estrategias (F-O) Estrategias (D-O)
• Mercado objetivo comprometido a • Posicionar el producto por el sabor y • Publicidad informativa para
consumir el producto de frutas calidad, en los mercados y tiendas de informar al público en general sobre
deshidratadas. barrio, aprovechando la demanda el producto participando en las ferias
• Apertura de canales de comercialización. debido a la falta del producto a la y así puedan tener una cultura de
• Posibilidades de expandir el producto a venta. consumo de las frutas deshidratadas.
todo el trópico. • Promociones dirigidas a nuestro • Posicionamiento de la marca y el
• Demanda de frutas deshidratadas en los mercado objetivo. producto aprovechando la gran
mercados debido a la falta del producto. • Realizar campañas de publicidad población con capacidad de compra
• Expansión del mercado mediante la mostrando todos los beneficios del y con conciencia de consumo de
participación en las diferentes ferias producto para que la empresa sea productos saludables.
existentes. reconocida en el mercado. • Desarrollar una estrategia de empuje
• Gran población en el trópico con • Brindar un producto de calidad y bajo (promociones) con el objetivo de
capacidad de compra. costo a través de la optimización del empujar el producto a través de
• Deshidratados permiten desarrollar una proceso productivo, cumpliendo nuestro sistema de distribución.
gran variedad de productos de consumo. estándares de calidad y con una mano • Distribución del producto a la
• Conciencia de consumo de productos de obra capacitada. mayoría de los lugares de expendio
naturales saludables y rico en proteínas. de alimentos, como las tiendas y
• Acceso a páginas de internet por parte de mercados.
la máxima cantidad de personas.
Amenazas (A) Estrategias (F-A) Estrategias (D-A)
• Desconocimiento de la fruta deshidratada • Publicidad para la venta de los • Desarrollar una publicidad
en la población. productos así sean más costosos que la informativa para crear una demanda
• Desconocimiento acerca de los fruta fresca, para fomentar el consumo primaria del producto.
beneficios. de las frutas deshidratadas. Aprovechando los canales de
• Inestabilidad económica. Bajo ingreso • Promoción y publicidad para que distribución para sensibilizar a la
económico en las familias. nuestros clientes tengan conocimiento gente del consumo de frutas
• Poca cultura de consumo de frutas de nuestro producto. deshidratadas y sus propiedades.
deshidratados. • Hacer degustaciones de las frutas • Penetrar el mercado con empaques y
• Medio televisivo frecuente TV Cable en deshidratadas en las tiendas y ferias. etiquetas llamativos, dando a conocer
diferentes horarios. • Educar al cliente sobre los beneficios el producto mediante su envoltura.
• Bajo habito de compra y lectura del del consumo del producto, mediante • Desarrollar campañas publicitarias
periódico. los medios de comunicación. persuasivas para captar a los
consumidores potenciales.
pág. 34
3.1.8. Plan de Negocios
3.1.8.1. Misión
Somos una empresa productora y comercializadora de frutas deshidratadas de excelente
calidad, bajo estrictos normas y procesos de sanidad y responsabilidad con el medio
ambiente, dándole valor agregado a las frutas por medio de la deshidratación, siempre
comprometida con la búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes ofreciéndoles un
producto de calidad, siendo nuestros clientes nuestra prioridad. Del mismo modo, implicar
a nuestros empleados trabajando en equipo para lograr la excelencia.
3.1.8.2. Visión
Convertirnos en una importante empresa líder, sostenible, posicionada, proactiva y con
innovación al 100% en el mercado de las frutas deshidratadas en Bolivia y el exterior, con
nuestro producto a base de frutas tropicales 100% natural con altos estándares de calidad y
normas de seguridad. De tal manera que nuestros productos naturales sean un camino para
dar a conocer a los demás países los beneficios de las frutas.
3.1.8.3. Valores Organizacionales

• Integridad: La integridad es la fortaleza de espíritu que nos hace permanecer fieles a
nuestros principios. Donde todo nuestro recurso humano tiene que obrar con rectitud
y apego a los principios dentro de la empresa.
• Honestidad: Es la conducta recta, honrada que lleva a observar normas y compromisos, así
como actuar con la verdad. Es la conducta que demuestra en el desempeño laboral, actuar
siempre con rectitud siempre tiene que cumplir con su trabajo, tiene que proteger los bienes
de la empresa.
• Credibilidad: El recurso humano de la empresa tiene que tener la capacidad de brindar
confianza a los clientes, donde la credibilidad va de la mano de la verdad.
• Equidad: La equidad es un valor que implica justicia e igualdad de oportunidades entre
hombres y mujeres respetando la pluralidad de la sociedad. Es decir que en nuestra empresa
tiene que haber un trato igual, no tiene que existir una desigualdad en el trato.
• La seriedad: Las personas que trabajan en la empresa tiene que ser serios en la información
y los datos que tiene para brindar información a los clientes.
• Compromiso: Los trabajadores comprometidos se sienten motivados por perseguir el bien
común para su empresa y se identifican con los retos y objetivos de esta. Un trabajador
comprometido con su empresa será en primer lugar alguien muy implicado con su profesión
y con él mismo. El compromiso de los empleados y colaboradores contribuye positivamente
a la eficiencia, productividad, satisfacción y éxito de la organización.
• Lealtad: El empleado leal está fuertemente vinculado a su empresa, orgulloso de pertenecer
a ella. Esto lo convierte en alguien fiel a la organización y con ganas de permanecer en ella.
pág. 35
• Responsabilidad: Cumplir con los compromisos y obligaciones adquiridas con una
persona, empresa o institución, grupo o sociedad, dando respuestas adecuadas a lo que se
espera, yendo más allá de la obligación estricta y asumiendo las consecuencias de los actos,
resultado de las decisiones que toma o acepta y estar dispuesto a rendir cuenta de estos. Por
eso aprende a asumir las consecuencias de sus acciones, incluso cuando son negativas.
• Responsabilidad social: Toda empresa, principalmente las de gran tamaño, tienen una
responsabilidad social para con la comunidad donde está ubicada. Toda empresa debería
contribuir, de alguna manera, a mejorar las condiciones de vida en las zonas donde están
establecidas, o a impulsar iniciativas que contribuyan positivamente a la vida de la
comunidad.
• Transparencia y honestidad: Asimismo, una empresa tiene la obligación de ser honesta
con sus clientes, proveedores y competencia, así como de mostrar una completa
transparencia que se debe reflejar en la presentación de cuentas económicas periódicas y
accesibles. La transparencia y la honestidad son imprescindibles para que una empresa
pueda alcanzar una buena reputación.
• Aprendizaje y adaptabilidad: Otro de los valores de una empresa y que también está
relacionado con la capacidad y conciencia de nuestra empresa de que siempre debe estar en
constante aprendizaje. Esto sirve tanto para todas aquellas personas que forman parte de la
empresa. Este aprendizaje constante es indispensable para poder adaptarse a los cambios
que se puedan producir en el futuro.
• Constancia: Nuestra empresa tiene el deber de inculcar a todos sus empleados el valor del
trabajo duro y de la constancia. Donde los empleados deberán ver que su constancia, se ve
reflejada en resultados, que será un beneficio tanto personal como para la empresa.
• Respeto: El respeto es un valor que permite que el hombre pueda reconocer, aceptar,
apreciar y valorar las cualidades del prójimo y sus derechos. Es decir, el respeto es el
reconocimiento del valor propio y de los derechos de los individuos y de la sociedad. El
personal de nuestra empresa tiene que respetarse unos a los otros no se deben uno creer
superior al otro.
• Orientación al cliente: Nuestra empresa se preocupa de satisfacer las necesidades de los
clientes superando las sus expectativas sobre el producto.
• Calidad en el producto: La calidad del producto es fundamental para que la empresa siga
en funcionamiento.
• Trabajo en equipo: Promover la colaboración de todos los trabajadores de nuestra empresa,
aportando lo mejor de cada uno, asumiendo la responsabilidad para el logro de todos los
objetivos trazados.
• Bienestar de la sociedad: Una de las prioridades como empresa es generar valor a nuestros
productores y a la sociedad en general ya que es la vital para que nuestra empresa siga con
su trayectoria.
pág. 36
• Conciencia Medioambiental: Para nosotros es importante la conservación del medio
ambiente, para ello se tendrán políticas para que nuestra empresa coadyuve a la
contaminación del medio ambiente.
3.1.8.4. Objetivos estratégicos

• Penetración o cobertura del mercado.
• Emplear medios de comunicación para influir directamente en el consumidor final.
• Señalizar las vías de acceso a la empresa.
• Establecer alianzas estratégicas con otros negocios para colocar nuestros productos en
sus tiendas para el mejor acceso a los clientes finales.
• Evaluación trimestral de costos con el fin de optimizarlos dándole así la posibilidad a la
empresa de reducir el precio final del producto.
• Diversificar en la producción de frutas, con el fin de garantizarle al consumidor variedad
en la fruta deshidratada.
• Ofrecer un producto de calidad, tomando encuentra las necesidades de los clientes para
que la empresa se posicione en el mercado de frutas deshidratadas.
• Expandir el producto a nivel nacional para que se encuentre al alcance de todas las
personas y además captar el mayor número de clientes.
3.1.8.5. Directrices organizacionales

• El cliente siempre tiene la razón.
• Cubrir las expectativas de los consumidores mediante una interacción con los clientes y
así contribuir a la satisfacción total de los mismos.
• Valorar la satisfacción del cliente como l máxima prioridad.
• Ofrecer productos de calidad de forma profesional.
• Seguridad laboral y el uso responsable de materias primas y energía como máxima como
prioridad.
• Tener contentos a los clientes ante todo y asegurar una buena imagen.
• Producir el producto siempre velando por el bienestar del medioambiente.
• Velar por el bienestar del cliente, respaldando el producto con normas sanitarias.
pág. 37
3.1.9. Plan Operativo
Programa N° 1: Posicionar el producto por el sabor y calidad en los mercados y tiendas
de barrio, aprovechando la demanda debido a la falta del producto a la venta.
Objetivo: Diferenciar el producto asociándolo con los atributos y características que el
consumidor desea.
Actividades y presupuestos:
PRESUPUESTO
(Expresado en Bolivianos)
ACTIVIDAD BS
Investigación del mercado potencial 700,00
Encuestas 500,00
Viáticos 200,00
Información de los atributos del producto 200,00
Total 1.600,00
Programa N° 2: Promociones dirigidas a nuestro mercado objetivo.

Objetivo: Crear nuevos vínculos con el consumidor.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Preparación de fichas para coleccionar 200,00
Impresión 200,00
Información por radio 350,00
Viáticos 200,00
Total 950,00
Programa N° 3: Publicidad para mostrar todos los beneficios del producto para que la
empresa sea reconocida en el mercado.
Objetivo: Que los consumidores sepan de la existencia del producto y que consuman.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Definir las características de los boletines y afiches 150,00
Boletines 800,00
Afiches 400,00
Cotización de viáticos 200,00
Total 1.550,00
pág. 38
Programa N° 4: Brindar un producto de calidad y bajo a través de la optimización del
proceso productivo, cumpliendo estándares de calidad y con una mano de obra capacitada.
Objetivo: Que los clientes tengan el conocimiento de la existencia de la planta de
producción
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Charlas con proveedores (personal de la empresa) 250,00
Viáticos 150,00
Capacitación al personal (personal de la empresa) 0,00
Materiales 100,00
Refrigerio 150,00
Total 650,00
Programa N° 5: Desarrollar publicidad informativa para para informar al público en

general sobre el producto participando en las ferias y así puedan tener una cultura de
consumo de las frutas deshidratadas.
Objetivo: Crear demanda primaria del producto.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Definir las características que tendrá los folletos y trípticos 100,00
Materiales Folletos, trípticos 500,00
Refrigerios 100,00
Recabar información 150,00
Total 850,00
Programa N°6: Posicionamiento de la marca y el producto aprovechando la gran

población con capacidad de compra y con conciencia de consumo de productos saludables.
Objetivo: Que los clientes tengan el conocimiento de la planta de producción
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Materiales 250,00
Charlas a los clientes (personal de la empresa) 0,00
Pasaje 60,00
Refrigerio 130,00
Total 440,00
pág. 39
Programa N° 7: Desarrollar una estrategia de empuje (promociones) con el objetivo de
empujar el producto a través de nuestro sistema de distribución.
Objetivo: Crear demanda de los clientes en el producto a través de la promoción.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Recabar información sobre el tipo de promoción que
200,00
prefieren
Preparación de las promociones 200,00
Informar a las personas de las promociones (radio) 150,00
Informar a las personas de las promociones (televisión) 200,00
Total 750,00
Programa N° 8: Distribución el producto a la mayoría de los lugares de expendio de

alimentos, como las tiendas y mercados.
Objetivo: Que las personas encuentren el producto en los lugares que asisten.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Capacitación del personal de distribución 300,00
Combustible 500,00
Viáticos 350,00
Total 1.150,00
Programa N° 9: Publicidad para la venta de los productos para fomentar el consumo de

las frutas deshidratadas.
producción
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Publicidad por transmitir 150,00
Publicidad en radio 250,00
Publicidad en televisión 300,00
Viáticos 150,00
Total 850,00
pág. 40
Programa N° 10: Promoción y publicidad para que nuestros clientes tengan conocimiento
de nuestro producto.
Objetivo: Producir más cantidad, para así el costo del producto sea accesible.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Definir las características de la promoción 100,00
Información de tipos de promociones 150,00
Preparación de la publicidad, sobre la promoción 200,00
Viáticos 100,00
Total 550,00
Programa N° 11: Realizar degustaciones de las frutas deshidratadas en las tiendas y

ferias.
Objetivo: Que los clientes prueben el producto para conocer las características.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Definir las ferias de participación 300,00
Definir las tiendas en las que se hará las degustaciones 350,00
Materiales para la degustación 100,00
Cotización de viáticos 100,00
Total 850,00
Programa N° 12: Educar al cliente sobre los beneficios del consumo del producto,
mediante los medios de comunicación.
producción
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Información por dar a conocer 100,00
Información en radio 250,00
Información en televisión 300,00
Información por internet (redes sociales) 120,00
Viáticos 150,00
Total 920,00
pág. 41
Programa N° 13: Desarrollar una publicidad informativa para crear una demanda
primaria del producto.
Objetivo: Recordar a las personas los beneficios y atributos, además de la disponibilidad
del producto en los puntos de venta de elección.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Trípticos 250,00
Afiches 200,00
Viáticos 150,00
Total 600,00
Programa N° 14: Penetrar el mercado con empaques y etiquetas llamativos, dando a

conocer el producto mediante su envoltura.
producción.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Definir las características del empaque 100,00
Definir los precios de las etiquetas y empaques 500,00
Diseño de las etiquetas 500,00
Diseño de los empaques 500,00
Viáticos 200,00
Total 1.800,00
Programa N° 15: Desarrollar campañas publicitarias persuasivas para captar a los

consumidores potenciales.
Objetivo: Convencer a los consumidores de la calidad de nuestro producto.
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD BS
Producto para la degustación 250,00
Impresión de panfletos y afiches 200,00
Viáticos 150,00
Total 600,00
pág. 42
3.1.10. Presupuesto Centralizado
ACTIVIDADES COSTOS (BS)

Actividad N° 1 Posicionar el producto por el sabor y calidad en los
1.600,00
mercados y tiendas de barrio.
Actividad N° 2 Promociones dirigidas a nuestro mercado objetivo. 950,00
Actividad N° 3 Campañas de publicidad mostrando todos los beneficios
1.550,00
del producto.
Actividad N° 4 Brindar un producto de calidad y bajo costo con la
optimización del proceso productivo. 650,00
Actividad N° 5 Desarrollar publicidad informativa participando en las
ferias 850,00
Actividad N° 6 Posicionamiento de la marca y el producto
aprovechando la gran población con capacidad de compra. 440,00
Actividad N° 7 Desarrollar una estrategia de empuje (promociones)
con el objetivo de empujar el producto a través de nuestro sistema de
distribución. 750,00
Actividad N° 8 Distribución el producto a la mayoría de los lugares de
expendio de alimentos, como las tiendas y mercados. 1.150,00
Actividad N° 9 Publicidad para la venta de los productos así sean más
costosos que la fruta fresca, para fomentar el consumo de las frutas
deshidratadas. 850,00
Actividad N° 10 Promoción y publicidad para que nuestros clientes
tengan conocimiento de nuestro producto. 550,00
Actividad N° 11 Realizar degustaciones de las frutas deshidratadas en
las tiendas y ferias. 850,00
Actividad N° 12 Educar al cliente sobre los beneficios del consumo del
producto, mediante los medios de comunicación. 920,00
Actividad N° 13 Desarrollar una publicidad informativa para crear
una demanda primaria del producto. 600,00
Actividad N° 14 Penetrar el mercado brindando un producto con
empaques y etiquetas llamativos, dando a conocer el producto mediante
su envoltura. 1.800,00
Actividad N° 15 Desarrollar campañas publicitarias persuasivas para
captar a los consumidores potenciales. 600,00
TOTAL 14.110,00
pág. 43
4. Estudio Técnico
El estudio técnico es la reunión y análisis de la información que permita verificar la
posibilidad técnica de elaborar el producto. Comprende todo aquello que tiene relación con
el funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad técnica
de fabricar el producto o prestar el servicio, que consiste en la selección de los medios de
producción, así como de la organización de la actividad productiva, e implica los
requerimientos de materias primas e insumos y se determina el tamaño, localización, los
equipos, las instalaciones y la organización requerida para realizar la producción.
Su objetivo básico es demostrar la viabilidad del proyecto, justificando seleccionar la mejor
alternativa para abastecer el mercado de acuerdo con las restricciones de recursos,
ubicación y tecnologías accesibles.
4.1. Características del Producto

4.1.1. Características del mercado
La planta deshidratadora Tropical Fruts S&B que es un proyecto de emprendimiento fue
aceptado por los clientes, donde el producto a lanzar al mercado satisfacera las necesidades
de estos. Ya que la empresa producirá un producto de Mix de fruta para que el cliente
deguste de una mezcla de las frutas que desea consumir (papaya, piña, plátano, naranja,
mandarina).
El producto MIX de frutas deshidratadas tendrá un conjunto de atributos como el diseño,
marca, envase, calidad, sabor donde estas características cubren en cierto aspecto las
exigencias y necesidades del consumidor. Estos elementos serán debidamente aplicados
para que el producto tenga una imagen o apariencia positiva en el mercado.
Las personas piden las siguientes características:
➢ Calidad del producto que tenga un buen sabor y de fácil manejo. Donde el consumidor al
momento de adquirir el producto ve la calidad y la calidad misma hace perdurable al
producto.
➢ Producto de la fruta deshidratada en presentaciones de 50g.
➢ Prefieren en envases de vidrio y plástico ya que el envase es el vendedor del producto,
porque es el atributo que el consumidor valora l momento de adquirirlos.
➢ Con una marca que todos reconozcan, ya que la marca identifica y diferencia el producto en
el mercado, la marca crea en el consumidor una expectativa.
➢ Con un buen diseño ya que el diseño es una parte de las estrategias proyecta los elementos
que tiene el producto que sirve para atraer la atención de los clientes.
pág. 44
4.1.2. Características Técnicas
4.1.2.1. Requisitos de las materias primas
4.1.2.1.1 Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de alimentos
➢ Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal. Deberán tomarse
las precauciones adecuadas para asegurar que las aguas residuales de origen humano y
animal se eliminen de tal modo que no constituyan un peligro para la higiene ni la sanidad
pública, y deberá ponerse especial cuidado en proteger los productos contra la
contaminación con estas aguas.
➢ Calidad sanitaria del agua de riego. El agua empleada para regar no deberá constituir ningún
peligro público contra la salud del consumidor a través del producto.
➢ Lucha contra las enfermedades y las plagas vegetales y animales. Cuando se adopten
medidas para combatir las plagas, el tratamiento con agentes químicos, biológicos o físicos
deberá hacerse únicamente de acuerdo con las recomendaciones del organismo oficial
competente, bajo la supervisión directa de personal que esté plenamente familiarizado con
los peligros que pueden presentarse, incluyendo la posibilidad de que las cosechas retengan
residuos tóxicos.
4.1.2.1.2. Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas

➢ Equipo y recipientes para el producto. El equipo y los recipientes que se empleen para
envasar los productos no deberán constituir un peligro para la salud. Los envases que se
vuelvan a utilizar deberán ser de material y construcción tales que faciliten su limpieza
completa y mantenerse limpios y en condiciones que no constituyan una fuente de
contaminación para el producto.
➢ Técnicas sanitarias. Las operaciones, métodos y procedimientos que se empleen en la
recolección y producción deberán ser higiénicos y sanitarios.
➢ Eliminación de productos evidentemente inadecuados. Los productos no aptos deberán
separarse durante la recolección y producción en la mayor medida posible, y deberán
eliminarse en una forma y lugar tales que no puedan dar lugar a la contaminación de los
suministros de alimentos y agua o de otras cosechas.
➢ Protección del producto contra la contaminación. Deberán tomarse precauciones adecuadas
para evitar que el producto bruto sea contaminado por animales, insectos, parásitos, pájaros,
contaminantes químicos o microbiológicos u otras sustancias objetables durante la
manipulación y el almacenamiento. La naturaleza del producto y los métodos de recolección
indicarán el tipo y grado de protección que se necesitan.
4.1.2.1.3. Transporte
➢ Medios de transporte. Los vehículos que se utilicen para el transporte de la cosecha o del
producto bruto desde la zona de producción, lugar de recolección o almacenamiento,
deberán ser adecuados para la finalidad a que se destinan y de un material y construcción
pág. 45
tales que permitan una limpieza completa, debiendo limpiarse y mantenerse de modo que
no constituyan una fuente de contaminación para el producto.
➢ Procedimientos de manipulación. Todo procedimiento de manipulación deberá ser de tal
naturaleza que impida la contaminación del producto. Habrá de ponerse especial cuidado en
el transporte de los productos perecederos para evitar su putrefacción o alteración. Deberá
emplearse equipo especial.
4.1.2.2. Requisitos de las instalaciones y de las operaciones de elaboración

4.1.2.2.1. Proyecto y construcción de las instalaciones
➢ Emplazamiento, dimensiones y diseño sanitario. El edificio y la zona circundante deberán
ser de tal naturaleza que puedan mantenerse razonablemente exentos de olores objetables,
humo, polvo, o de otros elementos contaminantes; deberá ser de dimensiones suficientes
para los fines que se persiguen sin que haya aglomeraciones de personal ni de equipo; de
construcción sólida y conservados en buen estado; deberán ser de un tipo de construcción
que impida que entren o aniden insectos, pájaros o parásitos y deberán proyectarse de tal
modo que pueda limpiarse convenientemente y con facilidad. En las zonas en que haya
elevadas concentraciones de contaminantes transportados por el aire, deberá emplearse
equipo adecuado para eliminar del aire los contaminantes que pasen por encima o a través
del producto.
➢ Instalaciones y controles sanitarios
➢ Separación de las operaciones de elaboración. Las zonas donde hayan de recibirse o almacenarse las
materias primas deberán estar separadas de las que se destinan a la preparación o envasado del
producto final, de tal forma que se excluya toda posibilidad de contaminación del producto
terminado. Las zonas y los compartimientos destinados al almacenamiento, fabricación o
manipulación de productos comestibles deberán estar separados y ser diferentes de los destinados a
materias no comestibles. La zona destinada a la manipulación de los alimentos deberá estar
completamente separada de aquellas partes del edificio que se destinen a viviendas del personal.
➢ Suministro de agua. Deberá disponerse de un abundante suministro de agua fría y caliente. El agua
habrá de ser de calidad potable. Las normas de potabilidad no deberán ser inferiores a las estipuladas
en las "Normas Internacionales para el Agua Potable" de la Organización Mundial de la Salud, 1971.
➢ Suministro auxiliar de agua. Cuando se utilice agua no potable - como, por ejemplo, para la lucha
contra incendios - el agua deberá transportarse por tuberías completamente separadas, a ser posible
identificadas con colores, y sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con
las tuberías que conducen el agua potable.
➢ Instalación de cañerías y eliminación de aguas residuales. Toda la instalación de las cañerías y
tuberías de eliminación de las aguas residuales (incluidos los sistemas de alcantarillado) deberán ser
suficientemente grandes para soportar cargas máximas. Todas las conexiones deberán ser estancas y
disponer de trampas y respiraderos adecuados. La instalación de cañerías y la forma de eliminación
de las aguas residuales deberán ser aprobadas por el correspondiente organismo oficial competente.
La eliminación de los desechos sólidos o semisólidos de las zonas de preparación,
elaboración, enlatado y envasado del producto deberá efectuarse de un modo continuo
pág. 46
o casi continuo, empleando agua y/o equipo apropiado, con objeto de que dichas zonas
se mantengan limpias y no exista peligro de contaminación del producto.
Dichos desechos deberán eliminarse en un lugar y en una forma tales que no puedan
emplearse como alimento humano y no puedan contaminar los alimentos ni el
suministro de agua, ni constituyan puntos donde puedan anidar o reproducirse los
roedores, insectos u otros parásitos.
➢ Iluminación y ventilación. Los locales deberán estar bien iluminados y ventilados. Deberá prestarse
atención especial a los respiraderos y al equipo que produce calor excesivo, vapor de agua, humos o
vapores nocivos, o aerosoles contaminantes. Es importante contar con una buena ventilación para
impedir tanto la condensación (con el posible goteo del vapor de agua sobre el producto), como el
desarrollo de mohos en las estructuras altas, ya que estos mohos pueden caer sobre los alimentos.
Las bombillas y lámparas colgadas sobre los alimentos, en cualquiera de las fases de preparación,
deberán ser del tipo de seguridad, o protegidas de cualquier otra forma, para impedir la
contaminación de los alimentos en el caso de rotura.
➢ Retretes y servicios. Deberán instalarse retretes adecuados y convenientes y las zonas dedicadas a
estos servicios deberán estar provistas de puertas que se cierren automáticamente. Los retretes
deberán estar bien iluminados y ventilados y no dar directamente a la zona donde se manipulen los
alimentos y, en todo momento, deberán mantenerse en perfectas condiciones higiénicas.
Dentro de la zona destinada a retretes y salas de aseo, deberá haber servicios para
lavarse las manos, y deberán ponerse rótulos en los que se requiera al personal que se
lave las manos después de usar los servicios.
➢ Instalaciones para lavarse las manos. Los empleados deberán disponer de instalaciones adecuadas y
convenientes para lavarse y secarse las manos, siempre que así lo exija la naturaleza de las
operaciones en las que intervienen. Estas instalaciones deberán ser perfectamente visibles desde la
planta de elaboración. Siempre que sea posible, se recomienda que se empleen toallas de uso
personal, que se desechan después de utilizadas una sola vez, pero, de todos modos, el método que
se adopte para secarse las manos deberá estar aprobado por el correspondiente organismo oficial
competente. Estas instalaciones deberán mantenerse en todo momento en perfectas condiciones
higiénicas.
4.1.2.2.2. Equipo y Utensilios

➢ Materiales. Todas las superficies que entren en contacto con los alimentos deberán ser lisas,
estar exentas de picaduras, grietas y no estar descascarilladas; estas superficies no deberán
ser tóxicas y habrán de ser inatacables por los productos alimenticios; capaces de resistir las
operaciones repetidas de limpieza normal, y no deberán ser absorbentes, a menos que la
naturaleza de un determinado proceso, aceptable desde otros puntos de vista, exija emplear
una superficie, por ejemplo, de madera.
➢ Proyecto, construcción e instalación sanitarios. El equipo y los utensilios deberán estar
diseñados y construidos de modo que prevengan los riesgos contra la higiene y permitan una
fácil y completa limpieza. El equipo fijo deberá instalarse de tal modo que pueda limpiarse
fácil y completamente.
pág. 47
➢ Equipo y utensilios. El equipo y los utensilios empleados para manipular contaminantes o
materias no comestibles deberán marcarse, indicando su utilización, y no deberán utilizarse
para manipular productos comestibles.
➢ Construcción del equipo de secado. El equipo empleado para el secado deberá construirse y
funcionar de tal forma que el producto no pueda resultar desfavorablemente afectado por el
medio de secado que se utilice.
4.1.2.2.3. Requisitos higiénicos de las operaciones

➢ Mantenimiento sanitario de la instalación, equipo y edificaciones. El edificio, el equipo y
los utensilios, y todos los demás accesorios de la instalación, deberán mantenerse en un buen
estado de funcionamiento y limpios, en forma ordenada y en unas buenas condiciones
sanitarias. En los lugares de trabajo y mientras esté funcionando la instalación, deberán
eliminarse frecuentemente los materiales de desecho y deberán proveerse recipientes
adecuados para verter las basuras. Los detergentes y desinfectantes empleados deberán ser
adecuados para los fines que se utilizan, y deberán utilizarse de tal forma que no constituyan
ningún riesgo para la salud pública.
➢ Lucha contra los parásitos. Deberán adoptarse medidas eficaces para evitar que entren y
aniden en los edificios insectos, roedores, pájaros y otros parásitos.
➢ Prohibición de animales domésticos. Deberá prohibirse terminantemente la entrada de
perros, gatos y otros animales domésticos en la zona donde se elaboren o almacenen los
alimentos.
➢ Salud del personal. La dirección de la fábrica deberá notificar al personal que todo empleado
que padezca heridas infectadas tenga llagas o cualquier enfermedad, especialmente diarrea,
deberá presentarse inmediatamente a la dirección. Esta tomará las medidas necesarias para
garantizar que no se permita trabajar a ninguna persona que se sepa que padece alguna
enfermedad que pueda transmitirse por medio de los alimentos, o que se sepa que es un
vector de dichos microorganismos patógenos, o mientras continúe infectada por heridas,
llagas o cualquier enfermedad, en ningún departamento de la fábrica de alimentos en que
haya la probabilidad de que dicha persona pueda contaminar los alimentos con organismos
patógenos o la superficie que entre en contacto con dichos alimentos.
➢ Sustancias tóxicas. Todos los rodenticidas, fumigantes, insecticidas u otras sustancias
tóxicas deberán almacenarse en cámaras o depósitos cerrados con llave, y sólo podrán ser
manipulados por personal convenientemente capacitado para este trabajo. Deberán
utilizarlos solamente el personal que posea un pleno conocimiento de los peligros implícitos,
incluyendo la posibilidad de contaminación del producto, o bajo su supervisión directa.
➢ Higiene del personal y prácticas de manipulación de los alimentos
➢ Todas las personas que trabajen en una fábrica de productos alimenticios deberán mantener
una esmerada limpieza personal mientras estén de servicio. Las ropas, incluyendo el tocado
pág. 48
adecuado de cabeza, habrán de ser apropiadas para las tareas que realicen y mantenerse
limpias.
➢ Deberán lavarse las manos tantas veces como sea necesario para cumplir con las prácticas
higiénicas prescritas para las operaciones.
➢ En las zonas donde se manipulen los alimentos estará prohibido escupir, comer y el uso de
tabaco y masticar chicle.
➢ Deberán tomarse todas las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los
productos alimenticios o de los ingredientes con cualquier sustancia extraña.
➢ Las abrasiones y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y cubrirse
convenientemente con un vendaje impermeable adecuado. Deberá haber un botiquín de
urgencia para atender estos casos, con el fin de evitar la contaminación de los alimentos.
➢ Los guantes que se utilicen para manipular los alimentos se mantendrán en perfectas
condiciones de higiene y estarán limpios. Estarán fabricados de un material impermeable,
excepto en aquellos casos en que su empleo sea inapropiado o incompatible con los trabajos
que hayan de realizarse.
Plátano o Banana
* Es rico en potasio, lo que significa que el plátano ayuda a
equilibrar el agua del cuerpo, ayudándolo a su vez a favorecer
la eliminación de líquidos, y es ideal en caso de hipertensión
o gota.
* Es muy rico en hidratos de carbono, constituyendo una de
las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con energía
vegetal.
* Es una fruta muy beneficiosa, ya que aporta muchas.
Naranja
* La alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos
a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades
como el estreñimiento y el hipertiroidismo.
* La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el
consumo de la naranja sea beneficioso para nuestra vista, piel,
oído y aparato respiratorio.
pág. 49
Piña
* Es rico fundamentalmente en vitamina C y en fibra.
*Cuenta con minerales como potasio, magnesio, yodo, cobre
y manganeso y con una enzima llamada bromelina importante
colaboradora en metabolizar los alimentos.
*Su jugo tiene cierto poder antiséptico y ayuda a aliviar
inflamaciones laríngeas y faríngeas.
*Tiene acción diurética colaborando con quienes tienen
problemas de riñón, vejiga y próstata. Contribuye en la
eliminación de toxinas por medio de la orina.
* Contribuye a restaurar la flexibilidad de las articulaciones,
y atenúa dolores reumáticos.
Mandarina
*Tiene propiedades broncodilatadoras y antinflamatorias
adecuada en el tratamiento de úlceras, ayuda el intestino y la
digestión
* Se sabe con seguridad que esta vitamina ejerce una clara acción
antiinfecciosa, estimulando la formación de anticuerpos y la
actividad de los fagocitos (célula capaz de englobar microbios y
células extrañas que son destruidos en su interior).
* La mandarina es una de las frutas que más carotenoides
presenta en su composición, aporta betacriptoxantina y betacaroteno en cantidades
sobresalientes.
* Su zumo mezclado con agua, bicarbonato y azúcares puede hacer perfectamente las
funciones de bebida rehidratante durante la competición en deportes
Papaya
*Es digestivo, antiinflamatorio y antiséptico.
* Previene cánceres, entre ellos el de pecho, vejiga, colon
o cuello del útero, hasta la prevención de la vejez
prematura.
* La papaya facilita el bronceado gracias a la gran
cantidad de Retina.
* Elimina los parásitos intestinales.
Una de las propiedades de las frutas deshidratadas o desecadas, es el alto porcentaje de
fibra que las mismas poseen dentro de sí, yendo desde los 5 hasta los 18 gramos por cada
100 gramos de estas. Las frutas deshidratadas poseen excelentes beneficios para tratar el
estreñimiento y ayudar al proceso digestivo en el organismo.
pág. 50
Las frutas deshidratadas, son consideradas una buena merienda no solo por los aportes
naturales que absorbemos de la misma, sino también, estas pueden resistir mucho tiempo
sin perder su consistencia o sabor, siendo buenas para llevar a viajes o excursiones.
4.1.2.2.4. Características del proyecto

❖ Producto elaborado bajo las más estrictas normas de calidad e higiene, que tiene varias
presentaciones y no se vende a granel. De esta manera, se asegura la calidad e inocuidad del
producto.
❖ La fruta estará embolsada en bolsas de polipropileno.
❖ Para obtener un producto de calidad se debe cumplir con las normas establecidas.
❖ El producto estará elaborado en un lugar limpio donde no exista impurezas ni contaminación
que pueda fácilmente afectar la calidad del producto.
❖ El producto se realizará con los principios generales de manipulación, control, diseño,
proceso, higiene y sanidad que tiene como objetivo crear condiciones favorables a la
producción de alimentos, buenas prácticas de manufactura- BPMs (BPMs).
❖ Se trabajará con los principios básicos de higiene personal, hábitos higiénicos. Buenas
prácticas de higiene – BPHs (GHPs)
TABLA NUTRICIONAL MIX DE FRUTAS

DESHIDRATADAS.
Hechos Nutricionales Por 100g
Energía 1021 KJ 244 Kcal
Proteína 2,19 g
Carbohidrato 64,81 g
Fibra 7,4 g
Azúcar 47,66 g
Grasa 0,44 g
Grasa saturada 0,06 g
Grasa Poliinsaturada 0,082 g
Grasa Monoinsaturada 0,063 g
Colesterol 0 mg
Sodio 17 mg
Potasio 746 mg
pág. 51
4.2. Proceso Productivo
4.2.1. Diagrama de produccion
Acopio y selección de Lavado y

Pelado
las frutas desinfectado
Distribución de
Distribución en
Corte bandejas en el
bandejas
deshidratador
Deshidratacion en el Enfriamiento Embolsado

respectivo horno
Sellado de la bolsa y
Pesado Almacenado
etiquetado
pág. 52
4.2.2. Descripción del proceso productivo.
Para el proceso productivo lo primero que se debe realizar es, desinfectar el área de trabajo,
lavado de la mesa y los cuchillos con agua clorada. Posteriormente las frutas son lavadas y
desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.
Para la preparación de la fruta de banano se retira la cascara solamente con las manos y
luego se corta con un cuchillo en rodajas de banano para darle una mejor presentación.
En el caso de la piña fue las cascaras se retiran con un cuchillo y después cortar las frutas
en rodajas de tamaños especiales.
Mientras en el caso de la papaya se retira la cascara con un cuchillo cuidadosamente para
no retirar más la pulpa de lo que se debería retirar, después de retirar la cascara se va a
retirando con la misma ayuda del cuchillo las semillas para luego hacer el respectivo corte.
En el caso de la mandarina y naranja solamente se utiliza los cuchillos para cortarlas en
rodajas por el hecho de que no es necesario retirarles la cascara que tienen las respectivas
frutas esto se realiza con el motivo de las frutas se ven más atractivas al momento de ser
deshidratadas.
Después de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno en
donde permanecen alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsius.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las bandejas del horno y retiramos las
frutas de ellas y se las enfría para luego ponerlo a su respectivo envase.
4.2.2.1. Acopio y selección de las frutas

Al momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección para determinar su
calidad y si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (ausencia de ataques de
insectos, fruta malograda, podrida), variedad y estado de madurez (grados brix, textura, color,
pH). En este proceso se acumula las frutas para su respectiva selección. Ya seleccionadas hay
que tener en cuenta que tenga una apariencia aceptable, sin ningún tipo de daño ni defecto para
su mejor corte.
Las frutas no se recepcionara cada día solo se traerán las frutas 2 veces a la semana en este caso
las frutas no se traerán maduras, es decir se procederán a traer frutas medio amarillas en el caso
de la papaya, piña, plátano, mientras en el caso de la mandarina y naranja no es necesario traer
pintones.
Herramienta: Se necesita un vehículo para poder trasladar la materia prima que son las frutas.
Mano de obra: Chofer para conducir el vehículo para poder trasladar las frutas y el obrero 1.
4.2.2.2. Lavado y desinfectado

Ya recepcionado la materia prima La fruta se sumerge en una batea con agua para el lavado. De
esta manera se elimina el polvo, la suciedad y otras partículas extrañas. La fruta limpia se
desinfecta, se sumerge en una solución desinfectante por 5 minutos como mínimo. Después del
pág. 53
lavado con agua clorada se procede a lavar con agua potable, para eliminar cualquier residuo de
cloro que pudiera haber quedado.
Ropa de trabajo para el personal:

- Botas
- Mandil de delantal impermeable
- Pijama de trabajo sin bolsillos
- Guantes látex manga larga
- Barbijo de tela
- Calatrava (cofia de tela)
Material de producción:
- Bateas (bañadores)
- Cloro
- Agua
Mano de obra: Trabajador 1 del área de producción.
4.2.2.3. Pelado
Después del lavado se aplica el pelado para mejorar el aspecto de la fruta este proceso solo
se realiza en el caso de la papaya, piña, plátano, mientras que en los cítricos solo se lo lava.
Se realiza el pelado, según el tipo de fruta por procesar. El pelado manual se realiza
utilizando cuchillos con filo de acero inoxidable, sobre una mesa de trabajo de acero
inoxidable. Este tipo de pelado se realizará para las siguientes frutas: piña, papaya, plátano.
Ropa de trabajo para el personal:

- Botas
- Mandil de delantal impermeable
- Pijama de trabajo sin bolsillos (Guardapolvo)
- Guantes desechables (no de látex)
- Barbijo de tela
- Calatrava (cofia de tela)
Materiales:
- Mesa inoxidable
- Cuchillos
- Recipientes
pág. 54
4.2.2.4. Corte
Una vez ya pelado las frutas se procede al siguiente proceso que es cortar en pequeños
cubos o rebanadas las frutas para su correcta deshidratación. Donde se utilizará cuchillos
para realizar los respectivos cortes para luego poder distribuirlos en las bandejas de la
máquina de deshidratar. El corte será uniforme de un solo tamaño para una buena
deshidratación. en lo posible, cortar la fruta en trozos de igual espesor. Esto ayuda a
controlar los niveles de deshidratación y contribuye a la uniformidad del producto final.
Materiales:
-Mesa inoxidable
-Cuchillos
-Recipientes
4.2.2.5. Distribución en bandejas

Ya después de que las frutas estén respectivamente cortadas hay que separar bien las
rebanadas o cubos de frutas para que el deshidratado se produzca en toda la superficie del
fruto. En este proceso se debe distribuir bien las frutas, tan solo se necesita la mano de obra
de las mismas personas que están en el proceso de picado que estén respectivamente
uniformados con la ropa de trabajo que sería la cofia, barbijo, guantes, y su pijama de
trabajo que es el guardapolvo.
4.2.2.6. Distribución de bandejas al deshidratador

Ya distribuido las frutas respectivamente cortadas en las bandejas, se distribuye las
bandejas al horno ya previamente calentado para el proceso de deshidratación. Las bandejas
se distribuyen al horno cuando ya en todas estén distribuidos las frutas.
Materiales: Guantes para hornear.
4.2.2.7. Deshidratación en el respectivo horno

Después de que las frutas fueron preparadas y distribuidos y colocarlas dentro del horno
en donde permanece alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsius.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las bandejas del horno y retiramos las
frutas de ellas y se las enfría para luego ponerlo a su respectivo envase haciendo el
respectivo pesado de la fruta.
Este proceso se llamamos así a la reducción del contenido de agua dentro del fruto trozado. Se
controla las variables de temperatura y tiempo de secado. La deshidratación de frutas se fija a
una inspección donde se procede a verificar si cumple con los requerimientos de calidad, de
pág. 55
acuerdo con las especificaciones técnicas. La inspección es visual para poder observar que no
haya materiales extraños en el producto, tales como pelos, cáscaras de fruta, metales, etc.
4.2.2.8. Enfriamiento
Después que se haya cumplido el tiempo de secado se retiran las bandejas del horno y se
retira las frutas de ellas mismas y se las enfría poniendo en recipientes arriba de una mesa
inoxidable para no estar poniendo al suelo u otro lado. se deja que enfríe a temperatura
ambiente. Luego, se procede a recoger y guardar en envases.
Materiales:
- Recipientes
- Mesa inoxidable
- Recipientes
Mano de obra: El mismo personal encargado de del deshidratado trabajador 3.
4.2.2.9. Embolsado
Ya enfriado las frutas después de haber deshidratado se introduce la fruta ya deshidratada
en los envases para que luego se proceda a pesar en una balanza para tener cantidades
equitativas y luego sellar las bolsas y se lleve a almacenar en un lugar adecuado. Es muy
importante tener en cuenta que una vez terminado el proceso de deshidratación el producto
tiene una alta capacidad, de absorber la humedad del ambiente con mucha facilidad, por lo
que es indispensable que en cuanto el producto se enfríe se proceda a su empaquetado sin
demora. Si el producto no se empaca en una bolsa apropiada absorberá humedad del
ambiente y se oscurecerá rápidamente. Se recomienda las bolsas de polietileno de baja
densidad que utilicen laminados de polipropileno.
4.2.2.10. Pesado
Una vez ya envasado se procede a pesarlo. Se las pesa para tener cantidades equitativas en
todos los productos, si se embolso por demás se le va quitando hasta que sea la cantidad
que se requiere. En este proceso se utilizará una balanza para el respectivo pesado, además
de que el personal estará correctamente uniformado
4.2.2.11. Sellado de la bolsa y etiquetado

Una vez ya envasado y pesado la fruta deshidratada se procede al sellado de los envases y
posteriormente al etiquetado del envase para después ponerlos en cajas y llevarlos al
almacén y luego llevar a la venta y distribución.
pág. 56
El personal tendrá que estar bien uniformado con la ropa de trabajo que les facilita la
empresa para que se realice el trabajo como en todos los procesos que se han realizado.
4.2.2.12. Almacenado
Después de haber terminado todo el proceso del producto almacenar en lugar adecuado
asegurarnos de que el producto se encuentre en condiciones adecuadas de conservación (lugar
fresco y limpio).
Mano de obra: El mismo personal encargado del sellado y etiquetado del envase del
producto que sería el trabajador 4.
pág. 57
4.3. Ubicación del Proyecto
Propiedad del socio: El terreno para la planta de deshidratado es la propiedad de la socia

Silina Claure Bombela, donde él terreno cuenta con 1080m 2 (40x27) es un aporte de
inversión a la sociedad.
El terreno a disposición cuenta con todos los servicios básicos como electricidad, agua
potable, alcantarillado, hasta el gas domiciliario pasa por la región en donde está el terreno.
BALANCE DE TERRENO
Detalle Costo/M2 Cant. / M2 Total
Terreno 190,00 1.080,00 205.200,00
TOTAL 205.200,00
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4.4. Cantidad de Producción
1.- ¿Le gusta consumir fruta deshidratada?
Si = 47% No = 26% No las he probado = 27%
2.- ¿En qué envase prefiere la fruta deshidratada?
E. Plástico = 34% E. Bolsas = 21% E. Vidrio = 33% Otros = 12%
3.- ¿En qué ocasiones consume el producto?
Habitualmente = 11% En estaciones = 8% Ocasiones especiales = 23% Solo cuando se me es necesario = 28% No lo consumo = 30%
Habitualmente 165366*0,47*0,34*0,11 = 2906,80

Estaciones 165366*0,47*0,34*0,08 = 2114,04
Plástico Ocasiones Especiales 165366*0,47*0,34*0,23 = 6077,86
Solo cuando es necesario 165366*0,47*0,34*0,28 = 7399,14
34%
Habitualmente 165366*0,47*0,21*0,11 = 1795,38
Bolsas Estaciones 165366*0,47*0,21*0,08 = 1305,73
21% Ocasiones Especiales 165366*0,47*0,21*0,23 = 3753,97
Si Solo cuando es necesario 165366*0,47*0,21*0,28 = 4570,05
33%
Habitualmente 165366*0,47*0,33*0,11 = 2821,31
Vidrio Estaciones 165366*0,47*0,33*0,08 = 2051,86
47% Ocasiones Especiales 165366*0,47*0,33*0,23 = 5899,10
12% Solo cuando es necesario 165366*0,47*0,33*0,28 = 7181,51
165366 26% Habitualmente 165366*0,47*0,12*0,11 = 1025,93

Habitantes No Estaciones 165366*0,47*0,12*0,08 = 746,13
Otros Ocasiones Especiales 165366*0,47*0,12*0,23 = 2145,13
27% Solo cuando es necesario 165366*0,47*0,12*0,28 = 2611,46
54405,40 g / 1000
No las he probado = 54,41 kilos día
La cantidad para producir por día será de 50 kilos de frutas deshidratadas y esto será envasado en presentaciones de 50 g para
ser puesta al mercado, así satisfaciendo las necesidades de nuestros consumidores. El producto es para todo tipo de personas
no hay excepción alguna ya que esto pueden consumir niños, jóvenes adultos y demás, ya que la fruta deshidrata contiene las
mismas propiedades que cuando estas son frescas, los consumidores prefieren consumir el producto solo cuando se le es
necesario.
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4.5. Infraestructura (Plano de Construcción)
40 m
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN ALMACEN PARQUEO

1 2
18 x 9 m. 9 x 8 m. 9 x 8 m.
9 x 6 m.
ACOPIO 27 m.
DE
FRUTAS
PATIO
9 x 6 m.
2 m.
OFICINA OFICINA 12 m. 6 x 3m
DE FINANZAS DE 2 m. VESTIDOR
CALIDAD VESTIDOR
DE
3,5 x 5 m. 3,50 x 5 m. ENTRDA DE
HOMBRES MUJERES
Y 5 x 3 m.
5 x 3 m.
2 m. SALIDA
PASILLO
COMEDOR
COSINA
DUCHA
DUCHA
OFICINA 2 x 3 m.
2x3m 6 x 5 m.
DE MATERIAL
GERENCIA DE REPUESTOS
Y LIMPIEZA
3,50 x 5 m. 3,50 x 5 m. BAÑO
BAÑO
2 x 3m. 2 x 3m.
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La planta procesadora de frutas deshidratadas ‘‘TropicalFrut S&B’’ que cuenta con una
superficie de 40 metros de largo y 27 metros de ancho con un total de 1080m 2 .
El ambiente contara con diferentes áreas:
❖ Área ejecutiva: esta área tendrá 17,50m2 (3,50 x 5), es una oficina para el gerente con
que contara la planta.
❖ Área administrativa: Esta área tendrá 17,50 m2 (3,50x5) que estará a cargo de un
administrador/a.
❖ Área de calidad: La persona de calidad estará a cargo de la producción del producto,
encargado de realizar las pruebas de laboratorios del estado de las frutas, esta área
contará con 17,50m2 (3,50x5).
❖ Almacén de material de limpieza y repuestos: Esta área tendrá las mismas medidas
que las demás áreas anteriores 17,50m2 (3,50x5), donde este almacén estará a cargo del
administrador.
❖ Área de acopio: Esta área cuenta con 54m2 (9x6). En este lugar se almacenará la materia
prima, además de que se realizará el lavado y el desinfectado de la materia prima para
seguir el proceso productivo.
❖ Área de producción 1: Esta área de producción 1 contará con 54m2 (9x6), donde se
realizará el proceso de pelado de las frutas además de que también en esa área se pondrán
las frutas ya picadas en las bandejas del deshidratador para llevar directamente y
ponerlos al deshidratador.
❖ Área de producción 2: En esta área de producción 2, se encuentran los deshidratadores,
mesas inoxidables, donde se procederá a deshidratar, sucesivamente se enfriará las
frutas, envasado y etiquetado. Esta área contara con 162m2 (9x18).
❖ Almacén: En el almacén estarán todos los productos terminados, con una superficie de
72 m2 (9x8)
❖ Parqueo: En este lugar se encontrará la movilidad de la empresa como también de los
trabajadores de esta, con una superficie de 72 m2 (9x8).
❖ Cocina: Con una superficie de 18m2 (3x6). Donde se prepara la alimentación de los
trabajadores de la empresa.
❖ Comedor: Lugar donde se servirán su alimentación el personal de toda la empresa, el
lugar cuenta con una superficie de 30 m2 (5x6).
❖ Vestidores: Donde se encontrarán los casilleros de los trabajadores para que sus
pertenencias estén seguras y no exista ninguna perdida como se ve en otras, el área
contara con una superficie de 15m2 (3x5) cada uno ya que existirán dos vestidores tanto
para hombres y mujeres.
❖ Duchas y baños: Es lugar cuenta con una superficie de 12m2 (4x3) que tendrán duchas
y baños tanto para hombres y mujeres.
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4.5.1. Balance de Infraestructura
BALANCE DE INFRAESTRUCTURA
(Expresados en Bolivianos)
Precio por Vida
Detalle Cant. M2 Costo Total Depreciación
M2 Útil
Gerente 1 17,50 1.200,00 21.000,00 40 525,00
Finanzas 1 17,50 1.200,00 21.000,00 40 525,00
Acopio 1 54,00 1.200,00 64.800,00 40 1.620,00
Producción 1 1 54,00 1.200,00 64.800,00 40 1.620,00
Producción 2 1 162,00 1.200,00 194.400,00 40 4.860,00
Almacén 1 72,00 1.200,00 86.400,00 40 2.160,00
Calidad 1 17,50 1.200,00 21.000,00 40 525,00
Almacén de limpieza y
1 17,50 1.200,00 21.000,00 40 525,00
repuestos
Parqueo con tinglado 1 72,00 400,00 28.800,00 40 720,00
Cocina 1 18,00 1.200,00 21.600,00 40 540,00
Comedor 1 30,00 1.100,00 33.000,00 40 825,00
Vestidores 2 30,00 1.200,00 36.000,00 40 900,00
Duchas y baños 2 24,00 1.200,00 28.800,00 40 720,00
TOTAL 586,00 642.600,00 16.065,00
4.6. Materia Prima

Frutas Las frutas son alimentos de origen vegetal, los frutos
comestibles de los árboles, con un alto contenido en agua,
ricos en vitaminas, minerales y fibra. Son primordiales para
la buena alimentación y nutrición de las personas.
Se recomienda que se coman entre dos y tres raciones
diarias de fruta.
Tienen un alto contenido en agua, por lo cual, hidratan el
organismo. A diferencia de las verduras, las frutas contienen
hidratos de carbono, ya que tienen azúcares, como la
fructosa, que le confieren el sabor dulce. Cuanto más
madura está la fruta, mayor contenido en azúcares tiene.
Nos proporcionan fibra y minerales (como el potasio, que
es muy beneficioso para personas que sufren hipertensión
arterial). Algunas vitaminas se destruyen con el calor, pero
la fruta, como solemos comérnosla cruda, las mantiene; por
tanto, las frutas son una fuente importante de vitaminas.
pág. 62
Naranja La naranja es un fruto redondo, color naranja, consumido
mayoritariamente en invierno. La pulpa del interior es también
anaranjada y está formada por pequeñas bolsitas llenas de
zumo.
De su composición nutritiva, destaca su escaso valor
energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza
de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el
magnesio y calcio. Este último apenas se absorbe por el
organismo. Contiene cantidades apreciables de betacaroteno,
responsable de su color típico y conocido por sus propiedades
antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico
y cítrico, este último potencia la acción de la vitamina C. La
cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo
en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su
consumo favorece el tránsito intestinal.
Características: L a naranja para el deshidratado se proveerá
de naranjas maduras de los tres tamaños Grande, medianos,
pequeños, pero de forma seleccionada para que el productor no
siga desperdiciando. Ya que el tamaño de la fruta no es tan
importante lo importante es tener siempre la materia prima para
que la empresa este a flote.
Mandarina Ésta y posee numerosas glándulas oleosas hundidas que

impregnan las manos de la persona que las presiona, de ahí
el característico olor que queda impregnado en los dedos del
consumidor. La pulpa es jugosa y dulce, se encuentra
dividida en 10-12 gajos, con semillas
El fruto posee una forma globosa y deprimida en su base,
mide alrededor de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de diámetro.
La mandarina es una fuente de vitamina C, aunque en menor

proporción que la naranja, es rica en fibra y posee un
elevado contenido en agua.
pág. 63
Papaya La papaya es una fruta tropical blanda, muy jugosa y de
consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de las
Caricáceas que se consume por su pulpa principalmente,
que suele ser de color anaranjado y de sabor dulce y jugoso.
También se aprovechan sus semillas secas. Se puede tomar
como fruta fresca, cocida o en diversos preparados como
helados, refrescos y jaleas. Es un alimento bajo en calorías
y altamente digestivo.
La papaya es una fruta tropical de forma ovalada o aperada,
que mide entre 10 y 20cm y pesa normalmente entre 500 y
1.000g, aunque puede alcanzar los 5kg. Se trata de una baya
con la piel fina y de color entre el verde amarillento y el
naranja
La pulpa es roja anaranjada o amarilla, dulce y muy jugosa.
Dentro presenta una cavidad donde se encuentran las
semillas, que son de color negro grisáceo.
Es un producto con un bajo aporte calórico que apenas
aporta proteínas y grasas. Es rico en vitaminas A, C y en
potasio. Además, contiene papaína, una enzima que degrada
las proteínas y que lo hace una fruta muy digestiva.
Piña o Ananá La piña pertenece a la familia de las Bromeliáceas, es la

fruta obtenida de la planta que recibe el mismo nombre. Su
forma es ovalada y gruesa, con aproximadamente 30 cm de
largo y 15 cm de diámetro.
La pulpa comestible se halla rodeada de brácteas verdes que
pasan a anaranjadas al madurar, formando la piel del fruto.
En el extremo superior las brácteas se transforman en una
corona de hojas. La pulpa, amarilla o blanca es carnosa,
aromática, jugosa y dulce. En su interior hay un tronco
fibroso duro que va desde la corona al pedículo.
La piña tiene un contenido en agua muy alto. Cada 100 g de
producto fresco comestible aportan entre 64 y 101 kcal. Por
ello es muy adecuada en dietas de adelgazamiento.
Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de
carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión
de las proteínas. A pesar de su sabor dulce, su valor calórico es
moderado. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de
potasio, yodo y vitamina C.
pág. 64
Plátano El plátano es rico en fibra, potasio y algunas vitaminas
beneficiosas para la salud. Es una fruta buena para todos
excepto diabéticos y obesos debido a su alto contenido en
almidón y azúcares. Se pueden distinguir algunas variedades
por su diferencia de tamaño, color, que puede ser verde,
amarillo o rojo, sabor más o menos dulce y su forma de
consumo.
El plátano o banano es una fruta amarilla, de forma alargada,
que encontramos en el mercado en grupos de tres a veinte, de
forma similar a un pepino triangular, oblongo y normalmente
de color amarillo. Su sabor es más o menos dulce según la
variedad.
Además esta fruta es una buena fuente de energía, ya que
aporta entre 88 y 95kcal/100g y es una fuente importante de
vitamina A y potasio.
Los plátanos se pueden recolectar todo el año, incluso en un
año se pueden hacer tres recolecciones y su abundancia
depende de la estación.
Las propiedades nutritivas se destaca su contenido de hidratos
de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los
nutrientes más representativos del plátano son el potasio, el
magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente;
sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-
oligosacáridos.
4.6.1. Balance de Materia Prima
BALANCE DE MATERIA PRIMA

Detalle Cant. P/U Dia Mes Año
Naranja 150 0,25 37,50 900,00 10.800,00
Mandarina 150 0,30 45,00 1.080,00 12.960,00
Papaya 150 3,00 450,00 10.800,00 129.600,00
Plátano 576 0,17 97,92 2.350,08 28.200,96
Piña 150 4,00 6.00,00 14.400,00 172.800,00
TOTAL 7,72 1.230,42 29.530,08 354.360,96
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4.7. Insumos
Los insumos que se va a utilizar son los siguientes:
-Energía Eléctrica: Se utiliza para la deshidratación de las frutas.
-Bolsas plásticas: Se utilizará para transportar el producto terminado para su respectiva
comercialización.
-Cloro: Se utilizará para desinfectar las frutas después de haberlas lavado anteriormente
para eliminar el polvo suciedad y demás.
-Agua: Se ut utilizará el agua para lavar las frutas, materiales con los que se realizará el
proceso de deshidratación.
-Cajas de cartón: Serán utilizados para el empaque del producto terminado, en cada caja
entrarán 20 bolsitas de 50 gramos.
-Etiquetas: Las etiquetas serán puestas en las bolsitas para que nuestros clientes
identifiquen nuestro producto que será comercializado a diferentes municipios.
4.7.1. Balance de Insumos

BALANCE DE INSUMOS
Detalle Unidad P/U Cant. Mes Año
Bolsitas plásticas Paquete / 100 Uds. 12,00 260,00 3.120,00 37.440,00
Energía eléctrica Kw 450,00 5.400,00
Agua M3/ 11M3 13,00 80,00 1.040,00 12.480,00
Cloro kg 1kg 80,00 2,00 160,00 1.920,00
Cajas de cartón Unidad 3,00 2.400,00 7.200,00 86.400,00
Etiquetas Unidad 0,10 26.000,00 2.600,00 31.200,00
TOTAL 14.570,00 174.840,00
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4.8. Ropa de Trabajo
La ropa de trabajo para todo el personal es muy necesario ya que al esto es necesario para
manipular de forma higiénica los productos y así sea un producto de calidad sin defectos.
Todo el personal encargado de la producción necesita utilizar su ropa de trabajo que le será
dado, la ropa será confeccionada todo será de tela, las botas se comprarán, y los guantes
serán de goma, esto para lavar la fruta y pelar y guantes desechables serán utilizados para
picar y para manipular las frutas después de los primeros procesos.
4.8.1. Balance de Ropa de Trabajo

BALANCE DE ROPA DE TRABAJO
COSTO
DETALLE CANT. P/U SEMESTRAL
TOTAL
Uniforme de trabajo 12,00 120,00 1.440,00 2.880,00
Botas 12,00 55,00 660,00 1.320,00
Guantes de látex 24,00 7,00 168,00 336,00
Guantes desechables 1.000,00 0,50 500,00 1.000,00
Mandil impermeable 12,00 55,00 660,00 1.320,00
Barbijo 12,00 8,00 96,00 192,00
Cofia 12,00 15,00 180,00 360,00
TOTAL 3.704,00 7.408,00
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4.9. Maquinarias y Equipos
➢ Horno deshidratador
Modelo : HD 120-1000 AG P
Dimensión horno : 2000 x 1700 x 2000 + 500 Sist.
Extracción mm. (Ancho, Fondo, Alto)
Hogar horno : Acero inoxidable AISI 304 L
Carga : Sobre 02 carros
Cantidad de parrillas : 70 parrillas porta alimentos por horno
Formato de parrillas : 800 x 600 mm. en inox.
Separación entre parrillas : 40 mm.
Trama parrillas : 9 mm.
Capacidad : Según producto
Alimentación : Trifásica
Potencia : 18 Kw.
Temperatura de trabajo : 50 – 120 ºC máximo 180ºC regulables
Tiempo de deshidratado : Según producto
Costo operacional : 3 kw / hora en 80 – 90ºC
Costo por kilo de alimentos : Según product
Fabricación : Ingeniería Térmica Aingetherm Ltda.
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➢ Balanza
Balanza de Mesa "CERTIFICATA" Multifuncional capacidad 1.5 / 3 Kg

Marca: Wunder
Código: ACS3M
Descripción:
Balanza certificada Multifuncional con revisión periódica de tres años ya incluida de
doble pantalla LED y doble división: 0.5 gramos. hasta 1,5 kg y 1 gr. de 1,5 a 3 Kg.
Estructura de ABS con teclado de membrana mecánica, placa de acero inoxidable lavable
con gran pantalla LED ROJO 30mm 5 dígitos legibles.
Accionado por la batería recargable (50ore) o fuente de alimentación externa.
Gracias a la pantalla con led rojo este conjunto de balanzas es ideal para cualquier tipo de
uso, sobre todo en ambientes especiales o con poca luz.
Características:
• Capacidad: 1,5 / 3 Kg.
• División: 0,5 / 1,0 g
• Dimensiones: 110 mm H 330x310x
• Placa: 290x220 mm
• Tara
• Medidas de Unidad
• Comprobación alto/bajo
• Impresión con Lp 50 (Opcional)
• Calibración externa
• Apagado y encendido automático programable
• Peso aproximado 4.5kg
• Accesorios incluidos: LED dual, Alimentador, Nivel, Patas regulables, Anti-salpicaduras.
Accesorios no incluidos: USB, Etiquetadora LP50 para imprimir etiquetas, silbato
amplificado para el control de pesaje, RS232.NB.
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➢ Computadora de escritorio e impresora
PC de escritorio Intel Core i5 más impresora y monitor.
4.9.1. Balance de Maquinaria y Equipos
BALANCE DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Vida Valor
Detalle Cant. P/U Costo Total Depreciaciones
Útil Residual
Deshidratadora 2 27.840,00 55.680,00 8 6.960,00 6.090,00
Balanza 1 400,00 400,00 8 50,00 43,75
Computadora 2 4.500,00 9.000,00 4 2.250,00 1.687,50
Impresora 2 1.000,00 2.000,00 4 500,00 375,00
TOTAL 67.080,00 9.760,00 8.196,25
4.10. Herramientas
➢ Cuchillos
El cuchillo por excelencia para trabajar con las frutas es el cuchillo pelador, también
llamado puntilla o mondador. De tamaño pequeño y hoja puntiaguda, tiene la ligereza y
dureza necesarias para pelar y cortar. Suelen tener una hoja de entre 8 y 10 cm y un largo
total de 18 cm permite pelar, trocear y decorar frutas con gran precisión. Su punta es muy
útil para descorazonar.
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➢ Bateas de acero inoxidable
Se utilizará para realizar el respectivo lavado de las frutas, donde la fruta se sumerge en
una batea con agua para el lavado. De esta manera se elimina el polvo, la suciedad y otras
partículas extrañas. La fruta limpia se desinfecta, sumergiendo en una batea con una
solución desinfectante por 5 minutos como mínimo. Después del lavado con agua clorad a
se procede a lavar con agua potable, para eliminar cualquier residuo de cloro que pudiera
haber quedado donde se utilizara otra batea.
Batea lavada en acero – 350LTS.

❖ Base con tapas de acero inoxidable
❖ Capacidad nominal: 350 LTS.
❖ Medidas:
✓ Largo 1430 MM
✓ Alto 855 MM
✓ Ancho 580 MM
✓ Profundidad 450MM
➢ Bandejas de acero inoxidable
Se utilizará para transportar las frutas cortadas al horno eléctrico (Deshidratador).

Las bandejas nos servirán para poner las frutas ya picados y repartirlos a las bandejas del
deshi9dratador.Bandeja de 23x 15x 3,5 cm.
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➢ Canastillos
➢ Canastos plásticos:
Canastos para trasladar materia prima. Con dimensiones de exterior. 520 x 390 x 230mm.
Estos se utilizarán para traer la materia prima a la empresa.
➢ Descoronador de piña
Descoronador de piña de material inoxidable

Modelo N 4201
➢ Selladora de bolsas
• Selladora térmica de palanca que se activa al presionar.

• Ancho de la palanca y zona térmica: 30cm.
• Potencia en funcionamiento de 450W.
• Carcasa y mecanismo de plástico.
• Funciona a 220VAC 50/60Hz.
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La máquina selladora de bolsas alberga una estructura muy sólida para dar una mayor
durabilidad al aparato y tiene una fijación adecuada a las funciones que cumple. El sellado
lo realiza mediante presión y es muy sencillo y rápido, la calidad de su sellado es excelente.
4.10.1. Balance de Herramientas
BALANCE DE HERRAMIENTAS
Vida Valor
Útil Residual
Cuchillo 12 8,00 96,00 3 32,00 21,33
Batea 6 240,00 1.440,00 5 288,00 230,40
Bandeja 12 20,00 240,00 3 8,00 77,33
Canastillos 12 10,00 120,00 2 60,00 30,00
Canastos 24 18,00 432,00 3 144,00 96,00
Descoronador de piña 1 95,00 95,00 3 31,67 21,11
Selladora de bolsas 1 700,00 700,00 3 233,33 155,56
TOTAL 3.123,00 797,00 631,73
4.11. Muebles y Enseres

Los muebles y enseres que se van a usar son los siguientes:
-Mesa de acero inoxidable:
La mesa se utilizará para pelar y picar las frutas, además facilitará para embolsado y pesado
de las frutas deshidratadas. Y tendrá las siguientes longitudes de 76 cm. de ancho y 274
cm. de largo.
-Mesas de escritorios
El escritorio estará ubicado en l oficina del gerente como también en la oficina del
administrador (a), en esta mesa estarán todo el equipo de computación que se va a adquirir
para realizar diferentes trabajos.
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-Sillas
Las sillas estarán ubicadas en las oficinas ya mencionadas para que se sientan mas cómodos
en el trabajo, también se comprara sillas para que los trabajadores se sienten cuando se
apersonen a las oficinas.
4.11.1. Balance de Muebles y Enseres
BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES

Valor
Detalle Cant. P/U Costo Total Vida Útil Depreciaciones
Residual
Mesametálica
inox. 6 1500 9.000,00 10 900,00 810,00
Mesa de escritorio 2 650 1.300,00 10 130,00 117,00
Sillas 6 350 2.100,00 10 210,00 189,00
TOTAL 12.400,00 1.240,00 1.116,00
4.12. Vehículos
Los vehículos que la empresa adquirirá al principio serán solamente uno ya que esto servirá
para trasladar la materia prima de diferentes lugares a la empresa, las frutas se trasladaran
en unos canastos, como también servirá para la distribución del producto. Ya después se
comprará otro vehículo.
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4.12.1. Balance de Vehículo
BALANCE DE VEHICULO
(Expresados en Bs)
Vida Valor
Útil Residual
Vehículo 1 165.000,00 165.000,00 7 28.000,00 19.571,43
TOTAL 165.000,00 28.000,00 19.571,43
4.12.2. Balance de Combustible
BALANCE DE COMBUSTIBLE
Detalle Unidad Cant. P/U Dia Mes Año
Combustible Diesel Litro 60 3,72 223,2 6.696 80.352,00
TOTAL 80.352,00
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4.13. Momento de Cambio
MOMENTO DE CAMBIO
VIDA VALOR HORIZONTE DEL PROYECTO
DETALLE
UTIL TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Maquinarias y
Equipos
Deshidratadora 8 55.680,00 55.680,00
Balanza 8 400,00 400,00
Computadora 4 9.000,00 9.000,00 9.000,00
Impresora 4 2.000,00 2.000,00 2.000,00
Herramientas
Cuchillo 3 96,00 96,00 96,00 96,00
Batea 5 1.440,00 1.440,00 1.440,00
Bandeja 3 240,00 240,00 240,00 240,00
Canastillos 2 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00
Canastos 3 432,00 432,00 432,00 432,00
Descoronador De Piña 3 95,00 95,00 95,00 95,00
Selladora De Bolsas 3 700,00 700,00 700,00 700,00
Muebles Y Enseres
Mesa Metálica 10 9.000,00 9.000,00
Mesa De Escritorio 10 1.300,00 1.300,00
Sillas 10 2.100,00 2.100,00
Vehículo
Vehículo 7 165.000,00 165.000,00
TOTAL 247.603,00 120,00 1.563,00 11.120,00 1.440,00 1.683,00 165.000,00 67.200,00 1.563,00 13.960,00
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4.14. Momento de Reemplazo
MOMENTO DE REEMPLAZO
VIDA VALOR HORIZONTE DEL PROYECTO
ITEM
UTIL RESIDUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
MAQUINARIAS
Y EQUIPOS
Deshidratadora 8 6.960,00 6.960,00 43.500,00
Balanza 8 50,00 50,00 312,50
Computadora 4 2.250,00 2.250,00 2.250,00 5.625,00
Impresora 4 500,00 500,00 500,00 1.250,00
HERRAMIENTAS
Cuchillo 3 32,00 32,00 32,00 32,00 64,00
Batea 5 288,00 288,00 288,00
Bandeja 3 8,00 8,00 8,00 8,00 232,00
Canastillos 2 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00
Canastos 3 144,00 144,00 144,00 144,00 288,00
Descoronador de
3 31,67 31,67 31,67 31,67 63,33
piña
Selladora de bolsas 3 233,33 233,33 233,33 233,33 466,67
MUEBLES Y
ENSERES
Mesa metálica 10 900,00 900,00
Mesa de escritorio 10 130,00 130,00
Sillas 10 210,00 210,00
VEHICULO
Vehículo 7 28.000,00 28.000,00 137.000,00
TOTAL 39.797,00 60,00 449,00 2.810,00 288,00 509,00 28.000,00 9.820,00 449,00 190.389,50
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4.15. Sueldos y Salarios
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

Días
Haber Total A.F.P. Rc-Iva Total Liquido
Nro. Cargo Pagado Firma
Básico Ganado 12,71% 13% Descuentos Pagable
s
1 Gerente de producción 24 2.500,00 2.500,00 317,75 317,75 2.182,25
2 Operario 1 24 2.100,00 2.100,00 266,91 266,91 1.833,09
3 Operario 2 24 2.100,00 2.100,00 266,91 266,91 1.833,09
4 Operario 3 24 2.100,00 2.100,00 266,91 266,91 1.833,09
5 Operario 4 24 2.100,00 2.100,00 266,91 266,91 1.833,09
TOTAL MES 10.900,00 10.900,00 1.385,39 1.385,39 9.514,61
TOTAL ANUAL 130.800,00 114.175,32
Los sueldos y salarios del área de producción es de Bs 130.800,00 anual, esto debido a que la planilla de sueldos esta registrado
con 24 días avilés del mes que será de lunes a sábado. Los 4 operarios de esta área son los que se encargaran de transformar la
materia prima en producto terminado, los cuales solo ellos realizaran todo el proceso productivo con la supervisión del gerente de
producción.
Las tareas para realizar son de forma rotativa debido a que el proceso es cansador esto se hace para que no existe fatiga humana.
pág. 78
4.16. Aportes Patronales
PLANILLA DE APORTES PATRONALES

Aportes Previsiones
Total Total Total
N Riesgo Pro-
Total C.N.S. A.P.S. Infocal Aportes Aguinaldo Indemnizació Previsione Cargas
° Cargo Profesiona Vivienda Prima
Ganado 10% 3% 1% Patronales 8.33% n 8.33% s Sociales
l 1.71% 2%
Gerente
de
1 2.500,00 250,00 42,75 50,00 75,00 25,00 442,75 208,25 208,25 416,50 859,25
producció
n
2 Operario 1 2.100,00 210,00 35,91 42,00 63,00 21,00 371,91 174,93 174,93 349,86 721,77
3 Operario 2 2.100,00 210,00 35,91 42,00 63,00 21,00 371,91 174,93 174,93 349,86 721,77
4 Operario 3 2.100,00 210,00 35,91 42,00 63,00 21,00 371,91 174,93 174,93 349,86 721,77
5 Operario 4 2.100,00 210,00 35,91 42,00 63,00 21,00 371,91 174,93 174,93 349,86 721,77
Total
10.900,00 1.090,00 186,39 218,00 327,00 109,00 1.930,39 907,97 907,97 1.815,94 3.746,33
Mes
Total 3.924,0 1.308,0
130.800,00 13.080,00 2.236,68 2.616,00 23.164,68 10.895,64 10.895,64 21.791,28 44.955,96
Anual 0 0
pág. 79
4.17. Costo de Producción
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima 354.360,96
Insumos 174.840,00
Ropa de trabajo 7.408,00
Mano de obra directo 130.800,00
Aportes Patronales 44.955,96
Costo Primo 712.364,92 712.364,92
Mas
Gastos indirectos 45.737,91
Depreciación de vehículos 19.571,43
Depreciación edificios 16.065,00
Depreciación de Equipos 8.353,75
Depreciación de herramientas 631,73
Depreciación muebles y enseres 1.116,00
Mas
Otros gastos 80.352,00
Combustible 80.352,00
Total Costo de Producción 838.454,83
pág. 80
5. Estudio Administrativo
El estudio administrativo consiste en determinar la organización de la empresa deberá
considerar para su establecimiento. Este estudio proporciona las herramientas muy
importantes y necesarias para administrar adecuadamente una empresa como el
organigrama, el manual de funciones, manual de organización
5.1. Misión
Somos una empresa productora y comercializadora frutas deshidratadas de excelente
calidad, bajo estrictos normas y procesos de sanidad y responsabilidad con el medio
ambiente, dándole valor agregado a las frutas por medio de la deshidratación, siempre
comprometida con la búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes ofreciéndoles un
producto de calidad, siendo nuestros clientes nuestra prioridad. Del mismo modo, implicar
a nuestros empleados trabajando en equipo para lograr la excelencia.
5.2. Visión
Convertirnos en una importante empresa líder, sostenible, posicionada, proactiva y con
innovación al 100% en el mercado de las frutas deshidratadas en Bolivia y el exterior, con
nuestro producto a base de frutas tropicales 100% natural con altos estándares de calidad y
normas de seguridad. De tal manera que nuestros productos naturales sean un camino para
dar a conocer a los demás países los beneficios de las frutas.
5.3. Valores Organizacionales

• Integridad: La integridad es la fortaleza de espíritu que nos hace permanecer fieles a
nuestros principios. Donde todo nuestro recurso humano tiene que obrar con rectitud
y apego a los principios dentro de la empresa.
• La seriedad: Las personas que trabajan en la empresa tiene que ser serios en la
información y los datos que tiene para brindar información a los clientes.
• Compromiso: Los trabajadores comprometidos se sienten motivados por perseguir el
bien común para su empresa y se identifican con los retos y objetivos de esta. Un
trabajador comprometido con su empresa será en primer lugar alguien muy implicado
con su profesión y con él mismo. El compromiso de los empleados y colabor adores
contribuye positivamente a la eficiencia, productividad, satisfacción y éxito de la
organización.
• Lealtad: El empleado leal está fuertemente vinculado a su empresa, orgulloso de
pertenecer a ella. Esto lo convierte en alguien fiel a la organización y con ganas de
permanecer en ella.
• Responsabilidad: Cumplir con los compromisos y obligaciones adquiridas con una
persona, empresa o institución, grupo o sociedad, dando respuestas adecuadas a lo que
se espera, yendo más allá de la obligación estricta y asumiendo las consecuencias de los
actos, resultado de las decisiones que toma o acepta y estar dispuesto a rendir cuenta de
pág. 81
estos. Por eso aprende a asumir las consecuencias de sus acciones, incluso cuando son
negativas.
• Responsabilidad social: Toda empresa, principalmente las de gran tamaño, tienen una
responsabilidad social para con la comunidad donde está ubicada. Toda empresa debería
contribuir, de alguna manera, a mejorar las condiciones de vida en las zonas donde están
establecidas, o a impulsar iniciativas que contribuyan positivamente a la vida de la
comunidad.
• Transparencia y honestidad: Asimismo, una empresa tiene la obligación de ser
honesta con sus clientes, proveedores y competencia, así como de mostrar una completa
transparencia que se debe reflejar en la presentación de cuentas económicas periódicas
y accesibles. La transparencia y la honestidad son imprescindibles para que una empresa
pueda alcanzar una buena reputación.
• Aprendizaje y adaptabilidad: Otro de los valores de una empresa y que también está
relacionado con la capacidad y conciencia de nuestra empresa de que siempre debe estar
en constante aprendizaje. Esto sirve tanto para todas aquellas personas que forman parte
de la empresa. Este aprendizaje constante es indispensable para poder adaptarse a los
cambios que se puedan producir en el futuro.
• Respeto: El respeto es un valor que permite que el hombre pueda reconocer, aceptar,
apreciar y valorar las cualidades del prójimo y sus derechos. Es decir, el respeto es el
reconocimiento del valor propio y de los derechos de los individuos y de la sociedad.
El personal de nuestra empresa tiene que respetarse unos a los otros no se deben uno
creer superior al otro.
• Orientación al cliente: Nuestra empresa se preocupa de satisfacer las necesidades de
los clientes superando las sus expectativas sobre el producto.
• Calidad en el producto: La calidad del producto es fundamental para que la empresa
siga en funcionamiento.
• Trabajo en equipo: Promover la colaboración de todos los trabajadores de nuestra
empresa, aportando lo mejor de cada uno, asumiendo la responsabilidad para el logro
de todos los objetivos trazados.
• Bienestar de la sociedad: Una de las prioridades como empresa es generar valor a
nuestros productores y a la sociedad en general ya que es la vital para que nuestra
empresa siga con su trayectoria.
• Conciencia Medioambiental: Para nosotros es importante la conservación del medio
ambiente, para ello se tendrán políticas para que nuestra empresa coadyuve a la
contaminación del medio ambiente.
pág. 82
5.4. Objetivos estratégicos
• Penetración o cobertura del mercado.
• Emplear medios de comunicación para influir directamente en el consumidor final.
• Señalizar las vías de acceso a la empresa.
• Establecer alianzas estratégicas con otros negocios para colocar nuestros productos
en sus tiendas para el mejor acceso a los clientes finales.
• Evaluación trimestral de costos con el fin de optimizarlos dándole así la posibilidad
a la empresa de reducir el precio final del producto.
• Diversificar en la producción de frutas, con el fin de garantizarle al consumidor
variedad en la fruta deshidratada.
• Ofrecer un producto de calidad, tomando encuentra las necesidades de los clientes
para que la empresa se posicione en el mercado de frutas deshidratadas.
• Expandir el producto a nivel nacional para que se encuentre al alcance de todas las
personas y además captar el mayor número de clientes.
5.4.1. Logotipo
Vive tu vida de forma saludable con las

frutas deshidratadas
pág. 83
5.5. Manual de organización
5.5.1. Organigrama
EMPRESA TROPICAL FRUTS S&B
Gerente General
Area de Area de Area de

Produccion Comercializacion Finanzas
Obrero 1 Chofer
Obrero 2
Obrero 3
Obrero 4
Diseño Símbolos
Responsables: Silina Claure Bombela Cargo

Bladimir Montaño Ibarra
Fecha: 27/09/2018 Unidad de mando
pág. 84
5.5.2. Manual de Organización
Área: Administrativa
Objetivo:
Representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del
proceso de planeamiento, organización dirección, control y coordinación a fin de
lograr objetivos establecidos.
Coordinación:
➢ Planificar coordinar, dirigir y controlar las reuniones
➢ Redactar comunicados.
➢ Asistir a reuniones
➢ Atender al publico
➢ Hacer cumplir las normas y reglamentos de la empresa.
➢ Coordinar las diferentes actividades a realizarse en la empresa.
➢ Redactar informes.
➢ Garantizar la ejecución de la distribución del producto.
➢ Revisar y verificar los movimientos y registros contables.
➢ Planificar, organizar y fomentar las actividades culturales y deportivas de la empresa
Área: Producción
Objetivo:
Gestionar la producción delegando a los supervisores para asegurar el proceso de
producción, coordinando constantemente con los proveedores para minimizar el costo y
tiempo de proceso. Vigilar y hacer cumplir la Prevención de Riesgos, Seguridad y Salud.
Coordinación:
➢ Supervisar al trabajador
➢ Planificar la producción
➢ Informes de su actividad
➢ Informe de sus subordinados
➢ Comunicación continua con los obreros
➢ Controlar el proceso productivo
➢ Asistir a reuniones
➢ Dar cursos de capacitación al personal de su área.
➢ Hacer convenios con los agricultores
➢ Vigilar el cumplimiento de las normativas de calidad.
➢ Planificar y dirigir el trabajo a diario.
➢ Hacer cumplir los programas establecidas.
pág. 85
Área: Comercialización
Objetivo:
Planificar, dirigir, coordinar y evaluar las actividades de la fuerza de ventas, los planes de
comercialización y mercadeo, a fin de lograr el posicionamiento de la empresa, en base a
políticas establecidas para la promoción, distribución del producto a fin de lograr los
objetivos establecidos.
Coordinación:
➢ Analizar la publicidad
➢ Contactar a los clientes
➢ Informar al gerente
➢ Redactar un informe
➢ Planificar la comercialización
Área: Finanzas
Objetivo:
Rentabilizar la empresa, maximizar las ganancias y desarrollar de manera eficiente las
actividades de custodia, control, manejo, desembolso de fondos, valores, registros
contables, estados financieros y documentos negociables que administra la empresa.
Coordinación:
➢ Presupuesto de la empresa
➢ Presentar balances
➢ Declarar impuestos
➢ Evaluar planillas
➢ Reuniones con las demás áreas
➢ Hacer planilla de sueldo y salarios
5.5.3. Plan de Cuentas Organizacionales

10.00.00 Gerencia Administrativa
10.10.00 Gerencia de Producción
10.10.10 Obrero 1
10.10.20 Obrero 2
10.10.30 Obrero 3
10.10.40 Obrero 4
10.20.00 Gerencia de Comercialización
10.20.10 Chofer
10.30.00 Gerencia financiera
pág. 86
5.6. Manual de Funciones
MANUAL DE FUNCIONES
Departamento: Gerencia Administrativa
Cargo: Gerente General
Código: 10.00.00
Responsable superior: Socios de la empresa
Dependientes: Todo el personal de la empresa
Objetivos del Cargo
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el
trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado a fin de cumplir con
el objetivo establecido.
Funciones del Cargo
➢ Asignar las tareas a sus subordinados.
➢ Evaluar el desempeño de sus subordinados, así como la ejecución de sus tareas que
realizan a fin de lograr los objetivos de la empresa.
➢ Supervisar a los jefes de área.
➢ Cubrir rápidamente los puestos en los casos de que algún empleado se vea
imposibilitado.
➢ Llevar una buena relación con los clientes, al igual que buscar nuevos.
➢ Seleccionar personal competente y hacerse responsable de esa selección.
➢ Procurar por el orden en las tareas, y el espacio físico donde se trabaja.
➢ Mantener contacto continuo con los proveedores.
Requisitos del Cargo
➢ Idiomas: Castellano y quechua
➢ Estudios Superiores: Técnico superior en Administración de empresas, Ingenieros y
Licenciados que tengan conocimientos del área.
➢ Títulos: Ingeniero en industria de alimentos, Ingeniero Comercial, Licenciado en
Administración de Empresas.
➢ Estudios Complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad,
comercialización y ventas.
➢ Experiencia: Que tenga 3 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
pág. 87
MANUAL DE FUNCIONES
Departamento: Producción
Cargo: Gerencia de Producción
Código: 10.10.00
Responsable superior: Gerente general
Dependientes: Todos los obreros de producción
Objetivos del Cargo
Planificar, dirigir y coordinar las actividades de producción delegando a los trabajadores
sus tareas para asegurar el proceso de producción coordinando constantemente con los
proveedores para minimizar el costo y tiempo de proceso. Vigilar y hacer cumplir la
Prevención de Riesgos, Seguridad y Salud.
Funciones del Cargo
➢ Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
➢ Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y productos en
proceso.
➢ Capacita y supervisa a cada trabajador y a la ves supervisa el proceso productivo.
➢ Vela por la calidad de todos los productos elaborados.
➢ Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y las buenas prácticas de manufactura.
➢ Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial, controla la higiene y limpieza de la
empresa.
➢ Seguimiento de la producción en volumen y calidad.
➢ Comunicación continua con los obreros.
➢ Gestión de la materia prima llegando a un acuerdo con los proveedores.
➢ La planificación y supervisión del trabajo de los empleados.
➢ La gestión de los recursos materiales.
➢ La innovación y el diseño del producto.
➢ Idiomas: Castellano y quechua
➢ Formación: Profesional Ing. en industria de alimentos.
➢ Conocimiento sobre la industria en la que se trabaja.
➢ Experiencia: Mínimo 2 años en la misma área de trabajo.
➢ Capacidad para trabajar bajo presión.
➢ Habilidades en la resolución de problemas.
➢ Aptitudes para delegar.
➢ Experiencia en manejar personal.
➢ Experiencia en manejo de inventarios.
pág. 88
MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Proceso productivo (obrero 1)
Código: 10.10.10
Responsable superior: Encargado del área de producción
Dependientes: No tienen dependientes
Objetivos del Cargo
Transformación de la materia prima mediante procesos de producción, Cumpliendo con las
normativas de calidad e higiene de producción prevista en tiempo y calidad del trabajo.
Funciones del Cargo
➢ Acopio y selección de la fruta para el proceso productivo.
➢ Lavado y desinfectado de las materias primas.
➢ Comunicar cualquier imperfección respecto a las maquinarias.
➢ Verificar los implementos de protección personal y que se encuentren en buen estado.
➢ Reportar cualquier deficiencia en la línea de producción.
➢ Optimizar los procesos de producción dentro de la planta.
➢ Cumplir con las órdenes del jefe de producción teniendo como finalidad cumplir con los
objetivos y metas de la empresa.
➢ Limpieza de la zona de trabajo después de la jornada de trabajo.

➢ Experiencia en el sector de alimentación.
➢ Disponibilidad de turnos mañana, tarde y noche.
➢ Incorporación inmediata
➢ Jornada laboral completa y turnos rotativos
➢ Capacidad para priorizar tareas.
➢ Conocimientos en manejo de herramientas y equipos.
➢ Capaz de comprometerse.
➢ Capaz de dar información.
pág. 89
MANUAL DE FUNCIONES
Código: 10.10.20
Objetivos del Cargo
Funciones del Cargo

➢ Pelado y corte de las frutas.

pág. 90
MANUAL DE FUNCIONES
Código: 10.10.30
Objetivos del Cargo
Funciones del Cargo

➢ Distribución de las frutas cortadas en bandejas
➢ Distribución de bandejas al deshidratador
➢ Deshidratación en el respectivo horno
➢ Enfriamiento del producto

pág. 91
MANUAL DE FUNCIONES
Código: 10.10.40
Objetivos del Cargo
Funciones del Cargo
➢ Embolsado y pesado
➢ Sellado y etiquetado
➢ Almacenado

pág. 92
MANUAL DE FUNCIONES
Departamento: Comercialización
Cargo: Gerencia de Comercialización
Código: 10.20.00
Dependientes: Chofer
Objetivos del Cargo
Planificar, dirigir, coordinar y evaluar las operaciones, los planes de comercialización y
mercadeo, a fin de lograr el posicionamiento de la empresa, en base a políticas establecidas
para la promoción, distribución del producto a fin de lograr los objetivos establecidos.
Funciones del Cargo
➢ Preparar planes, presupuestos y previsiones de ventas.
➢ Seleccionar y coordinar las estrategias de ventas.
➢ Reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores.
➢ Incrementar las utilidades, disminuyendo costos y aumentando ventas.
➢ Garantizar que los reclamos de los clientes sean atendidos de una manera profesional
y eficiente.
➢ Evaluar los productos a ser vendidos.
➢ Asegurarse de que el establecimiento tenga un buen inventario, además de verificar
que el almacén en donde se conserve el producto final esté limpio y organizado.
➢ Elaborar informes de ventas semanales, mensuales y trimestrales para garantizar que
sean cumplidos los objetivos.
➢ Velar porque todo el procedimiento de ventas.

➢ Estudios superiores: En Ing. comercial, Administración de Empresas, Técnico en
mercadeo y ventas.
➢ Experiencia: 5 años a nivel gerencial en el ramo de Comercialización.
➢ Dominio de idioma: español y quechua.
➢ Elaboración y ejecución de presupuestos.
➢ Manejo de paquetes de computación, domino completo de Microsoft Word, Exel y otros.
➢ Aprender herramientas de captación, fidelización y mantenimiento de
clientes/consumidores, analizar los distintos medios de comunicación a través de los
cuales contactamos con el mercado.
pág. 93
MANUAL DE FUNCIONES
Departamento: Comercialización
Cargo: Chofer
Código: 10.20.10
Dependientes:
Objetivos del Cargo
Recibir las cajas de los productos, trasladar a los lugares de venta a tiempo, además de
vigilar el mantenimiento preventivo del vehículo y realizar repartos de emergencias.
Funciones del Cargo
➢ Revisar que el vehículo de transporte este en buen estado mecánico y higiénico para
transportar los productos.
➢ Ordenar adecuadamente la planificación de las rutas.
➢ Revisar el vehículo antes de transportar
➢ Mantener en adecuado estado los documentos del vehículo.
➢ Dar mantenimiento al vehículo
➢ Detectar desperfectos del funcionamiento, solucionarlo el fallo.
➢ Preocuparse del abastecimiento de combustible.
➢ Mantener informado de sus actividades diarias al gerente general.
➢ Seguir las rutas preestablecidas de la distribución del producto
➢ Inspeccionar el vehículo antes de salir
➢ Reportar cualquier mal funcionamiento o reparación
➢ Contar con una licencia de conducir.
➢ Experiencia mínima de un año puesto similar que conduzca cualquier tipo de vehículo ya
sea pequeño, mediano o de gran tamaño.
➢ Conocimiento de mecánica.
➢ Persona amable, honesto y responsable.
➢ Persona con edad mínimo de 21 años o máximo de 45años.
➢ Estudios en educación básica y secundaria.
➢ Habilidad de comunicación.
➢ Excelente condición física y resistencia.
➢ Capacidad de trabajar por su cuenta y sin supervisión.
pág. 94
MANUAL DE FUNCIONES
Departamento: Financiero
Cargo: Gerencia Financiera
Código: 10.30.00
Dependientes:
Objetivos del Cargo
Planear, organizar y dirigir las actividades financieras de la empresa maximizando las
ganancias y desarrollar de manera eficiente las actividades de custodia, control, manejo,
desembolso de fondos, valores, registros contables, estados financieros y documentos
negociables que administra la empresa.
Funciones del Cargo
➢ Formular el proyecto de presupuesto anual.
➢ Coordinar el pago de la nómina al personal adscrito a la empresa.
➢ Preparar y analizar los estados financieros de la empresa.
➢ Analizar y resolver materia tributarias y contables que afecten la operación d la
empresa.
➢ Obtener los fondos y proporcionar el financiamiento de los activos que requiere la
empresa para elaborar los productos.
➢ Verificar el registro y la distribución en asignación de recursos.
➢ Proporcionar información contable y presupuestal oportuna al gerente
administrativo.
➢ Elaborar un informe de las actividades desempeñadas del área.
➢ Conseguir y administrar el dinero de la empresa.
➢ Apoyar al gerente con la elaboración de los programas y presupuestos anuales de
ingresos y egresos.
➢ Estudios superiores: Licenciado en administración de empresas, economía,
contador público.
➢ Experiencia: Mínima de 3 años puestos similares.
➢ Manejo de programas de computación (Avanzado)
➢ Aptitud para tomar decisiones.
➢ Capacidad de análisis.
➢ Destrezas en informática.
➢ Habilidad para la negociación.
➢ Habilidad para los números.
pág. 95
5.7. Material de Limpieza
Los materiales de limpieza son indispensables para nuestra empresa, ya que con ello se
realizará la limpieza de todos los ambientes de la empresa. Además de que no se tendrá
personal de limpieza, es decir que la limpieza lo realizaran todo el personal de la empresa
después de que termine la producción.
BALANCE DE MATERIAL DE LIMPIEZA

Detalle Cant. P/U Bimestral Año
Escoba 5 25,00 125,00 750,00
Trapeador 5 25,00 125,00 750,00
Detergentes 1kg 6 15,00 90,00 540,00
Trapos para piso 5 3,00 15,00 90,00
Basureros 5 30,00 150,00 900,00
TOTAL 505,00 3.030,00
5.8. Material de Escritorio

MATERIAL DE ESCRITORIO
Expresados en Bolivianos
ITEM Cant. P/u COSTOS
Bolígrafos azules 12 2,00 24,00
Bolígrafos negros 12 2,00 24,00
Archivadores 12 5,00 60,00
Papel bom carta 10 25,00 250,00
Engrampadoras 5 10,00 50,00
Saca grapas 5 5,00 25,00
Cinta de embalaje 6 5,00 30,00
Goma de borrar 12 1,00 12,00
La piz negro 12 1,00 12,00
Perforadora 5 10,00 50,00
Cuaderno cuadriculado carta 12 15,00 180,00
Traza línea de 30cm. 12 5,00 60,00
Estilete 12 2,00 24,00
Pestañas 12 6,00 72,00
Archivador traper carta 12 20,00 240,00
TOTAL 1.113,00
pág. 96
5.9. Planilla de Sueldos y Salarios
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

(Expresando en Bolivianos)
Días Haber Total A.F.P. Rc-Iva Total Liquido
Nro. Cargo Firma
Pagados Básico Ganado 12,71% 13% Descuentos Pagable
1 Gerente 24 3.000,00 3.000,00 381,30 381,30 2.618,70
2 Comercialización 24 2.500,00 2.500,00 317,75 317,75 2.182,25
3 Financiera 24 2.500,00 2.500,00 317,75 317,75 2.182,25
4 Chofer 24 2.200,00 2.200,00 279,62 279,62 1.920,38
Total Mes 10.200,00 10.200,00 1.296,42 1.296,42 8.903,58
Total Anual
122.400,00 106.842,96
pág. 97
5.10. Planilla de Aportes Patronales
PLANILLA DE APORTES PATRONALES

(Expresando en Bolivianos)
Aportes Previsiones
Total Total
Riesgo Pro- Indemni- Total
N° Total C.N.S. A.P.S. Infocal Aportes Aguinaldo Cargas
Cargo Profesional Vivienda zación Prima Previsiones
Ganado 10% 3% 1% Patronales 8.33% Sociales
1.71% 2% 8.33%
1 Gerente 3.000,00 300,00 51,30 60,00 90,00 30,00 531,30 249,90 249,90 499,80 1.031,10
2 Comercialización 2.500,00 250,00 42,75 50,00 75,00 25,00 442,75 208,25 208,25 416,50 859,25
3 Financiera 2.500,00 250,00 42,75 50,00 75,00 25,00 442,75 208,25 208,25 416,50 859,25
4 Chofer 2.200,00 220,00 37,62 44,00 66,00 22,00 389,62 183,26 183,26 366,52 756,14
Total Mes 10.200,00 1.020,00 174,42 204,00 306,00 102,00 1.806,42 849,66 849,66 1.699,32 3.505,74
Total Anual 122.400,00 12.240,00 2.093,04 2.448,00 3.672,00 1.224,00 21.677,04 10.195,92 10.195,92 20.391,84 42.068,88
pág. 98
5.11. Costo Administrativo
COSTO ADMINISTRATIVO
DETALLE COSTOS
Material de limpieza 3.030,00
Sueldos y salarios 122.400,00
Material de escritorio 1.113,00
TOTAL 168.611,88
pág. 99
6. Estudio Financiero
Un estudio financiero tiene como objetivo detectar los recursos económicos para poder llevar a
cabo un proyecto. Gracias a este análisis se calcula también el costo total del proceso de
producción, así como los ingresos que se estiman recibir en cada una de las etapas del proyecto.
La información generada durante este estudio financiero nos dirá la viabilidad del proyecto en
términos económicos. Un estudio completo de mercado será la fuente donde recogeremos estos
datos. A partir de este estudio, podremos realizar un análisis de riesgos de un proyecto.
6.1. Tipo de sociedad

➢ Sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L.)
Es aquella sociedad mercantil conformada por dos socios mínimo y un máximo de 25 socios,
y en donde la responsabilidad se encuentra limitada al capital aportado, es decir que, si la
empresa llegase a contraer deudas, los socios no responderán con su patrimonio personal. Y
en donde el capital social se encuentra dividido en participaciones sociales indivisibles y
acumulables.
➢ Socios
La empresa estará integrada por dos socios, las cuales serán producto del aporte de cada
socio; quienes no responderán personalmente de las deudas sociales.
La utilidad obtenida de la empresa será distribuida basándose en los capitales, es decir que
bastar dividir la ganancia o pérdida habida por el número de socios que tenga la empresa.
➢ Responsabilidades
• Revision y aprovacion del balance general (economico)
• Decidir sobre la forma como se repartiran las utilidades
• Nombrar o renombrar a los gerentes
• Exigir a los gerentes una rendicion de cuentas
• Designar un consejo de vijiancia
• Modificar el contrato social
• Aprovar el ingreso de nuevo socios
➢ Obligaciones
• Entregar a la sociedad las aportaciones principales y suplementarias que hubieren
convenido.
• La más importante de las obligaciones es la de realizar las aportaciones, tanto principales
como suplementarias,
• Realizar las aportaciones accesorias que hubieren pactado. Las aportaciones
suplementarias cumplen la función económica de satisfacer las obligaciones de la
sociedad que no hayan podido ser pagadas con el capital social.
pág. 100
• Actuar con lealtad. Los socios de la Sociedad de Responsabilidad Limitada tienen los
mismos deberes de lealtad que los socios de la sociedad en nombre colectivo y comandita
simple, excepto el de no concurrencia.
• Debe ser proporcional al monto de las aportaciones.
6.1.1. Requisitos de Constitución de una empresa:

1.- Control de Homonimia en FUNDEMPRESA (verificación del nombre escogido).
2.- Acta de fundación de la empresa.
3.- Contrato de sociedad ante un abogado.
4.- Escritura de constitución de la empresa y designación del representante legal de la
empresa ante un notario de Fe Publica.
5.- Presentación del balance de apertura de la empresa a impuestos nacionales.
6.- Publicación de escritura de constitución en periódico de circulación nacional.
7.- Registro de comercio en FUNDEMPRESA.
8.- Tramite de NIT.
9.- Tramite de licencia de funcionamiento en la alcaldía municipal.
10.- Tramite de manifiesto o ficha o licencia ambiental.
11.- Registro sanitario en SENASAG.
12.- Tramite para autorización de colocación de letrero publicitario-patente de publicidad.
6.1.2. Gastos de Organización
GASTOS DE ORGANIZACIÓN
ITEM COSTO
Constitución de la empresa 455,00
Servicio de abogado 4.000,00
NIT 100,00
Registro de nombre Fundempresa 455,00
Ficha Ambiental 3.000,00
Inscripción a Registro Sanitario SENASAG 50,00
Licencia de funcionamiento 110,00
TOTAL 8.170,00
pág. 101
6.1.3. Inversión
INVERSION
ITEM Capital
Terreno 205.200,00
Infraestructura 642.600,00
Maquinarias y equipos 67.080,00
Herramientas 3.123,00
Muebles y enseres 12.400,00
Vehículos 165.000,00
Capital de operaciones 118.797,00
Total inversión 1.214.200,00
6.1.4. Inversión Societaria
INVERSION SOCIETARIA
SOCIOS PATRIMONIO
Bladimir Montaño Ibarra 121.420,00
Silina Claure Bombela 121.420,00
Socio 3 121.420,00
Socio 4 121.420,00
Socio 5 121.420,00
Socio 6 121.420,00
Socio 7 121.420,00
Socio 8 121.420,00
Socio 9 121.420,00
Socio 10 121.420,00
Total 1.214.200,00
pág. 102
6.2. Costos
6.2.1. Presupuesto Centralizado
PRESUPUESTO CENTRALIZADO
ACTIVIDADES COSTOS (BS)
Actividad N° 1 Posicionar el producto por el sabor y calidad en los
1.600,00
mercados y tiendas de barrio.
Actividad N° 2 Promociones dirigidas a nuestro mercado objetivo. 950,00
Actividad N° 3 Campañas de publicidad mostrando todos los beneficios del
1.550,00
producto.
Actividad N° 4 Brindar un producto de calidad y bajo costo con la
optimización del proceso productivo. 650,00
Actividad N° 5 Desarrollar publicidad informativa participando en las
ferias 850,00
Actividad N° 6 Posicionamiento de la marca y el producto aprovechando
la gran población con capacidad de compra. 440,00
Actividad N° 7 Desarrollar una estrategia de empuje (promociones) con el
objetivo de empujar el producto a través de nuestro sistema de distribución. 750,00
Actividad N° 8 Distribución el producto a la mayoría de los lugares de
expendio de alimentos, como las tiendas y mercados. 1.150,00
Actividad N° 9 Publicidad para la venta de los productos así sean más
costosos que la fruta fresca, para fomentar el consumo de las frutas
deshidratadas. 850,00
Actividad N° 10 Promoción y publicidad para que nuestros clientes tengan
conocimiento de nuestro producto. 550,00
Actividad N° 11 Realizar degustaciones de las frutas deshidratadas en las
tiendas y ferias. 850,00
Actividad N° 12 Educar al cliente sobre los beneficios del consumo del
producto, mediante los medios de comunicación. 920,00
Actividad N° 13 Desarrollar una publicidad informativa para crear una
demanda primaria del producto. 600,00
Actividad N° 14 Penetrar el mercado brindando un producto con empaques
y etiquetas llamativos, dando a conocer el producto mediante su envoltura. 1.800,00
Actividad N° 15 Desarrollar campañas publicitarias persuasivas para
captar a los consumidores potenciales. 600,00
TOTAL 14.110,00
pág. 103
6.2.2. Costo de Producción
COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima 354.360,96
Insumos 174.840,00
Ropa de trabajo 7.408,00
Mano de obra directo 130.800,00
Costo Primo 712.364,92 712.364,92
Mas
Gastos indirectos 45.737,91
Depreciación de Vehículos 19.571,43
Depreciación Edificios 16.065,00
Depreciación de Equipos 8.353,75
Depreciación de Herramientas 631,73
Depreciación Muebles y Enseres 1.116,00
Mas
Otros gastos 80.352,00
Combustible 80.352,00
Total Costo de Producción 838.454,83
6.2.3. Costo Administrativo
COSTO ADMINISTRATIVO
DETALLE COSTOS
Material de limpieza 3.030,00
Material de escritorio 1.113,00
TOTAL 168.611,88
pág. 104
6.3. Costo Total
ANALISIS DE COSTOS
COSTOS PRESUPUESTO
Costo de comercialización 14.110,00
Costo de producción 838.454,83
Costo Administrativo 168.611,88
Costo financiero 8.170,00
TOTAL 1.029.346,71
6.4. Análisis de Precios

ANALISIS FRUTA DESHIDRATADA DE 50g.
Costo de Producción Unitario 3,54
Precio de Venta 5,00
Precio de Competencia 5,00
Precio Sugerido 4,00
PRODUCCION
Producto Cantidad Dia Cantidad Mes Cantidad Año
Fruta Deshidratada 1.000 24.000 288.000
6.5. Punto de Equilibrio

Unidades producidas 288.000,00
Costo fijo 190.891,88
Costo Administrativo 168.611,88
Costo Financiero 8.170,00
Costo Variable 838.454,83
Total Costos 1.029.346,71
Costo unitario de producción 3,57
Precio de venta 5
Costo variable unitario 2,91
Margen de contribución unitaria 2,09
Punto de equilibrio físico 91.392,74
pág. 105
PUNTO DE EQUILIBRIO
Cantidad C.V. C. F. C.T I.T. U

0 0 190.891,88 190.891,88 0 -190.891,88
35.000,00 101.895,55 190.891,88 292.787,43 175000 -117.787,43
70.000,00 203.791,10 190.891,88 394.682,98 350000 -44.682,98
105.000,00 305.686,66 190.891,88 496.578,54 525000 28.421,46
140.000,00 407.582,21 190.891,88 598.474,09 700000 101.525,91
175.000,00 509.477,76 190.891,88 700.369,64 875000 174.630,36
210.000,00 611.373,31 190.891,88 802.265,19 1050000 247.734,81
245.000,00 713.268,87 190.891,88 904.160,75 1225000 320.839,25
280.000,00 815.164,42 190.891,88 1.006.056,30 1400000 393.943,70
315.000,00 917.059,97 190.891,88 1.107.951,85 1575000 467.048,15
6.5.1. Grafico del Punto de Equilibrio
Grafico de punto de Equilibrio

1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
C.V. C. F. C.T I.T.
pág. 106
6.5.2. Estados Gerenciales
ESTADO GERENCIAL (Equilibrio)

Ingresos 456.963,70
Menos
Margen De Contribución Unitaria 190.891,88
Menos
Costo Fijo 190.891,88
Utilidad 0
ESTADO GERENCIAL (Perdida)

Ingresos 450.000,00
Menos
Margen de Contribución Unitaria 187.982,87
Menos
Utilidad -2.909,01
ESTADO GERENCIAL (Optimo)

Ingresos 1.440.000,00
Menos
Margen de Contribución Unitario 601.545,17
Menos
Utilidad 410.653,29
pág. 107
6.6. Estado de Resultados
El estado de resultados es el estado de rendimiento o como también estado de pérdidas y
ganancias en el cual muestra el resultado el rendimiento que se tendrá en el periodo
determinado.
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 1.440.000,00
menos
Utilidad bruta en ventas 601.545,17
menos
Costo administrativo 168.611,88
Costo de organización 8.170,00
Utilidad antes del impuesto 410.653,29
IUE 25% 102.663,32
Reserva legal 5% 20.532,66
UTILIDAD 287.457,30
pág. 108
6.7. Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVO DISPONIBLE 603.540,27 PASIVO CIRCULANTE 131.015,39
Caja 603.540,27 IUE 25% 102.663,32
ACTIVO FIJO 1.049.665,09 Aportes patronales 7.252,07
Terreno 205.200,00
Edificio 642.600,00
Depreciación de Edificio (16.065,00) PATRIMONIO 1.522.189,97
Maquinaria y equipo 67.080,00 Capital social 1.214.200,00
Depreciación Maquinaria y Equipo (8.353,75) Utilidad de la gestión 287.457,30
Herramientas 3.123,00 Reserva legal 5% 20.532,66
Depreciación de herramientas (631,73)
Muebles y enseres 12.400,00
Depreciación muebles y enseres (1.116,00)
Vehículos 165.000,00
Depreciación vehículos (19.571,43)
TOTAL ACTIVO 1.653.205,36 TOTAL PASIVO 1.653.205,36
pág. 109
6.8. Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos
P/U*Cantidad 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00 1.440.000,00
Momento de Remplazo -
60,00 449,00
2.810,00
288,00 509,00 28.000,00
9.820,00 449,00 190.389,50
Total Ingreso 1.440.000,00 1.440.060,00 1.440.449,00 1.442.810,00 1.440.288,00 1.440.509,00 1.468.000,00 1.449.820,00 1.440.449,00 1.630.389,50
Menos -
Costo Variable 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83 838.454,83
Momento de Cambio 120,00

1.563,00
11.120,00 1.440,00
1.683,00
165.000,00 67.200,00
1.563,00
13.960,00
Margen de Contribución 601.545,17 601.485,17 600.431,17 593.235,17 600.393,17 600.371,17 464.545,17 544.165,17 600.431,17 777.974,67
Menos
Costo Fijo 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24 180.572,24
Utilidad Antes del Impuesto 420.972,93 420.912,93 419.858,93 412.662,93 419.820,93 419.798,93 283.972,93 363.592,93 419.858,93 597.402,43
Menos
I.U.E. 25% 105.243,23 105.228,23 104.964,73 103.165,73 104.955,23 104.949,73

70.993,23
90.898,23 104.964,73 149.350,61
Utilidad Después del Impuesto 315.729,70 315.684,70 314.894,20 309.497,20 314.865,70 314.849,20 212.979,70 272.694,70 314.894,20 448.051,82
Depreciación 45.737,91 45.737,91

45.737,91
45.737,91 45.737,91 45.737,91 45.737,91 45.737,91 45.737,91 45.737,91
Flujo de Caja (1.214.200,00) 361.467,61 361.422,61 360.632,11 355.235,11 360.603,61 360.587,11 258.717,61 318.432,61 360.632,11 493.789,73
(1.214.200,00) Bs 341.007,18 Bs 321.664,83 Bs 302.793,67 Bs 281.379,48 Bs 269.463,99 Bs 254.199,68 Bs 172.061,99 Bs 199.788,56 Bs 213.457,59 Bs 275.729,61
Costo de Oportunidad 6%
Valor Actual Neto (VAN) Bs1.417.346,58
Tasa Interna de Retorno (TIR) 27%
Índice de Rentabilidad 2,00
Valor Presente 2631546,58
Inversión Inicial 1315500
pág. 110
6.9. Impacto Ambiental
El impacto ambiental es el cambio en el ambiente resultante de las actividades de una
empresa.
Al poner en marcha la empresa de frutas deshidratadas el impacto ambiental será mínimo
ya que en el proceso de producción no se utilizará ninguna clase de químicos que dañen el
medio ambiente debido a que el producto no necesita de preservantes.
Para la elaboración del producto se tomará en cuenta todos los cuidados tanto en higiene
personal como en el proceso de producción para obtener un producto de calidad.
Los empleados de la empresa del área de producción estarán con sus cofias para el cabello,
barbijo, guantes, mandiles para evitar un posible daño al producto.
En cuanto a los desperdicios se lo clasificara en orgánicos y no orgánicos para facilitar el

reciclaje. Al mismo tiempo cumplir con los horarios de recolección de basura para mantener
un lugar limpio y aseado. De esta manera contribuir al mantenimiento del medio ambiente.
Los residuos de la planta productora de frutas deshidratadas son desperdicios provenientes
de las frutas, tales como las cascaras y las semillas.
Los residuos orgánicos representan un riesgo para la salud de la población, de las personas
que viven cerca de la planta, puesto que los residuos son fuente de microorganismos que al
descomponerse pueden ser causantes de muchas enfermedades.
Por otro lado, al descomponerse estos residuos atraen animales como los insectos que
pueden ser portadores de enfermedades para la población.
Los residuos de la planta son catalogados como no peligrosas debido a que se manejan
como residuos biodegradables por su facilidad de descomponerse en el medio ambiente, y
esto se puede utilizar como abonos y alimentos para animales.
pág. 111
7. Conclusiones y Recomendaciones
7.1. Conclusiones
➢ Nos dimos cuenta de que este emprendimiento es factible volver real este proyecto.
➢ Vimos que el proyecto de emprendimiento sobre las frutas tropicales deshidratadas su
tendencia al éxito es alta. Debido a la demanda que existe en la región ya que no se puede
encontrar este producto.
7.2. Recomendaciones
➢ Se recomienda invertir en este proyecto de emprendimiento de frutas deshidratadas que está

dirigido a todas las personas sin excepción alguna.
➢ Consumir las frutas deshidratadas ya que es un buen producto para alimentarse sanamente.
➢ Poner en marcha el presente proyecto, ya que el producto de las frutas deshidratadas son un
buen producto para alimentarse sanamente, además de que es rentable para invertir.
➢ Realizar alianzas estratégicas tanto para la adquisición de materia prima como para la
comercialización del producto, para que de este modo disminuir los costos de producción.
pág. 112
8. Bibliografía
8.1. Libros de Apoyo
Ayaviri Daniel Costos I-II
Cuatrecasas Arbos Lluís, La Producción, Editorial Diaz de Santos, Año 2012.
Chiavenato Idalberto Administración de recursos humanos 5 ta edición McGraw-Hill
interamericana S.A Santafé de Bogotá, Colombia, año 2000.
Fisher Laura, Espejo Callado Jorge, Mercadotecnia, Cuarta Edición.
Jiménez Lemus William, Contabilidad de Costos, Editorial FUS Fundación para la
Educación Superior San Mateo, Bogotá D.C. Colombia 2010.
Koontz Harol, Heinrich Heinz, Cannice Mark, Administración de una Perspectiva global y
empresarial, decima cuarta edición.
Kotler Philip / Armstrong Gary fundamentos de marketing 11 moedición-editorial Pearson.
Mendizábal vega Víctor Hugo contabilidad general decima segunda edición, marzo 2013.
Mendizábal Vega Víctor Hugo, Gonzales Edmundo, Contabilidad financiera Intermedia.
Portillo Sandoval Dennis Mauricio, Administración General, libro de Apoyo segundo
superior.
Rojas Sandoval Edgar Administración de personal texto de apoyo.
Sinisterra V. Gonzalo –Enrique Polanco I. Luis – Harvey Henao G., Contabilidad Sistemas
de Información para las Organizaciones, McGraw-Hill, 6 ta Edición, Colombia-2011.
Sapag Chain Nassir, Sapag Chain Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos, 5 ta
Edición, Editorial McGraw-Hill interamericana.
O.I.T. Guía básica para la preparación de perfiles de proyectos Segunda Edición, San José,
Oficina Internacional del Trabajo, 2004.
Diccionario Enciclopédico Universal.
Diccionario Gran Espasa Ilustrado.
8.2. Otras fuentes de información (internet)

https://www.emprendices.co/las-4-ps-la-mercadotecnia/
http://conceptodefinicion.de/promocion/
https://www.significados.com/emprendimiento/
http://conceptodefinicion.de/proyecto/
http://www.blog-emprendedor.info/que-es-el-estudio-de-mercado/
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf
http://www.creacionempresas.com plan de viabilidad/que es un plan de empresa viabilidad
producción y operaciones
http://www.decrecimiento.info/2014/11/que-es-el-proceso-productivo.html
https://www.definicionabc.com/economia/proceso-productivo.php
https://www.definicionabc.com/general/infraestructura.php
https://prezi.com/qdl7ojf0y3vo/maquinaria-planta-y-equipo/
https://www.definicionabc.com/general/herramienta.php
Pág. 113
https://www.marcoteorico.com/curso/89/gestion-de-costos/807/mano-de-obra-directa
http://www.actiweb.es/estudiosymas/manuales_administrativos.html
https://gilbertogonzalezsanchez.files.wordpress.com/2012/10/trabajo-3-definicic3b3n-del-
manual-funciones.pdf
http://www.definicion.org/manual-de-organizacion
http://concepto.de/organigrama/
https://definicion.de/personal/
https://www.zonaeconomica.com/estudio-financiero
https://www.emprendepyme.net/balance-general.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_resultados
http://ces.iisc.ernet.in/energy/HC270799/HDL/spanish/pc/r044bs/r044bs09.htm
https://www.emprendepyme.net/que-es-el-punto-de-equilibrio.html
https://www.google.com/search?q=quees+flujo+de+caja&ie=utf-8&oe=utf-
8&client=firefox-b-ab
https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2017/01/fundamentos-financieros-el-
valor-actual-neto-van/
https://www.rankia.cl/blog/mejores-opiniones-chile/3391122-tasa-interna-retorno-tir-
definicion-calculo-ejemplos
Pág. 114
9. Anexos
9.1. Anexo 1: Cuadro de Síntomas y Causas
CUADRO DE SINTOMAS Y CAUSAS
CONTROL AL
SINTOMAS CAUSAS PRONOSTICO INTERROGANTES CIENTIFICOS
PRONOSTICO
*¿Con la implementación de una planta deshidratadora ya

*Desperdicio no existirá un desperdicio de frutas?
de frutas *¿Sera suficiente la implementación de la planta
deshidratadora para que las frutas ya no se desperdicien?
*¿Al implementar la planta deshidratadora de frutas los

Diseñar e productores tendrán un mercado seguro para sus
*Beneficio para implementar una productos?
los productores Falta de una planta
Los productores de *¿El beneficio que tendrán los productores con la planta
planta deshidratadora de será suficiente?
la región buscaran
deshidratadora frutas en el
un mercado seguro *¿La falta de un mercado desmotiva, a los productores a
*Perdida de de frutas municipio de
que cultiven frutas?
interés en Chimoré.
*¿Con la implementación de la planta deshidratadora se
cultivar frutas
incentivará a los productores de la región a cultivar frutas?
*¿Por qué las personas de región no tienen una cultura de

*No existe una
consumo las frutas deshidratadas?
cultura de
*¿Al existir la planta deshidratadora de frutas las personas
consumo
consumirán el producto?
Pág. 115
9.2. Anexo 2: Encuesta
ENCUES TA
“Frutas deshidratadas”
La siguiente encuesta es para obtener información sobre el producto de frutas deshidratadas
“TropicalFrut B&S”. Te pedimos que leas detenidamente las preguntas y contestes con
responsabilidad y honestidad ya que de ello depende el éxito del presente estudio. Tu
opinión es muy importante para nosotros.
Por favor encierre con un circulo la respuesta que sea conveniente.
1) ¿A qué municipio pertenece usted?

a) Villa Tunari b) Shinahota c) Chimoré d) Puerto Villaroel
2) ¿A qué zona pertenece usted?
a) Urbana b) Rural
3) ¿A qué genero pertenece usted?
a) Femenino b) Masculino
4) ¿Qué edad tiene usted?
a) 6 - 15 Años b) 16 - 25 Años c) 26 - 35 Años d) 36 - 45 Años e) 46 - 55 Años
f) 56 Años Adelante
5) ¿Cuál es la ocupación que tiene usted?
a) Estudiante b) Ama de casa c) Conductor e) Agricultor
d) funcionario de alguna institución f) Comerciante g) Otros
6) ¿Entre cuanto oscila su ingreso mensual?
a) 500 a 1500 bs b) 1500 a 2500 bs c) 2500 a 3500 bs d) 3500 >Adelante
e) Aun no cuento con ingresos
7) ¿Usted conoce la fruta deshidratada?
a) Si b) No
8) ¿Le gusta consumir fruta deshidratada?
a) Si b) No c) No las he probado
9) ¿Existe una planta deshidratadora en su municipio?
a) Si b) No
10) ¿En su municipio se puede encontrar frutas deshidratadas?
a) Si b) No
11) ¿Usted practica algún deporte?
a) Si b) No c) Aveces
12) ¿Cuándo usted realiza algún deporte busca algún aperitivo saludable y rico en
proteínas?
a) Si b) No
13) ¿Le gustaría incluir en su dieta alimentaria la fruta deshidratada?
a) Si b) No
pág. 116
14) ¿En qué ocasiones consume el producto?
a) Habitualmente b) En estaciones c) Ocasiones especiales
d) Solo cuando se me es necesario e) No lo consumo
15) ¿Con que frecuencia consume la fruta deshidratada?
a) Rara vez b) Algunas veces c) En ocasiones d) Continuamente e) Nunca
16) ¿Qué tipo de fruta deshidratada le gustaría consumir más?
a) Naranja b) Mandarina c) Piña d) Plátano e) Papaya f) Mix de frutas
17) ¿Qué atributos busca en un producto al momento de comprar?
a) Calidad b) Tamaño c) Sabor d) Color e) Peso f) Fácil manejo
e) Ninguno
18) ¿Reconoce un producto por su símbolo y diseño que tiene?
a) Si b) No
19) ¿En qué envase prefiere encontrar la fruta deshidratada?
a) Envase de plástico b) Envase de bolsas c) Envase de vidrio d) Otros
20) ¿En qué presentación prefiere la fruta deshidratada?
a) 50g b) 90g c) 100g d) 200g e) 250g f) Otros
21) ¿Usted utiliza el precio para juzgar la calidad de un producto?
a) Si b) No
22) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por el Mix de frutas deshidratadas de 50g?
a) 4 Bs b) 4,50 Bs c) No importa el precio
23) ¿Le gusta comprar los productos cuando están en promoción?
24) ¿Qué tipo de promoción le gusta más?
a) Rebajas b) Un porcentaje más del producto por el mismo precio
c) Producto mas regalo
25) ¿En dónde le gustaría comprar o adquirir el producto?
a) Tiendas de barrio b) Abarroterías c) Mercado d) Tienda de conveniencia
e) Otros
26) ¿Le gustaría encontrar la fruta deshidratada en su tienda favorita?
a) Si b) No
27) ¿Usted si no encontraría el producto en su tienda favorita iría a buscar a otro lado?
a) Si b) No
28) ¿En qué medios de comunicación le gustaría que se diera a conocer el producto?
a) Televisión b) Radio c) Periódico d) Redes sociales f) Otros e) Todos
29) ¿Qué emisora es la que usted escucha más en la radio?
a) R. Kausachun coca b) R. Fides c) R. Horizonte d) R. Soberanía
e) R. Luz de vida f) R. Tropicalidad g) R. Carrasco h) Otros i) Ninguno
30) ¿A qué rato del día escucha usted la radio?
a) Mañana b) Medio día c) Tarde d) Noche e) Ninguno
pág. 117
31) ¿Qué canal de televisión es la que mira más?
a) Canal 4 b) Canal 7 c) Canal 9 d) Canal 10 e) Canal 13 f) Otros
g) No tengo canal
32) ¿A qué rato del día mira usted la televisión?
a) Mañana b) Medio día c) Tarde d) Noche e) Todo el día
33) ¿Con que frecuencia compra el periódico?
a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual e) Otros f) No compro
34) ¿Qué tipos de periódico lee usted?
a) Opinión b) Los tiempos c) La razón d) Kausachun coca e) Otros
f) Ninguno
35) ¿Usted ingresa a páginas de internet?
a) Si b) No
36) ¿Usted asiste a las ferias que se realizan en su municipio?
37) ¿A qué tipo de ferias asiste con más frecuencia?
a) Ferias comerciales b) Ferias productivas c) Ferias recreacionales d) Otras
38) ¿Usted compra en las ferias?
39) ¿Asiste a los eventos sociales?
40) ¿Cuándo usted asiste a eventos le gustaría encontrar entre los bocaditos las frutas
deshidratadas?
a) Si b) No c) No asisto
41) ¿Recomendarías a los amigos/as a comprar la fruta deshidratada para su consumo?
a) Si b) No
pág. 118
9.3. Anexo 3: Tabulaciones
TABULACION (GRAFICOS)
Gráfico N° 1
¿A qué municipio pertenece usted? Rango ni hi %
Villa Tunari Villa Tunari 165 0,43 43%
31% Shinahota 50 0,13 13%
43% Shinahota
Chimoré 50 0,13 13%
13% 13% Chimore
Puerto Villaroel 119 0,31 31%
Puerto
Villaroel
Total 384 1 100%
Gráfico N° 2
¿A qué zona pertenece usted? Rango ni hi %
32% Urbana Urbana 262 0,68 68%
68% Rural 122 0,32 32%
Rural
Total 384 1 100%
Gráfico N° 3
¿A que genero pertenece usted?
Rango Ni hi %
Femenino Femenino 164 0,43 43%
43%
57% Masculino Masculino 220 0,57 57%
Total 384 1 100%
Gráfico N° 4
¿ Que edad tiene usted? Rango Ni Hi %
5% 2% 1% 6-15 años 6 - 15 Años 92 0,24 24%
16-25 años 16 - 25 Años 216 0,56 56%
12% 24%
26-35 años 26 - 35 Años 44 0,12 12%
36 - 45 Años 20 0,05 5%
36-45 años
56%
46 - 55 Años 9 0,02 2%
46-55 años
56 Años Adelante 3 0,01 1%
56 >
adelante Total 384 1 100%
pág. 119
Gráfico N° 5
¿Cuál es la ocupación que tiene usted? Rango Ni Hi %

3% 2%3% Estudiante 283 0,73 73%
9% Estudiante
Ama de casa 22 0,06 6%
4% Ama de casa
6% Conductor 16 0,04 4%
Conductor
Agricultor 36 0,09 9%
Agricultor
Funcionario 11 0,03 3%
73% Funcionario
Comerciante 9 0,02 2%
Comerciante
Otros 13 0,03 3%
Otros
Total 390 1 100%
Gráfico N° 6
¿Entre cuanto oscila su ingreso mensual? Rango Ni Hi %
500 a 1500 Bs 500 a 1500 Bs 87 0,23 23%
1500 a 2500 Bs 1500 a 2500 Bs 69 0,18 18%
23%
45% 2500 a 3500 Bs 35 0,09 9%
2500 a 3500 Bs
18% 3500 Bs Adelante 17 0,05 5%
3500 Bs > Adelante
5% 9% Aun no cuento con
170 0,45 45%
Aun no cuento con ingresos
ingresos Total 378 1 100%
Gráfico N° 7
¿Usted conoce la fruta deshidratada? Rango Ni Hi %
Si 275 0,73 73%
27% Si
No 102 0,27 27%
73% No
Total 377 1 100%
Gráfico N° 8
¿Le gusta consumir fruta deshidratada? Rango Ni Hi %
Si 182 0,47 47%
27% Si
47% No 98 0,26 26%
No
26% No las he probado 104 0,27 27%
Total 384 1 100%
pág. 120
Gráfico N° 9
¿Existe una planta deshidratadora en su Rango Ni Hi %
municipio? Si 74 0,20 20%
20% Si No 300 0,80 80%
No Total 374 1 100%
80%
Gráfico N° 10
¿En su municipio se puede encontrar frutas
Rango Ni Hi %
deshidratadas?
Si 188 0,49 49%
49% No 195 0,51 51%
51% Si
No Total 383 1 100%
Gráfico N° 11
11) ¿Usted practica algún deporte? Rango Ni Hi %
Si 237 0,62 62%
27% Si No 42 0,11 11%
11% 62% No
Aveces 105 0,27 27%
Total 384 1 100%
Gráfico N° 12
¿Cuándo usted realiza algún deporte
Rango Ni Hi %
busca algún aperitivo saludable y rico en
proteínas? Si 300 0,80 80%
20% Si No 73 0,20 20%

Total 373 1 100%
No
80%
Gráfico N° 13
¿Le gustaría incluir en su dieta
Rango Ni Hi %
alimentaria la fruta deshidratada?
Si 266 0,69 69%
31% Si
69% No 118 0,31 31%
No
Total 384 1 100%
pág. 121
Gráfico N° 14
¿En qué ocasiones consume el producto?
Rango Ni Hi %
11%
30% 8% Habitualmente 44 0,11 11%
En Estaciones 30 0,08 8%
23%
Ocaciones Especiales 90 0,23 23%
28% Solo cuando se me es
necesario 109 0,28 28%
Habitualmente En Estaciones No lo consumo 110 0,30 30%
Ocaciones Esp. Solo uando se me es necesario Total 383 1 100%
No lo consumo
Gráfico N° 15
¿Con que frecuencia consume la fruta Rango Ni Hi %
deshidratada? Rara vez 131 0,34 34%
Rara vez Algunas veces 68 0,18 18%
29% 34%
Algunas veces En ocasiones 62 0,16 16%
3% En ocasiones Continuamente 11 0,03 3%
16% Continuamente
18% Nunca 109 0,29 29%
Nunca
Total 381 1 100%
Gráfico N° 16
Rango Ni Hi %
¿Qué tipo de fruta deshidratada le gustaría
consumir más? Naranja 50 0,13 13%
13% Mandarina 43 0,11 11%
44% 11%
Piña 55 0,13 13%
13%
10% Plátano 38 0,10 10%
9%
Papaya 34 0,09 9%
Naranja Mandarina Piña
Mix de frutas 178 0,44 44%
Platano Papaya Mix de frutas
Total 398 1 100%
pág. 122
Gráfico N° 17
¿ Que atributos busca en el producto al Rango Ni Hi %
momento de comprar? Calidad 171 0,40 40%
1% Tamaño 20 0,05 5%
2%
2%7% Sabor 184 0,43 43%
40%
Color 9 0,02 2%
43%
Peso 4 0,01 1%
5%
Facil manejo 28 0,07 7%
Calidad Tamaño Sabor Color Ninguno 10 0,02 2%
Peso Fail manejo Ninguno Total 426 1,00 100%
Gráfico N° 18
¿Reconoce un producto por su símbolo y
Rango Ni Hi %
diseño que tiene?
Si 277 0,73 73%
27%
Si No 105 0,27 27%
73% No Total 382 1 100%
Gráfico N° 19
¿En qué envase prefiere encontrar la Rango Ni Hi %
fruta deshidratada? Envase de Envase de Plastico 133 0,34 34%
12% Plastico Envase de Bolsas 80 0,21 21%
34% Envase de Bolsas
33% Envase de Vidrio 127 0,33 33%
Envase de Vidrio
Otros 46 0,12 12%
21%
Otros Total 386 1 100%
Gráfico N° 20
¿En qué presentación prefiere la fruta Rango Ni Hi %
deshidratada? 50g 103 0,26 26%
10% 50g 90g 80 0,21 21%
9% 26%
8% 90g 100g 99 0,26 26%
100g 200g 29 0,08 8%
21% 200g 250g 33 0,09 9%
26%
250g Otros 40 0,10 10%
Otros
Total 384 1 100%
pág. 123
Gráfico N° 21
¿Usted utiliza el precio para juzgar la Rango Ni Hi %
calidad de un producto? Si 230 0,60 60%
40% Si No 151 0,40 40%
60% No
Total 381 1 100%
Gráfico N° 22
¿Cuánto está dispuesto a pagar por el Rango Ni Hi %
mix de frutas deshidratadas de 50g?
4 Bs 202 0,53 53%
4 Bs 4,50 Bs 36 0,09 9%
38%
53% No importa el precio 144 0,38 38%
4,50 Bs
9% Total 382 1 100%
No importa el
precio
Gráfico N° 23
¿Le gusta comprar los productos cuando Rango Ni Hi %
están en promoción?
Si 226 0,59 59%
Si
36% No 19 0,05 5%
59% No
5% Aveces Aveces 139 0,36 36%
Total 384 1 100%
Gráfico N° 24
¿Qué tipo de promoción le gusta más? Rango Ni Hi %
Rebajas Rebajas 130 0,34 34%
34%
45% 1 % mas del producto 82 0,21 21%
1 % mas del
producto Producto mas regalo 170 0,45 45%
21% Producto + Total 382 1 100%
Regalo
Gráfico N° 25
¿En dónde le gustaría comprar o adquirir Rango Ni Hi %
el producto? Tiendas de Tiendas de barrio 143 0,35 35%
barrio
6%7% Abarroterias
Abarroterias 19 0,05 5%
35%
Mercado 186 0,47 47%
Mercado
Tiendas de conveniencia 23 0,06 6%
47% 5% Tiendas de Otros 27 0,07 7%
conveniencia
Otros Total 398 1 100%
pág. 124
Gráfico N° 26
¿Le gustaría encontrar la fruta Rango Ni Hi %
deshidratada en su tienda favorita? Si 350 0,92 92%
8%
No 32 0,08 8%
Si Total 382 1 100%
No
92%
Gráfico N° 27
¿Usted si no encontraría el producto en su Rango Ni Hi %
tienda favorita iría a buscar a otro lado? Si 269 0,70 70%
30% Si No 115 0,30 30%
No Total 384 1 100%
70%
Gráfico N° 28
Rango Ni Hi %
¿En qué medios de comunicación le
gustaría que se diera a conocer el producto? Television 174 0,37 37%
Radio 81 0,17 17%
15% Television
3% 37% Periodico 19 0,04 4%
Radio
24% Redes Sociales 115 0,24 24%
Priodico
Otros 13 0,03 3%
4% Redes Sociales
17% Todos 73 0,15 15%
Otros
Total 475 1 100%
Todos
Gráfico N° 29
¿Qué emisora es la que usted escucha Rango Ni Hi %
más en la radio? R. Kausachun coca 168 0,40 40%
R. Kausahun coca
R. Fides 39 0,10 10%
R. Fides
13% R. Horizonte 11 0,03 3%
7% R. Horizonte
40% R. Soberania 35 0,09 9%
R. Soberania
11% R. Luz de Vida 6 0,01 1%
R. Luz de Vida
R. Tropicalidad 23 0,06 6%
6% R. Tropialidad
1% R. Carrasco 46 0,11 11%
R. Carrasco Otros 30 0,07 7%
9% 10%
3% Otros Ninguno 52 0,13 13%
Ninguno Total 410 1 100%
pág. 125
Gráfico N° 30
Rango Ni Hi %
¿A qué rato del día escucha usted la radio?
Mañana 122 0,28 28%
Mañana
15% Medio dia 45 0,11 11%
28% Medio dia
22% Tarde 102 0,24 24%
Tarde
11% Noche 91 0,22 22%
Noche
24%
Ninguno 63 0,15 15%
Gráfico N° 31
Rango Ni Hi %
¿Qué canal de televisión es la que mira
más? Canal 4 20 0,05 5%
Canal 4 Canal 7 84 0,22 22%
8% 5%
Canal 7 Canal 9 52 0,14 14%
22%
26% Canal 9 Canal 10 17 0,04 4%
Canal 10 Canal 13 79 0,21 21%
14%
Canal 13
Otros 100 0,26 26%
21% 4% Otros
No tengo canal 32 0,08 8%
No tengo canal
Total 384 1 100%
Gráfico N° 32
¿A qué rato del día mira usted la Rango Ni Hi %
televisión? Mañana 46 0,12 12%
9% 12% Mañana Medio dia 60 0,15 15%
15% Medio dia Tarde 85 0,21 21%
43% Tarde
Noche 169 0,43 43%
21% Noche
Todo el dia 36 0,09 9%
Todo el Dia
Total 396 1 100%
Gráfico N° 33
¿Con que frecuencia compra el periódico? Rango Ni Hi %
7% Diario 26 0,07 7%
12% Diario
Semanal 47 0,12 12%
3% Semanal
10% Quincenal 10 0,03 3%
60% Quincenal
Mensual 40 0,10 10%
8% Mensual
Otros
Otros 30 0,08 8%
No compro No compro 231 0,60 60%
Total 384 1 100%
pág. 126
Gráfico N° 34
Rango Ni Hi %
¿Qué tipos de periódico lee usted?
Opinion 31 0,08 8%
8%
Opinion Los Tiempos 80 0,21 21%
42% 21%
Los Tiempos La Razon 51 0,13 13%
La Razon Kausachun Coca 28 0,07 7%
13%
Kausachun Coca Otros 36 0,09 9%
9% 7% Otros Ninguno 164 0,42 42%
Gráfico N° 35
¿Usted ingresa a páginas de internet? Rango Ni Hi %
15% Si 325 0,85 85%
Si No 58 0,15 15%
No Total 383 1 100%
85%
Gráfico N° 36
¿Usted asiste a las ferias que se realizan Rango Ni Hi %
en su municipio? Si 226 0,59 59%
Si
No 11 0,03 3%
38%
No Aveces 147 0,38 38%
59%
3% Aveces Total 384 1 100%
Gráfico N° 37
¿A qué tipo de ferias asiste con más Rango Ni Hi %
frecuencia? Ferias Comerciales 93 0,23 23%
Ferias Comerciales
16% Ferias Productivas 204 0,51 51%
23%
10% Ferias Productivas Ferias
38 0,10 10%
Ferias Recreacionales
Recreacionales Otras 63 0,16 16%
51% Otras
Total 398 1 100%
pág. 127
Gráfico N° 38
¿Usted compra en las ferias? Rango Ni Hi %
Si 212 0,55 55%
40% Si
55% No 18 0,05 5%
No
Aveces 152 0,40 40%
5%
Aveces
Total 382 1 100%
Gráfico N° 39
¿Asiste a los eventos sociales? Rango Ni Hi %
Si 143 0,38 38%
38% Si
48% No 52 0,14 14%
No
Aveces 186 0,48 48%
14% Aveces
Total 381 1 100%
Gráfico N° 40
¿Cuándo usted asiste a eventos le Rango Ni Hi %
gustaría encontrar entre los bocaditos las Si 299 0,78 78%
frutas deshidratadas?
No 33 0,09 9%
13%
9% Si No Asisto 50 0,13 13%
No Total 382 1 100%
78% No Asisto
Gráfico N° 41
¿Recomendarías a los amigos/as a comprar Rango Ni Hi %
la fruta deshidratada para su consumo? Si 331 0,86 86%
14%
No 52 0,14 14%
Si Total 383 1 100%
86% No
pág. 128
9.4. Anexo 4: Imágenes
IMÁGENES DE LA ENCUESTA
pág. 129
pág. 130
pág. 131
9.5. Anexo 5: Características Técnicas “Codex Alimentarius”
CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
DESHIDRATADAS INCLUIDOS LOS HONGOS COMESTIBLES (CAC/RCP 5-1971)
SECCION I - AMBITO DE APLICACION

El presente código de prácticas de higiene se aplica a las frutas y hortalizas que han sido
deshidratadas artificialmente (incluidas las desecadas por liofilización), bien sea a partir de
productos frescos o bien en combinación con la desecación al sol, y comprende los
productos a los que suele aludirse con la expresión "alimentos deshidratados".
Estas frutas y hortalizas contienen relativamente poca humedad y, en general, tienen un

sabor desagradable cuando están deshidratadas, y pueden mantenerse en condiciones
normales sin que se alteren demasiado por la acción de mohos, acción enzimática o
bacteriana.
Las frutas o las hortalizas pueden presentarse en forma de rodajas, cubitos, dados,
granuladas o en cualquier otro tipo de división, o dejarse enteras antes de su deshidratación.
Las frutas reguladas por las disposiciones del presente Código comprenden, pero sin que
se limiten solamente a éstas, las manzanas, bananos, arándanos, cerezas y arándanos
americanos.
SECCION II - DEFINICIONES
Se entiende por deshidratación la eliminación de la humedad por medios artificiales y, en
algunos casos, en combinación con el secado al sol.
SECCION III - REQUISITOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
A. Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de alimentos
1) Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal. Deberán
tomarse las precauciones adecuadas para asegurar que las aguas residuales de origen
humano y animal se eliminen de tal modo que no constituyan un peligro para la higiene ni
la sanidad pública, y deberá ponerse especial cuidado en proteger los productos contra la
contaminación con estas aguas.
2) Calidad sanitaria del agua de riego. El agua empleada para regar no deberá constituir
ningún peligro público contra la salud del consumidor a través del producto.
3) Lucha contra las enfermedades y las plagas vegetales y animales. Cuando se adopten
medidas para combatir las plagas, el tratamiento con agentes químicos, biológicos o físicos,
deberá hacerse únicamente de acuerdo con las recomendaciones del organismo oficial
competente, bajo la supervisión directa de personal que esté plenamente familiarizado con
los peligros que pueden presentarse, incluyendo la posibilidad de que las cosechas retengan
residuos tóxicos.
pág. 132
B. Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas
1) Equipo y recipientes para el producto. El equipo y los recipientes que se empleen para
envasar los productos no deberán constituir un peligro para la salud. Los envases que se
vuelvan a utilizar deberán ser de material y construcción tales que faciliten su limpieza
completa y mantenerse limpios y en condiciones que no constituyan una fuente de
contaminación para el producto.
2) Técnicas sanitarias. Las operaciones, métodos y procedimientos que se empleen en la
recolección y producción deberán ser higiénicos y sanitarios.
3) Eliminación de productos evidentemente inadecuados. Los productos no aptos deberán
separarse durante la recolección y producción en la mayor medida posible, y deberán
eliminarse en una forma y lugar tales que no puedan dar lugar a la contaminación de los
suministros de alimentos y agua o de otras cosechas.
4) Protección del producto contra la contaminación. Deberán tomarse precauciones
adecuadas para evitar que el producto bruto sea contaminado por animales, insectos,
parásitos, pájaros, contaminantes químicos o microbiológicos u otras sustancias objetables
durante la manipulación y el almacenamiento. La naturaleza del producto y los métodos de
recolección indicarán el tipo y grado de protección que se necesitan.
C. Transporte
1) Medios de transporte. Los vehículos que se utilicen para el transporte de la cosecha o
del producto bruto desde la zona de producción, lugar de recolección o almacenamiento,
deberán ser adecuados para la finalidad a que se destinan y de un material y construcción
tales que permitan una limpieza completa, debiendo limpiarse y mantenerse de modo qu e
no constituyan una fuente de contaminación para el producto.
2) Procedimientos de manipulación. Todo procedimiento de manipulación deberá ser de tal
naturaleza que impida la contaminación del producto. Habrá de ponerse especial cuidado
en el transporte de los productos perecederos para evitar su putrefacción o alteración.
Deberá emplearse equipo especial - por ejemplo, equipo de refrigeración - si la naturaleza
del producto o las distancias a que haya de transportarse así lo aconsejan. Si se utiliza el
hielo en contacto con el producto, el hielo tendrá que cumplir los requisitos sanitarios que
se estipulan en la sección IV - A. (2c).
SECCION IV - REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES Y DE LAS OPERACIONES

DE ELABORACION
A. Proyecto y construcción de las instalaciones
1) Emplazamiento, dimensiones y diseño sanitario. El edificio y la zona circundante
deberán ser de tal naturaleza que puedan mantenerse razonablemente exentos de olores
objetables, humo, polvo, o de otros elementos contaminantes; deberá ser de dimensiones
suficientes para los fines que se persiguen sin que haya aglomeraciones de personal ni de
pág. 133
equipo; de construcción sólida y conservados en buen estado; deberán ser de un tipo de
construcción que impida que entren o aniden insectos, pájaros o parásitos y deberán
proyectarse de tal modo que pueda limpiarse convenientemente y con facilidad. En las
zonas en que haya elevadas concentraciones de contaminantes transportados por el aire,
deberá emplearse equipo adecuado para eliminar del aire los contaminantes que pasen por
encima o a través del producto.
2) Instalaciones y controles sanitarios
a) Separación de las operaciones de elaboración. Las zonas donde hayan de recibirse o
almacenarse las materias primas deberán estar separadas de las que se destinan a la
preparación o envasado del producto final, de tal forma que se excluya toda posibilidad de
contaminación del producto terminado. Las zonas y los compartimientos destinados al
almacenamiento, fabricación o manipulación de productos comestibles deberán estar
separados y ser diferentes de los destinados a materias no comestibles. La zona destinada a
la manipulación de los alimentos deberá estar completamente separada de aquellas partes
del edificio que se destinen a viviendas del personal.
b) Suministro de agua. Deberá disponerse de un abundante suministro de agua fría y
caliente. El agua habrá de ser de calidad potable. Las normas de potabilidad no deberán ser
inferiores a las estipuladas en las "Normas Internacionales para el Agua Potable" de la
Organización Mundial de la Salud, 1971.
c) Suministro auxiliar de agua. Cuando se utilice agua no potable - como, por ejemplo, para
la lucha contra incendios - el agua deberá transportarse por tuberías completamente
separadas, a ser posible identificadas con colores, y sin que haya ninguna conexión
transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.
d) Instalación de cañerías y eliminación de aguas residuales. Toda la instalación de las
cañerías y tuberías de eliminación de las aguas residuales (incluidos los sistemas de
alcantarillado) deberán ser suficientemente grandes para soportar cargas máximas. Todas
las conexiones deberán ser estancas y disponer de trampas y respiraderos adecuados. La
instalación de cañerías y la forma de eliminación de las aguas residuales deberán ser
aprobadas por el correspondiente organismo oficial competente.
La eliminación de los desechos sólidos o semi-sólidos de las zonas de preparación,
elaboración, enlatado y envasado del producto, deberá efectuarse de un modo continuo o
casi continuo, empleando agua y/o equipo apropiado, con objeto de que dichas zonas se
mantengan limpias y no exista peligro de contaminación del producto.
Dichos desechos deberán eliminarse en un lugar y en una forma tales que no puedan
emplearse como alimento humano y no puedan contaminar los alimentos ni el suministro
de agua, ni constituyan puntos donde puedan anidar o reproducirse los roedores, insectos u
otros parásitos.
e) Iluminación y ventilación. Los locales deberán estar bien iluminados y ventilados.
Deberá prestarse atención especial a los respiraderos y al equipo que produce calor
pág. 134
excesivo, vapor de agua, humos o vapores nocivos, o aerosoles contaminantes. Es
importante contar con una buena ventilación para impedir tanto la condensación (con el
posible goteo del vapor de agua sobre el producto), como el desarrollo de mohos en las
estructuras altas, ya que estos mohos pueden caer sobre los alimentos. Las bombillas y
lámparas colgadas sobre los alimentos, en cualquiera de las fases de preparación, deberán
ser del tipo de seguridad, o protegidas de cualquier otra forma, para impedir la
contaminación de los alimentos en el caso de rotura.
f) Retretes y servicios. Deberán instalarse retretes adecuados y convenientes y las zonas
dedicadas a estos servicios deberán estar provistas de puertas que se cierren
automáticamente. Los retretes deberán estar bien iluminados y ventilados y no dar
directamente a la zona donde se manipulen los alimentos y, en todo momento, deberán
mantenerse en perfectas condiciones higiénicas. Dentro de la zona destinada a retretes y
salas de aseo, deberá haber servicios para lavarse las manos, y deberán ponerse rótulos en
los que se requiera al personal que se lave las manos después de usar los servicios.
g) Instalaciones para lavarse las manos. Los empleados deberán disponer de instalaciones
adecuadas y convenientes para lavarse y secarse las manos, siempre que así lo exija la
naturaleza de las operaciones en las que intervienen. Estas instalaciones deberán ser
perfectamente visibles desde la planta de elaboración. Siempre que sea posible, se
recomienda que se empleen toallas de uso personal, que se desechan después de utilizadas
una sola vez, pero, de todos modos, el método que se adopte para secarse las manos deberá
estar aprobado por el correspondiente organismo oficial competente. Estas instalaciones
deberán mantenerse en todo momento en perfectas condiciones higiénicas.
B. Equipo y utensilios
1) Materiales. Todas las superficies que entren en contacto con los alimentos deberán ser
lisas, estar exentas de picaduras, grietas y no estar descascarilladas; estas superficies no
deberán ser tóxicas y habrán de ser inatacables por los productos alimenticios; capaces de
resistir las operaciones repetidas de limpieza normal, y no deberán ser absorbentes, a menos
que la naturaleza de un determinado proceso, aceptable desde otros puntos de vista, exija
emplear una superficie, por ejemplo, de madera.
2) Proyecto, construcción e instalación sanitarios. El equipo y los utensilios deberán estar
diseñados y construidos de modo que prevengan los riesgos contra la higiene y permitan
una fácil y completa limpieza. El equipo fijo deberá instalarse de tal modo que pueda
limpiarse fácil y completamente.
3) Equipo y utensilios. El equipo y los utensilios empleados para manipular contaminantes
o materias no comestibles deberán marcarse, indicando su utilización, y no deberán
utilizarse para manipular productos comestibles.
pág. 135
4) Construcción del equipo de secado. El equipo empleado para el secado deberá construirse
y funcionar de tal forma que el producto no pueda resultar desfavorablemente afectado por
el medio de secado que se utilice.
C. Requisitos higiénicos de las operaciones

1) Mantenimiento sanitario de la instalación, equipo y edificaciones. El edificio, el equipo
y los utensilios, y todos los demás accesorios de la instalación, deberán mantenerse en un
buen estado de funcionamiento y limpios, en forma ordenada y en unas buenas condiciones
sanitarias. En los lugares de trabajo y mientras esté funcionando la instalación, deberán
eliminarse frecuentemente los materiales de desecho y deberán proveerse recipientes
adecuados para verter las basuras. Los detergentes y desinfectantes empleados deberán ser
adecuados para los fines que se utilizan, y deberán utilizarse de tal forma que no constituyan
ningún riesgo para la salud pública.
2) Lucha contra los parásitos. Deberán adoptarse medidas eficaces para evitar que entren y
aniden en los edificios insectos, roedores, pájaros y otros parásitos.
3) Prohibición de animales domésticos. Deberá prohibirse terminantemente la entrada de
perros, gatos y otros animales domésticos en la zona donde se elaboren o almacenen los
alimentos.
4) Salud del personal. La dirección de la fábrica deberá notificar al personal que todo
empleado que padezca heridas infectadas tenga llagas o cualquier enfermedad,
especialmente diarrea, deberá presentarse inmediatamente a la dirección. Esta tomará las
medidas necesarias para garantizar que no se permita trabajar a ninguna persona que se
sepa que padece alguna enfermedad que pueda transmitirse por medio de los alimentos, o
que se sepa que es un vector de dichos microorganismos patógenos, o mientras continúe
infectada por heridas, llagas o cualquier enfermedad, en ningún departamento de la fábrica
de alimentos en que haya la probabilidad de que dicha persona pueda contaminar los
alimentos con organismos patógenos o la superficie que entre en contacto con dichos
alimentos.
5) Sustancias tóxicas. Todos los rodenticidas, fumigantes, insecticidas u otras sustancias
tóxicas deberán almacenarse en cámaras o depósitos cerrados con llave, y sólo podrán ser
manipulados por personal convenientemente capacitado para este trabajo. Deberán
utilizarlos solamente el personal que posea un pleno conocimiento de los peligros
implícitos, incluyendo la posibilidad de contaminación del producto, o bajo su supervisión
directa.
6) Higiene del personal y prácticas de manipulación de los alimentos
a) Todas las personas que trabajen en una fábrica de productos alimenticios deberán
mantener una esmerada limpieza personal mientras estén de servicio. Las ropas, incluyendo
pág. 136
el tocado adecuado de cabeza, habrán de ser apropiadas para las tareas que realicen y
mantenerse limpias.
b) Deberán lavarse las manos tantas veces como sea necesario para cumplir con las prácticas
higiénicas prescritas para las operaciones.
c) En las zonas donde se manipulen los alimentos estará prohibido escupir, comer y el uso
de tabaco y masticar chicle.
d) Deberán tomarse todas las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los
productos alimenticios o de los ingredientes con cualquier sustancia extraña.
e) Las abrasiones y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y
cubrirse convenientemente con un vendaje impermeable adecuado. Deberá haber un
botiquín de urgencia para atender estos casos, con el fin de evitar la contaminación de los
alimentos.
f) Los guantes que se utilicen para manipular los alimentos se mantendrán en perfectas
condiciones de higiene y estarán limpios. Estarán fabricados de un material imper-meable,
excepto en aquellos casos en que su empleo sea inapropiado o incompatible con los trabajos
que hayan de realizarse.
D. Requisitos de las operaciones y de la producción

1) Manipulación de las materias primas.
a) Criterios de aceptación. La fábrica no deberá aceptar ninguna materia prima si se sabe

que contiene sustancias descompuestas, tóxicas o extrañas, que no puedan ser eliminadas
en medida aceptable por medio de los procedimientos normales de clasificación o
preparación empleados por la fábrica.
b) Almacenamiento. Las materias primas almacenadas en los locales de la fábrica deberán
mantenerse en condiciones tales que estén protegidas contra la contaminación e infestación,
y que las posibilidades de alteración se reduzcan a un mínimo.
c) Agua. El agua empleada para transportar las materias primas al interior de la fábrica
deberá ser de una procedencia tal, o estar tratada de tal modo que no c onstituya un riesgo
para la salud pública, y deberá emplearse únicamente mediante la previa autorización del
organismo oficial competente.
2) Inspección y clasificación. Las materias primas, antes de ser introducidas en el proceso
de elaboración, o en un punto conveniente del mismo, deberán someterse a inspección,
clasificación o selección, según las necesidades, para eliminar las materias inadecuadas.
Tales operaciones deberán realizarse en condiciones sanitarias y de limpieza. En las
operaciones ulteriores de elaboración, solamente deberán emplearse materias primas
limpias y en buen estado.
3) Lavado u otra preparación. Las materias primas deberán lavarse según sea necesario para
separar la tierra o eliminar cualquier otra contaminación. El agua que se haya utilizado para
pág. 137
estas operaciones no deberá recircularse, a menos que se haya tratado adecuadamente para
mantenerla en unas condiciones que no constituyan peligro alguno para la salud pública. El
agua empleada para las operaciones de lavado, enjuagado o transporte de productos
alimenticios terminados, deberá ser de calidad potable.
4) Preparación y elaboración. Las operaciones preparatorias para obtener el producto
terminado y las operaciones de envasado deberán sincronizarse de tal forma que en el
proceso de producción se logre una manipulación rápida de unidades consecutivas, en
condiciones que eviten la contaminación, alteración, putrefacción o el desarrollo de
microorganismos infecciosos o toxico génicos.
5) Envasado del producto terminado
a) Materiales. Los materiales que se empleen para envasar deberán almacenarse en
condiciones higiénicas y no deberán transmitir al producto sustancias objetables más allá
de los límites aceptables por el organismo oficial competente, y deberán proporcionar al
producto una protección adecuada contra la contaminación.
b) Técnicas. El envasado deberá efectuarse en condiciones tales que impidan la
contaminación del producto.
6) Conservación del producto terminado. Los métodos de conservación o tratamiento del
producto terminado deberán ser de tal índole que destruyan todos los insectos o ácaros que
queden después de la elaboración, y que tengan como resultado la protección contra la
contaminación, deterioro o desarrollo de un riesgo para la salud pública. El producto
terminado deberá tener un contenido de humedad tal que pueda conservarse en las
localidades de origen y distribución en cualquier situación normalmente previsible para
dichas localidades, sin alteración importante por putrefacción, mohos, cambios enzimáticos
o por otras causas.
Además de someterse a un secado apropiado, el producto terminado podrá:
a) tratarse con sustancias conservadoras químicas (incluidos los fumigantes) aprobadas por
la Comisión del Codex Alimentarius, a condición de que los niveles de residuos que queden
de tal tratamiento no excedan de las tolerancias, según se indican en las normas de
productos; y/o
b) tratarse térmicamente; y/o
c) envasarse en recipientes herméticamente cerrados de manera que el producto se
mantenga sano y no se altere en condiciones normales de almacenamiento sin refrigeración.
7) Almacenamiento y transporte de los productos terminados. Los productos terminados
deberán almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan toda contaminación
o el desarrollo de microorganismos patógenos o toxico-génicos y protejan contra la
infestación por roedores e insectos, y contra la alteración del producto o del recipiente.
a) El producto deberá almacenarse en condiciones adecuadas de tiempo, temperatura,
humedad y atmósfera, para evitar alteraciones importantes. Para estos productos es de
importancia primordial el control de la humedad.
pág. 138
b) Cuando los productos deshidratados se almacenen en condiciones en las que puedan
resultar infestados por insectos y ácaros, deberán aplicarse periódicamente métodos
apropiados de protección.
Los productos deshidratados deberán almacenarse de tal manera que puedan fumigarse in
situ, o almacenarse de forma que puedan trasladarse a cualquier parte para su fumigación
en instalaciones especiales (por ejemplo, cámaras de fumigación, gabarras de acero, etc.).
Puede utilizarse el almacenamiento en frío, bien sea para evitar la infestación en los sitios
en que sea probable que se presenten insectos en condiciones de almacenamiento ordinario,
o bien para evitar que los insectos dañen el producto.
E. Programa de control sanitario
Es conveniente que cada industria, por su propio interés, designe una persona, cuyas
obligaciones preferiblemente estén separadas de las operaciones de la producción, que
asuma la responsabilidad de la limpieza de la fábrica. El personal a sus órdenes estará
constituido por empleados permanentes de la organización, que estarán bien adiestrados en
el manejo de las herramientas especiales de limpieza, en el montaje y desmontaje del equipo
de limpieza y en la importancia de la contaminación y de los riesgos que ésta lleva consigo.
Las zonas críticas, el equipo y los materiales, serán objeto de atención especial como parte
de un programa permanente de saneamiento.
F. Procedimientos de control de laboratorio
Además de los controles efectuados por el órgano oficial competente, es conveniente que
cada fábrica, en su propio interés, controle en laboratorio la calidad sanitaria del producto
elaborado. La magnitud y tipo de dicho control variarán según el producto alimenticio de
que se trate, y según las necesidades de la explotación. Este control deberá rechazar todos
los alimentos que no sean aptos para el consumo humano. Los procedimientos analíticos
empleados deberán ajustarse a métodos reconocidos o métodos normalizados, con el fin de
que los resultados puedan interpretarse fácilmente.
SECCION V - ESPECIFICACIONES APLICABLES AL PRODUCTO TERMINADO

Deberán emplearse métodos adecuados para el muestreo, análisis y determinación para
satisfacer las siguientes especificaciones:
A. En la medida compatible con las buenas prácticas de fabricación, el producto deberá
estar exento de sustancias objetables.
B. El producto no deberá contener ningún microorganismo patógeno, ni ninguna sustancia
tóxica producida por microorganismos.
C. El producto deberá satisfacer los requisitos estipulados por los Comités del Codex
Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas y sobre Aditivos Alimentarios, que figuran en
las normas de productos del Codex.
pág. 139

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2.1.4.4. Normas y Reglamentos

Es conjunto de empleados o colaboradores de una organización que aportan su trabajo,

2.1.5. Estudio Financiero

2.1.5.1. Balance General

Balance general o estado de situación. Es el documento contable que presenta la situación

El balance general es un estado financiero de una empresa que muestra la situación

2.1.5.2. Estado de Resultados

El estado de resultados es un reporte financiero que en base a un periodo determinado el

2.1.5.3. Análisis de Costos

El análisis de costo es simplemente, el proceso de identificación de los recursos necesarios

2.1.5.4. Punto de Equilibrio

El punto de equilibro o punto muerto es una herramienta clave en la estrategia de una

2.1.5.5. Flujo de Caja

El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y,

2.1.5.6. Valor Actual Neto (VAN)

Las fuentes que se emplearon para la elaboración de este perfil es la siguiente:

2.2.2. Estudio de Campo

DATOS ESTADISTICOS POR MUNICIPIOS

(𝟏, 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟏𝟔𝟓. 𝟑𝟔𝟔 ∗ 𝟎, 𝟓𝟎 ∗ 𝟎, 𝟓𝟎

13% 13% Chimore

Fuente: Elaboración propia

12% 24% 16-25 años

56% 36-45 años

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Naranja Mandarina Piña Platano Papaya Mix de frutas

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Habitualmente 1653660,470,34*0,11 = 2906,80

165366 26% Habitualmente 1653660,470,12*0,11 = 1025,93