Pollo BBQ

Manejo y Vida Ú l
Pollo BBQ
• El Pollo Mechado llega congelado a los restaurantes, la vida ú l del producto es 180 días a par r de la fecha de producción.
• Una vez el pollo descongelado y sin abrir ene una vida ú l de 3 días.
• Una vez preparado ene una vida ú l de 48 horas.
La Salsa BBQ viene refrigerada, la vida ú l de la Salsa es de 90 días.

1. Descongelamiento: 3. Preparación del Sándwich 30.5cm:

• Descongele el Pollo mechado por 24 -48 horas antes de su preparación. • Coloque el Pan en el Papel Deli y hacer el corte bisagra.
• Coloque 2 bandeja de Pollo BBQ (150g total) en la mitad superior del pan.
• Coloque 4 Rebanadas de Queso encima del Pollo (recuerde colocar el queso inter-
Preparación:
caladamente)
• Coloque el tazón para mezclar encima de una balanza y prográmela en 0.
• Tostar el Sándwich en la configuración STEAK + STRIPS Dos 6’’/Uno 12’’ en el
• Coloque un paquete de Pollo en el tazón para mezclar, desmenuce los trozos horno tostador.
grandes a trozos mas pequeños. El peso de la balanza debe de decir 1000g o • Agregue cualquier vegetal adicional Solicitado por el cliente.
1Kg. • Coloque 3 pasadas de salsa adicional solicitada por el cliente.
• Vierta la salsa de BBQ al tazón hasta que pese 1330 o 1.3Kg y mezcle el pro- • Cierre el pan y corte la mitad, y servir con dos servilletas.
ducto con un cucharon. (Salsa BBQ 330g por cada 1kg) DIVIDA LA CANTIDAD ENTRE 2 SI ES UN SANDWICH DE 15cm.
• Re re el tazón con el producto de la balanza y póngalo a un lado. Recuerde: Un horno tostador bien mantenido es un horno tostador más eficiente.
• Guarde la Salsa adicional bajo refrigeración, recuerde e quetar el producto
con fecha, Hora e Iniciales.
• Coloque una bandeja de papel en la balanza de alimentos y calibre la balan-
Formula para el Pollo BBQ:
za cero.
• Pollo BBQ: coloque 75g o 2.64oz de Pollo en una bandeja de preporciona- • Por cada 1Kg de Pollo se debe proporcionar 330g de Salsa BBQ
miento.
• Coloque la bandeja llena a lo largo de un recipiente. Tres bandejas encajan • Sandwich de 30cm: 150g total de mezcla del Pollo BBQ
en un tamaño 1/3 de un recipiente.
• Coloque un trozo de papel deli doblado de 12” x 10 3/4” (30 x 27 cm.) sobre • Sandwich de 15 cm: 75g total de mezcla del Pollo BBQ
la primera capa de bandejas llenas. Abra el doblez y coloque una segunda
capa de bandejas sobre la mitad inferior del papel deli abierto. Luego, doble
la parte superior del papel hacia abajo encima de la segunda capa de bande-
jas.
• Con núe este proceso hasta que las bandejas alcancen la línea de enfria-
miento.
NO coloque bandejas por encima de esta línea de enfriamiento.