Factores ambientales: El mejor amigo o el

peor enemigo del bienestar porcino

shenao@ces.edu.co
Santiago Henao Villegas
Médico Veterinario (Universidad de Antioquia)
MSc Medicina Preventiva (Universidad de Chile)
PhD Bioética (Universidad el Bosque)
Magistrado Tribunal Nacional de Ética Profesional
 Contenido

• Generalidades
• Factores de interés
• Bioclima y Estrés
• Bioclima y comportamiento
• Transporte y estrés calórico
• Investigación CES
 Modelo de los cinco dominios

4 Dominios físicos/funcionales

1 Dominio mental

Tomado de Animal Welfare Strategy 2015

Modelo de los cinco dominios

Tomado de Animal Welfare Strategy 2015

 Principio 2: Buenas
Criterio: Problema:
condiciones de
Confort termico alojamiento
Estrés térmico
 Generalidades

• Ubicación
• Instalaciones
• Superficie
• Patologías asociadas
• Indicadores generales
 Ubicación
• Plan de Ordenamiento Territorial
• Disponibilidad de agua
• Tipo de suelo
• Viento (dirección y velocidad)
• Orientación instalaciones
• Servicios (Luz, comunicaciones…)
• Accesos
• Vecindario
 Generalidades
• Diseño
 Factores Sociales: Interacción entre especie
 Factores de Manejo: Interacción entre animal y
productores
 Factores Ambientales: Interacción del animal con el
entorno
 Factores Patológicos: Incidencia de enfermedades
 Factores Ambientales
Abarcan aspectos del entorno del animal y su posibilidad de
producir estrés, por lo tanto afectan el bienestar:
a) Factores Físicos: temperatura, humedad relativa y
ventilación.
b) Factores Químicos: Composición del aire.
 Factores Ambientales
El ambiente interno se ve afectado por:
a) Clima exterior existente
b) Clase y número de animales alojados
c) Características de la construcción
d) Sistema de producción
 Instalaciones
• Temperatura
Los procesos fisiológicos requieren T° constante
 Temperatura
Mecanismos de PRODUCCIÓN de calor
a) Tasa de metabolismo basal y termorregulación: Calor
desprendido de procesos fisiológicos vitales
imprescindibles. Ej: para subir temperatura aumenta la
FC y Resp.
b) Ingesta de alimento: Calor generado por procesos de
digestión.
c) Actividad física.
d) Radiación solar.
 Temperatura
Mecanismos de ELIMINACIÓN de calor
a) Radiación: transmisión entre dos cuerpos a través de
ondas
b) Convección: Calentamiento del aire que rodea al animal
c) Conducción: Contacto entre cuerpos
d) Evaporación: ¿Sudan los cerdos?

Eliminación de calor

EVAPORACIÓN
 Estrés por calor en los cerdos
Debido a su baja capacidad para disipar calor corporal, los cerdos
dependen más de la reducción en la producción de calor
metabólico para mantener una temperatura corporal constante
que otras especies domésticas. La reducción del consumo
voluntario de pienso en cerdos bajo condiciones de estrés por
calor se considera como la mayor adaptación para reducir la
producción de calor.
 Temperatura ideal
En cada especie es distinta. La ideal es en la que se exige el
mínimo gasto energético para mantener la temperatura del
organismo dentro de los límites normales.
Peso
Nivel de producción
Clima
Viento
Humedad relativa
Posición del animal
Humedad de la piel
 Muerte por calor

• Inactivación térmica de
enzimas.
• Desnaturalización de
proteínas.
• Aporte inadecuado de
oxígeno.
• Efecto de la temperatura
por lípidos de membrana.
• Deshidratación.
 Muerte por frío
• Congelación del agua,
interrupción de flujo y difusión.
• Daño tisular.
“De una temperatura de 38-40°C en el útero de la cerda, los
lechones tienen que soportar temperaturas de
aproximadamente 20°C en granja comercial. Esto es cierto,
porque los criadores prefieren esta última temperatura para
sostener a la cerda que requiere de 16°C, y evitar temperaturas
más allá de los 30°C que les ocasionaría estrés calórico, dejarán
de comer y producirán menos leche. Una temperatura de 20°C
es un desafío termal, y que les puede producir una hipotermia
pos natal en los lechones, esto se relaciona fuertemente con la
tasa de sobrevivencia.” (Malmkvist J 2012).
 Instalaciones
• Humedad Relativa
Es la cantidad de humedad en el aire, comparado con la que
el aire puede "mantener" a esa temperatura.
 Factores Ambientales
Los animales muestran
conductas de temor o miedo
en escenarios que no les
proporcionan seguridad.
Algunos signos de temor son:
• Aumento de micciones y
defecaciones
• Posturas anormales
• Permanecen menos tiempo
echadas
• Andan en forma inusual
 Factores Ambientales
En muchos casos el temor se
debe a antecedentes
traumáticos para el animal:

• Inyecciones aplicadas
inadecuadamente
• Cubículos mal diseñados
• Suelos demasiado rugosos
(abrasivos) o demasiado
Un animal cómodo se mantiene en el espacio de todas las
posiciones de descansando normales
 Bioclima y Comportamiento Social

 Un animal con estrés

ambiental, come menos,
produce menos…

Foto tomada de: 123RF

Bioclima y Comportamiento Social
 La cría en aislamiento
desencadena:
Actos Agonísticos: Acciones
agresivas u ofensivas o de
respuesta a la agresión
(sumisión, retroceso, huida)
Actos no agonísticos: Los que
forman parte del
comportamiento sexual o
manifestaciones de afinidad,
como olfateo, lamido,
rozamiento, apoyo de la cabeza
contra otro animal…
 Bioclima y Comportamiento Social

• Factores Sociales
Dominancia = Agresividad
 Bioclima: Recomendaciones
• Disponer espacio para comer, beber, descansar
 Bioclima: Recomendaciones
• Pasillos anchos, sin rutas ciegas
 Etopatías por estrés ambiental
Ausencia de Manejo
Estrés
estímulos inadecuado

Intentos de adaptación

Etopatías Aumenta actividad física

• Estereotipias
• Conductas sustituidas con
efectos perjudiciales sobre el
propio individuo
• Comportamientos sustituidos
con efectos perjudiciales
sobre otros individuos del
grupo social
• Fallos funcionales Liberación de endorfinas
• Reacciones anómalas
Etopatías: Clasificación
 Estereotipias
Definición: Hace referencia a los movimientos repetidos,
relativamente invariables, que se hacen sin ningún
propósito”

Mayor área vital

Mayor predisposición
 Estereotipias: Área Vital

Mayor área vital • Carnívoros: Estereotipias

de desplazamiento
Mayor predisposición • Herbívoros: Estereotipias
orales
 Conductas sustituidas dirigidas hacia el
propio animal
Se caracteriza por los efectos adversos sobre el propio individuo,
no son anormales por el tipo de actividad sino por el objeto al que
van dirigidas:
 Conductas sustituidas dirigidas hacia
congéneres
Se caracteriza por los efectos adversos a individuos que viven con
el animal, no son anormales por el tipo de actividad sino por el
objeto al que van dirigidas:
Fallos funcionales del comportamiento
Fallos funcionales del comportamiento
Fallos funcionales del comportamiento
Fallos funcionales del comportamiento
Fallos funcionales del comportamiento
Fallos funcionales del comportamiento
Cerdo incapaz de descansar debido
a la falta de espacio, imposibilitado
incluso para moverse o beber agua
e hidratarse
El calor extremo en el corral de
espera, el hambre, la fatiga y la falta
de agua para beber y enfriarse son
factores aditivos al estrés que le
genera el ayuno, embarque,
transporte, desembarque y arreo al
corral de espera
 Idealmente
• Temperatura de 15 a 18 °C.
• Humedad relativa de 59 al 65%.
• Previo al sacrificio, uso de duchas para
facilitar eliminación de calor (ayuda a limpiar,
vasoconstricción periférica y mejora eficacia
del aturdimiento o insensibilización).
• Agua ad libitum.
Efecto del estrés térmico en la calidad de la carne
(Ferguson & Warner, 2008)

•pH y capacidad de retención de agua

Bajo pH Pálida, Suave y Exudativa (PSE)
Cerdos: estrés pre-sacrificio  aumenta la glucólisis post-mortem
Transporte de animales:
Estrés por calor y frío

Rango óptimo de
temperatura para
cerdos y aves de
Balance corral
de
energía Rango óptimo de
temperatura para
rumiantes

Estrés por frío 10 20 30 Estrés por calor

Temperatura del aire (oC)
Después de Webster 1995
Transporte de animales de granja:
estrés por calor y frío

“Simplemente sugeriría que la mayoría de los

animales hallados muertos al llegar a su destino, son
más víctimas del estrés por calor que de cualquier
otra causa”

Webster 1995
Competencia del conductor

• Efecto del clima

• Ajuste de ventilación
• Limpieza y desinfección del vehículo
• Signos de estrés y problemas de salud
• Cuidado de animales no aptos o lesionados
• Restricciones sobre el transporte de urgencias
 Resultados preliminares

“CARACTERIZACIÓN DEL TRANSPORTE Y PRÁCTICAS DE CONDUCCIÓN EN

CERDOS EN PIE DIRIGIDOS A PLANTAS DE SACRIFICIO EN EL VALLE DE
ABURRÁ”
Natalia Uribe Corrales; Santiago Henao Villegas; María Fernanda Benavides Erazo
Tabla 1. Caracterización de los transportadores
Variable Categoría Frecuencia Porcentaje
Sexo Hombre 203 100
Ninguna 29 14,3
Primaria 42 20,7
Escolaridad Secundaria 126 62,1
Otro 6 3,0
Total 203 100,0
Si 31 15,3
Capacitación bienestar animal No 172 84,7
Total 203 100
Si 181 89,2
Presentación revisión técnico No 22 10,8
mecánica
Total 203 100
Si 193 95,1
Presentación guía ICA No 10 4,9
Total 203 100
Promedio Desviación estándar Mediana (Rango IC)
Edad (años) 37,23 8,05 36 (14)
Tiempo transportando animales 10,45 5,9 9 (10)
(años)
 Resultados preliminares

“CARACTERIZACIÓN DEL TRANSPORTE Y PRÁCTICAS DE CONDUCCIÓN EN

CERDOS EN PIE DIRIGIDOS A PLANTAS DE SACRIFICIO EN EL VALLE DE
ABURRÁ”
Natalia Uribe Corrales; Santiago Henao Villegas; María Fernanda Benavides Erazo
Tabla 2. Caracterización física de los camiones que transportan cerdos

Variable Categoría Frecuencia Porcentaje

Aluminio 95 46,8
Rejilla madera 30 14,8
Material piso Rejilla metal 28 13,8
Slats 50 24,6
Total 203 100,0
Plástico 24 11,8
Madera 72 35,5
Material separadores Hierro 104 51,2
Otro 3 1,5
Total 203 100,0
Bueno 129 63,5
Estado separadores Malo 74 36,5
Total 203 100,0
Sí 101 49,8
Agua No 102 50,2
Deshidratación y sed
• Un problema severo para cerdos
Factores ambientales: El mejor
amigo o el peor enemigo del
bienestar porcino

shenao@ces.edu.co
Santiago Henao Villegas
Médico Veterinario (Universidad de Antioquia)
MSc Medicina Preventiva (Universidad de Chile)
PhD Bioética (Universidad el Bosque)
Magistrado Tribunal Nacional de Ética Profesional