DISEÑO DE CURSO “ Higiene y manipulación de alimentos en los servicios de alimentación”

Institución solicitante: Conalep

No. de personas: 10 a 25 personas Duración total: 120 hrs

Características de los participantes: : edad mínima 18 años, escolaridad mínima primaria, antigüedad mínima de 6 meses en el puesto,
experiencia de por lo menos 3 meses en el área que laboran, que sean críticos y responsables.

Características para el lugar de instrucción: Un aula amplia, con ventilación adecuada, con condiciones mínimas de seguridad e higiene. Con
mesas y sillas móviles.

Objetivo General:
Que al término del curso-taller el participante aplique los conceptos y técnicas sobre higiene y manipulación de alimentos, mediante una operación
correcta en las áreas de recepción y almacén.

Evaluación diagnóstica: pendiente

Tema 1.-. Total de horas:

Introducción.-
1.1 Conceptos esenciales.-
1.1.1 Higiene personal
1.1.2 Enfermedades transmitidas por alimentos
1.1.3 Etapas en las que se pueden contaminar los alimentos Tiempo estimado:
1.1.4 Contaminación
1.1.5 Contaminación cruzada
1.1.6 Tipos de contaminación
1.1.7 Descomposición

Técnicas instruccionales: Diálogo-discusión

Evaluación: pendiente

Material y/o Equipo:

Tema 2.-
Higiene.- Total de horas:
2.1 Normas
2.2 Técnica de lavado de manos
2.3 Sanidad en la manipulación
2.4 Accidentes, cortaduras, enfermedades Tiempo estimado:
2.5 Alimentos potencialmente peligrosos
2.6 Prácticas prohibidas
2.7 Manejo de basura
2.8 Fauna nociva

Técnicas instruccionales: Diálogo-discusión, demostración-ejecución

Evaluación: pendiente

Material y/o Equipo:

Tema 3.-
Recepción.-
Total de horas:
3.1 Normas
3.2 Inspección de los alimentos
3.3 Características organolépticas Tiempo estimado:
3.4 Inspección y sanidad en equipos
3.5 Análisis de riesgos de puntos de control crítico

Técnicas instruccionales: Expositiva, Diálogo-discusión, demostración-ejecución

Evaluación: pendiente

Material y/o Equipo:

Tema 4
Almacén.- Total de horas:
4.1 Definición de áreas
4.2 Cuidados en cada área
4.3 Inspección y sanidad en equipos Tiempo estimado:
4.4 Análisis de riesgos de puntos de control crítico

Técnicas instruccionales: Diálogo-discusión, demostración-ejecución

Evaluación: pendiente

Material y/o Equipo:

 GUÍA DE INSTRUCCIÓN PARA EL CURSO:

Objetivo General: Que al tèrmino del curso-taller el participante aplique los conceptos y tècnicas sobre higiene y Duración 120 hrs
manipulación de alimentos revisados por el instructor, mediante una operación correcta en las àreas de recepciòn y almacén. Total:

Temas y Objetivo Técnicas y actividades instruccionales Evaluación Material y/o Tiempo

subtemas Equipo estimado

Tema 1.-. Que al término del Técnicas instruccionales: Diálogo-discusión pendiente

Introducción. tema, en su área de
1.1 Conceptos trabajo, el El instructor : en el área de trabajo de los participantes
esenciales.- participante utilizará un rotafolio o pintarrón para la introducción y
1.1.1 Higiene demuestre con los subtemas, además de utilizar ciertos equipos y
personal ejercicios prácticos materia prima para la demostración de algunos
1.1.2 y exactitud los conceptos y subtemas
Enfermedades conceptos
transmitidas por expuestos por el
alimentos instructor
1.1.3 Etapas en Los participantes : en su área de trabajo expondrán sus
las que se diferentes puntos de vista sobre los subtemas y
pueden conceptos expuestos por el instructor
contaminar los
alimentos
1.1.4
Contaminación
1.1.5
Contaminación
cruzada
1.1.6 Tipos de
contaminación
1.1.7
Descomposición

Tema 2.- Que al término del pendiente

Higiene.- tema, en su área de Diálogo-discusión, demostración-ejecución
2.1 Normas trabajo, el
2.2 Técnica de participante
lavado de manos practique en forma
2.3 Sanidad en correcta las técnicas
la manipulación de higiene
2.4 Accidentes, expuestas por el
cortaduras, instructor
enfermedades
2.5 Alimentos
potencialmente
peligrosos
2.6 Prácticas
prohibidas
2.7 Manejo de
basura
2.8 Fauna nociva
Tema 3 Que al término del Expositiva,Diálogo-discusión, demostración-ejecución pendiente
Recepción.- tema, en el área de
recepción de
alimentos, el
3.1 Normas
participante
3.2 Inspección
practique en forma
de los alimentos
correcta las técnicas
3.3
de recepción,
Características
expuestas por el
organolépticas
instructor.
3.4 Inspección y
sanidad en
equipos
3.5 Análisis de
riesgos de
puntos de
control crítico
Tema 4.- Que al término del Diálogo-discusión, demostración-ejecución pendiente
Almacén.- tema, en las
4.1 Definición diferentes áreas del
de áreas almacén, el
4.2 Cuidados en participante
cada área practique con
4.3 Inspección y exactitud los
sanidad en cuidados a seguir
equipos en el almacén,
4.4 Análisis de expuestos por el
riesgos de instructor.
puntos de
control crítico
 PLAN DE UNA SESIÓN 1
CURSO: “”
Objetivo General: Duración
Total:
Temas y Objetivo Técnicas y actividades instruccionales Evaluación Material y/o Material
subtemas Equipo y/o
Equipo
Técnicas instruccionales: Expositiva, Diálogo
discusión, Demostración - ejecución.

El instructor

Los participantes