TALLER DE PANADERÍA MEXICANA DULCE

BISQUET

INGREDIENTES:

Harina de trigo-------------------250 gramos

Queso parmesano------------50 gramos
Azúcar----------------------------------40 gramos
Sal------------------------------------------5 gramos
Levadura en polvo--------------6 gramos
Polvo para hornear-------------5 gramos
Mantequilla fría--------------------90 gramos
1 ½ pza. de huevo
Leche--------------------------------------150 mililitros

TERMINADO:

1 pza. de huevo
Harina de trigo para extender---------150 gramos
Manteca vegetal---------------------------------50 gramos

PREPARACIÓN:
1) Cernir sobre un tazón la harina de trigo con el azúcar, la sal, la levadura en polvo y
el polvo para hornear. Agregar el queso parmesano, la mantequilla cortada en
cubos, y mezclar con el resto de ingredientes sólidos usando las yemas de los
dedos, hasta obtener una consistencia arenosa.
2) Batir en un bowl los huevos con la leche; incorporárlos gradualmente a la
preparación anterior con movimientos envolventes hasta obtener una masa firme
con textura suave.
3) Formar una esfera con la masa, espolvoréarla con un poco de harina y envolverla
en plástico. Refrigerar la masa durante 30 minutos.
4) Enharinar la mesa de trabajo, colocar encima la masa y extenderla con un rodillo
hasta obtener un grosor de 1 cm. Cortar la masa en círculos de 7 cms, colocarlos
sobre charolas para hornear, engrasadas y enharinadas y hacer una marca en el
centro de cada uno con el cortador de 2cm.
5) Barnizar los discos de masa con un poco de huevo batido y dejarlos reposar 20
minutos. Precalentar el horno a 170 °C.
6) Hornear los bísquets 12 minutos y hasta que las orillas se doren ligeramente,
sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

INSTITUTO CULINARIO Y CULTURAL DE AMÉRICA

Mariano Matamoros No. 62, Col. Centro, San Juan del Río, Qro. Tel: 427-107 4730 Page 1
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