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1. OBJETIVOS GENERALES
- Conocer algunos métodos para la cuantificación de grasa y compararlos
cualitativamente y cuantitativamente.
2. MARCO TEÓRICO
2.1. LÍPIDOS
Los lípidos son moléculas hidrófobas o antipáticas, pueden originarse
completamente o en parte a través de condensaciones de unidades de
isopreno, se caracterizan por ser sustancias solubles en solventes orgánicos
y ser no polímeros. Los lípidos biológicos se pueden clasificar en ocho
categorías diferentes (Fao, 2012),
2.2. LÍPIDOS ANIMALES
Los lípidos animales se comportan como reservar energéticas concentradas,
cada gramo puede originar el doble que un gramo de carbohidratos o
proteínas, además no necesitan estar disueltos en agua. Muchos animales,
almacenan grasa para los momentos de déficit calórico, las grasas y otros
lípidos son importantes en ciertos componentes de los tejidos, como las
membranas celulares, la vaina de los axones, etc. (Alfaro et. al,2005)
2.3. LÍPIDOS VEGETALES
En los vegetales los lípidos se encuentran en la membrana celulares como
glicolipidos y fosfolípidos, y como triacilgliceridos, los últimos como
sustancias de reservas, en cuerpos oleosos (esferosomas) en las semillas.
Aproximadamente cerca de 300 ácidos grasos diferentes se han identificado
en la planta. En las membranas de los cloroplastos y en los plastidios de los
tejidos no fotosintéticos, los glicolipidos son los componentes que se
encuentran en mayor abundancia (García-Mateos, 2008).
2.3.1. Importancia
En el área industrial, se han realizado estudios en diversas partes del
planeta, desde el siglo pasado, relacionados con la obtención de aceites
para la producción de biocombustible, a partir de macro-algas y plantas
acuáticas, han demostrado un alto rendimiento (Unesco, 2010).
2.4. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES.
El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de
extracción con disolventes orgánicos (por ejemplo, Gerber, Babcock) y por
métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de
los lípidos (por ejemplo, infrarrojo y densidad) (Aguilar, 2011).
2.4.1. MÉTODOS CON SOLVENTES
A. Soxhlet: Es el más ampliamente utilizado, usa una extracción sólida y
liquida, en un aparato llamado de la misma manera, se tiene un flujo
constante de un solvente orgánico, por lo general Éter de petróleo, éter
etílico o hexano. Este solvente es calentado hasta ebullir luego
condensado y dispuesto en el tubo soxhlet, en el cual extrae el aceite
contenido en la biomasa hasta que el tubo se llena, cuando el tubo
está lleno de solvente, este es sifonado hasta el balón que contiene el
resto se solvente y se repite el proceso (Gonzales et al, 2009).
B. Folch: También es ampliamente utilizado, se considera el método más
fiable para la recuperación de los lípidos totales, en la extracción los
perfiles de los ácidos grasos permanecen estables, el método subestima
sistemáticamente concentraciones en la muestra que contienen más de
2% de lípidos (Axelsson & Gentili, 2014).
𝑚2−𝑚1
G(%) =
M
Donde:
M2 = peso del balón + grasa en (gr)
M1 = peso del balón vacío en (gr)
M = peso de la muestra en (gr)
B. Reemplazando los valores obtenemos.
128.925 gr−126.773gr
G(%) = = 41.75%
5.154 gr
5. DISCUSIONES
Según Arbaiza, 1998, menciona que el maní es nutritivo y energético. La
semilla contiene entre un 40 y un 50% de grasas y entre un 20% y un 30%
de proteínas y constituye una fuente excelente de vitaminas del grupo B. Se
consume crudo, salado, tostado, en forma de manteca y de muchas otras
formas. El aceite del maní se considera una grasa vegetal de calidad.
Según Mazzani, 1993 el contenido de aceite en el maní varia de un 43% a
un 54% dependiendo de la variedad. Los ácidos grasos del aceite de maní
son: acido palmítico 6,0 – 8,5%, ácido estérico 2,6 – 6,0%, ácido araquino
2,6 – 4,9%, ácido lignocerico 2,5 – 3,0%, ácido oleico 50,6 – 71.5%, ácido
linoleico 13 – 26%, según la practica realizada en el laboratorio el porcentaje
de grasa obtenida esta entre 41.75%.
Según Cheftel, J. Y Cheftel H. (1980) menciona que, para la obtención de
aceites y grasas vegetales, la extracción se efectúa correctamente mediante
presión, seguida en algunos casos de un disolvente, así mismo en la práctica
extrajimos el aceite del maní con utilización del disolvente, éter de petróleo
mediante un cambio de estado, en el cual llega a un punto que el éter va a
comenzar a ebullir y se va volatiliza en forma de vapor.
6. CONCLUSIONES.
Se identificó algunos métodos para la extracción de aceites, pero el método
utilizado en el laboratorio fue SOXHLET, La cual dio resultados casi exactos
en lo que es la extracción de aceite del maní.
7. BIBLIOGRAFÍA.
CHEFTEL & CHEFTEL (1980) “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los
Alimentos”. Editorial ACRIBIA. ESPAÑA