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OBJETIVOS DEL TRABAJO
El presente trabajo tiene como objetivos:
a) OBJETIVOS GENERALES
1. Aplicación del Estudio de Tiempos para Determinar el Tiempo Estándar del
Proceso de empana de carne la empresa CAFÉ DULCERÍA LA MIEL.
2. Estudiar los tiempos invertidos al realizar el procesos de elaboración de
empanadas de carne, en este caso se toma la referencia de un lote (324
empanadas), dicho estudio se realiza con el fin de identificar el tiempo de ciclo,
al cual se le pueden hacer distintos análisis para el mejoramiento de proceso.
b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar observaciones para obtención de datos.
2. Evaluar las condiciones de trabajo del operario.
3. Aplicar el procedimiento estadístico para la determinación del tiempo estándar.
4. Determinar la valorización de la velocidad de la operación realizada.
5. Determinar la jornada de trabajo a evaluar.
6. Aplicar procedimientos conocidos para la determinación del porcentaje de
eficiencia del operario.
DATOS GENERALES
• Razón Social o nombre de la Empresa: CAFÉ DULCERÍA LA MIEL
• Ubicación o domicilio: Tablado de Chullo G-12.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
ANTECEDENTES:
Café Dulcería La Miel, es una empresa Arequipeña que nació en el año de 1995
dedicada al rubro de la pastelería. Esta empresa se dedica a:
• Confección de tortas en general.
• Postres.
• Pasteles.
• Empanadas.
• Pizzas.
• Sánguches.
• Bocaditos.
También cuenta con un área de cafetería, así mismo, atiende eventos y pedidos
corporativos.
PRODUCTOS:
Los productos elaborados por Café Dulcería la Miel están separados en los
siguientes tipos.
La pastelería cuenta con movilidad propia para su micro comercialización. Esto es,
tiene a su disposición 1 combi couster, cuyos centros de repartición son:
COMPETIDORES:
Pasteleria “Mocca”
Pasteleria “Te Mercaderes”
Panificadora “Don Mario”
2.- REGISTRAR
Para poder resolver analizar los tiempos del proceso tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación actual mediante un
DAP, ya que de manera gráfica es más fácil analizar el proceso.
4 3 DE INSUMOS 1
DE INSUMOS
DE INSUMOS
1 A BATIDORA
PICAR 6 PELAR
9
Huevo
Cáscara Agua
AL ÁREA DE Mantequilla
7 LAVADO CORTAR
Colorante
7
LAVAR
10 1
BATIR
6 A COCINA
Aceite CONTROLAR
8 A COCINA 1 CALIDAD
Ají colorado
Agua
Sal 2 A BALANZA
11 COCINAR Piminienta
Comino
2 PESAR
8 COCINAR
2 AMASAR
AL ALMACEN
3 DE MASA
12 ENFRIAR
2
DE MASA
A LA MESA DE
9 TRABAJO A LA MÁQUINA
4 DIVISORA
3 CORTAR
A LA MESA DE
5
TRABAJO
4 LAMINAR
Mezcla de huevo
5 PINCELEAR
13 RELLENAR
14 SELLAR
15 DAR ACABADO
Bordes sobrantes
COLOCAR
COLOCARENEN
1 BANDEJAS
BANDEJAS
Mezcla
Mezclade
dehuevo
huevo
16 PINCELEAR
PINCELEAR
10 A
ACARRO
CARRODE
DE
BANDEJAS
BANDEJAS
ESPERAR
ESPERARAA
COMPLETAR
COMPLETAR
2 CARRO
CARRODE
DE
BANDEJAS
BANDEJAS
11 AL
ALHORNO
HORNO
HORNEAR
HORNEAR
17
A
ALA
LAZONA
ZONADE
DE
12
ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
18 ENFRIAR
ENFRIAR
AL
ALALMACEN
ALMACENDE
DE
13 PRODUCTOS
PRODUCTOS
TERMINADOS
TERMINADOS
DE
DE PRODUCTOS
PRODUCTOS
5 TERMINADOS
TERMINADOS
18
OPERACIONES
2
INSPECCIONES
13
TRANSPORTES
2
DEMORAS
5
ALMACENES
3.- MEDIR
La cantidad de trabajo de cada elemento, expresándola en tiempo, mediante la
técnica más apropiada de Medición del Trabajo.
4.- EXAMINAR:
Los datos registrados y el detalle de los elementos con espíritu crítico para verificar
si se utilizan los métodos y movimientos más eficaces y separar los elementos
improductivos o extraños, de los productivos.
5.- COMPILAR:
El tiempo estándar de la operación previendo márgenes para breves descansos,
necesidades personales, contingencias, etc.
6.- DEFINIR:
OPERACIONES
1. DIVIDIR:
Las operarias encargados de la operación de división llevan a cabo su tarea en una
posición de pie, con la ayuda de la máquina divisora. Para manipular la máquina,
el operario se inclina y emplea fuerza (comparada con la que se emplea al levantar
una carga de 7.5 kg).
Dicha actividad consiste en:
2. LAMINAR:
Durante todo el proceso el operario está parado, lo cual hace que el operario quede
en posición inclinada, es una operación bastante monótona. El rango de visión es el
adecuado. La iluminación es buena ya que la operación se realiza con la luz del día.
Dicha actividad consiste en:
3. RELLENAR:
Durante este proceso el operario continua parado, lo cual hace que quede en posición
inclinada, este trabajo requiere de concentración y precisión del empleado para un
que la cantidad del relleno sea la misma.
Dicha actividad consiste en:
4. CERRAR:
Durante esta actividad el operario se encuentra de pie, lo cual hace que quede en
posición inclinada, este trabajo requiere de precisión y es fatigoso.
Dicha actividad consiste en:
5. DAR ACABADO:
NOMBRE DEL ELEMENTO TIPO DE ELEMENTO
E1 Doblar Manual a maq. Parada (tmp)
E2 Doblar esquinas Manual a maq. Parada (tmp)
Durante esta actividad el operario mantiene su postura de pie, ya luego inclinada
además el trabajo requiere precisión para poder darle la mejor forma curva al
producto:
Dicha actividad consiste en:
6. HORNEADO:
En esta actividad el operario trabaja de pie para aplicar una capa de mezcla
previamente hecha, que consiste en una mezcla de huevo batido por lo cual posee
una postura incomoda en este proceso. Para la actividad de hornear, el operario se
encuentra en una ambiente con una temperatura por encima de lo normal, medida en
termómetro de Kata:10 (humedad relativa: 30%, velocidad del aire: 0.5 m/s,
temperatura: 36 ºC)
Dicha actividad consiste en:
A. Toma de Datos.
Cronometraje.
Valoración.
Determinación del número de observaciones.
3. Análisis de los datos.
A. Cálculo del tiempo normal.
B. Determinación de tolerancias o suplementos.
C. Cálculo del tiempo estándar o tiempo del ciclo de producción.
Tiempo estándar elemental.
Tiempo estándar de ciclo o Tiempo de ciclo.
D. Cálculo de Resultados.
Producción estándar.
Eficiencia de Máquina.
Saturación.
Carga de trabajo de ciclo.
Carga de Trabajo Actual.
Capacidad de atención.
CONCLUSIONES
• PÁGINAS WEB
[1]. http://www.monografias.com/trabajos91/estudio-tiempos-y-muestreo-del-
trabajo-mecani-k-celular-express/estudio-tiempos-y-muestreo-del-trabajo-
mecani-k-celular-express.shtml
[2]. http://es.scribd.com/doc/92992729/Ejemplo-de-Estudio-de-Tiempos
[3]. http://www.monografias.com/trabajos91/estudio-tiempos-y-muestreo-del-
trabajo-mecani-k-celular-express/estudio-tiempos-y-muestreo-del-trabajo-
mecani-k-celular-express.shtml
ANEXOS
Robusta y versátil, de fácil manejo. Estructura en fierro fundido con calidad de acero.
Cuenta con cuchillas íntegramente en acero inoxidable.
Posee una superficie adecuada para el contacto directo de alimentos (masas).
Divide la masa en 30 partes iguales con capacidad mínima de 1 kilo y máxima de 3 kilos.