ANALISIS INSTRUMENTAL TABLA DE METODOS RECOMENDADOS PARA CADA TIPO DE ANALISIS
NORMA DEL PRODUCTO DISPOSICION
Aguas minerales naturales Arsénico, Hierro disuelto
Borato, Fenoles, Nitratos
Cobre, Mercurio, Plomo
Cadmio, Selenio
Calcio Arsénico
Cobre
Alimentos para Regímenes Vitamina A en alimentos con
Especiales carotenos añadidos como
fuente de vitamina A
Sodio y potasio
Vitamina A, Nicotinamida para
alimentos no basados en leche,
Fósforo, Vitamina E, Vitamina C
Vitamina D (D3, preparados a
base de leche para lactantes)
Vitamina E (preparados a base
de leche para lactantes)
Vitamina A (isómeros de retinol)
Vitamina K1
Arsénico
Azúcares
Plomo
D-Fructosa, D-Glucosa
Miel Arsénico
Azúcares añadidos (jarabe de
alto contenido de fructosa,
jarabe de maíz rico en fructosa)
Azúcares añadidos (perfil del
azúcar)
Azúcares añadidos
(productos de maíz y de
azúcar de caña)
METODO DE ANALISIS
INSTRUMENTAL
RECOMENDADO
Espectrofotometría
Espectrofotometría de
absorción atómica con llama
Espectrofotometría de
absorción atómica
Colorimetría
Espectrofotometría
Espectrofotometría de
absorción atómica con llama
Colorimetría
Cromatografía de líquidos
Colorimetría
(dietilditiocarbamato)
Espectrofotometría de
absorción atómica (horno de
grafito)
Cromatografía de líquidos
(detección por índice de
refracción)
Colorimetría
(dietilditiocarbamato)
Cromatografía de capa fina
Cromatografía de líquidos
Espectrometría de masas
por coeficiente de
isótopos del
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carbono

Cobre, Plomo Espectrofotometría de

absorción atómica

Hidroximetilfurfural Espectrofotometría

Cereales, Legumbres y Leguminosas y Productos Derivados

Harina de mijo perla Color Colorimetría con empleo

de gradación específica de
colores
Harina de sorgo Color Colorimetría con empleo
de gradación específica de
colores
Taninos Espectrofotometría

Sorgo en grano Taninos Espectrofotometría

Frutas y Hortalizas Elaboradas

Albaricoques secos Dióxido de azufre Colorimetría

Uvas pasas Dióxido de azufre Colorimetría

Sorbitol Cromatografía de gases

Grasas y Aceites y Productos Derivados

Aceite de oliva Ensayo de aceite de semilla de Colorimetría

sésamo
Grasas y aceites Acidos grasos, composición
Esteroles, composición
Arsénico
Arsénico, Cobre, Hierro,
Plomo
Carotenoides, contenido total
Cromatografía de gases
Colorimetría (dietil-
ditiocarbamato)
Espectrometría de absorción
atómica
Espectrofotometría
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Tocoferoles, composición Cromatografía de líquidos

de alto rendimiento
Margarina Vitamina A Espectrofotometría

Minarina Vitamina A Espectrofotometría

Vitamina E CCD seguida de

espectrofotometría o CGL
Leche y Productos Lácteos

Productos lácteos Hierro Espectrofotometría de

absorción atómica
Mantequilla (manteca) Grasa vegetal Cromatografía de gas-
líquidos
Plomo Espectrofotometría de
absorción atómica
Preparados a base de queso Fósforo Espectrofotometría
fundido (molibdato- ácido ascórbico)
Productos a base de caseína Cobre, Plomo Espectrofotometría de
alimentaria absorción atómica

Cobre Colorimetría
(dietilditiocarbamato)
Productos a base de grasa de la Antioxidantes (fenólicos) Cromatografía liquida con
leche gradiente en fase inversa

Grasa vegetal (esteroles) Cromatografía gas-líquidos

Sueros en polvo Cobre, Plomo Espectrofotometría de

absorción atómica
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Pescado y Productos Pesqueros

Pescado y productos Mercurio Espectrofotometría de
pesqueros absorción atómica sin llama

Productos Cárnicos Elaborados y Sopas y Caldos

Estaño
Productos Cárnicos Espectrofotometría de
Elaborados y Sopas y Caldos absorción atómica

Nitritos, Plomo Colorimetría

Estaño, Plomo Espectrofotometría de

Bouillons" y consomés
Creatinina, Plomo, Nitritos, sal
de potasio y/o sodio
Estaño, Plomo
Carne "Luncheon"
Nitritos, sal de potasio y/o
sodio
Carne picada curada cocida Estaño, Plomo
Nitritos
absorción atómica
Colorimetría
Espectrofotometría de
absorción atómica
Colorimetría
Espectrofotometría de
absorción atómica
Colorimetría

Espaldilla de cerdo curada Estaño Espectrofotometría de

cocida, Jamón curado cocido absorción atómica

Nitritos
Colorimetría
Productos del Cacao y el Chocolate

Productos del cacao y Arsénico Colorimetría

chocolate (dietilditiocarbamato)
Azúcares Cromatografía de líquidos
Cacao en polvo (cacao) y Cobre, Plomo Colorimetría
mezclas secas de cacao y
azúcar
Cacao sin cáscara ni germen, Cobre, Plomo
cacao en pasta, torta de Espectrofotometría de
prensado de cacao y polvillo de absorción atómica
cacao (finos de cacao) para uso
en la fabricación de productos
de cacao y chocolate
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Chocolate Cobre Colorimetría

(dietilditiocarbamato)

Dulce de manteca de cacao Azúcares Cromatografía de líquidos

Cobre, Plomo Espectrofotometría de

absorción atómica

Mantecas de cacao Cobre, Hierro, Plomo Espectrofotometría de

absorción atómica (horno de
grafito directo)
Hierro, Plomo Colorimetría

Zumos (Jugos) de Fruta

Zumos (jugos) de fruta Arsénico Colorimetría

Arsénico, Cobre, Estaño, Plomo, Espectrofotometría de

Zinc absorción atómica

Productos Varios

Directrices para el etiquetado Acidos grasos saturados Cromatografía gas-líquidos

nutricional Acidos grasos polinsaturados

Nivel de referencia para el Acrilonitrilo Cromatografía de gases

acrilonitrilo

Niveles de referencia para el Metilmercurio Espectrofotometría de

mercurio en el pescado absorción atómica

Niveles de referencia para el Monómero de cloruro de vinilo Cromatografía de gases

monómero de cloruro de vinilo
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Sal de calidad alimentaria Cadmio, Mercurio (vapor frio), Espectrofotometría de

Plomo, Potasio absorción atómica

Vinagre Arsénico Colorimetría

(dietilditiocarbamato)
Cobre, Plomo, Zinc Espectrofotometría de
absorción atómica

Dióxido de azufre Cromatografía de exclusión

iónica