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2-Muestreo de Productos Alimenticios-1 PDF
2-Muestreo de Productos Alimenticios-1 PDF
juan.calvo@seap.minhap.es
+
CONTENIDOS
Definición de muestreo
• Definiciones
Estrategia de muestreo
Procedimiento de toma de muestras
Objetivo del muestro
Planes de muestreo
• Características
• Tamaño muestral
Muestra individual
• “cantidad de material tomada en un único punto
del lote o sublote” (Reglamento (CE) 333/2007)
Muestra global
• “agregación de todas las muestras elementales
tomadas del lote o sublote” (Reglamento (CE)
333/2007)
+
Estrategia de muestreo
EUROSTAT
Muestreo objetivo
• Estrategia planificada basada en la selección de muestras
aleatorias, las cuales son estadísticamente representativas de la
población que se pretende analizar.
Muestreo selectivo
• Estrategia planificada donde el muestreo se realiza sobre grupos
poblacionales previamente definidos como de alto riesgo.
Muestreo representativo
Las muestras tienen las mismas carácterísticas del lote
Muestreo aleatorio
Las muestras individuales tienen las mismas
posibilidades de ser extraidas del lote
Toma de decisión
El lote se acepta El lote se rechaza
+
Artículo 11 del Reglamento (CE) No
882/2004, métodos de muestreo y análisis
Toma de decisiones
+
Frecuencia de muestreo
• Pruebas
organolépticas
• Temperatura
• Control
etiquetado • Por decisión
Plan de del
vigilancia inspector
Decision
94/360/CEE Sospecha
• Plan de • Traces
control
plurianual
Controles
reforzados
+
Planes de muestreo
Seguir el
Normativa UE SI procedimiento
oficial
(en su defecto, otra
reconocida Usar uno adecuado al
internacionalmente) objetivo, desarrollado
NO conforme a criterios
científicos
DIRECTRICES
GENERALES DE
Escoger el tipo de plan de muestreo
MUESTREO
CAC/GL 50-2004 Composición de la muestra
Controles Controles
físicos físicos
Pruebas
Análisis de
organolépticas/
laboratorio dentro
examen de
de un programa de
temperatura de
vigilancia
transporte
Análisis de
laboratorio por
Etiquetado/
sospecha(ej.
envases/embalajes
Controles
reforzados)
+
Ej.Plan de muestreo (Real Decreto
1977/1999)
Controles físicos
1%
Mínimo 2
Máximo 10
Nivel de Inspección
• Directrices ISO
+
Tamaño muestras & “code letters”
(ISO2859-1)
+ Ej.Plan de muestro simple en inspección normal
(Tabla master de acuerdo a la ISO 2859-1)
+
Ej. Plan de inspección doble
+
n
Tamaño
muestral
c
• Número máximo de
elementos no
conformes
+
Planes de muestreo para evaluaciones
microbiológicas
Planes por
atributos de tres Límites
clases
n m
Nivel aceptable
Tamaño
muestral
C M
Número de unidades con Nivel
un valor entre m y M inaceptable
+
Ej. Plan por atributos de tres clases
+Naturaleza de la carácterística a
controlar
+
Material de toma de muestras
Error
Análisis
submuestreo
Error total
+
Guias recomendadas
• h t t p : / / w w w . f a o . o r g / u p l o a d s / m e d i a /
Codex_2004_sampling_CAC_GL_50.pdf
GUIDANCE DOCUMENT
on official controls, under Regulation (EC) No 882/2004, concerning
microbiological sampling and testing of foodstuffs.
• http://ec.europa.eu/food/safety/official_controls/legislation/docs/
sampling_testing_en.pdf
¡Muchas gracias!