UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE AGRONOMÍA
CPAI

DOCENTE:

LIC. MEZA RODRÍGUEZ JOSÉ LUIS

INTEGRANTES:

MENDOZA ZAMBRANO CÉSAR DAVID

PALACIOS CEDEÑO STEFANNY LEONELA

KERLY CHICA

MATERIA:

BIOLOGÍA

NIVEL/PARALELO:

2V09

PERIODO:
ABRIL – AGOSTO
2019
 Los lípidos

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos que se caracterizan por el hecho de que
son solubles en solventes no polares (como éter y cloroformo) y relativamente insolubles en
agua. Las moléculas lipídicas tienen estas propiedades porque se componen principalmente
de carbono e hidrógeno, con pocos grupos funcionales que contienen oxígeno. Los átomos
de oxígeno son característicos de los grupos funcionales hidrofílicos (polar); por tanto, los
lípidos, que tienen poco oxígeno, tienden a ser hidrófobosía Dolar). Entre los grupos de
lípidos biológicamente importantes están las grasas, los fosfolípidos, los carotenoides
(pigmentos vegetales amarillo y naranja), esteroides y ceras. Hay lípidos que se utilizan como
reserva de energía, algunos son componentes estructurales de las membranas celulares y otros
son hormonas importantes.

Los lípidos más abundantes en los seres vivos son los triacilgliceroles o triglicéridos. Estos
compuestos, comúnmente conocidos como grasas, son una forma económica de almacenar
reservas de energía ya que, cuando se metabolizan, liberan más del doble de energía por
gramo que los carbohidratos. Estos últimos y las proteínas se pueden transformar en grasas
por la acción de enzimas y almacenarse en las células del tejido adiposo (grasa) de los
animales, o en algunas semillas y frutos de las plantas.

Clasificación de los Lípidos

Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:

 Lípidos saponificables
 Lípidos no saponificables

Lípidos saponificables

Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones
de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de
unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:

 Ácidos grasos y sus derivados

 Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
 Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
  Lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).

Lípidos saponificables se clasifican en:

 Lípidos simples:
 Lípidos complejos:

Lípidos simples:

Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples
se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se
les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos
o ceras.

Lípidos complejos:

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
¿Por qué son lípidos saponificables?

Porque estan compuestos por alcohol unido y ácidos grasos y se producen reacciones
químicas de saponificación con estos lípidos. Las moléculas en ellos estan hidrolizadas en
soluciones alcalinas.

Lípidos no saponificables (insaponificables)

Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se
sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno (figura de la
derecha). En este grupo de lípidos se incluyen:

 Terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles

 Esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas

Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el

isopreno:

 Hidrocarburos
 Lípidos pirrólicos
¿Por qué son lípidos insaponificables?

Se denominan lípidos insaponificables porque no contienen ácidos grasos en su composición;

por ello no pueden realizar la reacción de saponificación, es decir, no pueden formar jabones

Grasas (acilglicéridos)

Las grasas están compuestas:

 de tres ácidos unidos a

 una molécula de tres carbonos llamada glicerol.

Por esta estructura, a las grasas también se les llama triacilgliceroles o triglicéridos. Como
muestra la Figura 10, las grasas se forman por una reacción de deshidratación (reacción de
condensación) entre un grupo hidroxilo del glicerol y el grupo carboxilo de un ácido graso;
en cada reacción se elimina el equivalente a una molécula de agua, lo que da lugar a la
formación de un enlace covalente conocido como enlace éster. Las moléculas del glicerol y
el ácido graso se unen mediante un enlace éster, (análogo a los enlaces peptídicos,
fosfodiéster y glucosídicos de las proteínas, ácidos nucleicos e hidratos de carbono,
respectivamente). No obstante, las grasas no son polímeros, y los ácidos grasos no son
monómeros.

Durante la digestión, los triacilgliceroles son hidrolizados para producir ácidos grasos

Ácidos grasos saturados

Contienen el número máximo posible de átomos de hidrógeno, en

los lípidos se pueden encontrar unos 30 ácidos grasos diferentes.
Por ejemplo,

 E1 ácido butírico, presente en la mantequilla rancia, es una

cadena de cuatro átomos de carbono.
 El ácido oleico, con 18 carbonos, es el ácido graso de distribución más amplia en la
naturaleza y se encuentra en la mayoría de las grasas animales y vegetales.
Ejemplos

Ácido mirístico

El ácido mirístico está presente en numerosas

grasas animales y vegetales, como la
mantequilla, manteca de cerdo, el aceite de coco
o palmera, pero principalmente, se encuentra en
la nuez moscada, de donde precisamente se
deriva su nombre, ya que el árbol que da este
fruto seco es llamado myristica, de acuerdo a ello, la grasa de la nuez moscada contiene un
75% de trimiristina, un triglicérido compuesto de tres moléculas de este ácido graso, que
puede ser extraído mediante cloruro de metileno, usando un embudo y un algodón como
filtro. Posteriormente el filtrado se somete a una destilación y se cristaliza con acetona o
acetato de etilo, resultando unos cristales que, siendo sometidos a una saponificación,
originan este ácido compuesto de catorce átomos de carbono.

Ácido láurico

El ácido láurico es un ácido graso saturado de 12 carbonos de cadena mediana. Consiste en

un sólido blanco o polvo blanco brillante, con un olor característico a aceite de bebé. Es
prácticamente insoluble en agua, pero es muy soluble en solventes orgánicos; especialmente
en etanol, metanol y acetona.

Constituye uno de los componentes de los triglicéridos. La leche de coco es muy rica de este
ácido graso (alrededor del 50% de los ácidos grasos). Asimismo, se halla en el aceite de coco
y en el aceite de las semillas de la palma. En la leche materna, representa el 6,2% del total de
los lípidos.

¿Porque son grasas saturadas?

Porque están compuestas por moléculas de triglicéridos, a su vez formados por los ácidos
grasos, que se clasifican en función de la presencia de dobles enlaces en su molécula

Ácidos grasos insaturados

Tienen uno o más pares de átomos de carbono adyacentes unidos por enlaces dobles, de modo
que no están completamente saturados con hidrógeno.

Los ácidos grasos con un enlace doble se denominan ácidos grasos Klonoinsaturados, y los
que tienen más de un enlace doble se denominan ácidos grasos polinsaturados.

Los enlaces dobles producen una inclinación en la cadena de hidrocarburo. Los lípidos que
contienen una elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados o polinsaturados tienden
a ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente (ACEITES).

Ejemplos:

Los ácidos grasos insaturados son de gran importancia para nuestro organismo ya que se
asocian con un correcto funcionamiento del sistema cardiovascular, cerebral...etc.

Dentro de la clasificación de los ácidos grasos

insaturados (hay varias formas de clasificarlos)
frecuentemente escuchamos:

 Omega 3, (alfa-linolénico y el EPA) presentes

en los pescados azules (salmón, caballa, sardinas, atún,...), nueces, semillas de chía,
semillas de lino...
 Omega 6, (alfa-linoleico y ácido araquidónico, este último no recomendable ya que
es inflamatorio y está presente en carnes rojas, huevos, aceite de coco...) presentes en
el aceite de soja, girasol y maíz entre otros.
 Omega 7, indicado especialmente para problemas de piel. Los frutos de mar son las
fuentes más potentes de Omega 7.
 Omega 9, o ácido oleico, presente en el aceite de oliva, de nuez y de maíz, aguacate...

¿Por qué son grasas insaturadas?

Porque poseen uno o más enlaces dobles de su cadena carbonada. Por eso pueden ser
monoinsaturadas o poliinsaturadas

Fosfolípidos
Los fosfolípidos son lípidos antipáticos, que se encuentran en todas las membranas celulares,
disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al grupo lípidos derivados del glicerol,
presentando una estructura similar a la de los triglicéridos.

Los fosfolípidos pertenecen a un grupo de lípidos llamados lípidos anfipáticos, en los que un
extremo de cada molécula es hidrofílicos y el otro, hidrófobo por tanto los dos extremos del
fosfolípido difieren en sus propiedades físicas y químicas.

Las bicapas de fosfolípidos, o simplemente, bicapas lipídicas, se crean cuando se alinean dos
láminas de moléculas de fosfolípidos. Las cabezas hidrófilas de cada capa se orientan hacia
la solución circundante, mientras que las colas hidrófobas quedan enfrentadas dentro de la
bicapa. De este modo, las cabezas hidrófilas interaccionan con el agua mientras que las colas
hidrófobas interaccionan entre sí.

Ejemplo

Fosfolípido

Carotenoides

Los pigmentos vegetales naranja y amarillo denominados carotenoides se clasifican dentro

de los lípidos porque son insolubles en agua y tienen consistencia oleaginosa. Estos
pigmentos, presentes en las células de todas las plantas, participan en la fotosíntesis. Las
moléculas de carotenoides, como el b-caroteno, y muchos otros pigmentos importantes,
consisten en monómeros de hidrocarburos de cinco carbonos conocidos como unidades de
isopreno.

La mayoría de los animales convierte los carotenoides en vitamina A, que se puede

transformar posteriormente en el pigmento visual retinol En la visión de tres grupos de
animales, moluscos, insectos y vertebrados, el retinol se utiliza en el proceso de recepción de
la luz.

Ejemplos

Carotenoides o terpenos

Los carotenoides son pigmentos liposolubles naturales que son sintetizados por las plantas,
algas y bacterias fotosintéticas. Los carotenoides son las fuentes de los colores amarillo,
naranja y rojo de muchas plantas, p. ej., el color rojo y anaranjado de las naranjas, los tomates
y las zanahorias y el amarillo de
muchas flores.

Los carotenoides se pueden

clasificar en general en dos tipos:

 carotenos, p. ej., el
betacaroteno y el licopeno,
 xantofilas, p. ej., la luteína y
la zeaxantina.

Esteroide

Un esteroide consiste en átomos de carbono dispuestos en cuatro anillos unidos entre sí, de
los cuales tres contienen seis átomos de carbono, y el cuarto, cinco.

En los mamíferos, también se emplea como pimío de partida para la síntesis de varias de las
moléculas señalizadoras llamadas hormonas. Los estrógenos, la progesterona y la
testosterona son ejemplos de hormonas derivadas del colesterol. Estas moléculas son las
responsables de regular el desarrollo y la actividad sexual humana.

Entre los esteroides de importancia biológica están:

El colesterol, las sales biliares, hormonas de la reproducción, así como el cortisol y otras
hormonas secretadas por la corteza suprarrenal.

Ejemplos

Calciferol. Del grupo de la vitamina D, es un compuesto indispensable para la absorción y

metabolización del calcio en el cuerpo humano.

Ácidos biliares. Conocidos como “la bilis”, son producidos para facilitar la digestión y la
absorción de los nutrientes provenientes de la alimentación.

Cortisona. Una hormona esteroide empleado para tratar un número importante de dolencias
como la inflamación o los trastornos autoinmunes, dado su efecto inmunosupresor.

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

La asimilación de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a una enzima
durante la masticación, de esta manera es más fácil su absorción en el estómago e intestinos.
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para
la vida, como son:

 Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del
doble de energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales
que hibernan en zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir
 todas las grasas necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen
la energía de la grasa.

 Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo.
El cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea
posible resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que
hibernan a no morir por las bajas temperaturas.

 Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de

la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

 Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son
de agua, pues la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los
dromedarios y camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que en
realidad son acumulaciones de grasas.

 Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el

ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las
vitaminas A, D, E y Kque son solubles en grasas y para ayudar en su absorción
intestinal.

 Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que

constituyen parte de las membranas biológicas.

 Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los
riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.