CURSO

ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN

POR:
JOHANNA MILENA GALVIS PINZÓN

PROFESOR:
MIGUEL EDUARDO OLMOS DE LA ROSA

BUCARAMANGA
JUNIO 16 DE 2019
1. Determine que alimentos aportan al mejoramiento de la salud de los miembros
de la familia Rodríguez según las conceptualizaciones y características de los
alimentos funcionales y productos nutracéuticos

2. Clasificar los alimentos seleccionados según sus componentes.

3. Clasifique los alimentos seleccionados y determine cuales sirven para mejorar

la condición de sobrepeso, los síntomas de la menopausia, el estrés y el
colesterol, según las edades de los miembros de la familia Rodríguez.

4. Retomando todos las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos

anteriores analice su dieta y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de
consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué falencias tiene
en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación.

R/ Los niños con edades entre los 7 y 10 años se encuentran en sobrepeso.

Para los niños de la familia Rodríguez es necesario determinar la alimentación
adecuada para el sobrepeso y la obesidad infantil, para ello se elaboran dietas,
que se basan en una selección de alimentos no permitidos y alimentos permitidos.
Estos alimentos deben ser los convenientes para garantizar el buen crecimiento y
desarrollo del niño, sin sumar calorías extras.

Alimentos No permitidos
- Leche entera.
- Yogur entero.
- Quesos grasos o maduros.
- Carne con grasa.
- Galletas dulces.
- Productos de pastelería.
- Mantequilla.
- Azúcar.
- Dulces en general.
- Bebidas carbonatadas regulares.
- Evita el exceso de sal.

Alimentos Permitidos
 - Leche descremada, 2 o 3 vasos diarios.
- Yogur descremado solo, con cereales sin azúcar, con frutas, 1 unidad o en
reemplazo de la leche.
- Queso dietético, 1 trozo chico, o 4 cdas de queso untable descremado.
- Carne desgrasada, pescado, pollo sin piel, carne de ternera sin grasa, 1 o 2
porciones diarias.
- Huevo, 3 unidades por semana.
- Vegetales todos, sólo limitar la papa, batata o maíz a 1 unidad chica.
- Frutas todas, consumir 3 frutas diarias (plátano o uvas sólo 2 veces en la
semana)
- Pan integral o blanco, consumir 2 rebanadas en el desayuno y 2 en la
merienda.
- Cereales integrales (avena, arroz, pastas), pueden reemplazar a la patata o
batata. Consumir 3 cdas de cereal cocido.
- Levadura de cerveza. Se puede agregar 2 cditas distribuidas en el día. Se
puede incorporar en sopa, yogur, zumos o en el agua.
- Edulcorante natural (sucralosa, stevia). Utilizar para realizar un postre o
para endulzar la leche, zumos, etc.
- Gaseosas bebidas carbonatadas dietéticas.
- Agua mineral sin gas, por lo menos 6 vasos por día.
- Caldo de verduras casero.
- Aceite de Oliva. Cánola, maíz, 4 cucharaditas de té por día.
- Condimentos: orégano, nuez moscada, laurel, etc.

2. La madre presenta varias molestias por estar en la etapa de la menopausia.

Para la madre de la familia Rodríguez le recomiendo:
 - Leche: Descremada.
- Quesos: Evitar aquellos ricos en grasas y con alto contenido en sodio, para
evitar la retención de líquidos.
- Yogur: Descremado, solo o con frutas o cereales sin azúcar.
- Huevo: Consumir 3 unidades/semana.
- Carne: Consumir 3 veces en la semana pescado de mar, 2 veces pollo sin
piel y 2 veces carne de ternera desgrasada. Las formas de cocción
aconsejados son: a la parrilla, plancha, horno. Evita los fritos.
- Vegetales: Preferentemente crudos, ya que tienen la propiedad de ser
depurativos. Si tienes problemas de hinchazón de vientre, comienza
probando tolerancia con vegetales cocidos y subdivididos y luego con
vegetales crudos. Son muy buenos los espárragos, alcachofas, brócoli,
espinacas, etc. La patata, batata y maíz, consúmelos 1 vez a la semana y
en reemplazo de los cereales.
- Frutas: Preferentemente crudas. Elige aquellas frutas que tienen la
propiedad de ser diuréticas, como ser: piña, melón, noni, arándanos,
melocotón, pera, manzana, etc. Los plátanos solo consúmelos 1 vez a la
semana. Evita el coco.
- Cereales: Integrales, como arroz integral, germen de trigo, semillas de
sésamo, girasol, linaza, levadura de cerveza, lecitina de soya, pastas de
sémola o de harinas integrales, pan integral.
- Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias (siempre y cuando no causen
hinchazón de vientre). Consumir 1 vez a la semana en reemplazo de la
carne.
- Líquidos: Mucha agua, dos litros diarios ayuda a desintoxicar el organismo.
Zumos de frutas y verduras naturales, refrescos light, tisanas o tés
diuréticos o depurativos o des inflamatorios (manzanilla, anís estrellado,
cola de caballo, cedrón, alcachofa, té verde, té rojo, té blanco, etc.
- Condimentos: Si tienes problemas de presión arterial alta debes consumir
poca sal y evitar enlatados, embutidos, snacks. Por lo demás elige
condimentos que te apetezcan sin ningún inconveniente.
Esta selección de alimentos puede integrar una dieta para mujeres menopáusicas,
que te ayudarán a mantenerte en forma, de una manera saludable.
3. El señor Rodríguez a razón del volumen de trabajo en la empresa se encuentra
en un alto nivel de estrés.

Al señor rodríguez le recomiendo:

Entre los productos alimenticios, pueden nombrarse:
- cerebro de toro (713 mg/100 g), caballa (480 mg/100 g), corazones de pollo
(414 mg/100 g), arenque (360 mg/100 g), anguila (335 mg/100 g),
productos de carne (305 mg/100 g)(3).

4. Retomando todas las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos

anteriores analice su dieta y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de
consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué falencias tiene
en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación.

R/ Los hábitos alimenticios de mi familia son muy variados y desordenados en una

mañana:

Desayuno
Podemos comer dos tajadas de pan ,1 tajada de jamón, 1 tajada de queso y
chocolate o café así como otro día al desayuno podemos comer arepa, huevos
con arroz, salchicha, chocolate, y 4 tostadas.

Almuerzo
Suele ser respectivamente arroz que nunca falta, carne sudada o pollo, el
carbohidrato, frijoles, patacón y variación de jugos, como de maracuyá, lulo, milo,
avena, de mora, tomate de árbol. En la comida es café con 2 tajadas de pan, 1
tajada de queso, 1 de jamón y 4 tostadas.

4.1 ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos?

R / Es muy baja la ingesta de alimentos saludables, su gran mayoría es fuente de

carbohidratos solo comemos sin preocuparnos si son funcionales o no, aunque
hay momentos en que si tomamos mucho liquido.

Las falencias que puede ocasionar a mi salud son muy graves como:
* Obesidad y diabetes.
* Enfermedades cardiovasculares: arterioesclerosis coronaria, cerebral o de las
extremidades.
* Hipertensión arterial.
* Estitiquez o constipación