Tema: Factores que afectan la capacidad enzimática y digestión enzimática del almidón

Materiales

Morteros

Tubos de ensayo

Algodón

Alcohol antiséptico

Lancetas estériles

Tubos de ensayo

Factores que influyen en la actividad enzimática:

El pH

La temperatura

Interacciones aloestericas

Inhibición competitiva

Inhibición no competitiva

Inhibición irreversible
 Resultados:

COCIDO: Prueba 1

TUBO PAPA COCIDA H2O2 OBSERVECIONES

1 Machacada 5ml No hay reacción
2 En trozos 5ml No hay reacción
3 Machacada con 4 gts de HNO3 5ml No hay reacción
4 Machacada con 1 ml de etanol 5ml No hay reacción
5 Machacada con 10 gts de NaOH 5ml No hay reacción

TUBO APIO COCIDA H2O2 OBSERVECIONES

1 Machacada 5ml No hay reacción
2 En trozos 5ml No hay reacción
3 Machacada con 4 gts de HNO3 5ml No hay reacción
4 Machacada con 1 ml de etanol 5ml No hay reacción
5 Machacada con 10 gts de NaOH 5ml No hay reacción

TUBO HIGADO COCIDA H2O2 OBSERVECIONES

1 Machacada 5ml No hay reacción
2 En trozos 5ml No hay reacción
3 Machacada con 4 gts de HNO3 5ml No hay reacción
4 Machacada con 1 ml de etanol 5ml No hay reacción
5 Machacada con 10 gts de NaOH 5ml No hay reacción

CRUDO: Prueba 2

TUBO PAPA CRUDO H2O2 OBSERVECIONES

1 Machacada 5ml Si hay reacción
2 En trozos 5ml Poca reacción
3 Machacada con 4 gts de HNO3 5ml No reacciona
4 Machacada con 1 ml de etanol 5ml Poca reacción
5 Machacada con 10 gts de NaOH 5ml No reacciona

TUBO APIO CRUDO H2O2 OBSERVECIONES

1 Machacada 5ml Hay reacción liberando gas
2 En trozos 5ml Poca reacción liberando poco gas
3 Machacada con 4 gts de HNO3 5ml No reacciona
4 Machacada con 1 ml de etanol 5ml Poca reacción
5 Machacada con 10 gts de NaOH 5ml No reacciona
 TUBO HIGADO CRUDO H2O2 OBSERVECIONES
1 Machacada 5ml Si hay reacción
2 En trozos 5ml Poca reacción
3 Machacada con 4 gts de HNO3 5ml No reacciona
4 Machacada con 1 ml de etanol 5ml Poca reacciona
5 Machacada con 10 gts de NaOH 5ml No reacciona

Cuestionario

1.- ¿Cuáles son los efectos del etanol sobre las enzimas?

No tiene ningún efecto, puesto que las enzimas son aquellas que degradan al alcohol.

2.- ¿Cuáles son los efectos del ácido nítrico sobre las enzimas?

El ácido nítrico destroza o degrada a las enzimas impidiendo su acción ya que se

aumenta el pH del entorno.

3.- Al cocinar los alimentos demasiado: ¿Cómo influye en la actividad de las enzimas?

Teniendo en cuenta que la actividad enzimática depende básicamente de dos factores

los cuales son el pH y la T°, al cocinar demasiado los alimetos estamos degradando las
enzimas que se encuentran en estos alimentos.