CAPITULO 3 : EXPERIENCIAS PROFESIONALES

En este capítulo se encuentran todas la actividades que se realizaron dentro

del área de trabajo en un escenario real, dónde se pudieron retomar todas
los aprendizajes esperados dentro del plantel.
El escenario real dónde realice mis prácticas profesionales de estadías fue el Grupo
Gastronómico Pampa y Tango el cual se encuentra en el municipio de Metepec.
El restaurante tiene un horario de 9:00 AM a 01:00 PM en desayunos dónde puedes
degustar de una variedad de chilaquiles, huevos, hot cuales, molletes, desayuno
argentino. Dentro del mismo el horario de comida es de 01:00 PM a 10:00 PM dónde
se pueden disfrutar de diferentes ensaladas, cortés de carné, jugo de carne,
empanadas, queso provoleta, hamburguesas, postres.
Las experiencias que obtuve fue el mejoramiento de los cortes que dentro de la
institución me enseñaron, además de poder ayudar en la realización de platillos en
el área caliente dónde preparan las diferentes empanadas, jugo de carné, spaghetti
en diferentes presentaciones, guarniciones de platillos.
Apoyé en la realización de la comida del personal en diferentes ocasiones, con lo
que ayude a obtener el inventario de merma que se utiliza durante un mes.
Participé en la limpieza de la cocina.
En el área fría aprendí a elaborar la ensalada César la cual lleva por ingredientes:
aceite con ajo, huevo tibio, pimienta, aceite de oliva, crotones, lechiga, queso
parmesano, mostaza, limón, esta ensalada es un poco difícil de hacer por la
preparación si no está correcta se puede cortar y se desperdicia la materia prima.
También ayudé con la preparación de guarniciones de papas a la francesa,
ensaladas Pampa y Tango, mixta con aguacate, ensalada de la plata, guacamole,
entre otras.
En este lugar me enseñaron a convivir con las personas a pesar de no tener un
buena relación fuera del lugar de trabajo, lo que ayudó a dar mejores resultados en
cuanto al trabajo en equipo y respeto hacia los compañeros.
Obtuve una mejor imaginación para obtener la decoración de platillos y postres, en
tiempo y forma, saber cómo sustituir algún producto que haga falta para la
preparación del platillo, todo esto se dio a la constante elaboración de cada uno de
ellos, aunque puedo decir que todavía me da miedo poder fallar en los presos de
elaboración.
Aprendí a elaborar varios postres en el área de salón, como son las manzanas
jubilet, las cuales tienen como base: manzana, azúcar mantequilla, canela, brandy,
este es uno de los postres que a mí me agrada ya que tiene un buen sabor.
También pude ver la preparación de varias bebidas que se ofrecen como son:
carajillos, mojitos, clericol, cervezas, clamatos, limonada, naranjadas, jugo verde,
jugo de naranja, jugo de papaya, jugo de fresa, malteadas, café, chocolates, té,
tequilas, brandy, vinos, entre otros.
Aprendí a elaborar el aderezó tilapia, aderezó de la casa, aderezó balsámico,
aderezó de la plata, jugos negros para acompañar algunas ensaladas y platillos.

Apoyé en el servicio de atención al cliente, dónde ayudé como garrotera, y empecé

a trabajar más en equipo y trate de tener mucha comunicación con el mesero, para
brindarle al cliente la mejor atención posible y obtener una buena venta para hacer
crecer al restaurante, además de saber que todo esto se constituye a base de una
buena presentación, un buen vocabulario, resolver dudas que el cliente tenga, saber
lo que está dentro de la carta de menú, y dentro de eso lo que el restaurante tenga
en bajas porciones o en altas porciones ya que eso también sirve para la buena
venta, tener una buena actitud positiva y tratar que el cliente se sienta a gusto, esto
beneficia a todos.
Otra parte que realice en esta área es la parte de la presentación de un restaurante
que es la bienvenida por la hostess dónde se tiene que tener una buena
presentación, comunicación con los meseros para brindarle el servicio al cliente de
la respectiva mesa en la cual está sentado, y ella también puede estar encargada
de preguntarle al comensal si desea tomar alguna bebida y un aperitivo mientras su
mesero le toma la orden.
Todas estas actividades las realicé con mucho entusiasmo, es lo que me gusta y
me apasiona algunas de ellas habían sido practicadas anterior mente dentro del
laboratorio de gastronomía o en un banquete, y otras de ellas se me han dificultado
por la falta de atención que le doy, sin embargo todas estas experiencias me han
dejado una buena actitud.
Varias de todos estos momentos que estuve dentro de el escenario real el chef tuvo
la paciencia de explicarme las recetas cuidadosamente de manera teórica y
práctica, dónde pude resolver dudas que ocasionaron una confusión en mi, pero
gracias a todo esto pude aprender recetas, métodos prácticos para resolver
situaciones que atrasaran el tiempo de los platillos.
La repostería y panadería fueron dos áreas donde no tuve oportunidad de
conocerlos a fondo, por situaciones de espacio y tiempo, pero me hubiese gustado
para saber la atracción de los postes más vendidos, y el pan más pedido.
Todas estas actividades antes mencionadas me gustan, pero tengo la sensación
de no poder tener una buena actitud para especializarme en alguna de ellas, por mi
actitud de desesperación cuando algo queda mal y todo esto se requiere de una
buena paciencia.
Además de todos los platillos elaborados para mi el que atrae más mi atención y
dedicación es el comelone que lleva aderezó tilapia, pescado, y piña, los dos últimos
ingredientes a la plancha.