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Tips básicos
de cocina 1
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Tips básicos de Cocina
Índice
Cocina Básica
¿Qué debes saber? 2
15 trucos útiles 3
Conservar los alimentos 4
Implementos indispensables 5
Cocinar alimentos 6
¿Cuánto es una taza? 7
Alimentación equilibrada 8
Los grupos alimenticios 9
Recetas sencillas 10
Plato fuerte, Ensalada y Postre
Poner la mesa 16
Links de interés 17
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eBooks / Tips básicos de Cocina
Cocina Básica
Tienes un evento especial o quieres sorprender a tus invitados con
una cena y no sabes cómo, aquí te enseñaremos lo que necesitas
saber para ello. Bienvenid@!
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eBooks / Tips básicos de Cocina
15 trucos útiles
Lee estos trucos que te podrán facilitar las
labores en la cocina.
• Si se te pasa la mano en la pimienta o en el picante, lo • Prueba sazonar las ensaladas con vino blanco en
puedes solucionar con jugo de limón. vez de vinagre o limón. Alista y corta todos los
ingredientes de cada receta antes de iniciar la
• Para que los huevos no se rompan al cocinarlos, agrega al cocción, así evitarás que se queme el aceite o alguna
agua un poco de vinagre, al terminar de cocerlos déjalos en preparación.
agua fría y pélalos mojados, así lo harás más fácilmente.
• Para eliminar los olores fuertes de tus manos, frótalas
• Pica algunas almendras en las ensaladas, les da un rico con perejil y lávalas con agua fría.
sabor, nutrientes y crocancia.
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Conservar alimentos
En la conservación de los alientos, ten en cuenta los siguientes
aspectos importantes: Cuando te encuentres en el
alistamiento y la preparación
• Compra en establecimientos que conozcas y sean de tu confianza, de los alimentos, te debes lavar
una vez allí verifica que los productos frescos tengan un excelente las manos correctamente y de
aspecto, que los productos que deben estar congelados lo estén, manera frecuente, así evitarás
infecciones. Te debes lavar las
que los empaques estén en buenas condiciones y que las etiquetas manos al manipular alimentos
cuenten con las fechas de vencimiento. crudos, cuando toques el recipiente
• Procura guardar los alimentos en porciones y separados, no de la basura, antes y después de ir
mezcles los alimentos crudos con los cocidos, así evitarás la al baño, mientras realizas cualquier
contaminación de olores. preparación y si debes atender
el teléfono mientras cocinas.
• Ten en cuenta que el pescado se debe consumir durante las
siguientes 24 horas de su compra, la carne roja y el pollo pueden
durar hasta 4 días en óptimas condiciones de refrigeración.
• Los productos lácteos y los embutidos se deben guardar por
separado preferiblemente en recipientes o cubiertos con
plástico transparente.
• Las verduras se deben guardar en los cajones de la nevera donde
la temperatura no desciende mucho, puesto que se conservan
menos tiempo a temperaturas muy bajas. Es recomendable
lavarlas adecuadamente antes de refrigerarlas.
• Frutas y huevos se pueden conservar a temperatura ambiente,
teniendo en cuenta que se deben consumir en el menor tiempo
posible.
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Implementos indispensables
Existe una gran variedad de implementos que los chefs profesionales
utilizan a la hora de cocinar, aquí te indicaremos los más importantes
para iniciar, posteriormente podrás ir aumentando los utensilios
según tus necesidades.
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Cocinar alimentos
Para que los alimentos conserven sus propiedades, tengan textura
adecuada y sean jugosos al momento de consumirlos, existen varios
tipos de cocción.
Sellar las carnes
Para que una carne guarde sus jugos debe ser sellada antes de
llevarla a otros tipos de cocción. Para sellarla vierte un poco de aceite
de tu preferencia en la sartén bien caliente y permite que se sofría Algunos alimentos
un poco por cada lado, una vez realizado este procedimiento puedes requieren ser
continuar con la preparación. marinados para
tomar un mejor
sabor, el marinado
Cocinar a presión consiste en poner
Esto permite que los alimentos conserven los líquidos y los nutrientes, los alimentos
además te permite ahorrar tiempo, se utiliza especialmente para los previamente a la
alimentos que son muy duros y requieren largos tiempos de cocción. cocción, en una
combinación de jugo
cítrico o vino, aceite
Baño de María y especias, se dejan
El baño de María se utiliza cuando hay una preparación delicada que en esta combinación
es susceptible de quemarse, se ponen dos recipientes, uno con agua de ingredientes un
bien caliente que estará directamente al fogón y el otro que contiene buen tiempo y así se
la preparación y se pone dentro del primero, así la receta delicada impregnan de sabor.
no recibe el fuego directamente.
Hervor
Hervir los alimentos se utiliza básicamente para las sopas o caldos
básicos, se llevan a punto de ebullición (100°C). Los beneficios de los
ingredientes se extraen con el hervor del agua, que en este caso es
la única fuente de calor.
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Saltear o sofreír
Consiste en cocinar con poco aceite y a fuego medio alto, removiendo ¿Cuánto es una taza?
bien los alimentos en la sartén. Suele ser muy habitual para hacer
sofritos de ajo, cebolla, tomate, etc. Algunas veces se te dificulta preparar algunas cosas porque en la
receta manejan medidas que no conoces o la receta no termina bien
Fritar o freír porque no usas la medida adecuada de un ingrediente.
Para fritar los alimentos se deben sumergir en aceite caliente, se
aconseja que el aceite esté a gran temperatura de 100º a 260° C A continuación, podrás encontrar una tabla de equivalencias que te
para que los alientos no absorban demasiada grasa, mantengan su ayudaran a descifrar dichas recetas.
forma y se cosan de manera uniforme.
Medida Capacidad A qué equivale
Glaseado y gratinado
Este tipo de cocción se usa para darle un toque final a la preparación 1 cucharadita 5 mililitros Cucharada de postre
poniéndola en el horno de manera que la superficie tome un color 1 cucharada 15 mililitros Cucharada de sopa
dorado, se utiliza para las recetas con queso o bañadas en salsas.
3 cucharaditas 1 cucharada
Asado
Se pueden asar los trozos de carne o de vegetales poniéndolos en 1 vaso 200 centímetros cúbicos Vaso de agua
una parrilla o al horno con una cantidad muy pequeña de aceite 1 vasito 100 centímetros cúbicos Vaso de vino
sobre una fuente de calor a fuego alto, como carbón.
1 taza 250 centímetros cúbicos Taza de café
1 litro 5 tazas
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Alimentación equilibrada
Actualmente los hábitos alimenticios y el sedentarismo generan
enfermedades que afectan a las personas cada vez a más temprana
edad, estas enfermedades están relacionadas con la obesidad, la
diabetes, el mal funcionamiento del corazón y del cerebro.
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Al momento de
Definitivamente comer es un placer, pero esto no debe amenazar cocinar combina
varios colores en tu
tu salud, cuando te sientas satisfecho debes parar de comer, plato, así consumirás
especialmente en las noches cuando tu metabolismo es más lento, gran variedad
hidrátate bien, para esto la mejor bebida es el agua o el jugo de fruta de nutrientes.
natural, cambia las gaseosas, y las bebidas carbonatadas por agua
natural.
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Recetas sencillas, Platos fuertes y serán más fáciles de comer) y girándola entre tus manos arma
las albóndigas.
4. En una sartén vierte una cantidad de aceite, calcula que cubra las
Pasta con albóndigas
albóndigas, cuando se encuentre bien caliente, pon las albóndigas
Para 4 personas
con cuidado, entre uno y tres minutos de fritura es suficiente,
sácalas y escúrrelas en papel absorbente.
INGREDIENTES
Para preparar la salsa de tomate
Para la pasta: Para las albóndigas:
• 320 gr de pasta • 400 gr de carne molida 1. Pela los tomates, córtalos y ponlos en la licuadora o en la
• 1 litro de agua (la de mejor calidad trituradora con media taza de agua, licua hasta obtener una
• 1 hoja de laurel es menos grasosa) mezcla suave.
• 1 cucharadita de sal • 2 yemas de huevo 2. Pon esta mezcla en una olla honda con un poco de aceite, deja
• 4 cucharadas de que se cocine durante diez minutos a fuego medio alto.
Para la salsa de tomate: pan rallado 3. Agrega la sal, las especias y espera a que llegue a punto de
• 2 kilogramos de • 1 cucharada de ebullición. Probar la mezcla te ayudará a decidir si necesita algún
tomates rojos frescos perejil picado ingrediente adicional, si sientes que es muy ácida añade una pizca
• Media taza de agua • Sal al gusto de azúcar.
• Sal al gusto • Una pizca de pimienta 4. Agrega las albóndigas y pon en fuego bajo para que se incorporen
• Una pizca de azúcar los ingredientes.
• Especias a tu gusto,
recomendadas: tomillo, La pasta
menta, romero, perejil,
apio, orégano 1. Pon el litro de agua a hervir en una olla honda.
2. Cuando este a punto de ebullición agrega la sal, la hoja de laurel
PREPARACIÓN y la pasta, el tiempo de cocción depende del tipo de pasta, lee las
instrucciones del paquete.
Primero se preparan las albóndigas 3. Cuando esté lista escúrrela y viértela con la salsa de tomate y las
albóndigas, mezcla con cuidado para evitar que la pasta se parta.
1. Pon en un recipiente grande la carne molida, las yemas de huevo, Si la salsa está muy espesa le puedes poner agua de la cocción de
el perejil picado, la sal y la pimienta, mezcla todos los ingredientes la pasta hasta que esté a tu gusto.
hasta lograr una masa homogénea. 4. Conserva la cocción a fuego bajo por 5 minutos más.
2. Añade el pan rallado y sigue mezclando.
3. Humedece tus manos y toma una porción pequeña de masa (elige Sirve la pasta en un plato hondo y adórnala con la salsa y las
el tamaño de las albóndigas, si son pequeñas se verán apetitosas albóndigas, espolvorea con orégano y queso parmesano, acompaña
con unas tajadas de pan tostado.
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
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INGREDIENTES INGREDIENTES
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
1. Deshoja la lechuga y lávala muy bien, pícala de la manera que 1. Deshoja la lechuga y lávala muy bien, pícala de la manera que
más te agrade. más te agrade.
2. Pela el mango y córtalo en cuadritos. 2. Blanquea las habichuelas, córtalas en trozos, quita las puntas.
3. Pela la cebolla y córtala en cuadritos. 3. Corta los huevos duros y los tomates en cuadritos.
4. Corta la pechuga de pollo en tiras. 4. En un recipiente mezcla la lechuga, las habichuelas, el huevo y el
5. En un recipiente mezcla la lechuga, el mango y la cebolla, agrega tomate y agrega el limón, el aceite de oliva y la sal al gusto.
aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal al gusto. 5. Espolvorea esta mezcla con las almendras.
Sirve en un plato hondo bañándola con el aderezo (aceite de oliva y Sirve en una cama de hojas de lechuga.
vinagre) y decórala con las tiras de pollo.
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eBooks / Tips básicos de Cocina
Pudín de chocolate
(Receta baja en calorías y libre de lácteos) Esponjado de mora
Para 4 personas Para 8 personas
INGREDIENTES INGREDIENTES
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INGREDIENTES INGREDIENTES
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Informal Copa
Agua
Copa
Vino
Poner la mesa Plato
A la hora de poner la mesa, es fundamental que tanto tú como
tus invitados se sientan cómodos, poner la mesa no tiene que Tenedor
Ensalada
ser necesariamente algo formal, ten en cuenta las siguientes Servilleta
recomendaciones: Cuchara
Sopa
• La mesa debe estar perfectamente limpia, si usas un mantel debe
estar igualmente limpio. Tenedor Cuchillo Cuchara
• Ubica el tenedor a la izquierda del plato y la cuchara y el cuchillo Cena Cena Té
a la derecha. Si deseas usar más cubiertos, debes poner más lejos
del plato los primeros en usar y luego poner más cerca del plato Los utensilios se colocan a una pulgada del borde de la mesa Este es un ejemplo
gráfico de cómo
los últimos en usar.
puedes poner la mea
• Elige una vajilla moderna, lo importante es que cuentes con
las piezas suficientes para los platos que vas a servir y para los Formal para tus invitados.
Copa
invitados. Agua
• Para apreciar de manera adecuada el sabor de los platos, sirve Tarjeta de Copa
Plato ubicación Vino tinto
primero el más suave y de último el más fuerte. Recuerda servir Cuchillo
Pan
platos ligeros si es una cena. Pan Cuchara Postre
Copa
Vino blanco
• Para decorar la mesa utiliza flores frescas.
• Genera un ambiente confortable para los invitados, ajusta la luz, Tenedor
Ponque
elige la música adecuadamente y disfruta la comida y la compañía.
Tenedor Plato Servicio
Cena Cuchara
Con estos sencillos pasos puedes incursionar en la cocina, no tengas Sopa
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GRÁFICA: http://rachelsfashionroom.blogspot.com.co/2014/07/protocolo-como-poner-la-mesa.html
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Links de interés
who portal web
www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/
Nestle recetas
https://ww1.nestle.es/cocina/recetas-faciles.aspx?sort=LevelId#
Protocolo.org
https://www.protocolo.org/social/anfitriones_e_invitados/poner_la
mesa_el_anfitrion_y_la_mesa_armonia_y_buen_gusto.html
Hogarmania
http://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/
utensilios/201110/guia-basica-utensilios-cocina-11928.html
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