1.

según criterios establecido por las NTC 1325, existen diversos requisitos de entre
los cuales están:

 Tener un control sobre el tipo de aditivos (saborizantes, colorantes,

estabilizantes, etc.) usados para la producción de este tipo de producto
cárnico, por parte la guía de las utilizaciones de las BPM, FCC, USP, y el
Codex alimentario.

 Los aditivos no deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de la

materia prima, del producto o de malas prácticas de manufactura.

 Los productos cárnicos procesados deben conservarse en condiciones que

garanticen su inocuidad, las cuales son establecidas por el productor,
según las características del producto.

 Los productos cárnicos no deben contener metales pesados en cantidades

superiores a las establecidas por norma.

 La materia prima para elaboración de pasta de pollo debe estar libre de

cabezas, cuello, patas, riñones, plumas, pulmones, vísceras, glándulas
sexuales y cualquier material ajeno a la canal de pollo.

 Los productos cárnicos procesados, cocidos (excepto chorizo cocido),

deben cumplir los requisitos de composición y formulación indicados.

 La producción de productos cárnicos procesados crudos frescos debe tener

en cuenta los lineamientos establecidos en la GTC 155.

 Los productos cárnicos procesados, crudos madurados, deben cumplir los

requisitos de composición y formulación indicados.

 Los productos cárnicos procesados, crudos madurados deben cumplir los

requisitos microbiológicos indicados.

Mientras mejor se cumplan este tipo de criterios mayor será la posibilidad

de aceptación por parte de las respectivas muestras que garanticen que el
producto está en óptimas condiciones para su posterior proceso de
comercialización.