CENTRO BANAMEX

RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PZAS 50
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 5-Apr
Baklava
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
azucar refinada 0.500 #N/A #N/A #N/A
clavo de olor 0.002 #N/A #N/A #N/A
limon amarillo 0.025 #N/A #N/A #N/A
cardamomo 0.003 #N/A #N/A #N/A
almendra entera 0.235 #N/A #N/A #N/A
Nuez pelada 0.185 #N/A #N/A #N/A
comino 0.001 #N/A #N/A #N/A
canela en polvo 0.002 #N/A #N/A #N/A
azucar refinada 0.125 #N/A #N/A #N/A
pasta phyllo 0.500 #N/A #N/A #N/A
mantequilla fern 0.160 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
Preparar el jarabe con azucar, clavos de olor, una rueda de limón, el caramomo y 500
grms de agua en una caserola grande de fondo grueso. Hervir sin dejar de remover,
cocer suvemente durante 12 mn.quitar los clavos y el limon y poner en el refri. $ -
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde rectangular. Mesclar las almendras
picadas, las nueces picadas, la cardamomo en polvo, el comino en polvo y la canela
en polvo, y el azucar, mezclar bien todo. Tomar 4 hojas de phyllo engrasarlas con
manetquilla, sobre poner las en el molde, repartir 1/3 de la mezcla en el molde sobre
las primeras hojas, poner otras 4 hojas de Phyllo engrasadas, poner otro 1/3 de
mezcla, otras 4 hojas de phyllo engrasadas, el ultimo 1/3 de mezcla de nueces y
terminar con 4 hojas de Phyllo engrasadas.
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Cocer al horno durante 30 a 40 mn a 180°C. Verir el jarabe sobre el baklava caliente y
poner al refirgerador 24 hojas.
Cortar en Rombos.
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NUMERO DE PZAS 24
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 5-Apr
TARTALETAS DE LIMON AMARILLO
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Jugo de Limon 0.150 #N/A #N/A #N/A
Cascara de limon rallado 0.012 KG
Yema de Huevo 0.125 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.125 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.100 #N/A #N/A #N/A
Pasta Brisé 0.480 #N/A #N/A #N/A
Azucar glass 0.015 #N/A #N/A #N/A
Blueberry 0.200 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
Batir el jugo de Limon con el azucar en un bowl, cuando este blanco verter en una
casuela y calentar muy suave durante 2 minutos, agregar poco la mantequilla en
cubitos, sin dejar de remover cocer durante 10 minutos. Despues guardar en bowl
con papel film para que no haga costra $ -
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NUMERO DE PZAS 24
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 5-Apr
Tartaleta de Nueces
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Nuez Pelada 0.075 #N/A #N/A #N/A
Nuez macadamia 0.075 #N/A #N/A #N/A
Avellanas 0.075 #N/A #N/A #N/A
Pistache sin cascara 0.075 #N/A #N/A #N/A
Harina de trigo 0.375 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.230 #N/A #N/A #N/A
Azucar moscabado 0.060 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.040 #N/A #N/A #N/A
Glucosa 0.060 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.030 #N/A #N/A #N/A
Huevo rojo 0.110 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
Hacer masa con El Harina y LA mantequilla con 80 ml de agua. Reposar. Hacer
discos y precocer la masa en blanco. $ -
Mezclar el resto y llenar las tartaletas y hornear hasta dorar las nueces $ -