Colección… Saber más sobre…

Panadería económica
Polvorones

Polvorones

18
Procesos Productivos

Módulo 3: Preparación de alimentos istr

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nutritivos y económicos LIBRE
y
GRATUITA
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Colecci
Autores Expertos del taller de Expertos del taller de
Pan de pueblo Pan de feria
Lucila Valencia de la Mora
Coordinación General del Proyecto Ahuatitla, Municipio San Felipe Tulancingo, Hidalgo
Orizatlán, Hgo.
Expertos del taller de María Eugenia Salvador Bristain
Panadería económica Clemencia Hernández Hernández Epifanio Ortiz Neri
Magdalena Ventura Hernández Nicolasa Ortiz Neri
Tulancingo, Hidalgo María Magdalena Hernández Hernández José Ortiz Neri
Concepción Martínez Hernández Jesús Cervantes López
Felipe Sosa Galindo
Silvia María Hernández Bautista
Mercedes Reyes Roque
Yolanda Martínez Bautista
María Magdalena Sánchez Santiago
Lucía Hernández Hernández
Salomón López Amador
Carmen Hernández Torres
María de los Angeles Hernández García
Margarita Horta Hernández
Martha Vázquez Amador
Florencia Hernández Medina
María Esther Cordero Gómez
Carmen Hernández Michel
Blanca Estela Flores Romero
Antonia de la Cruz Cecilia
Omar Elías Díaz Domínguez
Francisca Medina Hernández
Guadalupe Chong Márquez
Angelina de la Cruz Alonso
Federico Rivera Castro
María Catalina Rodríguez Hernández
Javier Gómez Méndez
María Julia Flores Hernández
Velia Méndoza Pérez
Magdalena Medina Hernández
Mauricio Sosa Gómez
Ana Margarita Hernández Hernández
Mariela Islas Cubas
Florencia Hernández Bautista
Jesús Jonathan Sosa Cordero
María Bruna Hernández
Érika María Domínguez Rábago
Margarita Concepción Hernández
Josefina Tenorio Toriz
Eusebia Martínez Hernández
Ofelia Catalina Hernández García
Agustina de la Cruz
Tomás Sosa Reyes
Máxima Campos Martínez
Ana Belén López Vargas
Guillermina Rodríguez Hernández
Alfredo Sosa Reyes
Isabel Pavón Hernández
Rosa Gutiérrez Figueroa
Inés Seferina Hernández
Alberto Vargas Gutiérrez
Delia Jazmín Medina Hernández
Alejandro Vargas Gutiérrez
Seferina Ventura Hernández
Juan Ignacio Vargas Gutiérrez
María Acosta Melo
Guadalupe Vargas Gutiérrez
Francisca Piña Hernández
Israel Vargas Gutiérrez
Epifania Hernández Hernández
María Pérez Castillo
María Concepción Hernández Hernández
América Patricia Díaz Figueroa
Susana Hernández Hernández
Zita González Pérez
Francisca Hernández
Javier Rivera
María Luciana Hernández
Yolanda Hernández Hernández
Hermelinda Hernández Hernández
Berta Concepción Hernández
Polvorones
Presentación

Cuando amanece el día, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.

Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqués y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarán a todos los hogares para
disfrutarse, acompañados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromático café o atole.

La panadería es una actividad que podemos dominar si tenemos

interés en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboración de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artísticas presentaciones.
Esta Colección Saber más sobre… Panadería económica, contiene
70 títulos que les permitirán conocer paso a paso la elaboración
de exquisitos panes.
Polvorones

Utensilios:

− Horno de tabique o calabacero.

− Casillero de panadería o tablas.
− Pala de madera.
− 1 cuchara sopera.
− Mesa o tablero.
− Trapos para sacar las charolas.
− Espátula de plástico o lámina.
− Recipiente para colocar el azúcar.
− Charolas u hojas.
− Charolas limpias para colocar los
polvorones cocido.
− Brocha nueva.
F-B
Ingredientes:

− 2 kg de harina que rinden para

72 polvorones.
− 1 kg de manteca vegetal o de puerco.
− 60 g de royal o polvo de hornear.
− 1 kg de azúcar.
− ½ kg de azúcar para espolvorear.
− 6 huevos.
− 2 cucharadas soperas de vainilla líquida.
F-C
Manos a la obra

Preparación de la masa

1. Laven sus manos con agua y jabón.

F-1

2. Coloquen la harina y royal sobre el

tablero o mesa.
F-2

3. Formen una fuente con estos

ingredientes.
F-3

4. Agreguen al centro de la fuente la

manteca, el azúcar, el sabor vainilla o
canela molida, los huevos y el color.
F-4
5. Tallen los ingredientes hasta disolver
el azúcar.
F-5

6. Incorporen la harina con los demás

ingredientes hasta formar una pasta
consistente.
F-6
Elaboración de los polvorones

7. Dividan la pasta en 7 partes iguales.

F-7

8. Dividan cada parte de la masa en 10

piezas para obtener 70 polvorones.
F-8

9. Boleen las piezas sobre la mesa o

tablero.
F-9

10. Coloquen el azúcar en un recipiente.

F-10

11. Coloquen azúcar a las piezas

presionando un poco para que se
adhiera bien.
F-11
12. Coloquen 10 piezas en cada hoja con
el azúcar hacia arriba dejando una
separación entre las porciones de
masa.
F-12

13. Presionen las piezas con la palma de

la mano para formar los polvorones.
F-13

14. Barnicen las piezas.

F-14
Horneado de los polvorones

15. Para hornear los polvorones se

requiere una temperatura de 160° o
calor fuerte en horno de tabique o
calabacero.

16. Coloquen la pala en la puerta del

horno.
F-16

17. Metan las charolas al horno con la

ayuda de la pala al lado contrario
donde colocaron el fuego.
F-17

18. Cierren la puerta del horno y dejen

cocer los polvorones durante
15 minutos.
F-18
19. Revisen el pan a los 10 minutos y
giren las charolas del lado contrario
para que hornee parejo.
F-19

20. Saquen los polvorones del horno

cuando tengan un color café claro o
estén bien cocidos.
F-20

21. Dejen enfriar los polvorones.

F-21

22. Coloquen los polvorones en charolas

limpias.
F-22

Disfruten este exquisito pan con leche fría

en compañía de su familia.
Prepárense para vender este pan en la plaza
ya que tiene fuerte demanda.
 Reyes Tamez Guerra Justino Hernán Mercado Pérez
Secretario de Educación Pública Director del Instituto Estatal de Educación
para los Adultos, Hidalgo
Ramón de la Peña Manrique
Director General del INEA Organización de Talleres para la Descripción
de Saberes y Habilidades Productivas
Luz María Castro Mussot Porfirio Maldonado Mouthon
Directora Académica

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participación del personal de la Coordinación de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematización de las habilidades básicas y competencias laborales del taller de
Panadería Económica, a los amasijos de las panaderías “La Guadalupana” y “San Juanita”, de
Tulancingo, Hgo, y a la población experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio
de San Felipe Orizatlán, Hgo, así como a la Coordinación Regional de Tulancingo, por su aportación
en los procedimientos para pan de feria.

Agradecemos también la colaboración de la Subdirección de Producción de Medios y al

Departamento de Producción Editorial del INEA.

Si usted desea mayor información, comuníquese al teléfono 52 41 27 62 o a la siguiente dirección

electrónica: lvalencia@inea.gob.mx
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIÓN
PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Colección Saber más sobre… PANADERÍA ECONÓMICA

Panadería económica 38. Calabazas.
39. Pan integral con salvado.
1. Teleras. 40. Cuernos de mantequilla.
2. Bolillos. 41. Moños de danés.
3. Cuernos de vapor. 42. Rehiletes.
4. Barquillos. 43. Manitas.
5. Caracoles. 44. Trenzas
6. Besos. 45. Hojaldras.
7. Yoyos. 46. Bigotes.
8. Bocados. 47. Bicicletas.
9. Pachucos. 48. Pan de muerto.
10. Panquecitos. 49. Roscas de reyes.
11. Ladrillos 50. Donas.
12. Piedras.
13. Budín. Pan de pueblo
14. Chicharrones.
15. Bisquets. 51. Pan de yema.
16. Orejas. 52. Pan de elote.
17. Rieles. 53. Pan mestizo.
18. Polvorones. 54. Chirimoyas.
19. Polvorones con pan molido. 55. Conchas.
20. Polvorón blanco de azúcar glass. 56. Rebanadas.
21. Galletas de coco. 57. Birotes.
22. Mexicanos. 58. Pan de caja.
23. Roscas de canela. 59. Pan de royal.
24. Soles. 60. Pan de muerto.
25. Elotes. 61. Pan de trenzas de sal.
26. Canastas. 62. Pan blanco de sal.
27. Conchas. 63. Pan catarino.
28. Chilindrinas.
29. Neblinas. Pan de feria
30. Colchones.
31. Almohadas. 64. Pan redondo o moreliano.
32. Barras para rebanadas. 65. Pan redondo bordado.
33. Gusanos. 66. Pan en forma de cocol.
34. Calvos. 67. Pan en forma de tornillo.
35. Burritas. 68. Pan en forma de corazón.
36. Semas. 69. Pan típico de nuez.
37. Cocoles. 70. Pan decorado con letras.